품목정보
발행일	2005년 08월 10일
쪽수, 무게, 크기	270쪽 \| 572g \| 크기확인중
ISBN13	9788959246656
ISBN10	8959246654

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추천사 ｜ 일본 최고 가게의 ‘1000년 기업’의 꿈은 인재육성으로 이루어진다! 일본 노포의 독특한 기업철학에서 지속경영의 비결을 배우자! 여는 글 ｜ 인재를 키워내는 아주 특별한 힘을 가진 노포 Ⅰ부 최고 노포의 지속비결, 인재경영 1. 최고의 노포에는 최고의 인재가 온다 왜 인재들은 노포로 몰리는가 노포 입사에 인생을 걸었다 노포에는 목적의식을 가진 인재가 모여든다 분명한 목적의식은 강한 동기를 부여한다 2. 매뉴얼만으로는 인재를 키워낼 수 없다 표준화라는 미명 아래 실시된 하향평준화교육 노포는 매뉴얼에 의존하지 않는다 매뉴얼은 정말로 필요한가 3. 노포의 인재교육 방식은 무엇이 다른가 노포는 먼저 가야 할 길을 가르친다 일관된 방침을 가지고 인재를 육성한다 결코 단순한 테크닉만을 가르치지 않는다 4. 노포의 9가지 인재육성 비결 1) 최고경영자가 직접 인재육성에 나선다 2) 기본에 충실한 인재를 키운다 3) 최고의 실력을 갖춘 선배가 후배를 가르친다 4) 새로운 도전을 두려워하지 않는다 5) 과거에서 배운다 6) 지켜야 할 고집은 지킨다 7) 교육효과를 경영성과로 연결시킨다 8) 결코 서두르지 않는다 9) 자기계발을 게을리 하지 않는다 Ⅱ부 최고의 노포, 그 경영현장을 가다 1. 시대가 나를 필요로 하게 만든다 ― 전통 가이세키 요리의 헤이하치자야(平八茶屋) 음식 하나로 지켜온 400년의 역사와 전통 요리의 신이 되기까지 밟아야 하는 과정 어떻게 일류 요리사로 커나가는가 고객에게는 기본을 지키는 철저한 서비스를 요리만 잘하는 인재는 필요없다 2. 기업을 이끌고 갈 핵심인재를 키운다 ― 염료의 다나카나오염료점(田中直染料店) 일본 염료의 전통을 지킨다 단 한 사람의 고객도 소중히 여긴다 뚜렷한 목적의식을 가진 인재들이 이곳을 택하는 이유 끊임없는 자기계발로 실력 향상에 나서는 직원들 과거에서 무엇을 배울 것인가 직원들을 경영에 참여시켜 주인의식을 갖게 한다 3. 혁신하면서 전통을 지켜나간다 ― 서경된장의 혼다된장(本田味?本店) 전란에도 굴하지 않은 서경된장의 명가 이젠 된장도 기호품이다 최고경영자가 기업이념을 직접 전한다 최고의 된장을 만들기 위한 OJT교육 신용의 상징인 노렌을 만드는 것은 사람이다 4. 한 발 앞선 서비스만이 고객을 만족시킨다 ― 기모노 소품의 긴자구노야(銀座くのや) 위기는 극복하기 위해서 있는 것이다 제품은 모방해도 창의성은 모방할 수 없다 오래 근무할수록 뛰어난 역량을 발휘한다 한 발 앞선 서비스를 추구한다 전통문화를 되살리는 길에 나서다 5. 다도의 정신으로 서비스한다 ― 장어구이와 일본 요리의 지쿠요테이(竹葉亭) 무사들의 칼을 맡아주던 찻집에서 장어요리 전문점으로 최고의 요리를 만들기 위해 최대 인원을 배치한다 이직률 제로를 기록할 수 있는 노포의 힘 평생을 배워도 그 끝을 알 수 없는 장어 굽기 다도의 마음으로 하는 서비스 식기 하나에도 신경을 쓰는 섬세한 마음 6. 고객에게 아첨하지 않는 장사를 한다 ― 아동복의 긴자사에구사(ギンザサエグサ) 엄마가 아이에게 입히고 싶어하는 아동복 아이의 개성을 끌어낼 수 있는 옷이 좋은 옷이다 노포의 힘은 직원교육에 있다 자질과 역량을 갖춘 사람만이 노포에서 일할 수 있다 능동적인 판매전략에 따른 높은 문제해결능력 요구 고객의 새로운 요구에 부응하기 위해 노력하다 7. 서두르지 않고 한 걸음씩 전진한다 ― 칡 가공품의 이노우에텐교쿠도(井上天極堂) 칡 하나로 승부해온 100여 년의 역사 전통적이고 엄격한 교육방식 고수 체험을 통해 인재로 성장해나간다 서두르지 않고 한 걸음씩 확실하게 전진한다 8. 최고의 향을 추구한다 ― 향의 슌코도(春香堂) 향의 고장 나고야에서 꽃핀 향 전문점 현장은 자신의 눈으로 직접 보고 확인하라 한우물을 파게 하는 인재육성 최고경영자가 직접 지도하며 최고를 추구한다 향으로 펼쳐나가는 신사업 커뮤니케이션이야말로 조직의 힘이다 향은 수치로 나타낼 수 있는 것이 아니다 9. 기본에 충실해야 살아남는다 ― 미소니코미우동의 야마모토야총본가(山本屋?本家) 자부심을 가지고 지역의 명물 우동으로 승부하다 철저한 기본교육으로 기본에 충실한 인재를 길러낸다 고객에게 가장 맛있는 상태의 우동을 제공한다 접객의 기본은 그릇 치우기에서 시작한다 절대미각으로 만들어내는 최고의 맛 10. 우리다움을 지켜나간다 ― 양복의 이치방칸양복점(壹番館洋服店) 유명인들이 자주 찾는 긴자 최고의 양복점 이치방칸다움은 경영자가 행동으로 가르친다 미스터 이치방칸을 지향하는 직원들 부문간 로테이션 연수를 통해 실력을 향상시킨다 철저한 장인정신을 추구하다 닫는 글 ｜ 빛나는 사람들이 많은 기업일수록 강하다 옮긴이의 글 ｜ 수백 년간 지속해온 노포들은 존경과 신뢰를 받는다

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저자 : 히라마쓰 요이치

30여 년간 기업의 인재육성에 관심을 가지고 일해온 조직 및 인사 전문 경영컨설턴트. 기업 컨설팅 과정에서 도쿄와 교토 등지에 있는 수많은 오래된 가게 노포를 만나며 이들이 이처럼 수백 년간 기업을 지속할 수 있었던 놀라운 사실에 주목하게 된다. 그래서 된장제조업, 향 전문점, 칡 가공품점, 우동집, 요정, 장어요리 전문점, 염료점, 양복점, 아동복점, 기모노 소품점 등 다양한 업종의 노포 10곳을 집중 취재해 노포의 지속경영전략을 철저히 해부하기 시작한다. 그 결과, 모든 노포들은 각기 내용은 다르지만 하나같이 나름대로 자기만의 독특한 기업철학을 가지고 있고, 기본에 충실하면서 최고를 추구하고, 최고경영자가 직접 인재육성을 위해 전면에 나서는 등 인재채용과 인재교육에 적극적인 모습을 보인다는 공통점을 발견하게 된다. 저자는 바로 이런 점들이 노포가 100년, 200년 넘게 수백 년간 지속경영을 해오며 ‘100년 기업’을 넘어 ‘1000년 기업’의 꿈을 이뤄가는 비결이 되고 있음을 깨닫는다.
따라서 이 책 《일본 최고의 가게는 다르다》는 저자의 이런 오랜 기업연구의 성과물로서, 갈수록 치열한 국제경쟁상황으로 내몰리는 요즘 기업들에게 위기와 난관을 극복하고 오래도록 기업을 지속할 수 있는 아이디어와 힌트를 제공하고 있다. 따라서 새롭게 사업을 시작하려는 창업자에게는 창의적이고 도전적인 미래의 노포가 가야 할 방향을, 지속생존이란 절대절명의 과제를 가진 기업의 경영자와 중간관리자들에게는 놓쳐서는 안 될 기업생존의 핵심을, 조직에서 인재로 거듭나고 싶은 직장인들에게는 앞으로 해야 할 바를 가르쳐주는 유용한 지침서가 될 것이다.
현재 저자는 IM컨설팅 대표로서 사람과 조직에 뜨거운 애정을 가지고 비즈니스 현장에서 종횡무진 활동하고 있다. 주요 저서로 《최강의 영업사원 키우기》《영업간부 지도력 강화》《회사의 숫자를 순식간에 알게 되는 책》 등이 있다.

역자 : 장미화

일본어 전문번역가. 부산대학교를 졸업하고 ㈜효성, 신한종합연구소, 신한은행 등에서 근무했다. 《부자는 20대에 결정된다》《영업, 논리로 승부하라》 등을 번역했다.

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오늘날까지 살아남은, 또한 앞으로도 계속 살아남을 것이 분명한 노포들은 단연 업계 최고라 할 수 있는 기술력을 보유하고 있다. 그러한 기술력이 없었다면 결코 지금의 모습으로 살아남지 못했을 것이다. 아무리 오랫동안 문을 열었다 해도 뛰어난 기술력을 갖고 있지 못하다면 사람들은 노포로 인정하지 않기 때문이다. 노포에 지원하는 젊은이들을 보면 회사에 의존하려는 사람을 찾아보기 힘들다. 열이면 열 모두 하나같이 자신의 손으로 무언가를 일구어내고, 자신의 앞길은 자기 힘으로 헤쳐나가겠다는 강한 의지와 도전정신의 소유자들이라 할 수 있다.

--- p.29

헤이하치자야는 400년간 음식업이라는 업종은 바꾸지 않았으나 업태는 시대의 변화에 따라 여러 번 바꾸면서 고객 옆에서 살아남기 위한 노력해왔다. 또한 400년이라는 긴 역사를 가지고 있지만 결코 현재에 안주하려 하지 않는다. 새로운 맛과 요리로 고객의 옆에 계속 자리하기 위해 끊임없는 노력한다. 그런 헤이하치자야의 노력의 정점에 일류 요리사를 꿈꾸며 구슬땀 흘리는 요리사들과 최고의 서비스를 고객에게 제공하기 위해 바삐 움직이는 나카이들이 있다.

--- p.103

긴자구노야에서는 장기간 근속하는 직원들을 소중히 여긴다. 그래서 직원들이 가능한 한 오래 근무할 수 있는 환경을 조성하기 위해 애쓰고 있다. 그러니 구조조정이나 명예퇴직은 긴자구노야에서는 먼나라 이야기다. 이처럼 직원들이 오래 근무할 수 있도록 신경쓰는 것은 직원 개개인이 고객과 긴밀한 관계를 가지고 영업을 하는 점포의 특성과도 밀접한 관련이 있다. 오랜 단골들은 자신과 친분이 있던 직원이 그만두면 “○○씨는 그만 뒀나요? 얼굴이 보이지 않네요”라며 섭섭해한다. 직원들이 자주 그만두면 그런 안타까움을 느끼는 고객이 증가하게 되고, 이것은 곧 점포에 마이너스 요인으로 작용하게 된다. 직원들이 오래 근무하면 근무할수록 고객들은 그 가게에 대해 강한 신뢰감을 갖기 때문이다. 직원들이 자주 바뀌는 곳에는 고객들의 신뢰가 쌓이지 않는다.

--- pp.146-147

맞춤양복점에서는 그 사람의 체격에 맞게 재단하고 가봉을 함으로써 몸에 꼭 맞는 양복을 만든다는 사실을 기억하자. 그러나 이는 어느 맞춤양복점이나 마찬가지로, 이치방칸양복점만 그런 것은 아니다. 그런데 이렇게 몸에 꼭 맞는 옷을 만드는 과정에 바로 이치방칸양복점만의 특별함이 숨어 있다. 이치방칸양복점에서는 가봉은 물론이고 가봉 이후의 수선 등 옷의 제작과 관련된 모든 고객응대 과정은 항상 장인이 직접 담당한다. 옷을 만드는 장인이 직접 매장에 나가 구체적으로 어디를 어떻게 고치는 것이 좋을지 고객의 의견을 확인하고, 그것을 작업에 반영하는 것이다. 판매직원이 사무적으로 수선에 대한 것만을 확인하는 곳과는 완전히 다르다 할 수 있다.

--- p.246

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

最古가 最高인 비즈니스현장, 노포에 지속생존경영의 비밀이 숨어 있다 ‘노포(老?)’란 전통과 격식 및 신용이 있는 오래된 가게를 말한다. 어느 나라든 이런 노포가 있게 마련이지만, 특히 일본에는 노포가 많다. 100년 이상 된 곳이 무려 1만 5,000곳이 넘는다고 한다. 따라서 일본의 노포에서 100년 정도의 역사는 기본처럼 여겨질 정도이다. 그러니 보통 노포는 3~4대 이상 지속되고, 길게는 10대 이상 이어져 수백 년의 역사를 자랑한다. 예를 들면, 이 책에서 소개하는 노포 10곳 중 일본 전통 가이세키 요리로 유명한 ‘헤이하치자야’는 1576년에 창업해 올해로 429년의 역사와 전통을 자랑한다. 기업의 지속생존을 다룬 케빈 케네디(Kevin Kennedy)의 《100년 기업의 조건 Going the distance》에 따르면 세계 기업의 평균수명은 13년에 불과하고, 30년이 지나면 80%의 기업이 사라진다고 한다. 우리나라도 기업의 평균수명을 보통 30년 정도로 보지만, 채 5년도 채우지 못하고 단명하는 기업들이 대부분이다. 정말 충격적이지 않을 수 없다. 그렇다면 노포는 어떻게 이처럼 오랜 세월 장수할 수 있었을까? 흔히 생각되듯이 일본인 특유의 뛰어난 상술, 높은 기술력과 제품력, 뛰어난 서비스 역량 등등이 떠오를 것이다. 그러나 그것만으론 우리의 의문을 100% 설명해주지 못한다. 이런 우리의 의문을 풀어주는 사람이 있으니, 바로 이 책의 저자인 히라마쓰 요이치다. 오랫동안 기업의 인재육성에 관심을 가지고 일해온 저자는 기업 컨설팅 과정에서 도쿄와 나라 등지에 있는 수많은 노포들과 접촉하면서 이들이 이처럼 수백 년간 기업을 지속할 수 있었던 놀라운 사실에 주목하게 된다. 그래서 노포들을 좀더 깊숙이 연구해본 결과, ‘1000년 기업’이란 위대한 업적을 이뤄낸 존재가 바로 그 기업을 구성하는 사람들이었음을 발견하고, 노포들은 어떻게 인재를 키워내는가에 대해 집중적으로 연구한다. 그 결과, 일반기업들이 주로 매뉴얼에 의존해 직원을 교육하는 데 비해, 오랜 세월 지속경영해온 노포일수록 모두 나름의 기업철학에 기반해 직원들을 철저히 교육하고 있었다. 즉, 노포에서는 직원채용에 있어서 신중한 것은 물론이고, 직원들에게 테크닉만 가르치지 않고, 시간이 걸리더라도 기본부터 철저히 지키도록 교육하고 있었다. 그것이 바로 일본의 뛰어난 장인정신의 근본이 되었고, 또 그 장인정신이 노포들을 수백 년 세월 앞에서 오히려 당당하게 성장 발전할 수 있게 해주었던 것이다. 인재를 키워내지 못하는 기업에 미래란 없다! 기업은 조직을 구성하는 사람에 의해 성장하고 발전한다. 따라서 기업에서 좋은 인재를 키워내지 못한다면, 그 기업은 더 이상 성장이나 발전은 기대하기 어렵다. 그래서 마이크로소프트, 휴렛팩커드, 제너럴일렉트릭, 도요타, 소니 등 세계적인 기업일수록 인재를 키우고 데려오는 데 엄청난 투자를 하고 있다. 그런데 최근 들어 일본의 노포에 젊은 인재들이 몰리고 있다. 그 이유는 무엇일까? 계속되는 장기불황으로 취업하기 힘들어진 현실도 작용했지만, 그보다는 수백 년 이상 기업을 유지해온 노포의 저력에 젊은이들이 새삼 주목하기 시작했기 때문이다. 그래서 노포 입사를 위해 사전에 그 노포에서 요구하는 것을 철저하게 준비하는 지원자들을 어렵지 않게 찾아볼 수 있다. 도쿄 긴자에 위치한 정계와 재계 및 문화계 유명인사들이 자주 찾는 ‘이치방칸양복점’의 한 지원자는 1년간 학원에서 양복재단기술을 익혀 자신이 직접 만든 양복을 들고 면접장소에 나타나기도 했다. 어느 노포든 노포에 입사하고자 하는 젊은이들은 한결같이 이처럼 뜨거운 열의를 보인다. 또한 노포에 지원하는 사람들은 모두 뚜렷한 목적의식을 가지고 있다는 점도 하나의 특징이라 할 수 있다. 자신이 왜 노포에 지원하는지, 입사한 이후 최종목표가 무엇인지 분명한 이미지를 가지고 있다. 처음부터 이렇게 뚜렷한 목적의식과 일에 대한 열의를 가진 지원자들이 들어오기에 노포는 더욱 단단하게 성장해나갈 수 있다. 이러한 인재들이야말로 바로 노포의 힘이자 경쟁력이 되는 것이다. 일본 최고 노포의 인재채용?인재활용?인재교육법 전격 공개! 이 책에서는 도쿄나 교토, 나고야 등지에 있는 된장제조업, 향 전문점, 칡 가공품점, 우동집, 요정, 장어요리 전문점, 염료점, 양복점, 아동복점, 기모노 소품점 등 다양한 업종의 일본 대표적인 노포 10곳을 집중분석하며 노포의 인재육성 비결을 살펴보고 있다. 우선 일반기업이라면 교육담당 직원이 전담할 교육도 노포에서는 최고경영자가 직접 나서서 한다. 예를 들면 향 전문점 ‘슌코도’에서는 선물용 포장의 전통 매듭 묶는 방법 같은 세세한 부분까지도 경영자가 직접 나서서 시범을 보이며 직원들을 가르친다. 이렇게 최고경영자가 현장에서 직접 직원들을 지도하면 직원들에게 상당한 동기부여가 된다. 또한 직원에 대한 교육은 최고의 실력을 갖춘 선배들을 통해서 후배들에게 자연스럽게 이루어지는 시스템을 갖추고 있다. 그 과정을 보면, 노포가 얼마나 기본에 충실한 인재를 길러내는데 열심인지 알 수 있다. 그래서 노포에서는 기본자세와 정신이 갖춰지지 않은 사람에게는 일을 시키지도 않는다. 무엇보다도 기본이 갖춰지지 않은 사람은 노포에 들어갈 수 없다. 노포가 전쟁, 지진, 경제불황 같은 수많은 위기를 이겨내고 수백 년간 기업을 지속할 수 있었던 데는 새로운 도전을 두려워하지 않고 과감히 맞서나갔던 데서도 그 비결을 찾아볼 수 있다. 이러한 노포는 항상 과거에서 배움으로써 미래를 헤쳐나가고자 한다. 노포에는 과거의 경험을 통해 중요한 것과 해야 할 것의 우선순위가 확립되어 있다. 또한 그것이 잊혀지지 않고 계속해서 후대로 전승되고 있다. 과거에서 배운다는 것은 과거를 그대로 답습한다는 의미가 아니다. 버려야만 할 것은 확실하게 버리지만, 지켜야 할 것은 반드시 지켜나간다. 노포에서는 무엇보다 이 일을 진심으로 하고 싶어하는 사람, 이 일을 진정으로 좋아하는 사람을 채용한다. 자신이 좋아하는 것을 하는 것이야말로 실력을 향상시키는 지름길이다. 때문에 이러한 마음가짐을 가진 직원들에 대한 교육은 바로 경영성과로 연결된다. 하지만 노포에서는 인재를 키우기 위해 결코 서두르지 않는다. 또한 노포의 직원들 역시 인재로 커나가기 위한 자기계발을 게을리 하지 않는다. 이처럼 노포에서 공통적으로 확인할 수 있는 인재육성 비결은 다음의 9가지로 정리해볼 수 있다. 노포에서 배우는 인재육성 키워드 9가지 1_ 최고경영자가 직접 인재육성에 나선다 2_ 기본에 충실한 인재를 키운다 3_ 최고의 실력을 갖춘 선배가 후배를 가르친다 4_ 새로운 도전을 두려워하지 않는다 5_ 과거에서 배운다 6_ 지켜야 할 고집은 지킨다 7_ 교육효과를 경영성과로 연결시킨다 8_ 결코 서두르지 않는다 9_ 자기계발을 게을리 하지 않는다 이 책에서 소개되는 노포의 인재육성 비결은 새롭게 사업을 시작하려는 창업자에게는 창의적이고 도전적인 미래의 노포가 가야 할 기업경영의 방향을, 지속생존이란 절대절명의 과제를 가진 최고경영자와 중간관리자들에게는 놓쳐서는 안될 기업생존의 핵심을, 조직에서 핵심인재로 거듭나고 싶은 직장인들에게는 앞으로 해야 할 바를 명확히 가르쳐준다. ‘1000년 기업’의 꿈을 이뤄가는 일본 최고의 가게 노포는 모두 오랜 세월 동안 기업을 지속해오면서 구축한 나름의 독특한 기업철학을 가지고 있다. 이러한 기업철학은 노포를 지금껏 지탱해온 원천이자 앞으로도 기업을 지속해갈 수 있는 힘을 제공한다. 혁신하면서 전통을 지켜나가는 ‘혼다된장’ 교토에 위치한 ‘혼다된장’은 전통을 지키면서도 혁신하기 위한 노력을 게을리 하지 않는 곳으로 유명하다. 이곳은 황실에 된장을 제공하는 어용상인이었는데, 메이지유신으로 수도가 교토에서 도쿄로 이전될 때에도 가게를 이전하면 더 이상 교토의 물로 된장을 만들 수 없다는 이유 때문에 교토를 떠나지 않았다. 어용상인이 황실을 따라가지 않는 것은 앞으로 가게를 지속할 수 없을지도 모르는 아주 위험한 결정이었음에도 불구하고 된장 맛을 지키기 위해 과감한 선택을 한다. 혼다된장의 고집스러운 장인정신을 엿볼 수 있는 일화다. 고객에게 아첨하지 않고 장사하는 ‘긴자사에구사’ 아동복을 취급하는 ‘긴자사에구사’는 까다롭기로 유명한 일본의 젊은 엄마들이 자신의 아이에게 가장 입혀보고 싶어하는 아동복 1위 자리를 고수하는 곳이다. 그런데 이곳에서는 아동복에 대해 “원래 아이들에게는 옷을 입히지 않는 것이 가장 좋다. 옷이란 하나의 틀과 같아서 옷을 입히게 되면 아이의 개성을 살리지 못할 가능성이 있다. 따라서 아동복은 되도록 간편하게 만들어야만 한다. 간편하게 만들어진 옷일수록 그 옷을 입었을 때 틀에 갇히는 느낌을 별로 받지 않게 되기 때문이다. 옷을 입힘으로써 아이의 개성을 억압하는 것이 아니라, 본래 갖고 있는 개성을 더 많이 끌어낼 수 있도록 하는 것이 중요하다”와 같은 확고한 방침을 가지고 있다. TV 등 시각매체의 영향으로 아이들이 화려한 아동복을 선호하는 현상황에서 이런 방침이 시대착오적으로 보일지도 모르지만, ‘고객에게 아첨하지 않고 장사한다’는 기업철학을 가진 긴자사에구사에서는 엄마의 마음으로 아동복을 만들기에 아이들의 입맛에만 맞는 옷을 절대 만들지 않는다. 최고가 되기 위해 사소한 것 하나도 소홀히 하지 않는 ‘슌코도’ 최고의 향을 추구하는 ‘슌코도’에서는 사소한 것 하나도 결코 소홀히 하지 않는 것으로 유명하다. 예를 들면 선물포장을 묶을 때 쓰는 장식끈 미즈히키를 그 자리에서 하나하나 손으로 직접 만들고 있다. 최근엔 이것을 포장지나 봉투에 인쇄하거나 미리 만들어놓는 경우가 대부분인데 말이다. 속도가 생명인 이 시대에 선물을 쌀 때마다 일일이 미즈히키를 직접 만드는 것은 비효율적으로 보이지만, 작은 부분일지라도 소홀히 처리하지 않겠다는 슌코도의 의지의 표현이라 할 수 있다. 이런 마음과 정성을 알기에 고객들도 매듭이 완성될 때까지 아무리 시간이 걸려도 결코 재촉하거나 하지 않는다. 더 이상 철저할 수 없는 기본교육의 산실, ‘야마모토야총본가’ 나고야에 위치한 ‘야마모토야총본가’는 미소니코미우동으로 유명하다. 미소니코미우동은 붉은색을 띠는 된장을 넣어서 끓인 걸쭉한 국물맛이 특징인 나고야의 명물음식으로, 요즘은 나고야 이외의 지역에서도 먹을 수 있게 되었다. 그런데 야마모토야총본가에서는 이 우동을 다른 지역에서도 맛볼 수 있다는 게 이상하다고 생각될 만큼 노포로서의 자부심을 가지고 땀을 흘리며 일한다. 야마모토야총본가에서는 철저한 교육으로 기본에 충실한 인재를 길러내는 데 주력하고 있는데, 그 기본이 되는 것이 그릇 치우기이다. 이곳에서 그릇 치우는 작업을 완전하게 마스터하려면 아무리 빨리 배우더라도 최소한 3개월은 족히 걸린다. 늦으면 10개월 넘게 걸리기도 한다. 고작 우동 그릇 하나 치우는 데 3개월이나 배워야 할까? 라는 의문이 들 수도 있지만, 노포에서 한 과정을 교육하는 데 이 정도 시간이 걸리는 것은 보통이다. 그렇다면 야마모토야총본가에서 고객이 식사를 끝내고 난 테이블에서 그릇을 치우는 단순작업만 몇 달씩 하게 하는 이유는 과연 무엇일까? 우선, 그릇 치우기 실습교육을 견디지 못하는 사람은 자연적으로 중도에 탈락하게 된다. 따라서 정말로 이 일을 하고 싶어하는 사람은 불평불만 없이 이 기간을 잘 견뎌낸다. 또한 그릇을 제대로 치울 수 있어야만 주문받기나 음식나르기 등 윗단계의 일을 잘해낼 수 있기 때문이다. 이처럼 야마모토야총본가는 기본에 충실해야만 살아남을 수 있다는 기업이념을 철저히 지켜나가고 있다. 이 외에도 일본 전통 가이세키 요리를 제공하는 ‘헤이하치자야(87쪽)’는 시대에 영합하지 않고 시대가 나를 필요로 하게 만든다는 기업철학을, 기모노 소품을 취급하는 ‘긴자구노야(139쪽)’는 한 발 앞선 서비스만이 고객을 만족시킬 수 있다는 기업철학을, 칡 가공품의 ‘이노우에텐교쿠도(191쪽)’에서는 서두르지 않고 한 걸음씩 전진하다는 기업철학을, ‘이치방칸양복점(243쪽)’에서는 우리다움을 지켜나간다는 기업철학을 가지고 있다. 노포에서는 이런 독특한 기업철학 외에도 공통적으로 기본에 충실하며 최고를 추구하고, 최고경영자가 인재육성을 위해 전면에 나서는 등 인재채용과 인재교육에 적극적인 모습을 찾아볼 수 있다. 저자는 바로 이런 점들이야말로 노포가 100년, 200년을 넘겨 수백 년간 지속경영을 해오며 ‘1000년 기업’을 꿈꾸게 하는 핵심이라고 주장한다. CEO에겐 기업생존의 핵심, 창업자에겐 기업경영의 방향, 직장인에겐 핵심인재로 거듭날 비결을 가르쳐준다 경영자라면 누구나 자신의 기업이 단 몇 년간만 존재하다가 사라지는 걸 그대로 바라보고만 있지 않을 것이다. 그 기업에서 일하는 구성원들 역시 마찬가지다. 자신이 몸담고 있는 조직이 어느 날 갑자기 사라진다는 것은 곧 비즈니스맨들에게는 악몽과 같다. 때문에 모든 기업은 100년, 200년, 아니 할 수만 있다면 그 이상 기업을 지속하며 계속해서 성장하고 발전할 수 있기를 바란다. 이것은 경영자나 직원 할 것 없이 모두가 바라는 소망이다. 그런데 우리와 비슷한 기업환경을 가진 이웃나라 일본에서 100년을 넘긴 기업을 많이 찾아볼 수 있다는 것은, 곧 우리나라 기업들도 앞으로 얼마든지 100년, 200년 넘게 지속생존경영을 할 수 있다는 이야기이다. 요즘 언론 지상에서는 ‘반기업 정서’ 때문에 기업하기 힘들다는 기사를 심심찮게 볼 수 있다. 그러나 이러한 논리에는 본말이 전도된 감이 없지 않아 있다. 우리 국민들이 아무런 이유없이 기업에 반감을 가지게 된 것은 아니기 때문이다. 탈세, 비자금, 일방적인 구조조정 등 기업들이 그간 보여준 여러 실망스러운 모습이 많은 이들에게 기업에 대한 부정적인 인식을 심어줬다는 표현이 더 정확할 것이다. 이에 비해 일본의 노포들은 사람들에게 존경과 신뢰를 받고 있다. 또한 노포를 경영하는 경영자 역시 고객들로부터 신뢰와 존경을 한몸에 받고 있다. 노포에는 최고의 상품과 최고의 서비스가 있다. 하지만 잊지 말아야 할 것은 그런 상품과 서비스를 제공할 수 있게 한 힘은 바로 ‘사람’을 최고로 키워낸다는 사실에서 출발했다는 점이다. 바로 이런 점 때문에 노포가 고객들에게 오랜 세월 신뢰와 존경과 인정을 받으며 기업을 지속해올 수 있었다는 사실을 기억해야 한다. 또한 ‘사람’을 최고로 키워내기 위해 누구보다 최고경영자가 앞서서 발로 뛴다는 점도 기억해야 한다. 최고경영자가 직접 나서서 기업의 경영이념과 철학을 직원들에게 전수하는 한편, 고객에게 최고의 상품과 서비스를 제공하기 위해 사람에 대한 투자를 아끼지 않는다. 직원들이 업무에 최선을 다할 수 있는 환경을 만들어줌으로써 인재로 커나갈 수 있는 기반을 만들어주는 것이다. 그렇게 기본에 충실하고, 전통을 중시하면서도 시대변화에 뒤처지지 않는 유연성을 발휘할 줄 알기에 이들 작지만 강한 기업(强小企業) 노포는 100년 이상 기업을 지속하며 존경과 신뢰를 받고 있는 것이 아닐까? 이처럼 오랜 세월에 걸쳐 사랑받고 존경받아온 기업들은 그것을 유지하기 위해 어떻게 인재를 키워왔는지를 보여준다는 점에서 일본 노포의 인재육성 전략은 우리 기업에도 시사하는 바가 크다. 이 책에서 소개하는 유명 노포들의 인재육성 방법들에 대해 “별 것 아니다”라거나 “그 정도는 기본이다”라는 반응을 보일지도 모르겠다. 하지만 이처럼 일견 시시해보이는 것, 가장 기본적인 부분에 누구보다 충실했기에 이들이 오랜 세월 여러 위기 상황에서도 그것을 이겨내고 현재까지 살아남은 기업이 될 수 있었다는 점을 간과해서는 안 된다. 일본의 노포들이 수백 년간 기업을 지속해온 비결을 우리의 상황에 맞게 재해석해서 적용한다면 우리 역시 100년, 200년을 넘어서 수백 년간 기업을 지속하는 지속경영이 가능해질 것이다.

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