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품목정보
| 발행일 | 1997년 11월 30일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 67쪽 | 크기확인중 |
| ISBN13 | 9788931570748 |
| ISBN10 | 8931570740 |
쇠고기요리
행복한 생활 설계-02이동
한정혜
|
성안당
|
1997년 11월 30일
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저자 : 한정혜
한정혜 요리학원장. 한정혜 매너스쿨원장. 국제 매너 카운셀러. 각 대학ㆍ단체에서 매너 강의. 서울보건전문대학 외래교수. 일본 동경 에가미 요리학원 졸업. 일본 동경 갓뽀요리학교 졸업. 동국대 경영대학원 졸업. 이화여대 정보과학대학원 졸업. 일본 미유끼 이이다 Dome Manner Salon 졸업. 프랑스 Rosete Chatou Savoir Vivre(매너) Dipoloma 취득. 대통령상 수상. 문교부장관상 수상. 동국인의 상 수상. 올림픽 급식위원 6차례 역임.
주요저서로『백만인의 요리』『한국요리』『서양요리』『동양요리』『세계의 요리』(6권)『한국요리 상ㆍ하』(일본어판)『매너는 매력이다』『즐거운 날의 상차림』등 다수가 있다.
주요저서로『백만인의 요리』『한국요리』『서양요리』『동양요리』『세계의 요리』(6권)『한국요리 상ㆍ하』(일본어판)『매너는 매력이다』『즐거운 날의 상차림』등 다수가 있다.
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재료
쇠고기(안심, 등심, 채끝살) 200g, 움파 200g, 간장 2큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 후추가루 조금, 청주 1큰술, 식용유 2큰술, 산적꼬치 4개.
준비과정
1. 쇠고기는 3mm 두께로 포를 떠서 길이 6cm, 넓이 2cm 정도로 자른다.
2. 움파는 노르스름한 것으로 준비하여 다듬어 씻은 후 6cm 길이로 자른다.
3. 재료에 표시된 분량 대로 양념장을 만든다
* 움파란 한 겨울에 땅에 묻어두었던 파에서 새싹이 노르스름하게 돋아난 것을 만하는 것으로 정월에서부터 시중에 나오는데 연녹색의 파잎도 예쁘고 맛도 들큰하고 연하고 구수한 맛이 강해서 정월부터 2~3월까지의 계절 요리가 된다.
만드는 법
1. 꼬치에 쇠고기를 끼우고 움파를 끼운다. 고기와 파를 교대로 끼우되 처음과 끝은 쇠고기가 오도록 한다.
2. 양념장이 준비되면 고기꼬치를 접시에 담고 그 위에 양념장을 끼얹어서 10분 정도 두어 간이 배이도록 한다.
3. 뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 꼬치에 꽂은 고기를 넣어 찡하는 소리가 나면서 고기가 익기 시작하면 잠시 후에 뒤집어서 다시 굽는다.
쇠고기(안심, 등심, 채끝살) 200g, 움파 200g, 간장 2큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 2작은술, 후추가루 조금, 청주 1큰술, 식용유 2큰술, 산적꼬치 4개.
준비과정
1. 쇠고기는 3mm 두께로 포를 떠서 길이 6cm, 넓이 2cm 정도로 자른다.
2. 움파는 노르스름한 것으로 준비하여 다듬어 씻은 후 6cm 길이로 자른다.
3. 재료에 표시된 분량 대로 양념장을 만든다
* 움파란 한 겨울에 땅에 묻어두었던 파에서 새싹이 노르스름하게 돋아난 것을 만하는 것으로 정월에서부터 시중에 나오는데 연녹색의 파잎도 예쁘고 맛도 들큰하고 연하고 구수한 맛이 강해서 정월부터 2~3월까지의 계절 요리가 된다.
만드는 법
1. 꼬치에 쇠고기를 끼우고 움파를 끼운다. 고기와 파를 교대로 끼우되 처음과 끝은 쇠고기가 오도록 한다.
2. 양념장이 준비되면 고기꼬치를 접시에 담고 그 위에 양념장을 끼얹어서 10분 정도 두어 간이 배이도록 한다.
3. 뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유 2큰술을 두르고 꼬치에 꽂은 고기를 넣어 찡하는 소리가 나면서 고기가 익기 시작하면 잠시 후에 뒤집어서 다시 굽는다.
--- p.45
재료
갈비 600g, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 후추가루 조금, 참기름(또는 샐러드유) 2큰술, 양송이 10개, 상추 조금, 무 순 조금.
준비과정
1. 갈비는 우선 8cm 길이로 자르고 그 갈비를 1cm 두께로 자르는데 한국식과 반대방향으로 뼈를 자른다. 갈비살이 평균치의 두께가 되므로 먹기에 편하다.
만드는 법
1. 갈비에 술과 설탕을 뿌려 미리 재운다.
2. 나머지 양념을 준비하여 잘 섞은 후 갈비에 끼얹어 20분 정도 재운다.
3. 양송이는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썬다.
4. 프라이팬을 뜨겁게 하여 샐러드유 2큰술을 두른 다음 갈비를 놓고 지진다. 앞 뒤를 고루 지지도록 한다.
5. 오븐 팬에 담아서 뜨거운 오븐에 넣고 10~15분 정도 익혀도 된다.
6. 갈비가 익으면 접시에 담아 놓는다.
7. 프라이팬에 양송이를 넣어 가볍게 볶는다.
8. 접시에 상추, 무 순 등을 깔고 갈비를 담는다.
갈비 600g, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 청주 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 후추가루 조금, 참기름(또는 샐러드유) 2큰술, 양송이 10개, 상추 조금, 무 순 조금.
준비과정
1. 갈비는 우선 8cm 길이로 자르고 그 갈비를 1cm 두께로 자르는데 한국식과 반대방향으로 뼈를 자른다. 갈비살이 평균치의 두께가 되므로 먹기에 편하다.
만드는 법
1. 갈비에 술과 설탕을 뿌려 미리 재운다.
2. 나머지 양념을 준비하여 잘 섞은 후 갈비에 끼얹어 20분 정도 재운다.
3. 양송이는 껍질을 벗기고 1cm 두께로 썬다.
4. 프라이팬을 뜨겁게 하여 샐러드유 2큰술을 두른 다음 갈비를 놓고 지진다. 앞 뒤를 고루 지지도록 한다.
5. 오븐 팬에 담아서 뜨거운 오븐에 넣고 10~15분 정도 익혀도 된다.
6. 갈비가 익으면 접시에 담아 놓는다.
7. 프라이팬에 양송이를 넣어 가볍게 볶는다.
8. 접시에 상추, 무 순 등을 깔고 갈비를 담는다.
--- p.21
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