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품목정보
| 발행일 | 2016년 03월 25일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 160쪽 | 308g | 153*224*10mm |
| ISBN13 | 9788956811628 |
| ISBN10 | 8956811628 |
40세부터 먹어서는 안 되는 병에 걸리는 음식
미나미 기요타카 저 / 박재현 역
|
아카데미북
|
2016년 03월 25일
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- 건강에세이/건강기타 top100 1주
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저자 : 미나미 기요타카
1952년 도쿄 출생. 푸드 프로듀서. 1996년부터 2005년까지 시부야의 요요기우에하라에 일본 최초로 전문적인 오가닉 레스토랑 ‘기요즈 키친’을 열었다. 최신 영양학을 중심으로 자연식이나 장수식의 분야에서 획을 긋는 독창적인 요리를 제공하여 업계나 언론 매체로부터 주목받았다. 사단 법인 일본 오가닉 레스토랑 협회JORA를 창립하고 ‘옵티멀 쿠킹 아카데미’를 개최하여 가정 요리의 시스템화에 힘쓰고 있다. 또한 전국 레스토랑, 카페 등의 업무 개발, 기업 내 직원 식당이나 병원, 호텔, 온천 등의 푸드 메뉴 개발에도 힘을 쏟고 있다.
역자 : 박재현
1971년 서울 출생. 상명대 일어일문학과를 졸업하고 일본으로 건너가 일본 외국어 전문학교 일한 통번역학과를 졸업했다. 이후 일본도서 저작권 에이전트로 일했으며, 현재는 출판 기획 및 전문 번역가로 일하고 있다. 옮긴 책으로 《노력은 외롭지 않아》, 《철학자의 뇌를 훔쳐라》, 《배움은 어리석을수록 좋다》, 《버텨내는 용기》, 《아들러 심리학을 읽는 밤》, 《녹스머신》, 《토요일은 회색말》, 《알베르트 아인슈타인 상대성 이론》, 《누구나 쉽게 배우는 미적분》, 《초역 니체의 말》이 있다.
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흔히들 당뇨병의 원인을 단순하게 단것의 과잉 섭취라고 생각하기가 쉬운데, 사실은 그것만이 전부가 아니다. 원인은 크게 3가지로, 이것들이 각각 연동한다. 그 3가지는 첫째 ‘삼백三白 식품’, 둘째 ‘트랜스 지방산’, 셋째가 ‘크롬 부족’이다. --- p.24~25
미국 중화요리점에서 한두 번 식사했던 사람들이 식후에 홍조, 두통, 졸음, 구토, 저림이라는 신체적 불편을 호소했고, 심한 경우에는 졸도까지 하는 사람도 나왔는데, 중화요리점에서 특히 많이 사용하는 글루탐산나트륨이 그 범인으로 지목되면서 문제시된 것이다. 최종적으로 그 원인은 규명되지 않았고, 이런 증상 자체를 ‘중화요리 증후군Chinese Restaurant Syndrome’ 혹은 ‘글루탐산나트륨 증후군’이라고 부르게 되었다. --- p.59
햄버거에 들어간 생채소를 먹었으니 도움이 될 거라는 생각도 엄청난 착각이다. 이것도 엄연한 가공식품이기 때문이다. 채소 부족을 보완하기 위해 패밀리 레스토랑의 샐러드바에서 채소를 섭취했더라도 마찬가지로 그것은 어디까지나 공업 제품일 뿐이다. 감자 샐러드나 마카로니 샐러드 같은 것도 역시나 공업 제품이다. 편의점이나 패스트푸드 체인점, 패밀리 레스토랑에서는 샐러드용 채소를 소독하기 위해 하이포아염소산나트륨Sodium hypochlorite이라는 소독액에 담그기 때문이다. --- p.77
최근 요리를 직업으로 삼는 사람들 중에 섬세한 맛을 느끼지 못하는 사람이 증가하고 있다. 또한 도쿄 의학 치과 대학의 조사에 의하면, 놀랍게도 어린아이의 30%가 미각 장애를 겪고 있으며, 노인의 3분의 1도 미각 장애였다. 미각 장애는 아연의 부족이 원인이다. 앞에서도 언급했듯이 아연에는 미각을 정상으로 유지하는 기능이 있어 부족하면 미각이 둔해진다. --- p.80
나트륨 이온은 근육을 경화하는 성질도 있어서 체내에 지나치게 많으면 근육으로 만들어진 혈관이 더욱 단단해진다. 그렇게 되면 혈액이 원활히 통과하지 못해서 높은 압력이 가해진다. 정확히 말해 고혈압의 원인은 ‘소금’이 아닌 ‘나트륨 이온’이다. 따라서 화학 정제염을 먹지 않는 것만으로는 미네랄 불균형은 해소되지 않는다. 현대 식생활에는 아무래도 나트륨의 섭취가 많기 때문이다. --- p.120~121
그들은 음식 업에 종사하는 것이 아니라 부동산업을 하고 있다고 스스로 공언한다. 일례로 재개발 직전의 인적이 뜸한 작은 마을 한구석에 맥도날드가 지점을 냈다고 가정해 보자. 그러면 그 거리에 오가는 사람들이 많아지며 상업지로서 가치가 뛰고 땅값도 치솟는다. 이후 그 토지를 취득했을 때보다 훨씬 더 비싼 값으로 가맹점에 판다. 그 막대한 수익으로 회사를 운영하는 것이다. 따라서 그들에게 햄버거는 어디까지나 수익을 올리는 하나의 도구에 지나지 않는다. 사실 무엇을 팔든 상관없었던 것이다. 햄버거를 팔고 싶은 마음이 있기보다는 그저 편리한 도구였기 때문에 판 것이다. 음식은 누구에게나 필요하니 말이다. 게다가 음식인데 썩지도 않는다.
미국 중화요리점에서 한두 번 식사했던 사람들이 식후에 홍조, 두통, 졸음, 구토, 저림이라는 신체적 불편을 호소했고, 심한 경우에는 졸도까지 하는 사람도 나왔는데, 중화요리점에서 특히 많이 사용하는 글루탐산나트륨이 그 범인으로 지목되면서 문제시된 것이다. 최종적으로 그 원인은 규명되지 않았고, 이런 증상 자체를 ‘중화요리 증후군Chinese Restaurant Syndrome’ 혹은 ‘글루탐산나트륨 증후군’이라고 부르게 되었다. --- p.59
햄버거에 들어간 생채소를 먹었으니 도움이 될 거라는 생각도 엄청난 착각이다. 이것도 엄연한 가공식품이기 때문이다. 채소 부족을 보완하기 위해 패밀리 레스토랑의 샐러드바에서 채소를 섭취했더라도 마찬가지로 그것은 어디까지나 공업 제품일 뿐이다. 감자 샐러드나 마카로니 샐러드 같은 것도 역시나 공업 제품이다. 편의점이나 패스트푸드 체인점, 패밀리 레스토랑에서는 샐러드용 채소를 소독하기 위해 하이포아염소산나트륨Sodium hypochlorite이라는 소독액에 담그기 때문이다. --- p.77
최근 요리를 직업으로 삼는 사람들 중에 섬세한 맛을 느끼지 못하는 사람이 증가하고 있다. 또한 도쿄 의학 치과 대학의 조사에 의하면, 놀랍게도 어린아이의 30%가 미각 장애를 겪고 있으며, 노인의 3분의 1도 미각 장애였다. 미각 장애는 아연의 부족이 원인이다. 앞에서도 언급했듯이 아연에는 미각을 정상으로 유지하는 기능이 있어 부족하면 미각이 둔해진다. --- p.80
나트륨 이온은 근육을 경화하는 성질도 있어서 체내에 지나치게 많으면 근육으로 만들어진 혈관이 더욱 단단해진다. 그렇게 되면 혈액이 원활히 통과하지 못해서 높은 압력이 가해진다. 정확히 말해 고혈압의 원인은 ‘소금’이 아닌 ‘나트륨 이온’이다. 따라서 화학 정제염을 먹지 않는 것만으로는 미네랄 불균형은 해소되지 않는다. 현대 식생활에는 아무래도 나트륨의 섭취가 많기 때문이다. --- p.120~121
그들은 음식 업에 종사하는 것이 아니라 부동산업을 하고 있다고 스스로 공언한다. 일례로 재개발 직전의 인적이 뜸한 작은 마을 한구석에 맥도날드가 지점을 냈다고 가정해 보자. 그러면 그 거리에 오가는 사람들이 많아지며 상업지로서 가치가 뛰고 땅값도 치솟는다. 이후 그 토지를 취득했을 때보다 훨씬 더 비싼 값으로 가맹점에 판다. 그 막대한 수익으로 회사를 운영하는 것이다. 따라서 그들에게 햄버거는 어디까지나 수익을 올리는 하나의 도구에 지나지 않는다. 사실 무엇을 팔든 상관없었던 것이다. 햄버거를 팔고 싶은 마음이 있기보다는 그저 편리한 도구였기 때문에 판 것이다. 음식은 누구에게나 필요하니 말이다. 게다가 음식인데 썩지도 않는다.
--- pp.146~147
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