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품목정보
| 발행일 | 2002년 04월 30일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 320쪽 | 1149g | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788901037806 |
| ISBN10 | 8901037807 |
손맛 밴 우리 음식 이야기
웅진 요리무크이동
조정강
|
웅진닷컴(무크)
|
2002년 04월 30일
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저자 : 조정강
임진왜란 때 칠백의병을 이끈 의병장 조헌(趙憲)공의 12대손으로 1938년 충남 금산 출생. 경주 최부잣집 손인 할머니로부터 명갓집 내림손맛을 전수받아 한국 전통음식점 '동촌(東村)' 및 (주)동촌식품(東村食品)을 운영하고 있고, 전통음식, 예절, 그리고 여성으로서 꼭 알아야 할 덕목 등을 연구, 보급하는 기관 '동촌'을 설립할 계획이다. 현재 연세대학교 외식산업 고위자 과정 명예회장이며 슬하에 아들 둘과 다섯 딸을 두었고 다섯째 딸 주성에 의해 고유의 손맛이 내림되고 있다.
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차게 식힌 꿀물에 구슬처럼 빚은 경단을 띄운 음료로 정월 대보름의 시절식이기도 하다.
■ 재료
찹쌀가루 1컵, 소금 ½작은술, 뜨거운 물 1½큰술, 치자 물 약간, 오미자 물 약간
*소: 대추 4개, 유자청 건더기 1작은술, 꿀 1작은술, 계핏가루 약간
*꿀물: 꿀(설탕)1컵, 물 4컵
*고명: 잣 1큰술
■ 만들기
1. 꿀물 만들 - 물을 끓여 꿀 또는 설탕을 넣고 고루 저어서 차게 식혀 둔다.
2. 소 만들기 - 대추는 돌려 깎아 시를 빼고 곱게 다지고, 유자청도 건더기만 건져서 잘게 다진 다음 꿀과 계핏가루를 조금 넣고 잘 섞어 경단 소를 만든다.
3. 찹쌀가루 익반죽하기 - 찹쌀가루에 소금을 섞어 고운 체에 내려 3등분하고 희색 경단은 뜨거운 물 ½큰술, 분홍색 경단은 오미자 물, 노란색 경단은 치자 우린 물 ½큰술을 넣어 반죽하여 매끈하게 치댄 다음 젖은 면보자기를 씌워 둔다.
4. 경단 빚기 - 3의반죽을 떼어 지름이 1cm쯤 되게 동글동글하게 빚은 뒤, 가운데를 오목하게 파서 준비한 소를 넣고 다시 아물려 손바닥에 놓고 굴려 동글동글하게 빚는다.
5. 경단 삶기 - 넓은 쟁반에 녹말가루를 뿌리고 빚은 경단을 올려놓아 쟁반을 살살 흔들어 녹말가루를 고루 묻힌 뒤, 여분의 가루는 털어 내고 끓는 물에 넣어 삶는다. 경단이 익어 동동 떠오르면 재빨리 건져 찬물에 헹구고 체에 건져 놓아 물기를 뺀다.
6. 담기 - 그릇에 차게 식힌 꿀물을 조금씩 나누어 담고 5의 경단과 잣을 띄워 낸다.
■ 재료
찹쌀가루 1컵, 소금 ½작은술, 뜨거운 물 1½큰술, 치자 물 약간, 오미자 물 약간
*소: 대추 4개, 유자청 건더기 1작은술, 꿀 1작은술, 계핏가루 약간
*꿀물: 꿀(설탕)1컵, 물 4컵
*고명: 잣 1큰술
■ 만들기
1. 꿀물 만들 - 물을 끓여 꿀 또는 설탕을 넣고 고루 저어서 차게 식혀 둔다.
2. 소 만들기 - 대추는 돌려 깎아 시를 빼고 곱게 다지고, 유자청도 건더기만 건져서 잘게 다진 다음 꿀과 계핏가루를 조금 넣고 잘 섞어 경단 소를 만든다.
3. 찹쌀가루 익반죽하기 - 찹쌀가루에 소금을 섞어 고운 체에 내려 3등분하고 희색 경단은 뜨거운 물 ½큰술, 분홍색 경단은 오미자 물, 노란색 경단은 치자 우린 물 ½큰술을 넣어 반죽하여 매끈하게 치댄 다음 젖은 면보자기를 씌워 둔다.
4. 경단 빚기 - 3의반죽을 떼어 지름이 1cm쯤 되게 동글동글하게 빚은 뒤, 가운데를 오목하게 파서 준비한 소를 넣고 다시 아물려 손바닥에 놓고 굴려 동글동글하게 빚는다.
5. 경단 삶기 - 넓은 쟁반에 녹말가루를 뿌리고 빚은 경단을 올려놓아 쟁반을 살살 흔들어 녹말가루를 고루 묻힌 뒤, 여분의 가루는 털어 내고 끓는 물에 넣어 삶는다. 경단이 익어 동동 떠오르면 재빨리 건져 찬물에 헹구고 체에 건져 놓아 물기를 뺀다.
6. 담기 - 그릇에 차게 식힌 꿀물을 조금씩 나누어 담고 5의 경단과 잣을 띄워 낸다.
--- pp.314~315
《달래된장째개》
된장국이나 찌개는 쌀뜨물에 끓이는 것이 매끄럽다.
■ 재료
달래 50g, 호박 50g, 감자 ½개, 양파 ½개, 두부 ½모, 우렁이 ½컵, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 대파 ½뿌리
*토장 국물: 쌀뜨물 2컵, 국물용 멸치 5마리, 된장 2큰술
■ 만들기
1. 재료 썰기 - 호박과 감자, 두부는 깨끗이 손질해 씻어서 사방 1.5cm 크기로 썰고, 우렁이는 소금물에 씻어 건진다. 달래는 둥근 뿌리 부분의 지저분한 껍질만 벗기고 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 고추와 대파는 다듬어 송송 썬다.
2. 멸치 국물에 된장 풀기 - 쌀 씻은 처음 물과 두 번째 물은 따라 버리고 세 번째 씻은 뜨물에 받아 둔다. 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 국물용 멸치를 넣은 뒤, 20분쯤 끓여 국물이 우러나면 멸치는 건지고 된장을 풀어 끓인다.
3. 끓이기 - 토장 국물이 끓으면 먼저 감자와 호박, 양파, 우렁이, 고추를 넣어 끓이다가 두부와 파, 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인 후, 마지막에 달래를 넣고 살짝만 끓인다.
《감자고추장찌개》
고추장을 볶다가 끓이면 찌개 맛이 훨씬 부드럽다.
■ 재료
감자 1개(150g), 호박 ½개, 양파 ½개, 쇠고기 50g, 청양고추 1개, 대파 ⅓뿌리, 마늘 3쪽, 생강 약간, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 물 2컵, 식용유 약간
■ 만들기
1. 재료 채썰기 - 감자는 껍질을 벗기고 굵게 채썰어 물에 잠시 담갔다가 건지고, 호박은 3cm 길이의 막대 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 쇠고기는 찌개용으로 준비해 채썬다. 청양고추는 어슷하게 썰어 시를 털고, 대파는 3cm 길이로 굵게 채썰고, 생강과 마늘은 곱게 채썬다.
2. 재료 볶기 - 냄비에 기름을 두르고 채썬 마늘과 생강을 볶다가 먼저 감자를 넣고 볶으면서 고추장과 고춧가루를 넣어 볶는다.
3. 끓이기 - 물 2컵을 붓고 호박, 양파, 쇠고기, 고추를 넣어 끓인다. 재료들이익으면 간장, 소금으로 간을 맞추고 파를 넣어 잠깐만 끓인다. 매콤하게 먹고 싶으면 후춧가루를 조금 뿌린다.
된장국이나 찌개는 쌀뜨물에 끓이는 것이 매끄럽다.
■ 재료
달래 50g, 호박 50g, 감자 ½개, 양파 ½개, 두부 ½모, 우렁이 ½컵, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 대파 ½뿌리
*토장 국물: 쌀뜨물 2컵, 국물용 멸치 5마리, 된장 2큰술
■ 만들기
1. 재료 썰기 - 호박과 감자, 두부는 깨끗이 손질해 씻어서 사방 1.5cm 크기로 썰고, 우렁이는 소금물에 씻어 건진다. 달래는 둥근 뿌리 부분의 지저분한 껍질만 벗기고 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 고추와 대파는 다듬어 송송 썬다.
2. 멸치 국물에 된장 풀기 - 쌀 씻은 처음 물과 두 번째 물은 따라 버리고 세 번째 씻은 뜨물에 받아 둔다. 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 국물용 멸치를 넣은 뒤, 20분쯤 끓여 국물이 우러나면 멸치는 건지고 된장을 풀어 끓인다.
3. 끓이기 - 토장 국물이 끓으면 먼저 감자와 호박, 양파, 우렁이, 고추를 넣어 끓이다가 두부와 파, 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인 후, 마지막에 달래를 넣고 살짝만 끓인다.
《감자고추장찌개》
고추장을 볶다가 끓이면 찌개 맛이 훨씬 부드럽다.
■ 재료
감자 1개(150g), 호박 ½개, 양파 ½개, 쇠고기 50g, 청양고추 1개, 대파 ⅓뿌리, 마늘 3쪽, 생강 약간, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 물 2컵, 식용유 약간
■ 만들기
1. 재료 채썰기 - 감자는 껍질을 벗기고 굵게 채썰어 물에 잠시 담갔다가 건지고, 호박은 3cm 길이의 막대 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 쇠고기는 찌개용으로 준비해 채썬다. 청양고추는 어슷하게 썰어 시를 털고, 대파는 3cm 길이로 굵게 채썰고, 생강과 마늘은 곱게 채썬다.
2. 재료 볶기 - 냄비에 기름을 두르고 채썬 마늘과 생강을 볶다가 먼저 감자를 넣고 볶으면서 고추장과 고춧가루를 넣어 볶는다.
3. 끓이기 - 물 2컵을 붓고 호박, 양파, 쇠고기, 고추를 넣어 끓인다. 재료들이익으면 간장, 소금으로 간을 맞추고 파를 넣어 잠깐만 끓인다. 매콤하게 먹고 싶으면 후춧가루를 조금 뿌린다.
--- pp.84~85
《달래된장째개》
된장국이나 찌개는 쌀뜨물에 끓이는 것이 매끄럽다.
■ 재료
달래 50g, 호박 50g, 감자 ½개, 양파 ½개, 두부 ½모, 우렁이 ½컵, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 대파 ½뿌리
*토장 국물: 쌀뜨물 2컵, 국물용 멸치 5마리, 된장 2큰술
■ 만들기
1. 재료 썰기 - 호박과 감자, 두부는 깨끗이 손질해 씻어서 사방 1.5cm 크기로 썰고, 우렁이는 소금물에 씻어 건진다. 달래는 둥근 뿌리 부분의 지저분한 껍질만 벗기고 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 고추와 대파는 다듬어 송송 썬다.
2. 멸치 국물에 된장 풀기 - 쌀 씻은 처음 물과 두 번째 물은 따라 버리고 세 번째 씻은 뜨물에 받아 둔다. 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 국물용 멸치를 넣은 뒤, 20분쯤 끓여 국물이 우러나면 멸치는 건지고 된장을 풀어 끓인다.
3. 끓이기 - 토장 국물이 끓으면 먼저 감자와 호박, 양파, 우렁이, 고추를 넣어 끓이다가 두부와 파, 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인 후, 마지막에 달래를 넣고 살짝만 끓인다.
《감자고추장찌개》
고추장을 볶다가 끓이면 찌개 맛이 훨씬 부드럽다.
■ 재료
감자 1개(150g), 호박 ½개, 양파 ½개, 쇠고기 50g, 청양고추 1개, 대파 ⅓뿌리, 마늘 3쪽, 생강 약간, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 물 2컵, 식용유 약간
■ 만들기
1. 재료 채썰기 - 감자는 껍질을 벗기고 굵게 채썰어 물에 잠시 담갔다가 건지고, 호박은 3cm 길이의 막대 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 쇠고기는 찌개용으로 준비해 채썬다. 청양고추는 어슷하게 썰어 시를 털고, 대파는 3cm 길이로 굵게 채썰고, 생강과 마늘은 곱게 채썬다.
2. 재료 볶기 - 냄비에 기름을 두르고 채썬 마늘과 생강을 볶다가 먼저 감자를 넣고 볶으면서 고추장과 고춧가루를 넣어 볶는다.
3. 끓이기 - 물 2컵을 붓고 호박, 양파, 쇠고기, 고추를 넣어 끓인다. 재료들이익으면 간장, 소금으로 간을 맞추고 파를 넣어 잠깐만 끓인다. 매콤하게 먹고 싶으면 후춧가루를 조금 뿌린다.
된장국이나 찌개는 쌀뜨물에 끓이는 것이 매끄럽다.
■ 재료
달래 50g, 호박 50g, 감자 ½개, 양파 ½개, 두부 ½모, 우렁이 ½컵, 청양고추 2개, 붉은 고추 1개, 다진 마늘 1큰술, 대파 ½뿌리
*토장 국물: 쌀뜨물 2컵, 국물용 멸치 5마리, 된장 2큰술
■ 만들기
1. 재료 썰기 - 호박과 감자, 두부는 깨끗이 손질해 씻어서 사방 1.5cm 크기로 썰고, 우렁이는 소금물에 씻어 건진다. 달래는 둥근 뿌리 부분의 지저분한 껍질만 벗기고 깨끗이 씻어 3~4cm 길이로 썰고, 고추와 대파는 다듬어 송송 썬다.
2. 멸치 국물에 된장 풀기 - 쌀 씻은 처음 물과 두 번째 물은 따라 버리고 세 번째 씻은 뜨물에 받아 둔다. 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 국물용 멸치를 넣은 뒤, 20분쯤 끓여 국물이 우러나면 멸치는 건지고 된장을 풀어 끓인다.
3. 끓이기 - 토장 국물이 끓으면 먼저 감자와 호박, 양파, 우렁이, 고추를 넣어 끓이다가 두부와 파, 마늘을 넣고 한소끔 더 끓인 후, 마지막에 달래를 넣고 살짝만 끓인다.
《감자고추장찌개》
고추장을 볶다가 끓이면 찌개 맛이 훨씬 부드럽다.
■ 재료
감자 1개(150g), 호박 ½개, 양파 ½개, 쇠고기 50g, 청양고추 1개, 대파 ⅓뿌리, 마늘 3쪽, 생강 약간, 고추장 1큰술, 고춧가루 1큰술, 간장 1작은술, 소금 1작은술, 물 2컵, 식용유 약간
■ 만들기
1. 재료 채썰기 - 감자는 껍질을 벗기고 굵게 채썰어 물에 잠시 담갔다가 건지고, 호박은 3cm 길이의 막대 모양으로 썰고, 양파는 굵게 채썬다. 쇠고기는 찌개용으로 준비해 채썬다. 청양고추는 어슷하게 썰어 시를 털고, 대파는 3cm 길이로 굵게 채썰고, 생강과 마늘은 곱게 채썬다.
2. 재료 볶기 - 냄비에 기름을 두르고 채썬 마늘과 생강을 볶다가 먼저 감자를 넣고 볶으면서 고추장과 고춧가루를 넣어 볶는다.
3. 끓이기 - 물 2컵을 붓고 호박, 양파, 쇠고기, 고추를 넣어 끓인다. 재료들이익으면 간장, 소금으로 간을 맞추고 파를 넣어 잠깐만 끓인다. 매콤하게 먹고 싶으면 후춧가루를 조금 뿌린다.
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