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발행일	2012년 09월 27일
쪽수, 무게, 크기	592쪽 \| 1018g \| 15221435mm

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* 장사의 신 장사에도 왕도가 있다!. 죽을 각오로 열심히 하는 것도, 실패를 각오하고 이 방법 저 방법을 시도하는 것도 중요하지만 정답은 ‘제대로’ 할 줄 알아야 한다는 것. 이 책의 저자 우노 다카시는 일본에서는 요식업계의 전설이자 ‘장사의 신’으로 불리는 사람이다. 커피숍의 매니저로 시작해, 200명이 넘는 자신의 직원들을 성공한 이자카야의 사장으로 만든 주인공. 그가 이 책에 쏟아놓은 장사의 비법은 남다르다. 부동산에서 가게 입지를 선정하는 방법, 백발백중 성공하는 메뉴를 만드는 비법, 접객을 통해 매출을 올리는 비법과 가게를 효율적으로 늘려가는 방법까지… 바로 곁에서 1:1로 코치하듯 들려주는 날카로운 지적과 빈틈없는 가이드는 독자들을 완전히 몰입하게 만든다 모든 사람들이 그를 ‘장사의 신’이라고 부르는 이유는 간단하다. 그가 하면 다르고, 그가 하면 무조건 성공하기 때문이다! 이 책 속에 녹아 있는 모든 노하우는 그야말로 ‘실천편’이다. 가게 입지를 선정하는 방법부터 무조건 팔리는 메뉴를 만들고, 한 번 온 손님을 영원한 단골로 만드는 절대 비법까지… 진짜 장사 좀 해보고 싶은 사람들은 열 번, 스무 번 정독하고 숙지해야 할 핵심 비법들이 수두룩하다. 인생 마지막 프로젝트로 ‘장사’를 생각하고 있다면, 이 책을 집어 들고 장사의 신이 들려주는 생생한 현장의 목소리에 몰입할 것을 권한다. * 한국형 장사의 신 김유진의 눈에 띄면 식당은 무조건 대박이 난다! 다들 장사가 어렵다고 난리지만, 시건방지게도 그는 “장사만큼 쉬운 건 없다!”고 잘라 말한다. 그도 그럴 것이 21년째 음식 프로그램을 제작하고, 13년 동안의 컨설팅을 통해 그가 성공시킨 식당만도 200곳이 넘는다! 평범한 아이템도 그가 생각하면 특별해지고, 후미진 골목집도 사람들이 찾는 대박집으로 바꾸는 신기한 재주가 있다. 때로는 엉뚱하게, 때로는 기발한 아이디어로, 그가 ‘썰’을 풀면 그대로 ‘가문의 비법’이 되고, 절대 망할 수 없는 치명적인 ‘장사 비기’가 된다! 장사를 준비한다면 무조건, 무조건 경청하라!

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추천의 글 _ 이자카야의 신, 일본 요식업계의 전설 ‘우노 다카시’의 제자가 된 것을 환영합니다! 프롤로그. 토마토를 자를 수 있다면 밥집을 열 수 있고, 병뚜껑을 딸 수 있다면 술집을 할 수 있다! Part1. 장사 안 되는 가게는 있을 수 없다 -손님도, 나도, 즐거운 가게를 만드는 ‘작은 가게 1등 전략’ 처음부터 안 되는 가게는 없다! 유행을 좇지 말고 스스로 즐길 수 있는 가게를 만들어라 공부를 못해도 성공하는 가게를 열 수 있다 개업 자금, ‘즐기는 마음’을 부릴 여유는 남기고 투자해라 불경기가 바로 개업 찬스다 점장에게 실무 노하우는 필요 없다 가게를 할 때 꼭 필요한 ‘이미지화하는 능력’ 약점이 있어야 비로소 실력이 는다 시대를 불문하고 강한 가게란! ‘제대로 된’ 가게를 보고 다녀라 아이디어는 바로 실행할 수 없으면 의미가 없다 돈이 필요 없는 아이디어 수집법 자기 자신 외에는 모두 ‘손님’이다! 대기업과는 다른 자영업자만의 ‘이기는 방법’ Part2. 인적이 드문 곳에 가게를 열어라 -‘이자카야의 신’이 밝히는 입지 선정 노하우 인적이 드문 곳의 가게가 잘 되는 이유 부동산에서 좋은 가게를 소개받는 방법 ‘사람도 없고, 돈도 없고’가 최강의 무기가 되는 이유 지역 주민들의 마음을 확실히 사로잡는 방법 가게는 조급하게 골라서는 안 된다 지방이기에 가능한 것 ‘이웃에서 물건 사기’가 성공을 향한 첫걸음이다 Part3. 요리를 못해도 인기 메뉴는 만들 수 있다 -무조건 성공하는 메뉴 만드는 법 평범한 메뉴를 특별하게 만드는 방법 모방이 인기 메뉴를 만들어낸다 원가를 낮추면서도 손님 만족도를 높일 수 있는 방법 불황에 강한, 알기 쉬운 간판 메뉴 ‘이거다’ 하는 ‘가게의 얼굴’이 있다면 장수하는 가게를 만들 수 있다 손님이 좋아할 만한 ‘객 단가’가 올라가는 메뉴를 만들어라 손님에게 말을 건네는 메뉴판을 만들어라! 센스 있는 메뉴, 쉽지만 인상적인 접객을 하라 Part4. 손님을 기쁘게 하는 방법은 간단하다 -한 번 온 손님은 누구나 반해버리는 접객 비법 말주변이 없어도 문제없는 간단한 접객 토크 요령 가장 먼저, 손님의 이름을 외울 것 키노시타 토키치로의 ‘짚신 이야기’가 전해 내려오는 이유 좋은 접객 하나만으로도 손님이 ‘횡재’했다는 느낌이 들게 한다 ‘한가하다’는 말은 입에 담지도 마라 단 한 명의 손님이라도 환영할 수 있는지가 승부수 접객의 천재는 ‘경험’이 만든다 클레임을 줄일 수 있는 손님과의 좋은 관계 Part5. ‘팔자’고 생각하면 날개 돋친 듯 팔릴 것이다 -이유 불문하고 팔리는 비법 전단을 뿌려도 손님은 오지 않는다 손실은 ‘나는’ 게 아니라 ‘내는’ 것이다 초보에게는 초보만의 판매 방식이 있다! 반드시 매진되는, 메뉴 권하는 법 손님을 단골로 만드는 비법 송년회 시즌에는 특별한 일을 하지 마라 ‘싸니까’ 가는 그런 가게로는 불황에 살아남을 수 없다 ‘파는 힘’을 기른다는 것

한국형 장사의 신 프롤로그_ 장사 DNA, 타고 나셨나요? Part1. 장사만큼 쉬운 건 없다 -되는 놈들만 아는 1등 장사 전략 장사에 성공하고 싶으세요? 아내를 사랑하세요! 명인은 아무나 하나 _나주시〈홍어 1번지〉 한 방에 성공하겠다굽쇼? 꿈 깨시지요! _여의도〈영원시당〉, 순화동〈장호왕곱창〉 ‘쌔복’은 분명 존재한다 왜 우리 가게만 손님이 없을까? 30일 안에 수익률 10% 올리는 노하우 행인이 손님이 되고, 손님이 단골이 되기까지 *김유진의 특별한 컨설팅 1_ 무조건 현금을 돌게 하라 Part2. 손님이 찾아와야 할 이유를 만들어라 _절대로 안 망하는 나만의 메뉴 선정법 1년에 4번 ‘계절특선 메뉴’로 승부를 봐라 핸디캡도 콘셉트가 된다니까요! _을지로〈만선호프] 마진이 좋은 아이템을 찾으신다고요? _전주〈반야돌솥밥〉, 인사동〈조금 선수들만 아는 고기장사의 비밀 _여의도〈창고43〉, 동소문동〈해뜨는집〉, 청주〈봉용불고기〉 칼국수 장사는 절대 망하지 않는다 착한 식당이 맛있는 식당은 아니다 MSG ‘팍팍’쳐 넣으란 말이야! *김유진의 특별한 컨설팅 2_ 원산지 표기로 신뢰감 올리기 Part3. 상권이 없다면 당신의 상권을 만들어라 _골목길에서 찾는 대박 아이템 선정법 첫째도, 둘째도 ‘복덕방’부터 구워 삶아라 ‘꿈’의 권리금 VS ‘쪽박’ 권리금 임대료, 달라는 대로 주면 당신만 바보다 제발 모르면 프랜차이즈 하세요 김밥과 만두도 조금만 바꾸면 빅 아이템이 된다 _홍대〈찰스김밥〉, 합정역〈마포만두〉 아깝다, 내가 먼저 생각했었는데! _신촌〈팔색삼겹살〉 무궁무진한 매력 덩어리, 0.5 창업 Part4. 숨겨진 10%의 마진을 찾아라 _인건비 걱정 안 해도 되는 영업 관리의 비밀 알루미늄 호일로 150만 원 절약하기 _부산 초량동〈은하갈비〉, 한남동〈해남갈비〉 셀프서비스의 수학적 분석 아내와 자식을 바꿀 수 없다면 영업시간이라도 바꿔라 _용두동〈어머니대성집〉 직원들 때문에 당장 때려치우고 싶으시죠! 직원을 적으로 만드는 두 가지 비법(?) 주방의 과학! 수납과 동선 _부안〈변산온천산장〉 *김유진의 특별한 컨설팅 3_ 가게 앞에 상추와 깻잎을 심자 Part5. ‘장사의 신’들만 아는 신들린 마케팅 비법 _옆 가게는 죽어도 못 따라하는 나만의 홍보술 천 원 한 장도 안 쓰고 내 가게 홍보하는 블로그 마케팅 ‘찌라시’, 우습게 보지 마라! 여심을 잡아라! 생리 마케팅 _홍대〈서가앤쿡〉, 삼청동〈눈나무집〉 텔레비전에 우리 가게 나왔으면 정말 좋겠네 ‘싸가지 없는’ B급 파워블로거에 대처하는 법 외식업의 세계적 트렌드가 궁금하세요? _스위스〈힐틀HILTL〉, 일본〈모쿠모쿠〉 부록 1. Must Go! 콘셉트별 대박집 2. 한국형 장사의 신 만나는 법

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저자 : 김유진

그의 눈에 띄면 식당은 대박이 난다. 올해로 21년째 음식 관련 프로그램을 제작하고 있다. 13년 동안 컨설팅을 통해 성공시킨 레스토랑이 200곳을 넘는다. 유명 외식업체들에서는 그를 모셔가기 위해 무진장 애를 쓴다. 맛있는 요리가 있다는 정보를 입수하면 100시간 내로 맛을 보고야 만다. 울릉도 옆 죽도에서 출발해 동해, 남해, 서해를 거쳐 백령도까지 44개의 섬을 취재하고 대박의 비결까지 섭렵한 대한민국 유일한 칼럼니스트이다. 아침에 눈을 뜨면 오늘은 뭘 먹을까? 어떻게 하면 재미있는 하루를 보낼까만 연구한다. 아침을 먹으면서 점심 고민하고 점심 먹으면서 저녁 고민하는 대한민국 최고의 식탐왕이다. 김유진이 출연하면 반드시 시청률이 오른다. 그러다 보니 매일 2, 3개의 방송 프로그램에서 전화를 받는다. 텔레비전이나 라디오를 틀면 나온다고 해서 ‘수도꼭지’라는 별명도 있다.
피디 생활을 마치고 시작한 대학과 대학원 객원교수도 순전히 ‘맛’ 때문에 때려치웠다. 평론가지만 비판하는 것보다 칭찬하는 것을 좋아한다. 김유진의 컨설팅 덕분에 ‘등 따시고 배부르게’ 먹고 사는 장사의 신들은 그를 ‘코치님’이라고 부른다. 국립중앙박물관 식음료 총괄 컨설턴트는 아무나 하는 게 아니다. ‘빅마마’ 이혜정 선생은 김유진을 대한민국 최고의 칼럼니스트라고 치켜세운다. 현재 6개의 레스토랑과 11곳의 전통시장, 5곳의 지역특산품을 컨설팅하고 있다. [찾아라! 맛있는 TV], [이영돈의 먹거리 X파일], [생생정보통], [굿모닝 대한민국] 등의 프로그램에서 검증단과 자문위원으로 활동하고 있다.

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