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품목정보
| 발행일 | 2002년 08월 31일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 291쪽 | 554g | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788935654536 |
| ISBN10 | 8935654531 |
보르도 와인 기다림의 지혜
: 고형욱의 와인기행 1
고형욱 저
|
한길사
|
2002년 08월 31일
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메독은 아래위로 길다란 삼각형 모양의 반도다. 메독의 서쪽에는 대서양, 동쪽에는 지롱드 강이 있다. 메독은 '중간에 위치한 땅'이라는 뜻이다. 대서양과 지롱드 강이라는 두 개의 넓은 물 사이에 샌드위치처럼 끼여있기 때문이다. 대서양을 향해 북서쪽으로 흘러가는 지롱드 강의 왼쪽 둑방을 따라서 포도밭들이 조성되어 있다. 그 길이는 약 80킬로미터에 걸쳐 있으며 좋은 포도밭은 지롱드 강을 아래로 바라보며 내리막으로 약간 경사진 지대에 자리잡고 있다. 묏자리를 잡을 때 명당자리가 배산임수 지역인 것처럼 메독의 좋은 포도원들은 전반적으로 이런 지형을 띠고 있다. 경사진 지형은 일조량을 듬뿍 받을 수 있는 이점이 있다. 찬란한 루비빛으로 빛나도록 만든다.
두 개의 거대한 물은 메독에 최상의 미기후대를 선사한다. 특히 지롱드 강은 밤에도 갑자기 추워지지 않도록 온도를 유지해주면서 일교차가 크지 않게 해준다. 또한 적당한 습도를 유지시켜주며, 적당한 열기와 조화를 이루는 미기후대를 만들어낸다. 이런 모든 조건들이 포도가 영글 때 큰 도움을 준다. 그다지 멀리 떨어지지 않은 포도밭에서도 서로 아주 다른 와인 맛이 나는건 이런 미기후의 차이 때문이다.
지롱드 강은 매독의 축복이다. 남쪽에서부터 흘러온 거대한 물줄기는 오랜 시간에 걸쳐 메독 땅에 자갈들을 옮겨다 주었다. 자갈이 많은 땅은 고대 빙하기 이후의 잔재라고 할 수 있다. 자갈이 많은 토양은 다른 농작물을 재배하는 데는 어울리지 않지만 포도나무에는 아주 적당하다. 쌀농사라면 기름진 땅이 더 낫겠지만, 포도나무는 자갈이 많은 척박한 땅에서 더 좋은 와인을 생산해낸다. 포도나무는 살아남기 위해서 뿌리를 땅속 깊이 내린다. 생장에 필요한 모든 자양분과 수분을 찾기 위해서 토양 속으로 깊이 파고드는 것이다. 뿌리의 이러한 활동은 좋은 와인이 생산되는 데 아주 이상적이다. 자갈과 조약돌이 많은 낮은 언덕들은 아침부터 오훆지 받은 태양 열기를 품고 있다가 밤이 되면 포도나무에 온기를 전해준다. 이러한 온기는 추위로부터 나무들을 보호해준다. 또한 자갈이 많아서 숭숭 뚫린 듯한 토양은 배수가 뛰어나다는 이점이 있다.
두 개의 거대한 물은 메독에 최상의 미기후대를 선사한다. 특히 지롱드 강은 밤에도 갑자기 추워지지 않도록 온도를 유지해주면서 일교차가 크지 않게 해준다. 또한 적당한 습도를 유지시켜주며, 적당한 열기와 조화를 이루는 미기후대를 만들어낸다. 이런 모든 조건들이 포도가 영글 때 큰 도움을 준다. 그다지 멀리 떨어지지 않은 포도밭에서도 서로 아주 다른 와인 맛이 나는건 이런 미기후의 차이 때문이다.
지롱드 강은 매독의 축복이다. 남쪽에서부터 흘러온 거대한 물줄기는 오랜 시간에 걸쳐 메독 땅에 자갈들을 옮겨다 주었다. 자갈이 많은 땅은 고대 빙하기 이후의 잔재라고 할 수 있다. 자갈이 많은 토양은 다른 농작물을 재배하는 데는 어울리지 않지만 포도나무에는 아주 적당하다. 쌀농사라면 기름진 땅이 더 낫겠지만, 포도나무는 자갈이 많은 척박한 땅에서 더 좋은 와인을 생산해낸다. 포도나무는 살아남기 위해서 뿌리를 땅속 깊이 내린다. 생장에 필요한 모든 자양분과 수분을 찾기 위해서 토양 속으로 깊이 파고드는 것이다. 뿌리의 이러한 활동은 좋은 와인이 생산되는 데 아주 이상적이다. 자갈과 조약돌이 많은 낮은 언덕들은 아침부터 오훆지 받은 태양 열기를 품고 있다가 밤이 되면 포도나무에 온기를 전해준다. 이러한 온기는 추위로부터 나무들을 보호해준다. 또한 자갈이 많아서 숭숭 뚫린 듯한 토양은 배수가 뛰어나다는 이점이 있다.
--- pp.33~35
1855년 그랑 크뤼 끌라세를 분류할 당시 유일한 예외가 있었다. 그 예외의 주인공은 바로 샤또 오 브리옹이다. 61개의 그랑 크뤼 와인 중 60가지가 메독 지역에서 생산되는 와인들이었지만 61개 샤또 중 단 하나, 오 브리옹만이 메독이 아닌 그라브 지역에서 생산되는 와인이었다. 도대체 어떤 와인이길래 오 브리옹 하나에만 지역적인 예외가 적용되었을까.
미국의 3대 대통령 토머스 제퍼슨은 엄청난 와인 광(狂)이었다. 대통령이 되기 전 제퍼슨은 프랑스 대사로 임명되어 오랫동안 프랑스 생활을 했던 적이 있었다. 그의 사생활은 「빠리의 제퍼슨」같은 영화의 이야깃거리가 될 정도로 요란했다고 한다. 제퍼슨은 보르도 와인의 열렬한 팬이기도 했다. 프랑스에 거주하는 동안 내내 와인을 즐기면서 보르도 와인들에 대해 개인적으로 등급을 분류할 정도로 와인들에 대해 개인적으로 등급을 분류할 정도록 전문가적인 식견을 지니고 있었다. 이런 분류 작업은 1855년의 그랑 크뤼분류에까지 영향을 미칠 정도였다고 한다. 와인 광 제퍼슨이 최고의 와인으로 극찬했던 게 오 브리옹이다. 이 정도면 오 브리옹이 샤또 마고, 라뚜르, 라피뜨 로쉴드와 더불어 단 4개의 그랑 크뤼 중 하나로 뽑힌 이유를 짐작할 수 있을 것이다.
1801년, 때는 나폴레옹이 집권하던 시절, 외무장관이었던 샤를 모리스 드 따레이란 뻬리고는 오 브리옹 포도원을 사들인다. 이때부터 외교 협상 테이블에는 오 브리옹이 단골로 등장하게 된다. 나폴레옹 전쟁의 패전으로 궁지에 빠진 프랑스의 처우를 결정하기 위해 유럽 각국의 정객들이 오스트리아의 수도 빈으로 몰려들게 된다. 이 회의가 바로 빈회의다. 외무장관 따레이란 뻬리고도 명 쉐프까렘을 데리고 빈으로 향한다. 아마도 따레이란 뻬리고는 내심 잘 먹고, 잘 마시게 해서 각국 정상들의 긴장감을 풀어주로는 협상을 유리하게 이끌려는 속내가 있지 않았을까. 요리사 마리 앙투안 까렘은 나폴레옹의 식탁을 장식했던 요리를 만든 천재 요리사였을 뿐만 아니라 유럽 왕족들의 혀를 굴복시킬 정도로 뛰어난 요리 솜씨를 지니고 있었다. 당연히 따레이란 뻬리고의 다른 한 손에는 오 브리옹이 들려 있었다.
배부르고 등 따뜻하니 회의 분위기가 화기애애했음은 두말하면 잔소리. 오스트리아의 메테르니히 재상, 러시아의 알렉산드르 1세, 영국의 캐슬레이 등은 프랑스의 요구를 대폭 받아들였고, 회의는 프랑스에 유리한 상황으로 돌아갔다. 당대 최고의 요리사 까렘과, 명주 오 브리옹으로 매일 만찬이 벌어졌으니 회의 분위기가 얼마나 즐거웠을까. 후일 빈회의의 일화들이「회의는 춤춘다」라는 낙천적인 뮤지컬 영화로 만들어질 정도였으니 말이다.
미국의 3대 대통령 토머스 제퍼슨은 엄청난 와인 광(狂)이었다. 대통령이 되기 전 제퍼슨은 프랑스 대사로 임명되어 오랫동안 프랑스 생활을 했던 적이 있었다. 그의 사생활은 「빠리의 제퍼슨」같은 영화의 이야깃거리가 될 정도로 요란했다고 한다. 제퍼슨은 보르도 와인의 열렬한 팬이기도 했다. 프랑스에 거주하는 동안 내내 와인을 즐기면서 보르도 와인들에 대해 개인적으로 등급을 분류할 정도로 와인들에 대해 개인적으로 등급을 분류할 정도록 전문가적인 식견을 지니고 있었다. 이런 분류 작업은 1855년의 그랑 크뤼분류에까지 영향을 미칠 정도였다고 한다. 와인 광 제퍼슨이 최고의 와인으로 극찬했던 게 오 브리옹이다. 이 정도면 오 브리옹이 샤또 마고, 라뚜르, 라피뜨 로쉴드와 더불어 단 4개의 그랑 크뤼 중 하나로 뽑힌 이유를 짐작할 수 있을 것이다.
1801년, 때는 나폴레옹이 집권하던 시절, 외무장관이었던 샤를 모리스 드 따레이란 뻬리고는 오 브리옹 포도원을 사들인다. 이때부터 외교 협상 테이블에는 오 브리옹이 단골로 등장하게 된다. 나폴레옹 전쟁의 패전으로 궁지에 빠진 프랑스의 처우를 결정하기 위해 유럽 각국의 정객들이 오스트리아의 수도 빈으로 몰려들게 된다. 이 회의가 바로 빈회의다. 외무장관 따레이란 뻬리고도 명 쉐프까렘을 데리고 빈으로 향한다. 아마도 따레이란 뻬리고는 내심 잘 먹고, 잘 마시게 해서 각국 정상들의 긴장감을 풀어주로는 협상을 유리하게 이끌려는 속내가 있지 않았을까. 요리사 마리 앙투안 까렘은 나폴레옹의 식탁을 장식했던 요리를 만든 천재 요리사였을 뿐만 아니라 유럽 왕족들의 혀를 굴복시킬 정도로 뛰어난 요리 솜씨를 지니고 있었다. 당연히 따레이란 뻬리고의 다른 한 손에는 오 브리옹이 들려 있었다.
배부르고 등 따뜻하니 회의 분위기가 화기애애했음은 두말하면 잔소리. 오스트리아의 메테르니히 재상, 러시아의 알렉산드르 1세, 영국의 캐슬레이 등은 프랑스의 요구를 대폭 받아들였고, 회의는 프랑스에 유리한 상황으로 돌아갔다. 당대 최고의 요리사 까렘과, 명주 오 브리옹으로 매일 만찬이 벌어졌으니 회의 분위기가 얼마나 즐거웠을까. 후일 빈회의의 일화들이「회의는 춤춘다」라는 낙천적인 뮤지컬 영화로 만들어질 정도였으니 말이다.
--- pp.181~184
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