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품목정보
| 발행일 | 2009년 03월 10일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 253쪽 | 525g | 172*225*20mm |
| ISBN13 | 9788963050188 |
| ISBN10 | 8963050181 |
바운드 저 / 김정환 역
|
멘토르
|
2009년 03월 10일
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감수 : 김동규
미국 플로리다 주립대 경영학을 수료했다. 외국인 관광 클럽에서 바텐터로 활동했고, 이후 외국인 전용 레스토랑을 운영했다. 미국 세계유람선(CARNIVALE CRUISE LINE)과 호텔 소피텔 앰배서더에서 근무한 경험을 바탕으로 YWCA나 문화센터에서 강의를 했고, 식음료 컨설팅을 하기도 했다. 일간 스포츠 골덴브랜드상을 시상했고, 2003년에는 코엑스 커피&티 한국 제1회 바리스타 전국대회의 심사위원으로 선정됐다. 현대백화점의 여러 지점에서 자문위원으로 활동 중이다. 저서로는 『휴&맛』(믹스&매치)이 있다.
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BAR 주인들의 한마디
* 이 업종은 노동시간이 길고 다른 사람이 쉴 때 같이 쉬기가 힘들다는 단점이 있어요. 하지만 고객이 기뻐하는 모습을 보면 노력한 보람이 느껴진답니다.
“컵술이라고 싸구려 술로 생각하지 마세요. 맛좋은 술이 정말 많습니다.”
- 〈입식주점 buchi〉 주인의 한마디 -
* 음식점이라면 요리와 음료는 당연히 맛있어야 합니다. 요리와 음료의 맛은 물론 고객이 원하는 BAR를 자연스럽게 제공하는 서비스, 그것이 중요합니다.
“고객이 말을 하기 전에 몸짓과 분위기를 통해 느끼는 것도 중요합니다. 이를 위해 매일같이 서비스에 대해 토론을 합니다.”
- 〈Ca Marche〉 주인의 한마디 -
* 새로운 고객을 유치할 생각만 하기보다는 단골고객을 소중히 여기면 자연스럽게 BAR를 찾아오는 고객이 늘어날 것이라 생각합니다.
“자기 손으로 BAR를 운영한다는 것은 참 보람찬 일입니다. 다양한 고객들을 만나서 이야기를 나누면 시야도 넓어지고 자신도 성장할 수 있지요.”
- 〈Bon sweets & smile〉 주인의 한마디 -
* 항상 바텐더로서의 자부심을 가지고 ‘맛있는 술’을 마셔 보며 지식을 쌓는 것이 중요합니다. 그리고 그 단계에서 더 나아가 자신의 미각을 믿고 독자적인 메뉴를 추구해 보기 바랍니다.
“에비스에서 ‘최고’로 통하는 BAR로 만들고 싶습니다. 앞으로도 부지런히 노력해 성장에 박차를 가할 것입니다.”
- 〈Bar 고(五)〉 주인의 한마디 -
* 개업할 당시에는 매출 예상을 높게 잡기 마련입니다. 하지만 현실은 그리 만만치 않으니 개업 후 반년 정도는 매출이 없어도 견딜 수 있을 정도의 사업 계획을 세워 두는 것이 좋습니다.
“BAR 이름은 다무라(Tamura)를 거꾸로 읽어 약간 변형을 준 겁니다. 고객 한 분 한 분이 자유롭게 즐기며 자신만의 컬러에 빠져들어 주기를 바라는 마음에서 그렇게 지었습니다.”
- 〈Alumat't Colors〉 주인의 한마디 -
* 생활의 중심이 밤이라 몸과 마음 모두 피곤하기도 하지만, 여러 고객들과 만나고 “또 오고 싶다”는 말을 들으면 일에 보람을 느낀답니다.
“지역 사람들과 공존하고 있음을 자각하면서 BAR를 운영하는 것도 기분 좋게 BAR를 계속해 나가는 비결 중 하나지요.”
- 〈Tafia〉 주인의 한마디 -
* 힘들어도 제가 좋아하는 일이니까 계속할 수 있습니다. 개성을 소중히 여기며 자신 있는 것만을 제공하는 것. 그것이 중요합니다.
“처음에는 힘들었지만 계속 찾아와 주는 분들이 있었기에 ‘나는 틀리지 않았다’는 자신감을 가질 수 있었습니다.”
- 〈구무라〉 주인의 한마디 -
* 단카이 세대가 정년을 맞이하는 2007년 무렵에는 록BAR도 치열한 경쟁 시대로 접어들지도 모릅니다. 록BAR는 사람들과의 만남이 있는 가슴 두근거리는 일터입니다. 개업을 상담하러 오는 분들도 있지요.
“BAR의 기획서를 어렵게 생각할 필요는 없습니다. 자신이 꿈꾸는 BAR의 좋은 점과 나쁜 점을 적어보고 어떻게 하면 개선할 수 있을지 검토 자료로 삼으면 됩니다.”
- 〈TEXAS FLOOD〉 주인의 한마디 -
* 고객에게 할 수 있는 최대한의 배려를 하는 것. 무엇을 원하는지 민감하게 느끼고 적절히 대응하는 것. 그것이 중요합니다.
“자신의 원한다고 해서 뭐든지 자유롭게 해도 되는 것은 아닙니다. 고객이 편하게 있을 수 있도록 배려하는 것이 무엇보다도 중요하지요.”
- 〈로맨티카 양주점〉 주인의 한마디 -
* 예전에 일했던 BAR에서 좋은 인맥을 형성할 수 있었습니다. 바텐더 경력이 있는 사람의 도움을 받아 자신이 부족한 분야를 보완하는 것도 하나의 방법이 아닐까요*
“개업 전부터 독학으로 BAR에 대해 공부를 했지만 아직 배워야 할 것이 많아요. 하지만 언젠가는 플레어(Flair)를 고객들에게 보여 드리고 싶습니다.”
- 〈서프 드링크〉 주인의 한마디 -
* BAR의 콘셉트와 비전을 확실히 정하고 그것을 향해 전진해야 합니다. 자신도 고객들과 함께 즐긴다는 마음가짐이 필요하지요.
“세 명이 공동 운영을 하지만 각자가 균등하게 역할을 분담하고 있어 문제는 없습니다.”
- 〈ISOLDE〉 주인의 한마디 -
* 이 업종은 노동시간이 길고 다른 사람이 쉴 때 같이 쉬기가 힘들다는 단점이 있어요. 하지만 고객이 기뻐하는 모습을 보면 노력한 보람이 느껴진답니다.
“컵술이라고 싸구려 술로 생각하지 마세요. 맛좋은 술이 정말 많습니다.”
- 〈입식주점 buchi〉 주인의 한마디 -
* 음식점이라면 요리와 음료는 당연히 맛있어야 합니다. 요리와 음료의 맛은 물론 고객이 원하는 BAR를 자연스럽게 제공하는 서비스, 그것이 중요합니다.
“고객이 말을 하기 전에 몸짓과 분위기를 통해 느끼는 것도 중요합니다. 이를 위해 매일같이 서비스에 대해 토론을 합니다.”
- 〈Ca Marche〉 주인의 한마디 -
* 새로운 고객을 유치할 생각만 하기보다는 단골고객을 소중히 여기면 자연스럽게 BAR를 찾아오는 고객이 늘어날 것이라 생각합니다.
“자기 손으로 BAR를 운영한다는 것은 참 보람찬 일입니다. 다양한 고객들을 만나서 이야기를 나누면 시야도 넓어지고 자신도 성장할 수 있지요.”
- 〈Bon sweets & smile〉 주인의 한마디 -
* 항상 바텐더로서의 자부심을 가지고 ‘맛있는 술’을 마셔 보며 지식을 쌓는 것이 중요합니다. 그리고 그 단계에서 더 나아가 자신의 미각을 믿고 독자적인 메뉴를 추구해 보기 바랍니다.
“에비스에서 ‘최고’로 통하는 BAR로 만들고 싶습니다. 앞으로도 부지런히 노력해 성장에 박차를 가할 것입니다.”
- 〈Bar 고(五)〉 주인의 한마디 -
* 개업할 당시에는 매출 예상을 높게 잡기 마련입니다. 하지만 현실은 그리 만만치 않으니 개업 후 반년 정도는 매출이 없어도 견딜 수 있을 정도의 사업 계획을 세워 두는 것이 좋습니다.
“BAR 이름은 다무라(Tamura)를 거꾸로 읽어 약간 변형을 준 겁니다. 고객 한 분 한 분이 자유롭게 즐기며 자신만의 컬러에 빠져들어 주기를 바라는 마음에서 그렇게 지었습니다.”
- 〈Alumat't Colors〉 주인의 한마디 -
* 생활의 중심이 밤이라 몸과 마음 모두 피곤하기도 하지만, 여러 고객들과 만나고 “또 오고 싶다”는 말을 들으면 일에 보람을 느낀답니다.
“지역 사람들과 공존하고 있음을 자각하면서 BAR를 운영하는 것도 기분 좋게 BAR를 계속해 나가는 비결 중 하나지요.”
- 〈Tafia〉 주인의 한마디 -
* 힘들어도 제가 좋아하는 일이니까 계속할 수 있습니다. 개성을 소중히 여기며 자신 있는 것만을 제공하는 것. 그것이 중요합니다.
“처음에는 힘들었지만 계속 찾아와 주는 분들이 있었기에 ‘나는 틀리지 않았다’는 자신감을 가질 수 있었습니다.”
- 〈구무라〉 주인의 한마디 -
* 단카이 세대가 정년을 맞이하는 2007년 무렵에는 록BAR도 치열한 경쟁 시대로 접어들지도 모릅니다. 록BAR는 사람들과의 만남이 있는 가슴 두근거리는 일터입니다. 개업을 상담하러 오는 분들도 있지요.
“BAR의 기획서를 어렵게 생각할 필요는 없습니다. 자신이 꿈꾸는 BAR의 좋은 점과 나쁜 점을 적어보고 어떻게 하면 개선할 수 있을지 검토 자료로 삼으면 됩니다.”
- 〈TEXAS FLOOD〉 주인의 한마디 -
* 고객에게 할 수 있는 최대한의 배려를 하는 것. 무엇을 원하는지 민감하게 느끼고 적절히 대응하는 것. 그것이 중요합니다.
“자신의 원한다고 해서 뭐든지 자유롭게 해도 되는 것은 아닙니다. 고객이 편하게 있을 수 있도록 배려하는 것이 무엇보다도 중요하지요.”
- 〈로맨티카 양주점〉 주인의 한마디 -
* 예전에 일했던 BAR에서 좋은 인맥을 형성할 수 있었습니다. 바텐더 경력이 있는 사람의 도움을 받아 자신이 부족한 분야를 보완하는 것도 하나의 방법이 아닐까요*
“개업 전부터 독학으로 BAR에 대해 공부를 했지만 아직 배워야 할 것이 많아요. 하지만 언젠가는 플레어(Flair)를 고객들에게 보여 드리고 싶습니다.”
- 〈서프 드링크〉 주인의 한마디 -
* BAR의 콘셉트와 비전을 확실히 정하고 그것을 향해 전진해야 합니다. 자신도 고객들과 함께 즐긴다는 마음가짐이 필요하지요.
“세 명이 공동 운영을 하지만 각자가 균등하게 역할을 분담하고 있어 문제는 없습니다.”
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