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품목정보
| 발행일 | 2009년 01월 02일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 276쪽 | 512g | 150*210*20mm |
| ISBN13 | 9788901091228 |
| ISBN10 | 8901091224 |
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저자 : 진선미
구수한 여수 사투리와 우리 음식 떡과 여수 돌갓김치, 쿠키 등 음식으로 사람들을 행복하게 만드는 것을 좋아하는 진선미 교수님은 넉넉한 인심을 가지고 계시답니다. 전남대 식품공학과 박사과정 중이며, 베트남 전문학교 단기과정을 수료하였고, 사단법인 궁중음식연구원 연구원으로 활동하신 우리음식 전문가이세요. 중요무형문화재 제 38호 조선왕 궁중음식 국가 전수생으로 전통음식과 여수향토음식을 개발하는데 오늘도 힘쓰고 있습니다. 현재 전주대학교 강사, 제과제빵 국가고시 관리위원, 순천제일대학 식생활과 겸임교수로 재직중입니다.
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다시마 이야기
다시마는 칼슘과 칼륨, 마그네슘 등 무기질이 풍부하고 수용성 섬유소인 알긴산이 들어 있어 피를 맑게 하고 신진대사를 촉진한다. 다시마에는 멸치나 우유보다 더 많은 양의 칼슘이 들어 있다. 일반적으로 식물성 칼슘은 흡수율이 매우 낮으나 다시마는 우유만큼 소화 흡수가 아주 뛰어나, 성장기의 청소년에게 좋을 뿐만 아니라 갱년기 여성의 골다공증에도 매우 효과적이다. 칼륨은 우리 몸에 축적되어 있는 염분을 배출시키고 마그네슘은 혈관을 이완시키기 때문에 이 두 성분의 상호작용으로 혈압을 떨어뜨리거나 조절할 수 있다. 다시마의 끈적이는 성분은 알긴산이라는 섬유소로 우리 인체에 들어가면 물과 함께 만나서 늘어나기 때문에 장의 점막을 자극해 소화운동을 높이고 대장의 운동을 원활하게 해서 배변을 돕는다. 배변으로 노폐물이 배출되므로 대장암을 예방할 수 있다. 또한 흡수된 후 피를 맑게 하며 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주며 혈전을 막아주는 성분도 있어 혈액순환을 좋게 한다. 또한 끈끈한 점액질 성분이 몸 안의 중금속을 흡착, 배설하여 몸을 맑게 한다. 다시마의 알긴산은 물에 녹기 때문에 다시마를 이용한 음식은 물까지 다 먹는 것이 좋다.
[제철]
생다시마는 가을이 제철이나 말린 다시마는 사철 구할 수 있다.
[같이 먹으면 좋아요]
식초의 유기산이 다시마의 칼슘 흡수를 돕는다. 그러나 커피의 카페인이나 짠 맛을 내는 나트륨은 칼슘의 배출을 증가시키기 때문에 좋지 않다.
[좋은 재료 선택하기]
좋은 다시마는 말린 색이 흑청색을 띠며 두께가 두툼하며 한 장씩 겹쳐서 말린 것이 좋은 상품이다.
[조리 포인트]
다시마를 저장하면서 생긴 흰 가루는 곰팡이가 아닌 만니톨과 소금으로 인체에 무해하나 쓰기 전에 젖은 행주로 살살 닦아낸 후 사용한다.
[Tip]
다시마를 작게 잘라 프라이팬에 기름을 두르지 않고 살짝 볶아 분쇄기에 곱게 갈아 각종 음식에 조미료 대신 사용하면 다시마의 글루탐산이 천연의 감칠맛을 낸다.
[이렇게 보관하세요]
건조제와 같이 밀봉하여 두면 장기간 보관할 수 있다.--- 본문중에서
생선의 지방은 육류의 지방과는 달리 혈액의 흐름을 막는 것이 아니라 혈액의 흐름을 도와 혈전이 쌓이는 것을 막기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병을 예방하는 데 도움을 준다. 이는 생선에 함유된 오메가3 지방산이 혈전과 염증, 혈압을 낮추는 데 효과적이기 때문이다. 특히나 오메가3 지방산은 두뇌활동을 활발하게 해준다. 오메가3 지방산의 일종인 DHA는 뇌를 비롯하여 신경조직에 많이 함유되어 있으며 기억력과 학습능력에 영향을 미친다.
다시마는 칼슘과 칼륨, 마그네슘 등 무기질이 풍부하고 수용성 섬유소인 알긴산이 들어 있어 피를 맑게 하고 신진대사를 촉진한다. 다시마에는 멸치나 우유보다 더 많은 양의 칼슘이 들어 있다. 일반적으로 식물성 칼슘은 흡수율이 매우 낮으나 다시마는 우유만큼 소화 흡수가 아주 뛰어나, 성장기의 청소년에게 좋을 뿐만 아니라 갱년기 여성의 골다공증에도 매우 효과적이다. 칼륨은 우리 몸에 축적되어 있는 염분을 배출시키고 마그네슘은 혈관을 이완시키기 때문에 이 두 성분의 상호작용으로 혈압을 떨어뜨리거나 조절할 수 있다. 다시마의 끈적이는 성분은 알긴산이라는 섬유소로 우리 인체에 들어가면 물과 함께 만나서 늘어나기 때문에 장의 점막을 자극해 소화운동을 높이고 대장의 운동을 원활하게 해서 배변을 돕는다. 배변으로 노폐물이 배출되므로 대장암을 예방할 수 있다. 또한 흡수된 후 피를 맑게 하며 혈중 콜레스테롤 농도를 낮춰주며 혈전을 막아주는 성분도 있어 혈액순환을 좋게 한다. 또한 끈끈한 점액질 성분이 몸 안의 중금속을 흡착, 배설하여 몸을 맑게 한다. 다시마의 알긴산은 물에 녹기 때문에 다시마를 이용한 음식은 물까지 다 먹는 것이 좋다.
[제철]
생다시마는 가을이 제철이나 말린 다시마는 사철 구할 수 있다.
[같이 먹으면 좋아요]
식초의 유기산이 다시마의 칼슘 흡수를 돕는다. 그러나 커피의 카페인이나 짠 맛을 내는 나트륨은 칼슘의 배출을 증가시키기 때문에 좋지 않다.
[좋은 재료 선택하기]
좋은 다시마는 말린 색이 흑청색을 띠며 두께가 두툼하며 한 장씩 겹쳐서 말린 것이 좋은 상품이다.
[조리 포인트]
다시마를 저장하면서 생긴 흰 가루는 곰팡이가 아닌 만니톨과 소금으로 인체에 무해하나 쓰기 전에 젖은 행주로 살살 닦아낸 후 사용한다.
[Tip]
다시마를 작게 잘라 프라이팬에 기름을 두르지 않고 살짝 볶아 분쇄기에 곱게 갈아 각종 음식에 조미료 대신 사용하면 다시마의 글루탐산이 천연의 감칠맛을 낸다.
[이렇게 보관하세요]
건조제와 같이 밀봉하여 두면 장기간 보관할 수 있다.--- 본문중에서
생선의 지방은 육류의 지방과는 달리 혈액의 흐름을 막는 것이 아니라 혈액의 흐름을 도와 혈전이 쌓이는 것을 막기 때문에 콜레스테롤 수치를 낮추고 심장병을 예방하는 데 도움을 준다. 이는 생선에 함유된 오메가3 지방산이 혈전과 염증, 혈압을 낮추는 데 효과적이기 때문이다. 특히나 오메가3 지방산은 두뇌활동을 활발하게 해준다. 오메가3 지방산의 일종인 DHA는 뇌를 비롯하여 신경조직에 많이 함유되어 있으며 기억력과 학습능력에 영향을 미친다.
--- 프롤로그 중에서
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