QR/바코드 검색
품목정보
| 발행일 | 2010년 03월 26일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 256쪽 | 328g | 140*200*20mm |
| ISBN13 | 9788956054438 |
| ISBN10 | 8956054436 |
에스프레소맨
: 세상에서 가장 맛있는 커피를 만드는 남자
김도근 저
|
북하우스
|
2010년 03월 26일
저자/출판사 더보기/감추기
.jpg)
.jpg)
관련분류
책소개 책소개 보이기/감추기
목차 목차 보이기/감추기
저자 소개 관련자료 보이기/감추기
저자 : 김도근
그림 그리는, 10년 차 바리스타이다. 대학에서 미술을 공부했다. 졸업과 함께 바리스타를 평생의 업으로 결정하고 본격적인 커피 인생을 시작했다. 바리스타 스쿨에서 2년간 바리스타 트레이너로도 활동했고 현재 카페에서 책임 바리스타로도 활동했다. 이탈리아 정통 커피 머신 회사의 80주년 기념북 『라 마르초코와 친구들』에 직접 그린 일러스트를 싣기도 했고 남성 잡지『GQ』와는 커피 기사에 도움을 준 일이 연이 되어 일반인 모델을 서기도 했다. 현재 일러스트 작업을 하며 그림에 대한 애정을 이어가고 있다. 현재 카페에서 책임 바리스타로 있으며 커피와 사람들을 만나고 있다.
책 속으로 책속으로 보이기/감추기
꽤나 무거워 보이는 은쟁반에 우리가 마실 커피와, 함께 서비스되는 모든 기물과 부재료를 한손에 거뜬히 들고 노신사 바리스타는 힘차게 걸어 들어왔다. 나이가 들어도 자기 일을 가지는 게 얼마나 중요한지 그는 몸으로 보여주고 있었다. 늙는 몸은 어쩔 수 없다 하더라도 정신력만은 늙지 않게 하는 원동력이 일이 아닌가 생각했다. 각자 먹기 편한 위치에 커피를 살포시 내려놓고는 역시나 그 살인 미소를 보여주며 돌아서는 그의 모습이 미래의 늙은 내 모습이었으면 좋겠다는 생각을 했다.
우리는 한참 ‘안티코 카페 그레코’를 즐기다가 문득 음악이 없다는 것을 깨달았다. 어느 곳에도 스피커가 없었고 작은 오케스트라가 연주할만한 공간도 없었다. 하지만 그럼에도 정적이 느껴지지 않는 것은 그곳 바리스타와 손님들의 나지막한 웅성거림과 커피머신이 내는 탈칵거림이 귓가에 은은하게 울려 퍼졌기 때문이었다. 나는 ‘카페 그레코’를 이런 울림으로 기억한다. 그곳에서 우리는 상대방에게 집중했고, 자신만의 시간을 방해 받지도 않았다. 어쩌면 비제의 영혼이 카페에 머물며 영혼에 울려 퍼지는 음악을 흘려 보내주는지도 모르겠다. ---「로마 콘도티 거리 86버지, 안티코 카페 그레코」 중에서
그러나 내가 조리한 '카페 에스프레소'에서 소용돌이처럼 크레마가 생성되자 앞서 시연한 바리스타들의 입지가 떨어지기 시작했다. '카페 카푸치노'도 풍부하고 부드러운 우유를 사용해 4잔의 '카페 카푸치노'를 고루 완성시켰다. 마지막으로 시연되는 '카페 콘 아라키데'도 평소 때보다 빠르고 간결하게 조리를 마쳤고 메뉴에 대한 설명도 빠짐없이 잘 전달이 되었다. ‘이대로라면 이제 챔피언은 내것이다’라는 자신감이 생겼다.
첫 번째 잔을 서비스하고 난 뒤 자만심 때문이었을까. 두 번째 잔을 집으려고 팔을 뻗었을 때 나머지 세 잔을 넘어뜨려 버렸다. 순간 장내에는 정적이 흘렀고 15분가량이 어떻게 갔는지 모르게, 그렇게 흘러갔다. 잔이 넘어졌던 그때의 아찔한 기억은 아직도 또렷하게 남아 있다. '아뿔싸, 내가 가장 기본적인 것을 놓쳤구나. 잔이 너무 길고 불안한 형태였어.'---「바리스타 챔피언십 2」 중에서
“당신이 추출하는 것에 절반만 담아주세요. 그러면 카페인이 적습니다.”
선임 바리스타였던 내게 그 요구는 너무나 도전적으로 들렸다. 머리를 한 대 얻어맞은 것 같았다. 조리하는 내내 불편하고 불쾌했다. 추출할 때 나오는 진한 커피를, 왜 그는 반만 담아달라고 했을까, 그리고 카페인이 적다는 그 말은 대체 무슨 말일까.
이제야 나는 그 때의 부끄러움을 돌이켜본다. 내가 영문도 모르고 넘겼던 그 커피는 '카페 리스트레토'였다. ‘제한하다’라는 뜻을 가진 커피로 에스프레소보다는 적은 양이며 카페 에스프레소보다 물과의 접촉시간이 짧아 카페인 등의 해로움이 에스프레소보다 월등히 적다. 산미가 강하고 목 넘김이 깔끔한 맛이 프랑스인 히피인 그의 미각을 사로잡은 것이다. 음용자는 그것을 알고 요구했는데, 정작 조리하는 바리스타는 몰랐던 것이다. 이 일이 내게 다시 커피를 배우고자 하는 촉매제가 되어주었다.
우리는 한참 ‘안티코 카페 그레코’를 즐기다가 문득 음악이 없다는 것을 깨달았다. 어느 곳에도 스피커가 없었고 작은 오케스트라가 연주할만한 공간도 없었다. 하지만 그럼에도 정적이 느껴지지 않는 것은 그곳 바리스타와 손님들의 나지막한 웅성거림과 커피머신이 내는 탈칵거림이 귓가에 은은하게 울려 퍼졌기 때문이었다. 나는 ‘카페 그레코’를 이런 울림으로 기억한다. 그곳에서 우리는 상대방에게 집중했고, 자신만의 시간을 방해 받지도 않았다. 어쩌면 비제의 영혼이 카페에 머물며 영혼에 울려 퍼지는 음악을 흘려 보내주는지도 모르겠다. ---「로마 콘도티 거리 86버지, 안티코 카페 그레코」 중에서
그러나 내가 조리한 '카페 에스프레소'에서 소용돌이처럼 크레마가 생성되자 앞서 시연한 바리스타들의 입지가 떨어지기 시작했다. '카페 카푸치노'도 풍부하고 부드러운 우유를 사용해 4잔의 '카페 카푸치노'를 고루 완성시켰다. 마지막으로 시연되는 '카페 콘 아라키데'도 평소 때보다 빠르고 간결하게 조리를 마쳤고 메뉴에 대한 설명도 빠짐없이 잘 전달이 되었다. ‘이대로라면 이제 챔피언은 내것이다’라는 자신감이 생겼다.
첫 번째 잔을 서비스하고 난 뒤 자만심 때문이었을까. 두 번째 잔을 집으려고 팔을 뻗었을 때 나머지 세 잔을 넘어뜨려 버렸다. 순간 장내에는 정적이 흘렀고 15분가량이 어떻게 갔는지 모르게, 그렇게 흘러갔다. 잔이 넘어졌던 그때의 아찔한 기억은 아직도 또렷하게 남아 있다. '아뿔싸, 내가 가장 기본적인 것을 놓쳤구나. 잔이 너무 길고 불안한 형태였어.'---「바리스타 챔피언십 2」 중에서
“당신이 추출하는 것에 절반만 담아주세요. 그러면 카페인이 적습니다.”
선임 바리스타였던 내게 그 요구는 너무나 도전적으로 들렸다. 머리를 한 대 얻어맞은 것 같았다. 조리하는 내내 불편하고 불쾌했다. 추출할 때 나오는 진한 커피를, 왜 그는 반만 담아달라고 했을까, 그리고 카페인이 적다는 그 말은 대체 무슨 말일까.
이제야 나는 그 때의 부끄러움을 돌이켜본다. 내가 영문도 모르고 넘겼던 그 커피는 '카페 리스트레토'였다. ‘제한하다’라는 뜻을 가진 커피로 에스프레소보다는 적은 양이며 카페 에스프레소보다 물과의 접촉시간이 짧아 카페인 등의 해로움이 에스프레소보다 월등히 적다. 산미가 강하고 목 넘김이 깔끔한 맛이 프랑스인 히피인 그의 미각을 사로잡은 것이다. 음용자는 그것을 알고 요구했는데, 정작 조리하는 바리스타는 몰랐던 것이다. 이 일이 내게 다시 커피를 배우고자 하는 촉매제가 되어주었다.
---「리스트레토 프렌치여, 당신의 취향을 존중합니다」 중에서
출판사 리뷰 출판사 리뷰 보이기/감추기
회원리뷰 (5건) 회원리뷰 이동
한줄평 (0건) 한줄평 이동
첫번째 한줄평을 남겨주세요.
배송/반품/교환 안내
배송 안내
| 배송 구분 |
예스24 배송
|
|---|---|
| 포장 안내 |
안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다.
목적 : 안전한 포장 관리 |
반품/교환 안내
상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)
| 반품/교환 방법 |
|
|---|---|
| 반품/교환 가능기간 |
|
| 반품/교환 비용 |
|
| 반품/교환 불가사유 |
|
| 소비자 피해보상 |
|
| 환불 지연에 따른 배상 |
|
- 절판 상태입니다.
