품목정보
발행일	2006년 02월 20일
쪽수, 무게, 크기	334쪽 \| 514g \| 15322430mm
ISBN13	9788989847410
ISBN10	8989847419

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잭 캘럼 Jack Challem
뉴트리션 리포터로 유명한 건강 전문 기자로, 25년간 영양학에 대한 연구 결과를 보도한 경력을 갖고 있다. 과학 연구에 대한 기사를 쓰는 일 외에 《활력 있는 삶(Let's Live)》과 《자연 건강(Natural Health)》지의 편집자로 활동하고 있다. 《자연 건강을 통한 슈퍼 박테리아 치료법(The Natural Health Guide to Beating the Supergerms)》을 공동 저술했다.

버트 벅슨 Burt Berkson M.D., Ph.D.
뉴멕시코 통합의학센터에서 영양의학 진료를 담당하고 있다. 루트거대학을 비롯한 여러 기관에서 교수로 재직하고 연구한 바 있으며, 알파리포산이라는 중요한 항산화제의 세계적 권위자이다. 《알파리포산 해결책(The Alpha Lipoic Acid Breakthrough)》을 저술했다.

멜리사 D. 스미스 Melissa Diane Smith
영양상담가이자 맞춤 영양 프로그램과 소비자 교육의 전문가이다. 여러 건강 잡지의 영양학 칼럼니스트로도 활동하고 있으며, 《아연의 모든 것(All About Zinc)》을 저술하고 《비타민E의 모든 것(All About Vitamin E)》《왜 항상 피곤할까(Why Am I Always So Tired?)》 등을 공동 저술했다.

역자 : 인창식

경희대학교 한의과대학과 같은 대학원을 졸업했다. 한의학박사이자 침구과 전문의로, 현재 포천중문의대 강남차바이오메디컬센터 침구과(봉독약침, AK) 클리닉 임상교수로 있다.
저서로 《침구의학의 뿌리》, 《봉독약침요법》, 《동의수의침구학》(이상 공저)이 있고, 역서로 《DNA와 주역》, 《매피톤 건강법》, 《응용근신경학》(공역) 등이 있다.

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=설탕과 정제 곡류, 가공식품이 부른 신종 유행병 보통 30대 중후반의 나이가 되면 식후나 식후가 아니라도 신체적으로나 정신적으로 둔해지는 느낌이 들거나, 여기저기 군살이 찌면서 한번 찐 살은 점점 더 빼기가 어려워지는 것 같거나, 혈압과 함께 콜레스테롤,중성지방,혈당도 조금씩 올라가는 것과 같은 증상을 쉽게 느끼게 된다. 우리는 이것을 모두 노화의 현상으로 받아들이고 있지만, 사실은 그렇지 않다. 이 증상들은 우리의 건강이 무언가 근본적으로 잘못되어 있음을 알려 주는 적신호들이다. 2005년 세계당뇨병협회(IDF)는 전 세계 인구의 20～25%가 탄수화물 중독증(혹은 신드롬X)이라는 신종 유행병을 앓고 있고, 이로 인해 당뇨병과 심장병이 무섭게 번지고 있다고 경고했다. 이 유행병은 그 어떤 슈퍼 박테리아에 의한 것이 아니라, 현대의 산업화된 식품 생산 과정과 범람하는 가공식품이 빚어낸 영양학적 질병이다. 이 유행병은 우리를 빨리 늙게 하고, 실제 나이보다 더 노쇠하게 느끼게 한다. 이 유행병에 걸리게 되면 비만, 고혈압, 신경계 질환, 안구 질환, 당뇨병, 심장혈관 질환, 암, 알츠하이머병 등 사실상 노화와 관련된 모든 질병의 발병 위험이 높아질 뿐만 아니라 공연히 피로하고, 멍하고, 우울하고, 짜증이 나고, 화가 나는 등의 정신적 증상을 느끼기도 한다. 이 유행병의 기초가 되는 원인을 인지한 의사들은 이것에 탄수화물 중독증, 인슐린 저항성, 대사증후군, 당불내성, 당뇨병 전기, 신드롬X 등 때로는 서로 의미가 겹치기도 하는 여러 가지 이름들을 붙였는데, 이 책에서 저자들은 신드롬X(Syndrome X)라는 용어를 사용하고 있다. 신드롬X는 1988년 미국의 내분비학자인 제럴드 레이븐(Gerald M. Reaven)이 새로이 설정한 개념으로, 이는 인슐린 저항성과 함께 비만, 고혈압, 고콜레스테롤, 고중성지방 중 하나 이상의 증상이 나타나는 상태를 말한다. 사실상 많은 의사들이 혈당과 인슐린의 문제, 비만, 고혈압, 혈중 콜레스테롤과 지방의 이상 등 신드롬X의 개별 증상들을 치료하면서도 그 점들을 이어서 신드롬X의 전체 모습을 파악하지는 못하고 있다. 현대인을 괴롭히는 이 질병의 단서들은 서로 무관한 듯이 보이지만, 실제로는 서로 긴밀하게 연결되어 있으며, 당뇨병과 심장병, 기타 노화와 관련된 퇴행성 질병의 위험을 상당히 높이는 것들이다. 어떤 사람들은 신드롬X라는 것이 서로 연관되어 있는 증상들을 모아놓은 것에 불과하다고 비판할 수도 있지만, 식견이 있는 보건전문가들은 이에 해당하는 증상 집합이 아주 흔하다는 것을 알고 있다. 예를 들면, 비만한 사람은 언제나 인슐린 저항성이 있다. 또한 비만한 사람은 마르고 인슐린 저항성이 없는 사람보다 당뇨병이나 심장병에 걸릴 가능성이 더 높다. 이와 비슷하게, 고혈압이 있는 사람들은 인슐린 저항성이 있거나 비만한 경우가 많다. 또한 고혈압이 있는 사람들은 정상 혈압의 사람보다 심장병에 걸릴 가능성이 더 높다. =증상은 달라도 원인은 하나, 고도로 정제되고 가공된 탄수화물 식품이 주범이다! 탄수화물 중독증 즉 신드롬X는 기본적으로 정제 탄수화물 함량이 높은 식생활에 의해 촉발된다. 인체에서 제1의 ‘에너지 음식’으로 쓰이는 탄수화물은 크게 복합 탄수화물과 정제 탄수화물로 나뉜다. 우선 복합 탄수화물은 야채류와 콩류, 견과류, 사과나 딸기와 같은 일부 과실류로 당분과 전분, 섬유질 등이 복합적으로 구성되어 있으며, 모두 천천히 소화되어 혈당과 인슐린 상승 반응이 적당하게 일어난다. 반면에 흰 설탕과 흰 밀가루, 흰 쌀, 그리고 이들을 이용한 다양한 가공식품으로 대변되는 정제 탄수화물은, 매우 빠르게 소화되어 혈당과 인슐린 수치를 급격히 끌어올리는데다, 이들 음식을 적절하게 처리할 때 필요한 비타민과 무기질, 비타민 유사 영양소가 결핍되어 있다는 점에서 신드롬X나 이와 관련된 질병의 발병 위험을 높인다. 실제로 설탕과 이를 대체한 고과당 콘 시럽과 같은 칼로리성 감미료는 입으로 들어가는 물질 중 가장 위험한 종류에 속한다. 설탕은 무양분 칼로리만을 공급한다는 이유 하나만으로도 이를 대량으로 섭취하는 것은 심각한 문제라고 할 수 있는데, 청량음료가 적절한 예이다. 미국의 공공과학센터(Center for Science in the Public Interest)에서는 청량음료를 ‘액체 캔디’라고 표현할 정도로 여기에는(캔 하나 기준) 10티스푼의 설탕이나 고과당 콘 시럽이 들어 있는 설탕물이다. 또한 빵이나 케이크, 피자, 비스킷 등 온갖 식품에 들어 있는 흰 밀가루도 인체에서는 설탕과 똑같이 작용한다. 예를 들어, 당지수는 어떤 음식을 먹은 뒤에 혈당 수치가 얼마나 높이 올라가는지를 보여 주는 지표인데, 빵은 설탕보다도 당지수가 높다. 빵이 설탕보다 혈당 수치를 더 빠르게 더 높이 올리는 것이다. 설상가상으로 한국인의 주식이자 미국 농무부의 식품 피라미드에 건강에 좋은 음식으로 분류되어 있는 흰 쌀도, 흰 밀가루로 만든 식품과 똑같이 혈당 수치를 급격히 끌어올린다. =음식은 유전자보다 더 직접적으로, 더 근본적으로 건강을 좌우한다 많은 사람들이 음식의 중요성을 잊고 살지만, 우리가 먹는 음식의 질은 각자 물려받은 유전자보다 훨씬 더 건강과 직접적이고도 근본적인 관련이 있다. 양질의 음식을 섭취하면 건강을 위한 튼튼한 기반을 닦는 것이요, 빠르고 편리하지만 질이 안 좋은 음식으로 배를 채우면 건강의 기초가 약해지고 질병에 취약해지는 것이다. 그리고 이러한 믿음은 하루가 다르게 학술지에 보고되는 방대한 임상영양학적 연구들에 의해 뒷받침되고 있다. 이 책에는 이와 같은 음식의 중요성에 대한 오래된 지혜와 현대 과학의 지식, 그리고 그 둘을 아우르는 균형 잡힌 통찰이 고스란히 담겨 있다. 우선, 이 책은 천연 영양소가 결핍된 정제 탄수화물 식품과 변질된 단백질과 지방 식품들이 어떻게 혈당과 인슐린 과잉 투여를 조성하고, 탄수화물 중독증 즉 신드롬X를 유발하는지를 설명한다. 그리고 지난 100년 동안 과거의 음식들이 어떻게 변화했는지, 오늘의 우리가 음식을 즐기면서도 그 전통 식단의 장점을 되살릴 수 있는 방법은 무엇인지에 대해서 설명한다. 더불어 생활 속에서 쉽게 실천할 수 있는 중강도의 신체 활동을 통한 육체적 건강과 음식의 상호 작용을 설명하고, 신드롬X를 이겨내고 조정하는 데 핵심적인 역할을 하는 비타민과 무기질, 허브, 비타민 유사 영양소 보충제에 대해서도 소개한다. 이 보충제들 중에서 가장 중요한 것은, 혈당과 인슐린 농도를 안전하게 내려 주는 알파리포산(alpha lipoic acid)이다. 그리고 마지막으로 건강한 식생활과 신체 활동, 보충제를 축으로 한 건강 프로그램을 개별적인 상황에 유용하게 적용할 수 있는 몇 가지 세밀한 지침을 제공한다. 예로부터 상등 의사를 심의, 중등 의사를 식의, 하등 의사를 약의라 했다. 약은 몸이 나빠진 다음에야 쓰게 되는, 특정 약리 작용이 강한 물질이고, 잘못 사용하면 그 약성이 오히려 독성으로 작용할 수 있다. 특히 현대의 합성 화학 물질을 응용한 제약 약물은 영양의학에서의 음식이나 자연의학에서의 천연 약물에 비해 약성과 독성이 매우 강한 물질이다. 반면 음식과 정신적 에너지는 평소 늘 곁에 있는 익숙한 것들이면서 질병을 치료하고 예방하는 진정한 생명력의 원천이다. 이 책의 저자들 역시 많은 경우 음식을 가장 좋은 치료법으로 꼽고 있다. 다음은 저자들이 제시하는 올바른 식이를 위한 기본 원칙이다. 1. 흰 쌀, 흰 밀가루, 흰 설탕이나 기타 감미료와 같은 정제 탄수화물을 피한다. 2. 최대한 자연식품과 신선식품을 섭취한다. 3. 탄수화물 음식은 주로 비전분성 야채로 섭취한다. 4. 탄수화물 함량이 높은 영양식품은 건강 상태에 따라 섭취량을 중간 이하로 제한한다. 5. 청량음료, 과일 주스, 술, 기타 고도로 가공된 음료를 삼간다. 6. 오메가6 지방산 함량이 높은 식물성 기름 대신 냉각압착법으로 짜낸 엑스트라 버진(extra virgin) 올리브유를 사용한다. 7. 언제든 음식물에 오메가3 지방산을 첨가해서 먹는다. 8. 바짝 튀긴 음식, 마가린, 부분적으로 수소 처리한 기름으로 만든 음식 등에 들어 있는 전이지방을 멀리한다. 9. 식사 때 늘 단백질을 섭취한다.

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