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품목정보
| 발행일 | 2014년 09월 01일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 258쪽 | 490g | 153*224*15mm |
| ISBN13 | 9791185926001 |
| ISBN10 | 1185926003 |
Cha Tea 저
|
한국티소믈리에연구원
|
2014년 09월 01일
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- 요리 top100 2주
- eBook
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저자 : Cha Tea
2002년 아사쿠사의 니혼바시에서 소수 인원제의 홍차 교실을 오픈하여 홍차의 매력에 대해 알리기 시작했으며, 현재는 닛포리의 야나카에 영국식 주택을 건축하여 계속 운영하고 있다. 2012년 현재 졸업생의 수가 1800명을 넘었고, 이들 중 많은 수가 일본 국내에서나 해외에서 홍차 교실을 개설하여 홍차의 즐거움을 전하고 있다.저서로는 『홍차의 모든 것을 알 수 있는 사전』(紅茶のすべてがわかる事典)이 있다.
감수 : 정승호
유명 외국계 회사 경영 컨설턴트로 기업들을 상대로 컨설팅 업무를 진행하다가, 티(TEA)의 매력에 빠져서 티의 세계에 들어오게 되었다. 티를 통해 ‘빠르게’ 사는 것보다 ‘느리게’ 사는 것이 좋아서 티 관련 일을 시작하였다. 티의 깊은 세계를 통해 ‘다양함’을 알게 되었고, 세계의 티로 유명한 도시들을 여러 나라의 식음료 서비스 산업과 관련하여 다니며 티 소비문화 관련 연구를 진행하고 있다. 다양한 문화권들이 공존하고 있는 캐나다에서 주로 티 연구 및 교육 활동을 하다가, 최근에는 우리나라의 식음료 서비스 산업 내의 티 산업의 발전을 위하여 국내 티 연구 및 교육 활동을 하고 있다.
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조사이어 웨지우드(Josiah Wedgwood, 1730~1795)는 소득이 적은 노동자 계급도 구입할 수 있는 그릇을 만들기 위해 오랫동안 연구하여 1761년에는 아름다운 유백색의 경질 도기(크림웨어)를 만들어 내는 것에 성공했습니다.
이 크림웨어는 일부 작업이 기계화되어 대량 생산이 가능하고 가격은 저렴했습니다. 또 좋은 품질에 염가로 판매된 크림웨어는 식기에 관심이 없었던 사람들이나 경제력이 없어서 구입할 수 없었던 사람들의 삶 속에 빠르게 스며들게 됩니다. 이후 크림웨어는 조악한 저급 도기와 최고급품과의 중간을 노린 ‘실용 도기’의 대명사가 되어 많은 가정에 보급되었습니다.
---「영국산 도자기 산업의 탄생」중에서
1816년에 스포드(Spode) 가마가 발표한 ‘블루 이탈리안’의 티세트는 백자에 동판 전사를 입히는 기술(스포드 가마가 개발)로 만들어졌습니다.
블루 이탈리안 패턴의 원화는 네덜란드의 화가인 프레데릭 모헤론의 그림입니다. 1600년대 후반의 로마 근교의 풍경을 주제로 로마 건축물과 수도교, 소가 물을 끼얹는 모습과 풀을 베는 남녀가 그려져 있습니다. 스포드 가마는 그런 로마를 배경으로 접시의 가장자리에 황태자가 좋아하는 이마리 장식을 둘렀습니다. 푸른색의 농담만으로 표현된 소박한 아름다움은 일반 가정의 소박한 인테리어에 매우 어울렸기 때문에 노동자 계급의 가정에서 폭넓게 사용되는 스테디셀러 상품이 됩니다.
---「블루 & 화이트의 유행」 중에서
대규모의 애프터눈 티는 뷔페를 기본으로, 큰 저택의 경우 홍차와 함께 커피까지 준비되었습니다. 경우에 따라서는 와인, 셰리주 등의 술도 제공되었고 과일이 들어간 샴페인도 인기 메뉴였습니다. 현재 런던의 호텔을 중심으로 홍차를 마시기 전에 샴페인으로 건배하는 ‘샴페인 애프터눈 티’는 이 시대에서 유래되었습니다. 케이크와 버터를 발라먹는 빵, 비스킷, 아이스크림, 과일, 샌드위치 등 다과도 다 먹을 수 없을 만큼 넉넉하게 내놓는 것이 일반적이었습니다. 하지만 당시에는 생크림을 얹은 간식이 많지 않았기 때문에 지금보다는 비교적 간단한 다과를 먹었습니다. 또 다과가 단순했기 때문에 장미꽃 무늬나 금테를 둘러 여성답고 화려한 티세트를 많이 사용했습니다.
---「상류층의 애프터눈 티」중에서
아트 앤 크래프트 운동은 도자기 산업에도 영향을 미칩니다. 민턴 가마의 2대 계승자였던 하버트 민턴은 온 생애에 걸쳐 중세 상감 타일 재현에 힘을 쏟아 부었습니다. 당시 재현이 불가능할 것이라고 여겨졌던 이 기술을 재현하려는 그의 노력과 열정에 버팀목이 되어준 것은 건축가 오거스터스 퓨진과의 우정이었습니다. 두 사람은 중세의 가마에 남아 있던 타일 파편에 관심을 갖게 되면서, 그 훌륭한 조형에 매료되어 재현을 직접 시도하게 됩니다. 타일 바탕에 색점토를 박아 넣는 기술은 수없이 반복되는 시도를 통해 이루어지는 어려운 일이었습니다. 그럼에도 하버트는 민턴 가마의 기술을 구현하기 위해 도전한 것입니다. 퓨진은 세잎 장식(trefoil)과 네잎 장식(quatrefoil)이라는 고딕 도안을 바탕으로 빨강, 파랑, 녹색 등의 다채로운 색을 사용해서 한 장의 타일에 가톨릭 정신을 표현했습니다. 이와 같은 도전은 그 후 민턴 가마의 찻잔 디자인에도 큰 영향을 주었습니다.
이 크림웨어는 일부 작업이 기계화되어 대량 생산이 가능하고 가격은 저렴했습니다. 또 좋은 품질에 염가로 판매된 크림웨어는 식기에 관심이 없었던 사람들이나 경제력이 없어서 구입할 수 없었던 사람들의 삶 속에 빠르게 스며들게 됩니다. 이후 크림웨어는 조악한 저급 도기와 최고급품과의 중간을 노린 ‘실용 도기’의 대명사가 되어 많은 가정에 보급되었습니다.
---「영국산 도자기 산업의 탄생」중에서
1816년에 스포드(Spode) 가마가 발표한 ‘블루 이탈리안’의 티세트는 백자에 동판 전사를 입히는 기술(스포드 가마가 개발)로 만들어졌습니다.
블루 이탈리안 패턴의 원화는 네덜란드의 화가인 프레데릭 모헤론의 그림입니다. 1600년대 후반의 로마 근교의 풍경을 주제로 로마 건축물과 수도교, 소가 물을 끼얹는 모습과 풀을 베는 남녀가 그려져 있습니다. 스포드 가마는 그런 로마를 배경으로 접시의 가장자리에 황태자가 좋아하는 이마리 장식을 둘렀습니다. 푸른색의 농담만으로 표현된 소박한 아름다움은 일반 가정의 소박한 인테리어에 매우 어울렸기 때문에 노동자 계급의 가정에서 폭넓게 사용되는 스테디셀러 상품이 됩니다.
---「블루 & 화이트의 유행」 중에서
대규모의 애프터눈 티는 뷔페를 기본으로, 큰 저택의 경우 홍차와 함께 커피까지 준비되었습니다. 경우에 따라서는 와인, 셰리주 등의 술도 제공되었고 과일이 들어간 샴페인도 인기 메뉴였습니다. 현재 런던의 호텔을 중심으로 홍차를 마시기 전에 샴페인으로 건배하는 ‘샴페인 애프터눈 티’는 이 시대에서 유래되었습니다. 케이크와 버터를 발라먹는 빵, 비스킷, 아이스크림, 과일, 샌드위치 등 다과도 다 먹을 수 없을 만큼 넉넉하게 내놓는 것이 일반적이었습니다. 하지만 당시에는 생크림을 얹은 간식이 많지 않았기 때문에 지금보다는 비교적 간단한 다과를 먹었습니다. 또 다과가 단순했기 때문에 장미꽃 무늬나 금테를 둘러 여성답고 화려한 티세트를 많이 사용했습니다.
---「상류층의 애프터눈 티」중에서
아트 앤 크래프트 운동은 도자기 산업에도 영향을 미칩니다. 민턴 가마의 2대 계승자였던 하버트 민턴은 온 생애에 걸쳐 중세 상감 타일 재현에 힘을 쏟아 부었습니다. 당시 재현이 불가능할 것이라고 여겨졌던 이 기술을 재현하려는 그의 노력과 열정에 버팀목이 되어준 것은 건축가 오거스터스 퓨진과의 우정이었습니다. 두 사람은 중세의 가마에 남아 있던 타일 파편에 관심을 갖게 되면서, 그 훌륭한 조형에 매료되어 재현을 직접 시도하게 됩니다. 타일 바탕에 색점토를 박아 넣는 기술은 수없이 반복되는 시도를 통해 이루어지는 어려운 일이었습니다. 그럼에도 하버트는 민턴 가마의 기술을 구현하기 위해 도전한 것입니다. 퓨진은 세잎 장식(trefoil)과 네잎 장식(quatrefoil)이라는 고딕 도안을 바탕으로 빨강, 파랑, 녹색 등의 다채로운 색을 사용해서 한 장의 타일에 가톨릭 정신을 표현했습니다. 이와 같은 도전은 그 후 민턴 가마의 찻잔 디자인에도 큰 영향을 주었습니다.
---「생활 속으로 스며든 새로운 찻잔」중에서
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