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품목정보
| 발행일 | 2002년 04월 30일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788919021163 |
| ISBN10 | 8919021163 |
요리의 모든 것 차근차근 알려드려요
박동자
|
여성자신(주부생활사)
|
2002년 04월 30일
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통도라지를 사서 껍질을 벗겨 만들면 도라지 향을 그대로 살릴 수 있다.
재료
통도라지 5뿌리, 비트 30g, 레먼 쪽
냉채소스: 올리브유 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술, 소금 ½작은술
만드는 법
1. 통도라지는 껍질을 벗겨 씻어 ½길이로 잘라 얇게 저며썬다.
2. 저며 썬 통도라지를 차눔ㄹ에 30분 이상 담가 건진다.
3. 비트는 5cm 길이, 0.4cm 폭으로 얇게 저며 썬다.
4. 분량대로 냉채소스를 만들어 골고루 젓는다.
5. 손질한 통도라지와 비트를 냉채소스에 버무려 담은 다음, 얇은 레먼쪽을 얹는다.
cooking plus
도라지 고르는 방법: 뿌리가 곧게 뻗어 있고 통통하며 속이 흰 빛을 띠는 것이 좋은 도라지, 가지가 여러 갈래로 뻗어나간 것이나 잔뿌리가 많은 것, 중간중간 옹이가 진 것은 피하도록 한다.
재료
통도라지 5뿌리, 비트 30g, 레먼 쪽
냉채소스: 올리브유 1큰술, 설탕 1큰술, 물엿 2큰술, 식초 2큰술, 소금 ½작은술
만드는 법
1. 통도라지는 껍질을 벗겨 씻어 ½길이로 잘라 얇게 저며썬다.
2. 저며 썬 통도라지를 차눔ㄹ에 30분 이상 담가 건진다.
3. 비트는 5cm 길이, 0.4cm 폭으로 얇게 저며 썬다.
4. 분량대로 냉채소스를 만들어 골고루 젓는다.
5. 손질한 통도라지와 비트를 냉채소스에 버무려 담은 다음, 얇은 레먼쪽을 얹는다.
cooking plus
도라지 고르는 방법: 뿌리가 곧게 뻗어 있고 통통하며 속이 흰 빛을 띠는 것이 좋은 도라지, 가지가 여러 갈래로 뻗어나간 것이나 잔뿌리가 많은 것, 중간중간 옹이가 진 것은 피하도록 한다.
--- pp.180~181
최근 인기 상승인 찜닭 요리. 큼직하게 썰은 갖은 야채와 매콤한 양념이 술안주로도 그만이다.
POINT
거무스름한 색을 내기 위해 간장을 많이 사용하면 너무 짜게 될 뿐 아니라 예쁜 색깔이 나지 않는다.먹음직스러워 보이는 색을 내려면 캐러멜시럽을 찜 양념에 섞어서 사용하면 된다. 캐러멜 소스는 설탕과 물을 같은 비율로 섞어 끓이면 되는데, 끓이면서 저으면 거품이 일어나므로 젓지 않도록 한다. 나중에 캐러멜 소스가 굳으면 물만 조금 붓고 끓여 쓴다.
재료
닭(중간크기) 1마리, 감자 2개, 당근 ½개, 오이 ½개, 대파 ½뿌리, 건홍고추 4개, 참기름 적당량, 다시마물 2컵 반, 불린당면 300g, 소금ㆍ후춧가루 조금씩
캐러멜시럼: 설탕 ½컵, 물 ½컵
찜양념: 캐러맬시럽 만들어놓은 분량, 설탕 `1큰술, 간장 3큰술, 청주ㆍ물엿 1큰술씩, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 양파 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 후춧가루ㆍ참기름 조금씩
박선생의 한마디
건홍고추로 매운 맛을 내세요: 닭은 손질을 할 때 살에 붙어 있는 기름기는떼어내는 것이 좋아요, 그래야 국물에 기름기가 둥둥 뜨지 않거든요, 양념을 하는 키포인트는 바로 건홍고추예요. 한번 데친 닭고기와 함께 볶듯이 하면 닭 특유의 냄새도 없어지고, 매콤한 맛이 들어요. 매운 맛을 좀 더 내고 싶다면 건홍고추의 양을 늘리세요.
만드는 법
1. 닭은 먹기 좋은 크기로 토막낸다. 닭살에 붙은 기름기는 가위로 잘라내고, 끓는 물에 데쳐 건진다.
2. 감자는 껍질을 벗겨 둥근 모양이나 반원 모양으로 두껍게 썰고, 당근과 오이는 감자보다 얇게 썬다.
3. 대파는 5cm 길이로 썰어 ¼쪽으로 가르고, 건홍고추는 1cm 길이로 어슷하게 썰어 속씨를 턴다.
4. 캐러멜 시럽을 만들어 약한 불에서 끓이다 분량의 설탕, 간장, 청주, 물엿, 생강즙을 분량대로 넣는다.
5. 찜양념이 어느정도 끓으면 마늘, 양파, 고춧가루, 후춧가루, 참기름을 넣고 찜양념을 완성하여 식힌다.
6. 오목한 팬에 참기름을 두르고 건홍고추와 닭고기를 볶다가 매운맛이 나면 찜양념을 넣고 볶는다.
7. 어느 정도 볶아지면 다시마 우린 물을 자박하게 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
8. 닭이 거의 익었을 때 감자와 당근, 대파를 넣고 중불 이하에서 끓인다.
9. 닭이 부드러워지고 감자, 당근이 익으면 오이와 불린 당면을 넣고 소금ㆍ후춧가루로 간을 맞춘다.
cooking plus
닭고기 밑손질하기: 닭고기는 밑 손질이 기본. 튀기든, 찌든 닭 특유의 냄새를 없애고 닭살이 속까지 익을 수 있도록 닭살 군데군데 칼집을 넣어 익혀야 한다. 또한 껍질째 굽거나 간을 할 때는 껍질에 구멍을 내서 고기의 수축을 방지하고 간이 잘 배게 해준다.
POINT
거무스름한 색을 내기 위해 간장을 많이 사용하면 너무 짜게 될 뿐 아니라 예쁜 색깔이 나지 않는다.먹음직스러워 보이는 색을 내려면 캐러멜시럽을 찜 양념에 섞어서 사용하면 된다. 캐러멜 소스는 설탕과 물을 같은 비율로 섞어 끓이면 되는데, 끓이면서 저으면 거품이 일어나므로 젓지 않도록 한다. 나중에 캐러멜 소스가 굳으면 물만 조금 붓고 끓여 쓴다.
재료
닭(중간크기) 1마리, 감자 2개, 당근 ½개, 오이 ½개, 대파 ½뿌리, 건홍고추 4개, 참기름 적당량, 다시마물 2컵 반, 불린당면 300g, 소금ㆍ후춧가루 조금씩
캐러멜시럼: 설탕 ½컵, 물 ½컵
찜양념: 캐러맬시럽 만들어놓은 분량, 설탕 `1큰술, 간장 3큰술, 청주ㆍ물엿 1큰술씩, 생강즙 1큰술, 다진 마늘 4큰술, 다진 양파 3큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 후춧가루ㆍ참기름 조금씩
박선생의 한마디
건홍고추로 매운 맛을 내세요: 닭은 손질을 할 때 살에 붙어 있는 기름기는떼어내는 것이 좋아요, 그래야 국물에 기름기가 둥둥 뜨지 않거든요, 양념을 하는 키포인트는 바로 건홍고추예요. 한번 데친 닭고기와 함께 볶듯이 하면 닭 특유의 냄새도 없어지고, 매콤한 맛이 들어요. 매운 맛을 좀 더 내고 싶다면 건홍고추의 양을 늘리세요.
만드는 법
1. 닭은 먹기 좋은 크기로 토막낸다. 닭살에 붙은 기름기는 가위로 잘라내고, 끓는 물에 데쳐 건진다.
2. 감자는 껍질을 벗겨 둥근 모양이나 반원 모양으로 두껍게 썰고, 당근과 오이는 감자보다 얇게 썬다.
3. 대파는 5cm 길이로 썰어 ¼쪽으로 가르고, 건홍고추는 1cm 길이로 어슷하게 썰어 속씨를 턴다.
4. 캐러멜 시럽을 만들어 약한 불에서 끓이다 분량의 설탕, 간장, 청주, 물엿, 생강즙을 분량대로 넣는다.
5. 찜양념이 어느정도 끓으면 마늘, 양파, 고춧가루, 후춧가루, 참기름을 넣고 찜양념을 완성하여 식힌다.
6. 오목한 팬에 참기름을 두르고 건홍고추와 닭고기를 볶다가 매운맛이 나면 찜양념을 넣고 볶는다.
7. 어느 정도 볶아지면 다시마 우린 물을 자박하게 붓고 뚜껑을 덮어 끓인다.
8. 닭이 거의 익었을 때 감자와 당근, 대파를 넣고 중불 이하에서 끓인다.
9. 닭이 부드러워지고 감자, 당근이 익으면 오이와 불린 당면을 넣고 소금ㆍ후춧가루로 간을 맞춘다.
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닭고기 밑손질하기: 닭고기는 밑 손질이 기본. 튀기든, 찌든 닭 특유의 냄새를 없애고 닭살이 속까지 익을 수 있도록 닭살 군데군데 칼집을 넣어 익혀야 한다. 또한 껍질째 굽거나 간을 할 때는 껍질에 구멍을 내서 고기의 수축을 방지하고 간이 잘 배게 해준다.
--- pp.154~155
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