품목정보
발행일	2015년 12월 30일
판형	양장?
쪽수, 무게, 크기	380쪽 \| 크기확인중
ISBN13	9788936315375
ISBN10	8936315374

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한양사이버대학교 호텔조리외식경영학과, 외식프랜차이즈MBA 교수
한국농수산식품유통공사 한식조리특성화사업 사업관리위원
여수세계박람회 식음시설운영자문위원
한국농수산식품유통공사 식품산업발전 자문위원, 2013 외식산업발전포럼 위원
한식재단 해외 도시별 정보 전략조사 자문위원, 해외 외식·한식산업 조사모델 자문위원
소상공인시장진흥공단 소상공인 지원 플랫폼 개선 자문위원
aT유통교육원 연구자문위원
한국직업능력개발원 민간자격 공인 조사연구 위원
외식관련 신문 및 매거진 칼럼리스트(월간 외식경영, 호텔&레스토랑, 창업&프랜차이즈, 주류저널)

저자 : 권태영

오산대학교 관광외식사업과 교수(경영학 박사), 평생교육원 원장
한국음료산업연구원 교육평가위원회 부위원장
전국 커피교육교수협의회 회장
한국관광호텔 등급심사위원(한국관광공사)

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책 속으로 책속으로 보이기/감추기

국내 카페산업의 규모는 급속한 성장을 이루고 있으며 교육수준과 경제수준이 향상된 소비자는 스페셜티 커피를 선호하게 되고 선택하는 상황에 이르렀다. 이러한 환경 속에서 카페는 고객의 기대에 능동적으로 대처하기 위해 효율적인 경영관리와 서비스관리를 해야 한다. 특히 최근 들어 감성적인 소비를 추구하는 고객은 환경 품질에 관심을 집중시키고 있으며 동시에 분위기의 쾌적성에 대한 요구도 높아지고 있다. 따라서 카페는 고객만족과 서비스 품질 향상을 위하여 많은 관심을 기울이고, 설계 및 초기 투자를 강화하고 있다. --- p.238

‘왜 하필이면 스타벅스로 예를 들까?’라는 의문을 가질 수 있지만, 스타벅스야말로 카페시장에 진입하는 순간 가장 강력한 경쟁상대이기 때문이다. ‘적을 알고 나를 알면 백전백승’이란 말이 있듯이 앞서가는 카페기업을 벤치마킹한다는 것은 치열한 경쟁에서 틈새시장을 찾아내어 살아남을 전략을 발견하는 계기가 될 수 있다.

--- p.218

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