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품목정보
| 발행일 | 2001년 06월 30일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 127쪽 | 448g | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788901033396 |
| ISBN10 | 8901033399 |
밥보다 더 좋은 국수
: 비벼 먹을까, 말아 먹을까
웅진닷컴 무크 편집부
|
웅진닷컴
|
2001년 06월 30일
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칼칼한 국물 맛과 함께 부드럽게 넘어가는 뜨끈한 칼국수의 맛, 여러 가지 버섯을 푸짐하게 넣어 맛을 더한다. 전골 냄비에 보글보글 끓여 바로 떠먹어야 제맛이다.
[재료]
생칼국수 400g, 느타리버섯 200g, 표고버섯 5개, 목이버섯 30개, 팽이버섯 1봉지, 숙주 200g, 대파2대, 닭 육수 3컵(57쪽 참고), 멸치장국 3컵(57쪽 참고), 소금 약간
[양념장]
고춧가루 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 국간장 1작은술, 소금 1/2작은술
[만들기]
1. 느타리버섯은 손질하여 끓는 물에 데친 다음 물기를 꼭 짜고 손으로 가늘게 찢는다.
2. 표고버섯은 미지근한 물에 불렸다가 물기를 꼭 짠 후 기둥을 떼고 채 썬다. 목이버섯도 물에 불려 두었다가 모양대로 한입씩 뗀다.
3. 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 흔들어 씻은 뒤 물기를 뺀다.
4. 숙주는 꼬리만 떼어 손질한 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다.
5. 대파는 4~5cm 길이로 잘라 세로로 3~4등분하고 끓는 물에 살짝 데쳐 차게 식힌 후 물기를 뺀다.
6. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
7. 준비한 느타리버섯, 표고버섯, 목이버섯, 숙주, 대파 등을 ⑥의 양념장으로 조물조물 무친다.
8. 냄비에 분량의 닭 육수와 멸치장국을 합하여 끓인다. 국물이 끓으면 ⑦을 넣고 푹 끓이다가 맛이 우러나면 소금으로 간한 뒤 국수를 넣는다. 국수가 익으면 팽이버섯을 섞어 그릇에 담아 낸다.
[cooking tips : 국수를 색다르게 즐기려면]
국수를 건져 먹고 남은 국물에 밥을 끓여 죽을 만들어 먹어도 별미다. 건더기를 건져낸 국물에 밥을 넣고 밥알이 퍼질 때까지 끓이다가 잘게 썬 실파, 미나리 등을 넣고 달걀 한 개를 깨뜨려 휘휘 저은 다음 참기름 몇 방울을 떨어드리면 고소한 죽이 된다.
어울리는 반찬 한 가지
장김치
[재료]
배추 1포기, 무 1/2개(800g), 간장 1컵, 배 1/2개, 밤 6개, 표고버섯 4개, 석이버섯 4개, 물 10컵
[양념]
대파 1대, 마늘 4쪽, 생강 1톨, 실고추 약간, 소금 약간, 설탕 2큰술
[만들기]
1. 무는 껍질을 벗겨 0.4 mm 두께, 2.5 ×3 cm크기로 썬다.
2. 배추는 겉잎을 떼고 연한 속대만 준비하여 길이로 2등분한 뒤 3 ×3 cm 크기로 썬다.
3. 무와 배추에 각각 간장을 뿌려 30분간 절인다.
4. 배는 6쪽으로 나누어 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 납작하게 썬다.
5. 밤은 껍질을 벗겨 납작납작 썬 다음 물에 헹군다.
6. 표고버섯은 불려서 물기를 꼭 짠 다음 기둥을 떼고 굵직하게 채 썬다. 석이버섯도 불린 다음 손질하여 채 썬다.
7. 파는 흰 뿌리 부분을 3 cm 길이로 잘라 가늘게 채 썰고, 마늘과 생강도 가늘게 채 썬다. 실고추는 3 cm 길이로 짧게 자른다.
8. 간장에 절인 무와 배추를 건져 손질한 ④,⑤,⑥,⑦의 재료와 합한 뒤 손으로 가볍게 버무린다.
9. 김치를 절이고 남은 간장물에 분량의 물을 타고 간장을 더 넣어 심심하게 간을 맞춘 뒤 소금과 설탕을 넣어 김치 국물을 만든다.
10. 버무린 ⑧을 항아리에 눌러 담고 뜨지 않도록 무거운 것으로 누른 후⑨를 붓고 상온에서 한나절 익혀 먹는다.
[재료]
생칼국수 400g, 느타리버섯 200g, 표고버섯 5개, 목이버섯 30개, 팽이버섯 1봉지, 숙주 200g, 대파2대, 닭 육수 3컵(57쪽 참고), 멸치장국 3컵(57쪽 참고), 소금 약간
[양념장]
고춧가루 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 1작은술, 후춧가루 약간, 국간장 1작은술, 소금 1/2작은술
[만들기]
1. 느타리버섯은 손질하여 끓는 물에 데친 다음 물기를 꼭 짜고 손으로 가늘게 찢는다.
2. 표고버섯은 미지근한 물에 불렸다가 물기를 꼭 짠 후 기둥을 떼고 채 썬다. 목이버섯도 물에 불려 두었다가 모양대로 한입씩 뗀다.
3. 팽이버섯은 밑동을 자르고 물에 흔들어 씻은 뒤 물기를 뺀다.
4. 숙주는 꼬리만 떼어 손질한 다음 끓는 물에 데쳐 물기를 꼭 짠다.
5. 대파는 4~5cm 길이로 잘라 세로로 3~4등분하고 끓는 물에 살짝 데쳐 차게 식힌 후 물기를 뺀다.
6. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.
7. 준비한 느타리버섯, 표고버섯, 목이버섯, 숙주, 대파 등을 ⑥의 양념장으로 조물조물 무친다.
8. 냄비에 분량의 닭 육수와 멸치장국을 합하여 끓인다. 국물이 끓으면 ⑦을 넣고 푹 끓이다가 맛이 우러나면 소금으로 간한 뒤 국수를 넣는다. 국수가 익으면 팽이버섯을 섞어 그릇에 담아 낸다.
[cooking tips : 국수를 색다르게 즐기려면]
국수를 건져 먹고 남은 국물에 밥을 끓여 죽을 만들어 먹어도 별미다. 건더기를 건져낸 국물에 밥을 넣고 밥알이 퍼질 때까지 끓이다가 잘게 썬 실파, 미나리 등을 넣고 달걀 한 개를 깨뜨려 휘휘 저은 다음 참기름 몇 방울을 떨어드리면 고소한 죽이 된다.
어울리는 반찬 한 가지
장김치
[재료]
배추 1포기, 무 1/2개(800g), 간장 1컵, 배 1/2개, 밤 6개, 표고버섯 4개, 석이버섯 4개, 물 10컵
[양념]
대파 1대, 마늘 4쪽, 생강 1톨, 실고추 약간, 소금 약간, 설탕 2큰술
[만들기]
1. 무는 껍질을 벗겨 0.4 mm 두께, 2.5 ×3 cm크기로 썬다.
2. 배추는 겉잎을 떼고 연한 속대만 준비하여 길이로 2등분한 뒤 3 ×3 cm 크기로 썬다.
3. 무와 배추에 각각 간장을 뿌려 30분간 절인다.
4. 배는 6쪽으로 나누어 껍질을 벗기고 속을 파낸 다음 납작하게 썬다.
5. 밤은 껍질을 벗겨 납작납작 썬 다음 물에 헹군다.
6. 표고버섯은 불려서 물기를 꼭 짠 다음 기둥을 떼고 굵직하게 채 썬다. 석이버섯도 불린 다음 손질하여 채 썬다.
7. 파는 흰 뿌리 부분을 3 cm 길이로 잘라 가늘게 채 썰고, 마늘과 생강도 가늘게 채 썬다. 실고추는 3 cm 길이로 짧게 자른다.
8. 간장에 절인 무와 배추를 건져 손질한 ④,⑤,⑥,⑦의 재료와 합한 뒤 손으로 가볍게 버무린다.
9. 김치를 절이고 남은 간장물에 분량의 물을 타고 간장을 더 넣어 심심하게 간을 맞춘 뒤 소금과 설탕을 넣어 김치 국물을 만든다.
10. 버무린 ⑧을 항아리에 눌러 담고 뜨지 않도록 무거운 것으로 누른 후⑨를 붓고 상온에서 한나절 익혀 먹는다.
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