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품목정보
| 발행일 | 2016년 05월 25일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 328쪽 | 542g | 150*210*30mm |
| ISBN13 | 9788998439279 |
| ISBN10 | 8998439271 |
열아홉 바리스타, 이야기를 로스팅하다
: 오늘의 커피를 만드는 열아홉 카페의 바리스타와 로스터가 들려주는 커피와 인생
조원진 저
|
따비
|
2016년 05월 25일
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- 휴먼 에세이 top100 108주
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사진 : 유재철
구석을 좋아한다. 구석에서는 뒤를 보지 않아도 되고 전체의 모습을 볼 수 있다. 사진 역시 멀리서 보고 가까이 다가간다. 가까이서 먼저 보면 눈빛이나 사물의 면에 먼저 선입견이 생겨버린다. 사진 역시 조금 돌아서, 다른 이들은 졸업할 시기에 시작했다. 조바심에 서두르기도 했지만 조금은 인내심을 가져야 한다는 것도 알게 되었다. 사진 스튜디오 studio 8을 운영 중이며 여러 매체와 광고, 패션 사진 등을 찍고 있지만, 나를 다른 사람에게 알려야 할 때에도 그저 사진가 유재철로만 보이지 않기를 바란다. 멀리서 보고 가까이서 더 알 수 있으면 좋겠다.
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긴 여행의 시작은, 바리스타 서필훈의 역사에서 출발하는 우리나라의 커피 이야기다. 바에 들어가 일해본 적도, 그 어떤 자격증도 없는 나는 그 여행을 서술하는 작가다. 여행의 출발점인 안암동 카페 보헤미안에서부터 시작해 내가 커피를 마셔왔던 지난 12년의 순간들은, 우리나라 커피 역사에서 가장 많은 변화가 일어났던 시기다. 올드스쿨의 오랜 역사를 넘어 스페셜티 커피의 시대를 마주하기까지, 앞으로 시작될 23명 커피인들의 인생 이야기는 바로 이 10여 년간의 역사를 고스란히 전해줄 것이다. --- p.14
영업 시간이 끝날 때가 되면, 카페의 문을 닫는다. 마감을 하고 나면 스피커의 볼륨은 더 높아진다. 나는 조용히 맥주 두 캔을 사 들고 와 다시 자리에 앉는다. 조금 늦은 시간까지, 우리는 도란도란 이야기를 나누며 마감 시간을 뒤로 미룬다. 언제부터였는지는 모른다. 커피업계에 직접적으로 종사하지 않았음에도 그들과 함께 술을 마시기 시작한 것이. 바리스타 권요섭이 일했던 ‘커피 볶는 곰다방’에서였을까, 로스터 김영현이 처음 커피를 내렸던 홍대 앞의 카페에서였을까. 맛있는 그 커피 한 잔에 반해 그들에게 말을 걸었고, 그들은 스스럼없이 나와 술잔을 나누어주었다. 도통 만화책과 친하지 않았던 나는 아직도 그 명작을 읽지 않았냐는 그들의 꾸중에 〈슬램덩크〉를 읽었고, 인생의 큰 기쁨을 알려준다는 말에 을지면옥에 쫓아가 대낮부터 소주 한 잔 기울이며 평양냉면을 먹었다. 나의 가장 오래된 사생활이자 취미인 커피는, 어쩌면 그들과의 음주의 역사와 함께할지도 모른다. --- p.34
바리스타 챔피언십은, 바리스타가 가장 화려하게 꽃을 피우는 순간이다. 그래서 그 짧은 무대를 준비하는 바리스타들은, 대회 시즌이 다가오면 마감이 끝나도 바를 떠나지 않고 연습에 몰두한다. 올림픽을 준비하는 운동선수의 마음이 이와 같을까. 완벽한 한 잔의 커피를 위해 무대에 서는 순간은 그 어떤 쾌락의 순간에도 견줄 수 없는 기쁨을 그들에게 전해준다. 하지만 대회를 준비한다고 해서, 그들의 커피가 달라지지는 않는다. 바리스타 챔피언, 로스터 챔피언의 대회를 위한 한 잔의 커피는, 결국 매장에 오르는 한 잔의 커피를 위한 연습에 불과할 테니 말이다. 바리스타 챔피언이, 로스팅 챔피언이, 챔피언을 가장 많이 배출한 카페의 오너가, 말하지 않아도 모두가 챔피언으로 인정하는 커피인이 말하는 그들의 인생은, 당신 앞에 놓인 그 한 잔이 무엇을 의미하는지 알게 해줄 것이다. --- p.130
좋은 카페를 선택하는 기준이 하나 있다. 카페가 있는 그 지역을 가장 닮은 카페를 선택하는 것이다. 그 동네에 사는 사람들이라면 누구라도 어색하지 않게 문을 두드릴 수 있는 카페는, 어떤 낯선 사람에게도 맛있는 커피를 내려주기 때문이다. 문턱이 높은 카페는 결코 좋은 카페가 아니다. 손님의 눈높이를 맞춰 커피를 내려주기보다 자신이 세워놓은 눈높이에서 손님의 입맛을 재단하는 카페에서는, 당신의 입맛이 옳지 않다고 구구절절한 설명을 꺼내는 바리스타에게서는, 좋은 커피를 기대할 수 없다. 스페셜티 커피를 어디에서나 맛볼 수 있는 시대가 되었다. 서울의 홍대와 성수동부터 부산, 경주, 남원까지 스페셜티 커피가 없는 곳이 없을 정도다. 하지만 엄청난 양적인 성장에 비례해 ‘누구나 마실 수 있는 커피’에 대한 고민 또한 성장했는지, 나는 아직 잘 모르겠다. --- p.194
먼 길을 돌아 올드스쿨의 향기가 남아 있는 카페들을 취재하면서, 나는 이 작업에 함께한 열아홉 카페 커피인의 마음이 모두 이와 같지 않을까 하고 생각했다. 누가 마셔도 그 한 잔에 바친 인생이 고스란히 느껴지는 깊은 맛을 위해, 수도 없이 많은 날들을 커피에 매진했던 올드스쿨 바리스타들의 역사가 바로 이러하지 않았을까 생각했다. 아직 올드스쿨의 향수가 남아 있는 네 곳의 카페에서, 나는 시대를 구분하는 일의 무의미함을 느꼈다. 올드스쿨의 고귀한 장인정신은 아직도 살아 있었고, 10년 후를 기대할 수 있는 커피를 위해 꽤 많은 커피인들이 땀을 흘리고 있다는 것을 알았기 때문이다.
영업 시간이 끝날 때가 되면, 카페의 문을 닫는다. 마감을 하고 나면 스피커의 볼륨은 더 높아진다. 나는 조용히 맥주 두 캔을 사 들고 와 다시 자리에 앉는다. 조금 늦은 시간까지, 우리는 도란도란 이야기를 나누며 마감 시간을 뒤로 미룬다. 언제부터였는지는 모른다. 커피업계에 직접적으로 종사하지 않았음에도 그들과 함께 술을 마시기 시작한 것이. 바리스타 권요섭이 일했던 ‘커피 볶는 곰다방’에서였을까, 로스터 김영현이 처음 커피를 내렸던 홍대 앞의 카페에서였을까. 맛있는 그 커피 한 잔에 반해 그들에게 말을 걸었고, 그들은 스스럼없이 나와 술잔을 나누어주었다. 도통 만화책과 친하지 않았던 나는 아직도 그 명작을 읽지 않았냐는 그들의 꾸중에 〈슬램덩크〉를 읽었고, 인생의 큰 기쁨을 알려준다는 말에 을지면옥에 쫓아가 대낮부터 소주 한 잔 기울이며 평양냉면을 먹었다. 나의 가장 오래된 사생활이자 취미인 커피는, 어쩌면 그들과의 음주의 역사와 함께할지도 모른다. --- p.34
바리스타 챔피언십은, 바리스타가 가장 화려하게 꽃을 피우는 순간이다. 그래서 그 짧은 무대를 준비하는 바리스타들은, 대회 시즌이 다가오면 마감이 끝나도 바를 떠나지 않고 연습에 몰두한다. 올림픽을 준비하는 운동선수의 마음이 이와 같을까. 완벽한 한 잔의 커피를 위해 무대에 서는 순간은 그 어떤 쾌락의 순간에도 견줄 수 없는 기쁨을 그들에게 전해준다. 하지만 대회를 준비한다고 해서, 그들의 커피가 달라지지는 않는다. 바리스타 챔피언, 로스터 챔피언의 대회를 위한 한 잔의 커피는, 결국 매장에 오르는 한 잔의 커피를 위한 연습에 불과할 테니 말이다. 바리스타 챔피언이, 로스팅 챔피언이, 챔피언을 가장 많이 배출한 카페의 오너가, 말하지 않아도 모두가 챔피언으로 인정하는 커피인이 말하는 그들의 인생은, 당신 앞에 놓인 그 한 잔이 무엇을 의미하는지 알게 해줄 것이다. --- p.130
좋은 카페를 선택하는 기준이 하나 있다. 카페가 있는 그 지역을 가장 닮은 카페를 선택하는 것이다. 그 동네에 사는 사람들이라면 누구라도 어색하지 않게 문을 두드릴 수 있는 카페는, 어떤 낯선 사람에게도 맛있는 커피를 내려주기 때문이다. 문턱이 높은 카페는 결코 좋은 카페가 아니다. 손님의 눈높이를 맞춰 커피를 내려주기보다 자신이 세워놓은 눈높이에서 손님의 입맛을 재단하는 카페에서는, 당신의 입맛이 옳지 않다고 구구절절한 설명을 꺼내는 바리스타에게서는, 좋은 커피를 기대할 수 없다. 스페셜티 커피를 어디에서나 맛볼 수 있는 시대가 되었다. 서울의 홍대와 성수동부터 부산, 경주, 남원까지 스페셜티 커피가 없는 곳이 없을 정도다. 하지만 엄청난 양적인 성장에 비례해 ‘누구나 마실 수 있는 커피’에 대한 고민 또한 성장했는지, 나는 아직 잘 모르겠다. --- p.194
먼 길을 돌아 올드스쿨의 향기가 남아 있는 카페들을 취재하면서, 나는 이 작업에 함께한 열아홉 카페 커피인의 마음이 모두 이와 같지 않을까 하고 생각했다. 누가 마셔도 그 한 잔에 바친 인생이 고스란히 느껴지는 깊은 맛을 위해, 수도 없이 많은 날들을 커피에 매진했던 올드스쿨 바리스타들의 역사가 바로 이러하지 않았을까 생각했다. 아직 올드스쿨의 향수가 남아 있는 네 곳의 카페에서, 나는 시대를 구분하는 일의 무의미함을 느꼈다. 올드스쿨의 고귀한 장인정신은 아직도 살아 있었고, 10년 후를 기대할 수 있는 커피를 위해 꽤 많은 커피인들이 땀을 흘리고 있다는 것을 알았기 때문이다.
--- p.268
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