품목정보
발행일	2002년 08월 31일
쪽수, 무게, 크기	472쪽 \| 704g \| 크기확인중
ISBN13	9788972913399
ISBN10	8972913391

더보기

저자 소개 (1명)

역 : 이덕환 이동 관심작가 알림신청

저자 소개 관련자료 보이기/감추기

저자 : 마귈론 투생-사마 (Maguelonne Toussaint-Samat)

마귈론 투생-사마는 역사학자이면서 작가이다. 그녀는 프랑스에서 발간되는 잡지에 다양한 글을 발표했고, 음식, 역사, 프랑스 문화에 대하여 17권 이상의 책을 발간했다. 루아르와 페리고르에 대한 그녀의 책은 프랑스 아카데미와 페리고르 아카데미의 추천을 받았다. 그녀는 유럽의 중세와 르네상스 시대에 대한 전문가이고, 가정 경제, 먹거리, 의복에 특별한 관심을 가지고 있다. 그녀는 고등 사범학교에서 연구를 하고 있고, 프랑스어 저술인 협회의 회장이다.

더보기

책 속으로 책속으로 보이기/감추기

귀한 액체를 수메르인들이 사용하던 것과 같은 항아리에 넣어서 보관하거나 옮길 수 있게 되기 전, 다시 말해서 도기가 일반화되기 전에는 양이나 염소를 키우는 사람들이 아프리카 서부의 투아레그족이나 중앙 아시아의 유목민들과 마찬가지로 짐승의 방광이나 위로 만든 용기를 사용했다. 그런 용기도 오늘날까지 석기시대의 문화를 유지하고 있는 아마존 지역의 인디언들이 벌꿀술을 만들 때 사용하는 것보다는 나았다. 그런 용기에 넣어둔 젖은 쉽게 응고된다. 열이나 부주의 때문일 수도 있지만, 반추동물의 위나 방광에 남아 있는 천연효소 때문이기도 하다. 터키 아나톨리아의 타우헴이나 카프카스의 양젖으로 만든 레스켐을 만드는 방법은 수천 년 전부터 전해지는 것이다.

히브리인들도 비슷한 유제품을 만들었겠지만, 모세는 "어린 짐승을 그 어미의 젖에 담그지 말라" 고 했다. 다윗의 아버지 이새가 다윗에게 형들이 소속된 부대의 사령관에게 가져다주라고 주었던 "열 조각의 치즈"(사무엘 상 17 : 24)와 다윗이 "마하나임에 이르렀을 때" 받았던 "엉긴 젖"(사무엘 하 17 : 24)은 무화과 나무의 수액이나 엉겅퀴 싹처럼 응집력이 있는 식물성 성분을 이용해서 만든 것이었다. 지중해 서부의 발레아레스 제도 사람들은 지금도 무화과 수액을 이용해서 치즈를 만들고 있고, 코르시카와 알프스 남부에서 염소를 기르는 사람들 중에는 환경 보호를 위해서 이런 방법을 부활시켜 쓰는 경우도 있다. 숙녀의 베드스트로 혹은 황색 베드스트로(갈리움 베룸)라고 부르는 야생 꽃도 우유를 응고시키는 레닌 성분을 가지고 있어서 영어에서는 치즈 레닛이라고 부르기도 한다. 치즈 레닛은 체셔와 글로스터 치즈의 오렌지색을 내는 데에 쓴다.

--- p.144

출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기

회원리뷰 (2건) 회원리뷰 이동

리뷰 쓰기

혜택 및 유의사항?

총 평점 8.6점 8.6 / 10.0

검색결과 정렬 옵션 삭제

회원리뷰 전체보기

한줄평 (0건) 한줄평 이동

한줄평 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 한줄평이 없습니다!

첫번째 한줄평을 남겨주세요.

배송/반품/교환 안내

배송 안내

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
배송 구분	예스24 배송 배송비 : 무료배송
포장 안내	안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다. 목적 : 안전한 포장 관리 촬영범위 : 박스 포장 작업

반품/교환 안내

상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
반품/교환 방법	고객만족센터(1544-3800), 중고샵(1566-4295) 판매자 배송 상품은 판매자와 반품/교환이 협의된 상품에 한해 가능합니다.
반품/교환 가능기간	출고 완료 후 10일 이내의 주문 상품 디지털 콘텐츠인 eBook의 경우 구매 후 7일 이내의 상품 중고상품의 경우 출고 완료일로부터 6일 이내의 상품 (구매확정 전 상태) 모바일 쿠폰의 경우 유효기간(발행 후 1년) 내 등록하지 않은 상품
반품/교환 비용	고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품 반송비용은 고객 부담임 직수입양서/직수입일서중 일부는 변심 또는 착오로 취소시 해외주문취소수수료 20%를 부과할수 있음 단, 아래의 주문/취소 조건인 경우, 취소 수수료 면제 오늘 00시 ~ 06시 30분 주문을 오늘 오전 06시 30분 이전에 취소 오늘 06시 30분 이후 주문을 익일 오전 06시 30분 이전에 취소 직수입 음반/영상물/기프트 중 일부는 변심 또는 착오로 취소 시 해외주문취소수수료 30%를 부과할 수 있음 단, 당일 00시~13시 사이의 주문은 취소 수수료 면제 박스 포장은 택배 배송이 가능한 규격과 무게를 준수하며, 고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품의 반송비용은 박스 당 부과됩니다.
반품/교환 불가사유	소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 : 예) 화장품, 식품, 가전제품, 전자책 단말기 등 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예) CD/LP, DVD/Blu-ray, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우 eBook 대여 상품은 대여 기간이 종료 되거나, 2회 이상 대여 했을 경우 취소 불가 모바일 쿠폰 등록 후 취소/환불 불가 중고상품이 구매확정(자동 구매확정은 출고완료일로부터 7일)된 경우 LP상품의 재생 불량 원인이 기기의 사양 및 문제인 경우 (All-in-One 일체형 일부 보급형 오디오 모델 사용 등) 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
소비자 피해보상	상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
환불 지연에 따른 배상	대금 환불 및 환불 지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리