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품목정보
| 발행일 | 2023년 09월 08일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 240쪽 | 200*254*20mm |
| ISBN13 | 9791161952185 |
| ISBN10 | 1161952187 |
FEEDING HANNIBAL
: 미식가를 위한 요리책
제니스 푼 저 / 윤현정 역
|
느낌이있는책
|
2023년 09월 08일
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화면에 나오는 배우의 요리 장면은 겨우 15초 남짓이지만 이 한 장면을 가장 멋지고 맛있어 보이게 하 기 위해 제니스 팀은 며칠을 준비합니다. 한니발과 손님들에게 대접하기 위해 수제 소시지, 마지팬으로 만든 오르톨랑, 돼지고기 등심, 테린까지 최고의 맛으로 준비해 주었죠.
잭 크로포드와 한니발이 푸아그라를 즐기는 장면은 이상하게도 촬영하기가 어려웠습니다. 제가 대사를 잊어버리는 바람에 다시 촬영하느라 푸아그라를 더 먹게 되고, 로렌스가 대사를 잊어버려 또다시 먹게 되고... 이렇게 배우들이 음식을 계속 먹게 되는... 제니스의 음식이 너무 맛있어서 배우들이 대사를 자꾸 잊어버리는 문제가 생겼죠. 덕분에 이제는 푸드스타일리스트가 어떤 직업인지 잘 알게 되었습니다.
---p.7
피는 예전부터 소스를 걸쭉하게 할 때나 고급스러운 요리를 만들 때 쓰였다. 프랑스 최고급 토끼 요리인 리에브르 아 라 루아얄 Lievre a la royale은 데친 토끼를 피소스로 감싸서 만든다. 피는 익으면 진한 갈색으로 변하기 때문에 이 요리는 마치 부활절의 거대한 초콜릿 토끼처럼 보인다. 고급 요리인 사슴 스튜는 밀가루 대신 수사슴의 피를 넣어 걸쭉하게 만들고, 필리핀 국민 음식인 디누구 안 dinuguan은 검은 핏물 안에 건더기들이 떠 있는 요리다.
한니발 요리에는 매우 신선한 피가 필요하다. 갓내린 눈 위에 상처에서 쏟아지는 피가 번지듯 티끌 하나 없는 하얀 접시 위에 밝은 진홍색이 흘러야 한다. 피 같은 소스를 원한다면 구운 고기에는 컴벌랜드 소스 Cumberland Sauce(123p)나 아히 페퍼 소스 Aji Pepper Sauce(88p)를, 디저트라면 라즈베리 쿨리 Raspberry Coulis(215p)를, 샐러드에는 비트 주스 비네그레트 Beet Juice Vinaigrette(170p)를 추천한다.
---p.13
우리의 식인마 한니발 렉터 박사가 잭에게 “저녁 식사를 함께 하고 싶군요.”라고 말하며 말장난을 즐기는 장면이 있다. 몇 개의 에피소드를 빨리 돌려보면 잭과 그의 아내 벨라가 인도적인 축산업에 대해 얘기하는 장면들을 볼 수 있다. 벨라는 푸아그라가 잔인하게 만들어진다는 이유로 애피타이저를 거부한다. 벨라가 한니발 렉터 박사의 요리에 대해 반만 알았더라도....
이 요리는 빨리 만들 수 있는 애피타이저로 한니발이 잭과 벨라에게 제공한 것이다. 클래식 버전의 푸아그라 토르숑 보다 고열에 빨리 익히는 시어링으로 푸아그라를 요리하면 손쉽게 준비할 수 있다. 한니발은 건무화과와 신선한 무화과로 만든 피그비달 소스와 함께 제공하지만 이 요리는 32p에 있는 세이지플럼베리 소스와 함께 제공하려 한다.
---p.31
하루는 한니발이 다리를 통째로 다듬는 장면을 요청받았다. 엉덩이부터 무릎, 발목까지 뼈와 근육들이 카메라 앞에서 맨몸으로 드러날 수 있도록 연출해달라는 것이었다. 아니요, 감독이 원하는 대답이 아니 라는 것을 알면서도 대답했다. 특수 고기를 공급하는 업체에서 말이나 낙타를 구할 수 있을지도 모른다 는 막연한 생각으로 전화를 걸고 또 돌아다녔다. 네, 그 고기들을 살 수는 있었지만 뼈가 있는 고기는없었다.
열심히 검색하다가 기린이면 되겠다는 생각이 들었다. 기린이 어딘가에서 죽었을지도 모른다는 생각으로 동물원을 찾기 시작했다. 그러다가 모든 행동을 멈췄다. 이건 아니다. 감독님에게 남자 다리 크기의 진짜 다리는 구할 수 없다고 말했다. 그냥 던진 “아니요”는 진짜 “아니요”가 되었다.
잭 크로포드와 한니발이 푸아그라를 즐기는 장면은 이상하게도 촬영하기가 어려웠습니다. 제가 대사를 잊어버리는 바람에 다시 촬영하느라 푸아그라를 더 먹게 되고, 로렌스가 대사를 잊어버려 또다시 먹게 되고... 이렇게 배우들이 음식을 계속 먹게 되는... 제니스의 음식이 너무 맛있어서 배우들이 대사를 자꾸 잊어버리는 문제가 생겼죠. 덕분에 이제는 푸드스타일리스트가 어떤 직업인지 잘 알게 되었습니다.
---p.7
피는 예전부터 소스를 걸쭉하게 할 때나 고급스러운 요리를 만들 때 쓰였다. 프랑스 최고급 토끼 요리인 리에브르 아 라 루아얄 Lievre a la royale은 데친 토끼를 피소스로 감싸서 만든다. 피는 익으면 진한 갈색으로 변하기 때문에 이 요리는 마치 부활절의 거대한 초콜릿 토끼처럼 보인다. 고급 요리인 사슴 스튜는 밀가루 대신 수사슴의 피를 넣어 걸쭉하게 만들고, 필리핀 국민 음식인 디누구 안 dinuguan은 검은 핏물 안에 건더기들이 떠 있는 요리다.
한니발 요리에는 매우 신선한 피가 필요하다. 갓내린 눈 위에 상처에서 쏟아지는 피가 번지듯 티끌 하나 없는 하얀 접시 위에 밝은 진홍색이 흘러야 한다. 피 같은 소스를 원한다면 구운 고기에는 컴벌랜드 소스 Cumberland Sauce(123p)나 아히 페퍼 소스 Aji Pepper Sauce(88p)를, 디저트라면 라즈베리 쿨리 Raspberry Coulis(215p)를, 샐러드에는 비트 주스 비네그레트 Beet Juice Vinaigrette(170p)를 추천한다.
---p.13
우리의 식인마 한니발 렉터 박사가 잭에게 “저녁 식사를 함께 하고 싶군요.”라고 말하며 말장난을 즐기는 장면이 있다. 몇 개의 에피소드를 빨리 돌려보면 잭과 그의 아내 벨라가 인도적인 축산업에 대해 얘기하는 장면들을 볼 수 있다. 벨라는 푸아그라가 잔인하게 만들어진다는 이유로 애피타이저를 거부한다. 벨라가 한니발 렉터 박사의 요리에 대해 반만 알았더라도....
이 요리는 빨리 만들 수 있는 애피타이저로 한니발이 잭과 벨라에게 제공한 것이다. 클래식 버전의 푸아그라 토르숑 보다 고열에 빨리 익히는 시어링으로 푸아그라를 요리하면 손쉽게 준비할 수 있다. 한니발은 건무화과와 신선한 무화과로 만든 피그비달 소스와 함께 제공하지만 이 요리는 32p에 있는 세이지플럼베리 소스와 함께 제공하려 한다.
---p.31
하루는 한니발이 다리를 통째로 다듬는 장면을 요청받았다. 엉덩이부터 무릎, 발목까지 뼈와 근육들이 카메라 앞에서 맨몸으로 드러날 수 있도록 연출해달라는 것이었다. 아니요, 감독이 원하는 대답이 아니 라는 것을 알면서도 대답했다. 특수 고기를 공급하는 업체에서 말이나 낙타를 구할 수 있을지도 모른다 는 막연한 생각으로 전화를 걸고 또 돌아다녔다. 네, 그 고기들을 살 수는 있었지만 뼈가 있는 고기는없었다.
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---p.208
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