품목정보
발행일	2009년 02월 15일
쪽수, 무게, 크기	280쪽 \| 702g \| 18825420mm
ISBN13	9788959591862
ISBN10	8959591866

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한국차품질평가기준설정위원회

Ⅰ. 차의 품질요소
차(茶)는 동백나무과, 동백나무속, 차나무종인 차나무(Camellia sinensis(L.))의 싹이나 어린잎을 원료로 하여 가공 건조한 제품이다. 5,000년 간 인류 역사와 더불어 정신과 신체 양면의 건강 기능성을 지닌 국제 농산물로 세계 사람들이 가장 많이 마시는 카페인류를 함유한 비알코올성 기호음료로 자리매김하고 있다.
품질(Quality)의 어원은 라틴어의'Qualitas'에서 유래하였으며 제품의 자연적 속성을 의미한다. 따라서 품질은 제품의 모양, 색택, 성분, 효능 등 여러 가지 특성을 뜻하며, 제품의 특성과 유용성은 서로 다른 구성요소들의 집합에 의해 결정된다.
차의 품질평가는 차의 품질 특성을 검사하여 품위와 등급을 결정하는 것으로 각 제품에 대한 경제적 가치를 부여하며, 우수한 차 생산으로 소비자에게 양질의 차를 공급하고 소비시장을 확보시킨다.
그러나 현재 우리나라 차의 품질평가방법은 미흡한 실정이다. 따라서 본 기준안은 우리 차의 고품질화, 특성화로 차 경쟁력을 제고, 국가경쟁력 강화 그리고 건전한 유통질서 확립으로 가격의 적정화를 꾀하여 차 문화의 저변 확대 및 차 산업 발전에 기여할 수 있는 객관적이고 과학적인 한국 차 품질평가방법을 마련하고자 하는 데에 그 목적이 있다.
차의 품질을 구성하는 요소는 관능적 요소와 이화학적 요소로 크게 나눌 수 있다(표 1).
관능적 요소는 사람의 시각·미각·청각·후각·촉각의 오감에 의해 감지할 수 있는 외형·맛·향기·색·촉감 등의 관능적 특성으로 소비자의 제품 기호도와 선호도에 직접적인 관계가 있는 품질요소로 소비자의 기호성을 좌우한다.

이화학적 요소는 양적인 요소와 영양 위생적 요소로 구성한다. 양적인 요소는 차의 제조생산 공정에 관련하는 무게·부피·생산수율, 포장 단위별 순 중량·포장 재질·수분함량 등 규격적인 요소이며, 영양 위생적 요소는 화학성분의 함량 및 조성비율·안전성·생리활성 등 소비자의 건강에 영향을 주는 내면적인 품질이다. 따라서 자연과학의 이론에 바탕하여 시약, 기기 등을 이용한 물리화학적 측정으로 객관적이며 수치화가 가능하여 제품의 규격 및 등급, 위생 등의 관리가 이루어진다.
차의 품질은 찻잎의 여린 정도, 형태, 색택 등의 외형, 찻물색, 향기, 맛, 우린잎 등의 관능적 요소와 차나무의 생육조건, 채엽시기 ·수확 후 생엽 관리, 발효정도, 가공방법, 포장과 저장 관리, 청엽알코올 등의 향기성분, 엽록소, 카로티노이드·플라보노이드류 등의 색소 성분,총질소, 카테킨류·카페인류, 유리아미노산류, 비타민류, 무기질류, 당류, 사포닌, 펙틴 등의 화학성분 등 관능적 품질요인에 영향을 미치는 이화학적 요소에 의하여 결정된다.
그러나 궁극적으로 차를 음용하는 개체는 사람이고 품질이나 기호성을 느끼는 것은 사람의 복합 미묘한 감각기관에 의한 총체적인 판단에 의한 것이므로 일반적인 차의 품질평가는 관능적 품질 특성에 대하여 행하여지고 있다.

--- 본문 「한국 차의 품질평가방법」 중에서

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