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조선 요리 비법
장서각 소장 주식방문·음식방문이라·언문후생록 역주
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책소개

목차

해제 장서각의 요리책, 말을 걸다

제1부 영인 정서

- 주식방문
- 음식방문이라
- 언문후생록

제2부 현대어역

- 주식방문
- 음식방문이라
- 언문후생록

참고문헌

저자 소개10

성신여자대학교 국어국문학과 부교수, 국어사 전공 주요 논저로는 「장서각 소장 왕실 <千字文>에 대하여」(2002), 「복식명 연구의 현황과 과제」(2014), <한글이 걸어온 길>(공저, 2014) 등이 있다.

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강원대학교 인문학부 국어국문학전공 교수. 전북대학교 국어국문학과를 졸업하고 한국학중앙연구원 한국학대학원에서 석사, 박사학위를 받았다. 2001년 「은진송씨 제월당 송규렴가 『선찰』 소재 언간」을 접하게 되면서 언간에 대해 관심을 가지기 시작하였다. 2008년, 「조선시대 한글편지의 수집·정리와 어휘·서체 사전의 편찬 연구」를 수행하였고, 2011년 12월부터 2013년 2월까지 「조선시대 한글편지의 데이터베이스 구축」 사업을 수행하였다. 이후 언간에 나타나는 국어학적 특징들을 살펴 논문으로 발표하고 있다. 대표 저서로 『조선시대 한글편지 어휘사전』(공저), 『역주 동의보감언
강원대학교 인문학부 국어국문학전공 교수. 전북대학교 국어국문학과를 졸업하고 한국학중앙연구원 한국학대학원에서 석사, 박사학위를 받았다. 2001년 「은진송씨 제월당 송규렴가 『선찰』 소재 언간」을 접하게 되면서 언간에 대해 관심을 가지기 시작하였다. 2008년, 「조선시대 한글편지의 수집·정리와 어휘·서체 사전의 편찬 연구」를 수행하였고, 2011년 12월부터 2013년 2월까지 「조선시대 한글편지의 데이터베이스 구축」 사업을 수행하였다. 이후 언간에 나타나는 국어학적 특징들을 살펴 논문으로 발표하고 있다.

대표 저서로 『조선시대 한글편지 어휘사전』(공저), 『역주 동의보감언해』(공저) 등이 있으며, 최근 논문으로 「언간에 나타난 ‘-고져’와 ‘-과뎌’에 대한 연구」, 「「송규렴가 언간」에 나타나는 남녀 간 언어 차이」, 「근대국어 하라체 의문형 어미에 대한 연구-언간 자료를 중심으로」 등이 있다.

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국문학(고전소설) 전공, 제주대학교 인문과학연구소 전임연구원
국어학(국어사) 전공, 한국학중앙연구원 책임연구원 주요 논저로는 「언간에 나타나는 중복형식에 대하여」(2014), 「언간에 나타나는 어기활용형에 대한 고찰」(2014), 「한자어 어기(漢字語語基)와 고유어 접사성(接辭性) 형태소의 결합에 대한 통시적 고찰」(2015) 등이 있다.

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음식을 문화와 인문학, 역사학의 시선으로 해석하고 연구하는 음식인문학자. 한국 음식의 역사와 문화는 물론, 음식의 역사와 문화가 지닌 세계사적 맥락을 살피는 연구를 하고 있다. 1962년 마산에서 태어나 서강대학교에서 역사학을, 한양대학교 대학원에서 문화인류학을 공부했다. 1998년 중국 중앙민족대학교 민족학·사회학 대학원에서 문화인류학(민족학) 박사학위를 받았다. 장서각 관장을 지냈으며, 현재 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 담당 교수로 재직 중이다. 2007~2008년 일본 가고시마대학교 심층문화학과, 2017~2018년 캐나다 브리티시컬럼비아대학교 아시아학과에서 방문교수로 지냈다.

《음식전쟁 문화전쟁》, 《차폰 잔폰 짬뽕》, 《음식 인문학》, 《식탁 위의 한국사》, 《장수한 영조의 식생활》, 《밥상을 차리다》, 《조선 지식인이 읽은 요리책》(공저), 《한국인은 왜 이렇게 먹을까?》, 《조선의 미식가들》, 《백년식사》, 《음식을 공부합니다》, 《그림으로 맛보는 조선음식사》, 《중국, 중국인, 중국음식》 등 다수의 책을 썼다. 《중국 음식 문화사》를 우리말로 옮겼고, ‘식탁 위의 글로벌 히스토리’ 시리즈(전 10권)와 《옥스퍼드 음식의 역사》를 감수하고 한국어판 특집글을 썼다.

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국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자. 중앙대학교 식품영양학과, 중앙대학교 대학원 식품영양학과 졸업(가정학석사), 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 박사과정. 사단법인 궁중음식연구원 학예연구실장. 2002년부터 궁중음식연구원에서 궁중 음식과 고조리서, 전통 음식 등의 전수 강좌에서 조교 및 강사 역할을 담당하며 학예연구실장으로 재직 중이다. 천안연암대학교, 장안대학교 겸임교수를 역임했으며 현재 여러 대학에서 한국 음식 문화사, 조리 문헌 연구 등의 강의를 하고 있다. 『산가요록』 『잡지』 『계미서』 『음식절조』 등의 고조리서 번역에 참여하였고 현재 음식을
국가무형문화재 제38호 ‘조선왕조 궁중음식’ 이수자.
중앙대학교 식품영양학과, 중앙대학교 대학원 식품영양학과 졸업(가정학석사), 한국학중앙연구원 한국학대학원 민속학 박사과정. 사단법인 궁중음식연구원 학예연구실장.

2002년부터 궁중음식연구원에서 궁중 음식과 고조리서, 전통 음식 등의 전수 강좌에서 조교 및 강사 역할을 담당하며 학예연구실장으로 재직 중이다. 천안연암대학교, 장안대학교 겸임교수를 역임했으며 현재 여러 대학에서 한국 음식 문화사, 조리 문헌 연구 등의 강의를 하고 있다. 『산가요록』 『잡지』 『계미서』 『음식절조』 등의 고조리서 번역에 참여하였고 현재 음식을 재현 하는 출판 프로젝트의 책임연구를 맡고 있다. 궁중 음식 관련 문헌 및 고조리서에 관한 논문을 발표했으며, 조선~근대 시기의 고조리서와 음식 관련 문헌을 다룬 『음식고전』을 공동으로 집필했다.

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품목정보

발행일
2023년 12월 05일
쪽수, 무게, 크기
640쪽 | 153*224*35mm
ISBN13
9791158667559

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