채식이라고 하면 거창하게 몸을 생각하는 사람들이나 하는 것이라 여기는 분들이 많지요. 특별히 건강을 챙겨야 하거나 종교적인 이유, 혹은 유난스런 식생활을 고집하는 사람들만 하는 것이라 생각하지요. 그 때문인지 채식은 초야에 묻혀서 산과 들에 나는 들풀을 먹는 것쯤으로 어렵게 생각하게 되잖아요.
하지만 가만히 생각해 보면 우리의 할머니가 또 그 할머니의 할머니가 즐겨 드시던 한식이 채식 위주의 식사를 하기에 딱 맞는 식생활이라는 것을 알게 되요. 말린 나물, 겉절이, 김치, 장아찌, 두부 등 다양하고 많은 재료와 조리법이 맛있는 채식을 가능하게 하는 것이지요.
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제네바에서 요리사로 일할 때 세계 각국의 귀빈들을 맞이하면서 채식 요리에 대한 제 시야가 좀 더 넓어졌어요. 채식을 즐기는 사람들이 그렇게 많은지도 그때 알았으니까요. 나물 요리나 샐러드 뿐 아니라 각종 조리 방법과 재료를 활용한 코스 요리를 채식으로 짜면서 채식 메뉴가 얼마나 다채로울 수 있는지 깨달았죠.
저는 이 책을 통해 누구나 구하기 쉬운 재료로 맛있고 건강한 채식을 즐길 수 있는 방법을 보여드리고 싶었어요. 밥, 국, 김치, 매일 반찬, 채식 베이킹 등 100% 채식으로도 얼마든지 풍요롭고 다양한 맛의 식탁을 누릴 수 있답니다. 이 책에 나와 있는 요리의 레시피들이 처음엔 어색하다 여기실 지도 모르겠어요. 고기, 달걀, 우유는 물론 멸치 한 마리도 쓰지 않았으니까요. ‘늘 쓰던 재료를 빼놓고 요리를 하려면 도대체 어떻게 맛을 내지?’ 싶지만 늘 써오던 재료들 없이도 약간의 요령만 있으면 충분히 맛있는 요리가 가능하답니다. 보통 채식 요리라고 하면 몸에는 좋겠지만 맛은 밋밋할 거라고 생각하시잖아요. 물론 자극적인 맛이 덜하니까 처음에는 심심하게 느낄 수 있지만, 채식이라고 맛이 없을 거라는 건 편견이에요. 채식은 정갈할 뿐 아니라 참 맛있기도 하답니다.
부디 많은 분들 제 레시피를 통해 쉽고 담백하지만 초라하지 않은, 맛있는 채식을 즐기게 되기를 바래봅니다. 건강을 위해서 굳이 맛없는 식사를 하는 건 너무 힘든 일이잖아요. 또 채식을 하려는 분들이 아니더라도 몸이 가벼워지는 건강 요리를 배우고 싶은 분들에게도 도움이 되었으면 해요.

<b>달걀, 육류, 생선 없이 100% 순수 채식 레시피만 담았습니다<br/>매일 먹는 일상 반찬부터 초대 요리까지 다채로운 110가지 메뉴를 소개합니다 <br/>구하기 쉬운 재료로 누구나 간편하게 만들 수 있습니다 <br/>요리 연구가가 만들어 맛있습니다<br/><br/>일상 반찬, 별미 요리, 채식 도시락, 베이킹까지 꼭 필요한 채식 레시피</b><br/><br/>건강을 위해 채식에 관심을 기울이는 사람들이 많아지고 있다. 종교 또는 개인적인 신념을 이유로 채식을 하는 사람들도 적지 않다. 하지만 채식이라고 하면 샐러드나 나물 정도의 한정된 메뉴, 고기가 빠진 금욕적이고 헛헛한 식탁으로만 인식된다. 채식 밥상도 다채롭고 맛있을 수 없을까? <br/><br/>채식으로도 365일 풍성하고 맛있는 밥상을 즐길 수 있다. 채식으로 만들어 건강에도 좋고, 육류 요리가 부럽지 않을 만큼 군침이 돌고 든든한, 365일 다채롭고 맛있게 즐길 수 있는 채식 밥상을 소개한다.<br/>늘 가장 많이 먹게 되는 밥 국 찌개 등 일상 메뉴는 물론 고기 없어도 아쉽지 않은 맛있는 매일 반찬, 입맛 없는 날 먹기 좋은 별미 요리, 건강에 좋고 폼도 나는 손님 초대 요리, 직장인을 위한 채식 도시락과 우유와 버터 없이 만드는 채식 베이킹까지 꼭 필요한 109가지 레시피를 담았다. <br/><br/><b>도시에서도 구할 수 있는 쉬운 재료를 사용한 간편한 요리법</b><br/><br/>기존의 채식 요리책 중에서는 도시에서는 구하기 힘든 재료를 사용하는 경우가 적지 않았다. 야생 산야초로 만든 효소나 오미자 효소, 일반 마트에서는 구하기 힘든 독특한 채소 등. 이는 채식 밥상에 다양한 맛을 내기 위해 필요한 것이지만 일상이 바쁜 도시의 일반인이 일일이 구하거나 만들어 먹기에는 번거로운 경우가 많았다. <br/><br/>이 책에서 소개하는 요리에는 누구나 구할 수 있는 쉬운 재료를 사용했다. 간혹 독특한 재료가 등장할 경우 그를 대체할 수 있는 재료를 함께 표기하여 요리하는 데 어려움이 없도록 배려했다. 마트나 동네 시장에서 장을 보는 정도로도 충분히 재료를 구해서 맛있고 건강한 요리를 하는 것이 가능하다. <br/>코르동 블루 출신의 경험 많은 요리 전문가인 저자는 쉬운 재료와 간편한 요리법으로 맛있는 채식을 즐길 수 있도록 배려했다. <br/><br/><b>달걀, 육류, 생선은 물론 멸치 한 마리 쓰지 않은 100% 건강 채식</b><br/><br/>채식 요리는 재료에 제한이 있기 때문에 맛내기가 쉽지 않은 편이다. 간혹 북어나 멸치로 국물을 내거나 무심코 쓴 가공식품에 동물성 성분이 포함되어 있는 등 이름만 ‘채식’인 메뉴나 레시피도 적지 않다. <br/>이 책에서는 육류, 생선은 물론 국물을 내는 멸치 한 마리도, 베이킹을 위한 달걀과 우유도 전혀 쓰지 않았다. 가공식품의 경우 동물성 성분이 포함된 것은 아닌지 꼼꼼하게 따졌고, ‘채식용 카레’처럼 동물성 <br/>성분이 포함되지 않은 제품을 어떻게 구입할 수 있는지 정보를 함께 실었다. <br/>동물성 식품을 쓰지 않은 100% 순수 채식임에도 충분히 맛있는 것은 이 요리책의 큰 장점이다. ‘채소 끓인 물’로 국물 맛을 내고 ‘채소 간장’과 ‘마늘 기름’으로 풍미를 살렸다. 들깨, 참깨, 콩가루 등으로 구수한 맛을 내고, 다양한 소스와 양념을 더해 채식임에도 맛의 즐거움을 충분히 느낄 수 있도록 했다.