품목정보
발행일	2003년 03월 08일
쪽수, 무게, 크기	339쪽 \| 506g \| 15322430mm
ISBN13	9788984051751
ISBN10	8984051756

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음식점 프랜차이즈 경영만 20년 이상하였으며 '독도 참치,독도 해물탕,독도 해물찜, 쌰쌰르 샤브샤브, 빠텐빠텐' 등 지금까지 30여 가지 이상의 메뉴를 개발하여 성공한 음식점 경영의 프로라고 할 수 있다. 또한 중소기업청 산하 소상공인지원센터와 대학에서도 음식점 성공 창업강좌를 열어 예비 창업자들로부터 좋은 호응을 얻고 있다. 최근에는 자신이 개발한 '샤브샤브' 요리에 모든 정열을 쏟고 있으며, 전국의 유명 음식점을 수시로 방문할 정도로 음식에 대한 사랑이라면 누구에게도 뒤지지 않을 열정을 지니고 있다.

저자 : 김근종

호텔 외식 경영분야의 박사학위를 취득한 후 국내 최초로 개설된 한림정보산업대학에서 호텔식당경영과 교수로 있었다. 현재 건양대학교 외식사업 및 호텔식당경영 전문교수로 재직중이다. 미국 리젠시 호텔(Regency Hotel)의 호텔 레스토랑 컨설팅 및 외식사업 컨설팅 위원으로 활동한 바 있으며 국내ㆍ외 유명 호텔에서 10년 동안 근무한 경험을 갖고 있다. 음식장사 손자병법 및 외식사업 관련 저서를 수십 권 저술하였으며 (주)농심, KBS, MBC, 충남직업전문학교, 중소기업청 산하 소상공인지원센터 등에서 외식사업 관련 창업 강의도 하였다. 최근에는 외식사업 서비스, 외식사업 프랜차이즈 등에 대해 많은 연구를 하고 있다.

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책 속으로 책속으로 보이기/감추기

요즘 방영되는 TV 드라마는 모든 사람들에게 매우 흥미있는 관심거리를 제공해 준다. 물론 내용 자체가 어떻다고는 할 수 없겠으나, 어쨌든 센세이션을 일으키는 것만은 분명하다.

장사를 하는 사람들이라면 드라마 몇 회 분을 보고 무엇이 앞으로 히트할 것인가를 바로 알아내는 감이 필요하다. 어떤 드라마의 경우, 그 드라마가 거의 끝나갈 무렵 주인공이 끼고 있던 반지와 귀고리 등 액세서리가 대단히 인기가 있었다고 한다. 이렇듯 어떤 내용을 보고 앞으로 무슨 일이 닥칠 것인지를 미리 읽는 지혜가 필요하다.

음식점도 마찬가지이다. 아무리 음식점이 많다고 하더라도 그 중에서 남보다 먼저 한 치 앞을 읽는 사람이 성공한다.

지금 건강에 모든 사람이 관심을 갖는다는 것을 알고, 거기에 맞는 메뉴를 내놓는 것은 이미 한 수가 늦은 것이다. 앞으로의 음식점은 어떤 메뉴, 어떤 방식으로 접근해야 파격적일까를 자주 생각해야 된다.

예를 든다면 요즘 각종 어류나 채소의 질을 못 믿는 사람들이 많다. 채소를 직접 재배해서 음식점을 한다던가(음식점 가까이에 채소밭이 있어 고객이 볼 수도 있다), 음식점 내에서 직접 고객에게 비디오로 조리하는 광경을 보여준다거나 하여 고객이 걱정하고 있는 부분에 대해 의문을 없앨 수 있는 방법을 찾는 것이 좋다. 바로 그 방법은 한 치 앞을 내다보는 자만이 찾을 수 있다.

--- pp.203~204

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