품목정보
발행일	2008년 04월 29일
쪽수, 무게, 크기	342쪽 \| 1670g \| 23327330mm
ISBN13	9788991847583
ISBN10	8991847587

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책소개 책소개 보이기/감추기

오늘날 우리는 전통을 잊어가고 있다. 그것은 요리에서도 마찬가지다. 조상들은 음식을 만들 때, 재료 준비에서부터 음식을 담아내는 순간까지 하나하나에 모두 의미를 두고 정성을 다했다. 그 의미와 정성이 우리가 잊고 있던 전통음식의 첫 번째 기본이다. 두 번째는 음양이다. 우리나라의 전통음식에는 우주의 질서인 음양오행 사상이 깔려 있다. 음식 재료 역시 음(陰)의 성질의 식품과 양(陽)의 성질의 식품으로 나누어져 있어, 내 몸이 뜨거우면 찬 성질의 음식을 먹고, 내 몸이 차가우면 뜨거운 성질의 음식을 먹는 것이 좋다. 또 두 성질의 재료를 상호보완이 되도록 섞어 조리하면 음양의 조화가 잘 이루어져 맛을 살릴 수 있을 뿐만 아니라 우리의 몸도 건강하게 해주는 음식이 된다. 왜 이 재료와 저 재료가 만나야 하는지, 만나면 무엇이 좋은지, 어떻게 하면 더 맛있고 건강에 좋은지를 음양을 통해 파악할 수 있는 것이다. 잊혀져가는 우리의 전통 세 번째는 격식을 갖춰 상을 차려내던 법도이다. 큰상을 비롯하여 명절상, 제례상, 돌상, 주점상, 다과상, 주안상 그리고 여러 가지 반상 등 전통상차림은 상을 받는 대상과 차리는 때에 따라 종류가 무척 다양하다. 모두 격에 맞춰 의미를 담아 정성스럽게 차린 상들이다. 오늘날에는 차려지지 않는 상들도 많은데 이 경우 단순히 상차림 하나가 없어지는 것이 아닌 그 안에 담긴 전통문화와 조상들의 지혜도 같이 사라진다는 것을 기억해야 할 것이다. 이 책은 1장에서는 매일의 식사를 위한 밥과 반찬, 2장에서는 다양한 종류의 떡과 한과에 대한 개요와 레시피를 소개한다. 전통밥상의 음식들과 역시 예부터 우리의 입을 즐겁게 해주던 먹을거리를 중심으로 구성하였다. 3장에서는 전통적인 이바지 음식의 종류와 유래, 4장에서는 상차림의 법도와 그 의미에 대해 배워본다. 음식을 준비하는 방법, 담거나 차려내는 방법은 물론이고 우리나라의 명절과 의례, 세시풍속 또한 자세하게 다루고 있다. 이와 같은 내용들이 모두 국문ㆍ영문으로 병기되어 있어 레시피와 함께 자연스럽게 한국의 전통문화를 외국에 알리는 좋은 자료가 될 것이다.

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추천사: 음식이 문화인 이유 책을 펴내며: 음양이 조화된 지혜로운 우리음식 해설 음식: 재료의 음양 관계 제1부 지혜로운 밥상 Sensible Dining Table 밥 Bap _ Cooked Rice 	찰밥 Chalbap _ Cooked Sweet Rice 	약밥 Yakbap _ Cooked Sweet Rice with Nuts and Jujubes 	오곡밥 Ogokbap _ Cooked Five Grains Rice 신선로 Sinseollo _ Royal Hot Pot 찜 Jjim _ Steamed Food 	홍어찜 Hongeo-jjim _ Steamed Skate 	갈비찜 Galbi-jjim _ Braised Short Ribs 	영계찜 Yeonggye-jjim _ Steamed Young Chicken 	족편 Jokpyeon _ Cow’s Foot Jelly 탕 Tang _ Soup 	닭죽 Dak-juk _ Chicken and Rice Porridge 	연포탕 Yeonpo-tang _ Boiled Small Octopus Soup 묵 Muk _ Jelly 	청포묵 Cheongpo-muk _ Mung Bean Jelly 	메밀묵 Memil-muk _ Buckwheat Jelly 	도토리묵 Dotori-muk _ Acorn Starch Jelly 저장찬 _ Preserved Food to go with Rice 	깻묵장 Kkaenmuk-jang _ Sesame Dregs Soy Sauce 	굴비장아찌 Gulbi-jangajji _ Pickled Dried Yellow Corvina 	무장아찌 Mu-jangajji _ Pickled Radish 	더덕장아찌 Deodeok-jangajji _ Codonopsis Lanceolata Pickles 	참게장 Chamge-jang _ Marinated Horse-shoe Crab in Soy Sauce 	감장아찌 Gam-jangajji _ Persimmon Pickles 	토하젓 Toha-jeot _ Pickled Freshwater Shrimps 	진석화젓 Jinseokhwa-jeot _ Oysters Pickled in Soy Sause 제2부 보기 좋고 먹기 좋은 떡과 한과 Tasteful Tteok and Hangwa 떡 Tteok _ Rice Cake 	무시루떡 Musiru-tteok _ Radish Layered Rice Cake 	감고지떡 Gamgoji-tteok _ Shredded Persimmons Layered Rice Cake 	물호박떡 Mulhobak-tteok _ Pumpkin Rice Cake 	호박고지떡 Hobakgoji-tteok _ Dried Thin Slices of Pumpkin Rice Cake 	박설기 Bakseolgi _ Gourd Rice Cake 	보리떡 Bori-tteok _ Barley Layered Rice Cake 	기정떡 Gijeong-tteok _ Rice Cake with a Raw Rice Wine and Sugar 	인절미 Injeolmi _ Sweet Rice Cake 	쑥떡 Ssuk-tteok _ Sagebrush Rice Cake 	쑥개떡 Ssukgae-tteok _ Barley Bran Cake with Sagebrush 	절편 Jeolpyeon _ Patterned Rice Cake 	송편 Songpyeon _ Half-moon Rice Cake 	부꾸미 Bukkumi _ Fried Sweet Rice Dough 	화전 Hwajeon _ Pan-fried Sweet Rice Cake with Flower Petals 다식 Dasik _ Traditional Pressed Sweets 	송화다식 Songhwa-dasik _ Flower of the Pine Dasik 	흑임자다식 Heugimja-dasik _ Black Sesame Dasik 	오미자다식 Omija-dasik _ Maximowiczia Chinensis Dasik 	쌀다식 Ssal-dasik _ Rice Dasik 	당근다식 Danggeun-dasik _ Carrot Dasik 한과 Hangwa _ Traditional Sweets 	약과 Yakgwa _ Deep-fried Honey Cookies 	인삼약과 Insam-yakgwa _ Ginseng Yakgwa 	쑥약과 Ssuk-yakgwa _ Sagebrush Yakgwa 	차약과 Cha-yakgwa _ Tea Yakgwa 	꽃약과 Kkot-yakgwa _ Flower Yakgwa 	매작과 Maejakgwa _ Fried Ribbon Cookies 	산자 Sanja _ Deep-fried Sweet Rice Cookies 	강정 Gangjeong _ Deep-fried Sweet Rice Puffs 	고추유과 Gochu-yugwa _ Deep-fried Red Pepper Grain Cookies 	엿강정 Yeot-gangjeong _ Malt Taffy 	엿 Yeot _ Malt Candy 	대추초?밤초 Daechu-cho,?Bam-cho _ Chestnut-filled Jujube, Candied Chestnuts 	조란?율란?강란 Joran,?Yullan,?Gangnan 	_ Mashed Jujube Sweets, Mashed Chestnut Sweets, Mashed Ginger Sweets 정과 Jeonggwa _ Candied Fruits or Roots 	동아정과 Donga-jeonggwa _ Candied White Gourd-melon 	인삼정과 Insam-jeonggwa _ Candied Ginseng 	죽순정과 Juksun-jeonggwa _ Candied Bamboo Sprout 	무정과?도라지정과?연근정과 Mu-jeonggwa?Doraji-jeonggwa?Yeongeun-jeonggwa 				_ Candied Radish, Platycodon, Lotus Root 부각 Bugak _ Deep-fried Vegetable Coated with Starch 	김부각 Gim-bugak _ Deep-fried Laver 	가죽잎부각 Gajugnip-bugak _ Deep-fried Leaf of The Kind of Chinaberry 	고추부각 Gochu-bugak _ Deep-fried Green Pepper 	쑥부각 Ssuk-bugak _ Deep-fried Sagebrush 	들깨송이부각 Deulkkaesongi-bugak _ Deep-fried Cluster of Green Perilla 	감잎부각 Gamip-bugak _ Deep-fried Persimmons’ Leaf 	들깻잎부각 Deulkkaennip-bugak _ Deep-fried Sesame Leaf 	기타 부각 _ the Others 건포 Gunpo _ Dried fish or Meat Slices 	어포 Eopo _ Dried Fish Slices 	육포 Yukpo _ Dried Beef Jerky 	어화 Eohwa _ Flower of Dried Octopus or Squid 음청류, 술 _ Drinks 	식혜 Sikhye _ Rice Punch 	수정과 Sujeonggwa _ Cinnamon Punch with Dried Persimmon 	동동주 Dongdongju _ Thick Rice Beer 	삼해주 Samhaeju _ Rice Wine 제3부 사랑받는 이바지 음식 Best-loved Ibaji 이바지 Ibaji _ Food Present for Woman’s Parents-in-law 	결혼 이바지 _ Wedding Food Present 	세찬 이바지 _ New Year’s Food Present 	꽃 이바지 _ Flower Food Present 	복 이바지 _ Midsummer Present 	절찬 이바지 _ Harvest Present 	시부모 생신 이바지 _ Woman’s Parents-in-law Birthday Present 	시부모 회갑 이바지 _ Woman’s Parents-in-law 60th Birthday Anniversary Present 제4부 격식 있는 상차림 Formal Servigns for the Tables 의례 Family Ceremonies 	출산 Chulsan _ Childbirth 	백일 Baegil _ The One Hundredth Day 	돌 Dol _ The First Birthday 	관례와 계례 Gwanrye and Gyerye _ The Celebration of One’s Coming of Age and Girls’ Initiation 	혼례 Hollye _ Marriage Ceremony 	폐백례 Pyebaekrye _ Bride’s Greeting Ceremony for the Bridegroom’s Family 	폐백닭 Pyebaekdak _ Greeting Ceremonial Chicken 	구절판 Gujeolpan _ Nine Compartments 	대추고임 _ Dish of the Piled Up Jujubes 	곶감오림 _ Shaped the Dried Persimmon 	수연례 Suyeonrye _ Birthday Feast for a Old Man 	상례 Sangrye _ Funeral Rites 	제례 Jerye _ Sacrificial Rituals 	차례 Charye _ Ancestor-Memorial Service 	정월대보름 Daeborum _ The First Fullmoon 	추석 Chuseok _ The Harvest Festival 	동지 Dongji _ The Winter Solstice 반상 차리기 _ Serving Dishes 	5첩반상 5Chup-Bansang _ Table for 5 side dishes served to go with rice 	7첩반상 7Chup-Bansang _ Table for 7 side dishes served to go with rice 	9첩반상 9Chup-Bansang _ Table for 9 side dishes served to go with rice

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저자 : 김규석

대한민국 목공예 명장. 이연채 선생은 광주시 무형문화재 남도의례음식장으로 지정되실 정도로 남도음식의 대가셨고, 떡살과 다식판 제작에 한평생을 바쳐 오다 지난 1994년에 타계하셨다. 저자는 이연채 선생의 제자로서 현재 떡살과 다식판을 연구ㆍ제작해 오고 있으며, 전통음식에 대한 뜻도 이어가고 있다. 스승 이연채의 음식 저작권을 관리하며 자료를 정리하고 음양사상을 가미하여 새로 전통음식책 『지혜로운 우리 음식』을 펴냈다. 저서: 『전통음식·떡살』, 『소중한 우리 떡살』, 『아름다운 떡살 무늬』

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이바지떡 중에서 ‘입마개떡’ 또는 ‘입덕지떡’이라는 것이 있다. 차진 찹쌀로 인절미를 만들고 콩고물을 묻힌 것으로 석작(뚜껑 달린 대나무 바구니) 가득히 보낸다. 또 시집간 딸이 친정에 왔다가 돌아갈 때마다 인절미를 만들어 보낸다. 이는 모두 시집에서 입을 봉하고 살라는 뜻이며, 시집 식구들에게 내 딸이 잘못한 게 있더라도 묵과해 달라는 부탁의 의미도 포함되어 있다.
인절미 고물은 주로 콩가루를 사용한다. 뜨거운 성질의 찹쌀에 찬 성질의 콩가루가 더해져 인절미의 맛을 높여준다. 콩가루 고물은 떡이 빨리 상하는 것을 방지하는 역할을 하며, 떡이 서로 달라붙지 않도록 해준다. --- p.99

많은 떡 가운데 으뜸은 문양이 있는 ‘절편’이다. 우리 조상들은 흰떡에 어떤 무늬라도 찍어내야 떡이 완성된 것으로 여겨왔다. 절편에는 무늬에 깃든 의미와 함께 떡을 만드는 사람의 심성이 담겨 있다.
백일이 되면 백일잔치를 크게 하는데, 절편에 새기는 무늬도 ‘만남’의 의미와 ‘큰 사람이 되라’는 의미로 파초나 잉어, 파도무늬 같은 것들을 썼다. ‘물고기 두 마리’는 만남, ‘파초’는 큰 사람이 되라는 의미, ‘파도’는 장수의 의미로 쓰인다.
결혼할 때 쓰이는 떡살의 무늬는 ‘다산’의 의미로 포도, 석류, 박쥐, 나비, 기러기, 뇌문, 와문, 톱니문을 썼으며, 문자문으로는 ‘수복축화혼(壽福祝和婚)’, ‘수복강녕(壽福康寧)’, ‘쌍희(囍)’를 쓰기도 하고, ‘다남(多男)’ 등을 써서 아들딸을 많이 낳고 복 받기를 기원하였다.
제사 때는 수레차문, 물고기눈문, 천상문, 지상문, 성좌문, 완자문, 연꽃, 사엽화, 태극문 등을 쓴다. 효자로 조상께 드릴 말씀이 없다는 의미로 떡에 어떤 무늬도 박지 않은 절편을 상에 올리기도 했다. --- p.104

대추폐백은 신부가 시아버지께 드리는 음식이다. 신부가 대추폐백을 시아버지 앞에 놓고 절을 한 후 시어머니께 절을 하고 나면 시아버지는 덕담을 하며 신부에게 대추를 던져준다. 이때 밤은 던지지 않는다. 대추는 씨를 의미하므로 자신의 씨를 아들을 통하여 며느리에게 내린다는 뜻이다. 그러므로 시어머니는 대추를 던지지 않으며 시아버지 외의 다른 사람이 대추를 던져주어서도 안 된다.

--- p.295

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