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품목정보
| 발행일 | 2007년 08월 27일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 370g | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788901069968 |
| ISBN10 | 8901069962 |
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저자 : 이보은
요리연구가. 에쎈, 우먼센스, 여성중앙, 주부생활, 레몬트리, 여성조선, 여성동아, 퀸 등 주요 여성지에서 10년 넘게 요리연구가&푸드스타일리스트로 활발하게 활동 중이다. 또한 KBS-TV ‘무엇이든 물어보세요’의 요리부문 고정 패널, KBS-TV ‘감성채널 행복한 오후’ 요리 자문 및 패널, EBS 라디오 ‘이광기 이지희의 알토란 음식 보감’에 고정 패널로 출연하고 있다. 각종 방송 및 드라마 요리 부분 제작에 자문을 하고 있으며 제품 메뉴개발, 외식 산업 컨설팅, 광고 촬영 제작에도 참여하고 있으며 드롱기, 삼광유리 글라스락, 제스프리 골드키위, 캘리포니아 아몬드 의 홍보대사로도 활동하고 있다.
현재 쿠킹스튜디오 쿡피아를 운영 중이며 저서로 『왕초보가위요리』『특별한 상차림』『건강 야채요리』 『키 크는 이유식』 『매일 반찬 시리즈』『가장 배우고 싶은 건강 샐러드40』 등이 있다.
현재 쿠킹스튜디오 쿡피아를 운영 중이며 저서로 『왕초보가위요리』『특별한 상차림』『건강 야채요리』 『키 크는 이유식』 『매일 반찬 시리즈』『가장 배우고 싶은 건강 샐러드40』 등이 있다.
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마늘의 모든 효능의 기원은 몸에 양기陽氣를 불어넣어 추위와 찬 기운을 제거하고 몸을 뜻하게 해주는 데서 비롯된다. 한의서에 따르면 마늘은 몸의 기운을 잘 통하게 하고 몸을 따뜻하게 보충한다고 하였고, 찬 기운을 물리치며 찬바람을 치료하고 몸에 찬 기운이 맺힌 것을 풀어준다고 하였다. 왜냐하면 마늘은 매운맛에 열성인 성질을 가지고 있기 때문이다. 몸을 따뜻하게 하는 마늘의 효과는 혈액순환을 잘 되게 하는 마늘의 효능과 밀접한 관계가 있다. 만약 혈액순환이 원활하지 않으면 전체적으로 혹은 부분적으로 냉증과 통증이 생겨나기 때문이다. 마늘이 냉기를 물리치고 통증을 멎게 하는 효과가 큰 것도 모두 혈액순환 효능 덕분이다. --- pp.19~20
마늘은 불가佛家와 도가道家에서 금지 식품의 하나로 되어왔으니, 선사禪寺의 문에는 ‘훈채와 술이 산문 안으로 들어오는 것을 허락하지 않는다’고 기록한 명패를 붙여놓았다. 왜냐하면 마늘을 포함해서 파, 생강, 달래, 부추 등을 ‘훈채’ 혹은 ‘훈신채’라고 하는데 이들은 양념일 뿐 아니라 따뜻한 성질의 주요 음식으로 몸에 훈기 즉 양기를 넣어준다. 그래서 성욕을 일으키고 정력을 강화시켜 정신이 엉뚱한 방향으로 흐를 수 있으므로 수행하는 데 방해가 되기 때문이다. 마늘은 훈채 중에서도 그 효능이 제일 강하기에 훌륭한 정력 식품이다. 한의학에서는 성기능을 양기 혹은 양도라고 하는데 마늘은 성기능을 흥하게 한다고 기록되어 있다. --- pp.35
마늘은 보조 치료제로 오래 먹어야 효과를 볼 수 있지만 공복에 먹는다거나 너무 많이 먹거나 체질에 맞지 않으면 해가 될 수 있다. 아무리 좋은 마늘이지만, 체질에 맞는 사람이 있고 맞지 않는 사람이 있다. 따라서 자신의 체질을 정확히 알고 체질에 맞게 섭취하는 것이 바람직하다. 특히 마늘이 잘 맞는 체질은 소음인이다. 소화계통이 약하여 위장병에 잘 걸리며 헛배가 불러 음식을 먹지 않아도 배고픈 줄 모르고 뱃속이 차서 찬 음식을 먹으면 설사를 잘하는 사람들은 매일 3~4쪽 정도를 먹어야 좋다. 특히 마늘이 맞지 않는 체질은 소양인이다. 몸이 마른 편이면서 열이 많아 얼굴이 자주 벌겋게 달아오르고 찬 음식을 좋아하며 더위를 많이 타는 체질인데, 이런 사람들에게는 마늘이 적합하지 않다. 또한 음기가 허약하여 열이 많이 오르는 사람에게도 좋지 않은데 만약 오래 먹으면 눈이 나빠진다. --- pp.119~122
마늘 냄새의 원인은 알리나제라는 효소이다. 그런데 마늘을 굽거나 삶으면 효소가 파괴되어 알리인이 알리신으로 변하지 못한다. 이렇게 되면 일단 살균작용이 없어지지만 이것이 창자 안에서 분해되면 체내에서 다시 살균작용을 하게 된다. 즉 가열해도 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다고 한다. 그래서 생마늘보다는 구운 마늘이나 볶은 마늘을 먹으면 냄새가 덜 나기도 하는데 그래도 마늘향이 워낙 짙다 보니 말을 하다 보면 냄새가 나게 마련이다. 다양한 방법으로 마늘 냄새를 없애는데, 효과가 좋은 방법 몇 가지를 소개한다.
첫째, 마늘이 듬뿍 들어간 음식을 먹고 난 후에는 사과 2~3쪽을 먹는다. 둘째, 파슬리나 다진 파슬리가루를 듬뿍 얹어 먹는 것도 좋다. 셋째, 진한 커피를 블랙으로 마시는 것도 효과적이다. 블랙커피의 진한 향이 마늘의 향을 옅게 한다. 넷째, 마늘을 먹고 난 후에 우유를 마시면 마늘 냄새가 없어진다고 알려져 있다. 이는 우유 성분의 아미노산이 마늘 냄새 성분인 아닐린과 결합하기 때문이다. 마지막으로, 마늘을 먹고 난 후 녹차를 마시면 좋은데, 되도록 잎 녹차를 마시고 녹차잎을 씹는 것이 좋다.
마늘은 불가佛家와 도가道家에서 금지 식품의 하나로 되어왔으니, 선사禪寺의 문에는 ‘훈채와 술이 산문 안으로 들어오는 것을 허락하지 않는다’고 기록한 명패를 붙여놓았다. 왜냐하면 마늘을 포함해서 파, 생강, 달래, 부추 등을 ‘훈채’ 혹은 ‘훈신채’라고 하는데 이들은 양념일 뿐 아니라 따뜻한 성질의 주요 음식으로 몸에 훈기 즉 양기를 넣어준다. 그래서 성욕을 일으키고 정력을 강화시켜 정신이 엉뚱한 방향으로 흐를 수 있으므로 수행하는 데 방해가 되기 때문이다. 마늘은 훈채 중에서도 그 효능이 제일 강하기에 훌륭한 정력 식품이다. 한의학에서는 성기능을 양기 혹은 양도라고 하는데 마늘은 성기능을 흥하게 한다고 기록되어 있다. --- pp.35
마늘은 보조 치료제로 오래 먹어야 효과를 볼 수 있지만 공복에 먹는다거나 너무 많이 먹거나 체질에 맞지 않으면 해가 될 수 있다. 아무리 좋은 마늘이지만, 체질에 맞는 사람이 있고 맞지 않는 사람이 있다. 따라서 자신의 체질을 정확히 알고 체질에 맞게 섭취하는 것이 바람직하다. 특히 마늘이 잘 맞는 체질은 소음인이다. 소화계통이 약하여 위장병에 잘 걸리며 헛배가 불러 음식을 먹지 않아도 배고픈 줄 모르고 뱃속이 차서 찬 음식을 먹으면 설사를 잘하는 사람들은 매일 3~4쪽 정도를 먹어야 좋다. 특히 마늘이 맞지 않는 체질은 소양인이다. 몸이 마른 편이면서 열이 많아 얼굴이 자주 벌겋게 달아오르고 찬 음식을 좋아하며 더위를 많이 타는 체질인데, 이런 사람들에게는 마늘이 적합하지 않다. 또한 음기가 허약하여 열이 많이 오르는 사람에게도 좋지 않은데 만약 오래 먹으면 눈이 나빠진다. --- pp.119~122
마늘 냄새의 원인은 알리나제라는 효소이다. 그런데 마늘을 굽거나 삶으면 효소가 파괴되어 알리인이 알리신으로 변하지 못한다. 이렇게 되면 일단 살균작용이 없어지지만 이것이 창자 안에서 분해되면 체내에서 다시 살균작용을 하게 된다. 즉 가열해도 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춘다고 한다. 그래서 생마늘보다는 구운 마늘이나 볶은 마늘을 먹으면 냄새가 덜 나기도 하는데 그래도 마늘향이 워낙 짙다 보니 말을 하다 보면 냄새가 나게 마련이다. 다양한 방법으로 마늘 냄새를 없애는데, 효과가 좋은 방법 몇 가지를 소개한다.
첫째, 마늘이 듬뿍 들어간 음식을 먹고 난 후에는 사과 2~3쪽을 먹는다. 둘째, 파슬리나 다진 파슬리가루를 듬뿍 얹어 먹는 것도 좋다. 셋째, 진한 커피를 블랙으로 마시는 것도 효과적이다. 블랙커피의 진한 향이 마늘의 향을 옅게 한다. 넷째, 마늘을 먹고 난 후에 우유를 마시면 마늘 냄새가 없어진다고 알려져 있다. 이는 우유 성분의 아미노산이 마늘 냄새 성분인 아닐린과 결합하기 때문이다. 마지막으로, 마늘을 먹고 난 후 녹차를 마시면 좋은데, 되도록 잎 녹차를 마시고 녹차잎을 씹는 것이 좋다.
--- pp.215~216
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