QR/바코드 검색
품목정보
| 발행일 | 2002년 05월 31일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 쪽수확인중 | 3450g | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788953298040 |
| ISBN10 | 8953298040 |
편집부
|
서울문화사
|
2002년 05월 31일
저자/출판사 더보기/감추기
.jpg)
.jpg)
관련분류
책소개 책소개 보이기/감추기
목차 목차 보이기/감추기
책 속으로 책속으로 보이기/감추기
양파는 매운맛과 자극적인 향으로 우리의 입맛을 돋우죠. 새콤하고 짭짤하ㅔ 담가 고기 요리에 곁들이면 안성맞춤이고 입맛 없을 때 밑반찬으로 내도 좋아요. 양파는 물기가 많아 물기를 잘 닦아 담그는 게 실패하지 않는 비결이랍니다.
［재료］
양파(작은 것) 1kg, 깨소금ㆍ송송 썬 붉은 고추ㆍ송송 썬 파 조금씩
식촛물: 식초ㆍ물 2컵씩
간장물: 간장 5컵, 마른 고추 5개
▷ 양파 이야기: 양파는 지방의 함량이 적으면서 야채로서는 단백질도 많은 편. 칼슘과 철분이 많이 들어 있어 강장 효과도 크다. 양파의 매운 자극 성분은 몸의 전체적인 기능을 개선해 준다.
▷ 요리에 이용할 때는요… 껍질을 벗겨 물에 담가 냄새를 없애고 매운맛을 뺀 후 조리하는 것이 좋다. 생선ㆍ고기 반찬에 부재료로 넣으면 누린내ㆍ비린내를 없애 주며, 피클ㆍ장아찌를 담가도 맛있다.
［이렇게 만드세요］
＊양파 준비하기
1 양파는 되도록 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗긴 뒤 씻어 물기를 뺀다. 마른 행주로 닦아 물기를 완전히 없애면 좋다.
＊식촛물 붓기
2 준비한 분량의 재료를 냄비에 넣고 끓였다가 식혀 식촛물을 만든다. 양파를 차곡차곡 병이나 항아리에 담고 식촛물을 부은 뒤 양파가 식춧물 위로 뜨면 돌로 눌러 뜨지 않도록 해 둔다.
3 식춧물을 부은 지 5일 정도 지나 매운맛이 빠지면 식촛물만 슬며시 따라 낸다.
＊간장물에 삭히기
4 마른 고추를 물에 불려 믹서에 넣고 곱게 간 후 간장에 넣고 섞어 한 번 끓여 식힌다.
5 식힌 간장물을 양파에 붓는다. 5일 정도 되면 간장물만 따라 내 한 번 끓인 뒤 식혀 다시 양파에 붓는다. 이렇게 3~4회 반복한다.
6 담근 지 20일 정도 지나면 간이 밴다. 먹을 만큼 꺼내 썬 후 깨소금ㆍ송송 썬 붉은 고추ㆍ송송썬 파를 얹어 낸다. 부추를 깔고 담아 내면 맛도 좋고 모양도 산다.
＊cooking note: 장아찌 재료는 물기를 잘 닦으세요
장아찌는 재료의 물기를완전히 제거하고 담가야 돼요. 특히 양파는 수분이 많으니까 마른 행주로 잘 닦아 주세요. 그래야 곰팡이가 피는 일이 없답니다. 또 간장물 속에 완전히 잠기지 않아도 곰팡이가 생길 수 있어요. 무거운 것으로 눌러 양파가 간장물에 폭 잠기도록 해주세요. 장아찌는 대개 오래 두고 먹는데 햇빛이 강한 곳에 두면 물컹해지므로 반드시 서늘한 곳에 두고먹어야 합니다.
［재료］
양파(작은 것) 1kg, 깨소금ㆍ송송 썬 붉은 고추ㆍ송송 썬 파 조금씩
식촛물: 식초ㆍ물 2컵씩
간장물: 간장 5컵, 마른 고추 5개
▷ 양파 이야기: 양파는 지방의 함량이 적으면서 야채로서는 단백질도 많은 편. 칼슘과 철분이 많이 들어 있어 강장 효과도 크다. 양파의 매운 자극 성분은 몸의 전체적인 기능을 개선해 준다.
▷ 요리에 이용할 때는요… 껍질을 벗겨 물에 담가 냄새를 없애고 매운맛을 뺀 후 조리하는 것이 좋다. 생선ㆍ고기 반찬에 부재료로 넣으면 누린내ㆍ비린내를 없애 주며, 피클ㆍ장아찌를 담가도 맛있다.
［이렇게 만드세요］
＊양파 준비하기
1 양파는 되도록 작고 단단한 것으로 골라 껍질을 벗긴 뒤 씻어 물기를 뺀다. 마른 행주로 닦아 물기를 완전히 없애면 좋다.
＊식촛물 붓기
2 준비한 분량의 재료를 냄비에 넣고 끓였다가 식혀 식촛물을 만든다. 양파를 차곡차곡 병이나 항아리에 담고 식촛물을 부은 뒤 양파가 식춧물 위로 뜨면 돌로 눌러 뜨지 않도록 해 둔다.
3 식춧물을 부은 지 5일 정도 지나 매운맛이 빠지면 식촛물만 슬며시 따라 낸다.
＊간장물에 삭히기
4 마른 고추를 물에 불려 믹서에 넣고 곱게 간 후 간장에 넣고 섞어 한 번 끓여 식힌다.
5 식힌 간장물을 양파에 붓는다. 5일 정도 되면 간장물만 따라 내 한 번 끓인 뒤 식혀 다시 양파에 붓는다. 이렇게 3~4회 반복한다.
6 담근 지 20일 정도 지나면 간이 밴다. 먹을 만큼 꺼내 썬 후 깨소금ㆍ송송 썬 붉은 고추ㆍ송송썬 파를 얹어 낸다. 부추를 깔고 담아 내면 맛도 좋고 모양도 산다.
＊cooking note: 장아찌 재료는 물기를 잘 닦으세요
장아찌는 재료의 물기를완전히 제거하고 담가야 돼요. 특히 양파는 수분이 많으니까 마른 행주로 잘 닦아 주세요. 그래야 곰팡이가 피는 일이 없답니다. 또 간장물 속에 완전히 잠기지 않아도 곰팡이가 생길 수 있어요. 무거운 것으로 눌러 양파가 간장물에 폭 잠기도록 해주세요. 장아찌는 대개 오래 두고 먹는데 햇빛이 강한 곳에 두면 물컹해지므로 반드시 서늘한 곳에 두고먹어야 합니다.
--- pp.112~113
생태와 무, 팽이버섯, 쑥갓을 넣고 소금으로 간을 맞춰 보얗게 끓인 맑은 탕, 시원하고 개운한 맛이 숙취 해소에 효과가 있을 뿐만 아니라 지방이 적어 다이어드식으로도 훌륭하죠.
［재료(4인분)］
생태 1마리, 무 ½개, 풋고추ㆍ붉은 고추 ½개씩, 팽이버섯 ½봉지, 쑥갓 조금
찌개 국물: 물 3컵, 소금 조금
▷ 팽이버섯 이야기: 팽이버섯은 전체적으로 모양이 좋고 탄력이 있는 것을 고른다. 갓이 완전히 퍼진 것은 맛이 떨어지므로 잘 보고 고른다. 쓰다 남은 것은 쉽게 물러지므로 냉장고에 보관한다.
▷ 요리에 이용할 때는요… 냄새가 나는 밑둥을 잘라 낸 후 체에 담은 채 물에 살살 흔들어 씻는다. 금세 익기 때문에 요리가 다 익거나 끓은 후 마지막에 넣고 살짝 익힌다.
［이렇게 만드세요］
＊생태 손질하기
1 생태는 비늘을 긁어내고 꼬리와 지느러미를 잘라 낸 다음 아가미쪽으로 칼집을 넣어 내장을 빼낸다. 손질한 생태는 물에 헹구어 4~5cm 길이로 토막낸다.
2 토막낸 생태에 소금을 적당하게 뿌려 간을 해둔다.
＊야채ㆍ버섯 준비하기
3 무는 얄팍하게 저며 썬 후 2*2cm 크기로 네모지게 자른다. 고추는 꼭지를 자르고 송송 썰어 씨를 털어 낸다.
4 쑥갓은 다듬어 씻은 다음 적당한 크기로 자르고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어 물기를 뺀다.
＊끓이기
5 냄비에 무를 담고 물을 3컵 정도 부어 팔팔 끓인다. 무가 떠오르면서 익기 시작하면 생태를 넣어 한소끔 더 끓인다. 이때 끓으면서 생기는 거품은 숟가락으로 걷어 낸다.
6 찌개가 보글보글 끓으면 고추를 넣어 매운맛을 내고, 마지막으로 팽이버섯과 쑥갓을 넣는다. 간은 소금으로 맞추면 된다.
＊cooking note: 생태에 소금을 살짝 뿌려 두면 살이 단단해져요
살이 부드러워 부서지기 쉬운 생태나 대구 같은 생선은 조리하기 전 토막내어 소금을 살짝 뿌려 두세요, 끓이다가 살이 부서지면 보기에도 지저분하고 먹기도 불편해요. 소금을 뿌려 한 시간 이상 두면 살이 단단해져요. 또 생태맑은탕 같은 맑은찌개는 끓으면서 생기는 거품을 잘 걷어 내야 해요.
［재료(4인분)］
생태 1마리, 무 ½개, 풋고추ㆍ붉은 고추 ½개씩, 팽이버섯 ½봉지, 쑥갓 조금
찌개 국물: 물 3컵, 소금 조금
▷ 팽이버섯 이야기: 팽이버섯은 전체적으로 모양이 좋고 탄력이 있는 것을 고른다. 갓이 완전히 퍼진 것은 맛이 떨어지므로 잘 보고 고른다. 쓰다 남은 것은 쉽게 물러지므로 냉장고에 보관한다.
▷ 요리에 이용할 때는요… 냄새가 나는 밑둥을 잘라 낸 후 체에 담은 채 물에 살살 흔들어 씻는다. 금세 익기 때문에 요리가 다 익거나 끓은 후 마지막에 넣고 살짝 익힌다.
［이렇게 만드세요］
＊생태 손질하기
1 생태는 비늘을 긁어내고 꼬리와 지느러미를 잘라 낸 다음 아가미쪽으로 칼집을 넣어 내장을 빼낸다. 손질한 생태는 물에 헹구어 4~5cm 길이로 토막낸다.
2 토막낸 생태에 소금을 적당하게 뿌려 간을 해둔다.
＊야채ㆍ버섯 준비하기
3 무는 얄팍하게 저며 썬 후 2*2cm 크기로 네모지게 자른다. 고추는 꼭지를 자르고 송송 썰어 씨를 털어 낸다.
4 쑥갓은 다듬어 씻은 다음 적당한 크기로 자르고, 팽이버섯은 밑동을 자르고 씻어 물기를 뺀다.
＊끓이기
5 냄비에 무를 담고 물을 3컵 정도 부어 팔팔 끓인다. 무가 떠오르면서 익기 시작하면 생태를 넣어 한소끔 더 끓인다. 이때 끓으면서 생기는 거품은 숟가락으로 걷어 낸다.
6 찌개가 보글보글 끓으면 고추를 넣어 매운맛을 내고, 마지막으로 팽이버섯과 쑥갓을 넣는다. 간은 소금으로 맞추면 된다.
＊cooking note: 생태에 소금을 살짝 뿌려 두면 살이 단단해져요
살이 부드러워 부서지기 쉬운 생태나 대구 같은 생선은 조리하기 전 토막내어 소금을 살짝 뿌려 두세요, 끓이다가 살이 부서지면 보기에도 지저분하고 먹기도 불편해요. 소금을 뿌려 한 시간 이상 두면 살이 단단해져요. 또 생태맑은탕 같은 맑은찌개는 끓으면서 생기는 거품을 잘 걷어 내야 해요.
--- pp.64~65
사골을 푹 고아 끓인 국물에 밑양념한 우거지를 넣고 들깨가루로 맛을더한 사골우거지탕. 뭉근한 불에서 오래도록 끓여야 담백하고 구수한 맛을 느낄 수 있어요.
［재료(4인분)］
사골 600g, 양지머리 300g, 배추우거지 300g, 콩나물 200g, 굵은 파 2대, 붉은 고추 3개, 들깨가루 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 조금씩
무침양념: 된장ㆍ간장ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 참기름 조금
국물: 10컵, 된장 1큰술
▷ 사골 이야기: 소의 정강이뼈 부위인 사골로 국물을 우려내면 맛이 담백해서 여러 국물요리에 육수로 사용하기 좋다. 변질이 잘 되는 부위이므로 신선한 곳을 골라야 한다.
▷ 고르는 요령은요… 구입할 때 미리 잘라 놓은 것을 사는 것보다 그 자리에서 잘라 달라고 주문하는 것이 좋다. 잘랐을때 단면이 유백색이고 가지런하게 꽉 차 있으며 바람이 들지 않는 것을 고르는 것이 요령. 사골이 비쌀 때는 잡뼈를 이용해서 푹 고아도 된다.
［이렇게 만드세요］
＊사골ㆍ양지머리 끓이기
1 사골은 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 2시간 정도 담가 핏물이 충분히 빠지게 한다. 핏물을 제대로 빼는 것이 맛있는 사골을 끓이는 비결. 핏물을 뺀 사골은 깨끗한 물에 헹궈 놓는다. 양지머리는 큼직한 덩어리째 물에 헹구어 핏물을 빼 둔다.
2 냄비에 핏물을 뺀 사골을 넣고 찬물 30컵을 넉넉히 부어 10시간 이상 뭉근히 끓이다가 국물이 뽀얗게 우러나면 준비한 양지머리를 넣고 푹 끓여 10컵 정도로 만든다.
3 젓가락으로 양지머리를 찔러 보아 핏물이 나오지 않을 정도로 익었으면 꺼내 식힌 뒤 한입 크기로 썰어 놓고 국물은 된장을 풀어 한소끔 끓인다.
＊야채 준비하기
4 배추우거지는 끓는 물에 데쳐 헹군 후 잠시 물에 담가 놓았다가 물기를짜서 5cm 길이로 썬다.
5 콩나물은 다듬어 씻은 후 소금을 조금 넣은 물에 뚜껑 덮고 삶아 물기를 빼 둔다.
6 굵은 파는 어슷 썰고, 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 긁어낸 후 잘게 채 썬다.
＊끓이기
7 데친 우거지와 콩나물, 굵은 파, 붉은 고추에 분량대로 섞은 무침 양념을 넣어 가볍게 버무린다.
8 ③의 긇는 국물에 양념한 우거지와 양지머리를 넣어 한소끔 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춰서 잠깐 더 끓이다가 들깨가루를 넣는다.
［재료(4인분)］
사골 600g, 양지머리 300g, 배추우거지 300g, 콩나물 200g, 굵은 파 2대, 붉은 고추 3개, 들깨가루 1큰술, 소금ㆍ후춧가루 조금씩
무침양념: 된장ㆍ간장ㆍ다진 마늘 1큰술씩, 참기름 조금
국물: 10컵, 된장 1큰술
▷ 사골 이야기: 소의 정강이뼈 부위인 사골로 국물을 우려내면 맛이 담백해서 여러 국물요리에 육수로 사용하기 좋다. 변질이 잘 되는 부위이므로 신선한 곳을 골라야 한다.
▷ 고르는 요령은요… 구입할 때 미리 잘라 놓은 것을 사는 것보다 그 자리에서 잘라 달라고 주문하는 것이 좋다. 잘랐을때 단면이 유백색이고 가지런하게 꽉 차 있으며 바람이 들지 않는 것을 고르는 것이 요령. 사골이 비쌀 때는 잡뼈를 이용해서 푹 고아도 된다.
［이렇게 만드세요］
＊사골ㆍ양지머리 끓이기
1 사골은 흐르는 물에 씻은 뒤 찬물에 2시간 정도 담가 핏물이 충분히 빠지게 한다. 핏물을 제대로 빼는 것이 맛있는 사골을 끓이는 비결. 핏물을 뺀 사골은 깨끗한 물에 헹궈 놓는다. 양지머리는 큼직한 덩어리째 물에 헹구어 핏물을 빼 둔다.
2 냄비에 핏물을 뺀 사골을 넣고 찬물 30컵을 넉넉히 부어 10시간 이상 뭉근히 끓이다가 국물이 뽀얗게 우러나면 준비한 양지머리를 넣고 푹 끓여 10컵 정도로 만든다.
3 젓가락으로 양지머리를 찔러 보아 핏물이 나오지 않을 정도로 익었으면 꺼내 식힌 뒤 한입 크기로 썰어 놓고 국물은 된장을 풀어 한소끔 끓인다.
＊야채 준비하기
4 배추우거지는 끓는 물에 데쳐 헹군 후 잠시 물에 담가 놓았다가 물기를짜서 5cm 길이로 썬다.
5 콩나물은 다듬어 씻은 후 소금을 조금 넣은 물에 뚜껑 덮고 삶아 물기를 빼 둔다.
6 굵은 파는 어슷 썰고, 붉은 고추는 반으로 갈라 속씨를 긁어낸 후 잘게 채 썬다.
＊끓이기
7 데친 우거지와 콩나물, 굵은 파, 붉은 고추에 분량대로 섞은 무침 양념을 넣어 가볍게 버무린다.
8 ③의 긇는 국물에 양념한 우거지와 양지머리를 넣어 한소끔 끓인 뒤 소금, 후춧가루로 간을 맞춰서 잠깐 더 끓이다가 들깨가루를 넣는다.
--- pp.90~91
갖은 야채에 굴을 얹어 향긋하고 영양도 많아요. 굴이 한창 맛있는 겨울철의 별미로, 양념장에 쓱쓱 비비면 밥 한 그릇 게눈 감추듯 할걸요. 은은하 ㄴ굴의 향을 살리려면 뜸들일 때 올리는 것이 좋답니다.
［재료(4인분)］
생굴 ½컵, 불린 쌀 3컵, 참기름ㆍ청주 1큰술씩, 무 200g, 당근 300g, 다시마국물 2½컵, 소금ㆍ송송썬 파ㆍ김가루ㆍ검은깨 조금씩
양념장: 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파ㆍ다진 마늘 2큰술씩, 깨소금ㆍ참기름 조금씩
▷ 굴 이야기: '바다의 우유'라고 불릴 만큼 영양이 풍부한 식품. 11월부터 이듬해 3월까지 제철이며 5월부터 8월까지는 산란기로 영양분도 줄고 식중독 위험도 있으므로 피한다.
▷ 굴을 고를 때는요… 몸집이 오톨도톨하고 통통한 것, 우윳빛이 나고 탄력이 있는 것이 맛있다. 알이 작고 검은빛을 띠는 자연산은 향이 좋아 회나 젓갈을 담글때 적당하고, 알이 굵고 회색빛을 띠는 양식굴은 볶음ㆍ튀김 등에 쓴다. 굴은 민물에 씻으면 탄력을 잃게 되므로 소금물에 씻도록 한다.
［이렇게 만드세요］
＊재료 준비하기
1. 굴은 잡티를 고르고 엷은 소금물에 2번 정도 씻은 후 건져 물기를 빼고, 쌀은 깨끗이 씻어 3시간 정도 불려 물기를 뺀다.
2. 무와 당근은 싯어 껍질을 벗기고 4cm 길이, 0.4cm 굵기로 각각 채 썬다.
＊ 밥 짓기
3. 솥에 참기름으 ㄹ두르고 불린 쌀을 넣어 볶다가 다시마국물을 붓고 청주ㆍ소금을 넣어 끓인다.
4. 밥이 끓어오르면 채 썬 무와 당근을 넣고 섞어 중간 불에서 밥을 짓는다.
5. 밥물이 자작해지면 약한 불로 줄이고 굴을 얹어 뜸을 들인다.
＊ 양념장 곁들이기
6. 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. 뜸들인 밥을 가볍게 섞어 그릇에 담고 송송 썬 굵은 파와 김가루를 올린 뒤 검은깨를 뿌린다. 준비한 양념장을 곁들여 낸다.
＊cooking note: 굴은 뜸들일 때 넣어요
밥을 지을 때 굴을 쌀과 함께 넣기도 하는데 그러면 굴의 은은한 향이 없어지고 모양도 망가져 볼품 없어요. 밥을 끓이다가 뜸들이기 바로 직전에 넣어야 싱싱한 향과 굴 맛을 제대로 즐길 수 있답니다. 애호박ㆍ오이ㆍ우엉 등 맛이 상큼하면서 담백한 야채라면 무엇이든 함께 넣어도 잘 어울려요.
［재료(4인분)］
생굴 ½컵, 불린 쌀 3컵, 참기름ㆍ청주 1큰술씩, 무 200g, 당근 300g, 다시마국물 2½컵, 소금ㆍ송송썬 파ㆍ김가루ㆍ검은깨 조금씩
양념장: 간장 4큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 파ㆍ다진 마늘 2큰술씩, 깨소금ㆍ참기름 조금씩
▷ 굴 이야기: '바다의 우유'라고 불릴 만큼 영양이 풍부한 식품. 11월부터 이듬해 3월까지 제철이며 5월부터 8월까지는 산란기로 영양분도 줄고 식중독 위험도 있으므로 피한다.
▷ 굴을 고를 때는요… 몸집이 오톨도톨하고 통통한 것, 우윳빛이 나고 탄력이 있는 것이 맛있다. 알이 작고 검은빛을 띠는 자연산은 향이 좋아 회나 젓갈을 담글때 적당하고, 알이 굵고 회색빛을 띠는 양식굴은 볶음ㆍ튀김 등에 쓴다. 굴은 민물에 씻으면 탄력을 잃게 되므로 소금물에 씻도록 한다.
［이렇게 만드세요］
＊재료 준비하기
1. 굴은 잡티를 고르고 엷은 소금물에 2번 정도 씻은 후 건져 물기를 빼고, 쌀은 깨끗이 씻어 3시간 정도 불려 물기를 뺀다.
2. 무와 당근은 싯어 껍질을 벗기고 4cm 길이, 0.4cm 굵기로 각각 채 썬다.
＊ 밥 짓기
3. 솥에 참기름으 ㄹ두르고 불린 쌀을 넣어 볶다가 다시마국물을 붓고 청주ㆍ소금을 넣어 끓인다.
4. 밥이 끓어오르면 채 썬 무와 당근을 넣고 섞어 중간 불에서 밥을 짓는다.
5. 밥물이 자작해지면 약한 불로 줄이고 굴을 얹어 뜸을 들인다.
＊ 양념장 곁들이기
6. 분량의 재료를 고루 섞어 양념장을 만든다. 뜸들인 밥을 가볍게 섞어 그릇에 담고 송송 썬 굵은 파와 김가루를 올린 뒤 검은깨를 뿌린다. 준비한 양념장을 곁들여 낸다.
＊cooking note: 굴은 뜸들일 때 넣어요
밥을 지을 때 굴을 쌀과 함께 넣기도 하는데 그러면 굴의 은은한 향이 없어지고 모양도 망가져 볼품 없어요. 밥을 끓이다가 뜸들이기 바로 직전에 넣어야 싱싱한 향과 굴 맛을 제대로 즐길 수 있답니다. 애호박ㆍ오이ㆍ우엉 등 맛이 상큼하면서 담백한 야채라면 무엇이든 함께 넣어도 잘 어울려요.
--- pp. 52~53
［재료(4인분)］
달래 100g, 김 100g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 통깨 조금
양념장: 간장 1쿤술. 물 2큰술, 설탕 1작은술, 고운 고춧가루ㆍ다진 파ㆍ다진 마늘ㆍ참기름ㆍ깨소금 1큰술씩, 후춧가루 조금
［이렇게 만드세요］
＊김 부수기
1 김을 바삭하게 구워서 비닐봉지에 넣고 손으로 비벼 잘게 부순다
＊야채 썰기
2 달래는깨끗이 다듬어 씻어 6cm 길이로 썰고 양파는 가늘게 채 썬다. 붉은 고추는 씨를 빼내고 가늘게 채 썬다.
＊양념장 만들기
3 재료를 분량대로 볼에 넣고 고루 섞어 무침 양념장을 만든다.
＊무치기
4 ③의 양념장에 부순 김과 달래ㆍ양파ㆍ붉은 고추를 넣고 고루 무쳐서 통깨를 뿌린다.
＊cooking note: 김은 비닐봉지를 이용해 부숴요
김과 달래의맛이 어우러져 고소하면서도 상큼한 맛이 나는 알뜰 반찬이에요. 양파채를 넣어 맛이 더 시원하답니다. 구운 김이 눅눅해질 때쯤 재활용해 만들면 좋아요. 구운 김을 부술 때는 주변에 김가루가 날려 지저분해지기 쉬운데요, 이럴 때는 비닐봉지에 김을 담아 부수면 지저분하지 않고 깔끔해요. 김을 넣고 무침을 할때는 간장과 기름을 넉넉히 넣고촉촉하게 무쳐야 제 맛이 나지요.
달래 100g, 김 100g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 통깨 조금
양념장: 간장 1쿤술. 물 2큰술, 설탕 1작은술, 고운 고춧가루ㆍ다진 파ㆍ다진 마늘ㆍ참기름ㆍ깨소금 1큰술씩, 후춧가루 조금
［이렇게 만드세요］
＊김 부수기
1 김을 바삭하게 구워서 비닐봉지에 넣고 손으로 비벼 잘게 부순다
＊야채 썰기
2 달래는깨끗이 다듬어 씻어 6cm 길이로 썰고 양파는 가늘게 채 썬다. 붉은 고추는 씨를 빼내고 가늘게 채 썬다.
＊양념장 만들기
3 재료를 분량대로 볼에 넣고 고루 섞어 무침 양념장을 만든다.
＊무치기
4 ③의 양념장에 부순 김과 달래ㆍ양파ㆍ붉은 고추를 넣고 고루 무쳐서 통깨를 뿌린다.
＊cooking note: 김은 비닐봉지를 이용해 부숴요
김과 달래의맛이 어우러져 고소하면서도 상큼한 맛이 나는 알뜰 반찬이에요. 양파채를 넣어 맛이 더 시원하답니다. 구운 김이 눅눅해질 때쯤 재활용해 만들면 좋아요. 구운 김을 부술 때는 주변에 김가루가 날려 지저분해지기 쉬운데요, 이럴 때는 비닐봉지에 김을 담아 부수면 지저분하지 않고 깔끔해요. 김을 넣고 무침을 할때는 간장과 기름을 넉넉히 넣고촉촉하게 무쳐야 제 맛이 나지요.
--- pp.70~71
［재료(4인분)］
달래 100g, 김 100g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 통깨 조금
양념장: 간장 1쿤술. 물 2큰술, 설탕 1작은술, 고운 고춧가루ㆍ다진 파ㆍ다진 마늘ㆍ참기름ㆍ깨소금 1큰술씩, 후춧가루 조금
［이렇게 만드세요］
＊김 부수기
1 김을 바삭하게 구워서 비닐봉지에 넣고 손으로 비벼 잘게 부순다
＊야채 썰기
2 달래는깨끗이 다듬어 씻어 6cm 길이로 썰고 양파는 가늘게 채 썬다. 붉은 고추는 씨를 빼내고 가늘게 채 썬다.
＊양념장 만들기
3 재료를 분량대로 볼에 넣고 고루 섞어 무침 양념장을 만든다.
＊무치기
4 ③의 양념장에 부순 김과 달래ㆍ양파ㆍ붉은 고추를 넣고 고루 무쳐서 통깨를 뿌린다.
＊cooking note: 김은 비닐봉지를 이용해 부숴요
김과 달래의맛이 어우러져 고소하면서도 상큼한 맛이 나는 알뜰 반찬이에요. 양파채를 넣어 맛이 더 시원하답니다. 구운 김이 눅눅해질 때쯤 재활용해 만들면 좋아요. 구운 김을 부술 때는 주변에 김가루가 날려 지저분해지기 쉬운데요, 이럴 때는 비닐봉지에 김을 담아 부수면 지저분하지 않고 깔끔해요. 김을 넣고 무침을 할때는 간장과 기름을 넉넉히 넣고촉촉하게 무쳐야 제 맛이 나지요.
달래 100g, 김 100g, 양파 ¼개, 붉은 고추 1개, 통깨 조금
양념장: 간장 1쿤술. 물 2큰술, 설탕 1작은술, 고운 고춧가루ㆍ다진 파ㆍ다진 마늘ㆍ참기름ㆍ깨소금 1큰술씩, 후춧가루 조금
［이렇게 만드세요］
＊김 부수기
1 김을 바삭하게 구워서 비닐봉지에 넣고 손으로 비벼 잘게 부순다
＊야채 썰기
2 달래는깨끗이 다듬어 씻어 6cm 길이로 썰고 양파는 가늘게 채 썬다. 붉은 고추는 씨를 빼내고 가늘게 채 썬다.
＊양념장 만들기
3 재료를 분량대로 볼에 넣고 고루 섞어 무침 양념장을 만든다.
＊무치기
4 ③의 양념장에 부순 김과 달래ㆍ양파ㆍ붉은 고추를 넣고 고루 무쳐서 통깨를 뿌린다.
＊cooking note: 김은 비닐봉지를 이용해 부숴요
김과 달래의맛이 어우러져 고소하면서도 상큼한 맛이 나는 알뜰 반찬이에요. 양파채를 넣어 맛이 더 시원하답니다. 구운 김이 눅눅해질 때쯤 재활용해 만들면 좋아요. 구운 김을 부술 때는 주변에 김가루가 날려 지저분해지기 쉬운데요, 이럴 때는 비닐봉지에 김을 담아 부수면 지저분하지 않고 깔끔해요. 김을 넣고 무침을 할때는 간장과 기름을 넉넉히 넣고촉촉하게 무쳐야 제 맛이 나지요.
--- pp.70~71
회원리뷰 (1건) 회원리뷰 이동
한줄평 (0건) 한줄평 이동
첫번째 한줄평을 남겨주세요.
배송/반품/교환 안내
배송 안내
| 배송 구분 |
예스24 배송
|
|---|---|
| 포장 안내 |
안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다.
목적 : 안전한 포장 관리 |
반품/교환 안내
상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)
| 반품/교환 방법 |
|
|---|---|
| 반품/교환 가능기간 |
|
| 반품/교환 비용 |
|
| 반품/교환 불가사유 |
|
| 소비자 피해보상 |
|
| 환불 지연에 따른 배상 |
|
- 절판 상태입니다.
