《참 쉬운 건강 밥상》은 일본에서 시작된 장수건강법 ‘마크로비오틱’을 한국의 상황에 맞게 응용한 건강 요리법을 소개하는 책이다. 마크로비오틱은 결코 어려운 개념이 아니다. 육식을 줄이고 밥, 된장, 김치를 기본으로 내가 살고 있는 나라에서 제철에 나오는 자연 재료를 ‘통째로’ 먹는 습관을 들이는 것. 그것이 바로 마크로비오틱 섭생법이다. 음양이 조화를 이룬 생명력이 가득한 음식을 일상적으로 섭취하면서 밥상을 가볍게 하면 미식과 포식에 길들여진 입맛도 바꿀 수 있고 건강한 삶을 영위할 수 있다. 일본에서 ‘마크로비오틱 일본정식협회’의 ‘리마 쿠킹스쿨’을 수료했고, 2004년 우리나라에서 처음으로 마크로비오틱 쿠킹 클래스를 열기도 했던 자연요리연구가 이양지는《참 쉬운 건강 밥상》을 통해 맛을 위한 요리에서 머물지 말고 몸을 위한 요리를 할 것을 제안한다. 건강한 삶을 위한 실용적인 식생활 매뉴얼로 삼으면 좋을만한 책이다.

밥상을 바꾸면 인생이 바뀐다
과도한 미식과 포식에 의해 병들어가고 있는 현대인들에게 ‘밥상의 문제’는 생존의 문제가 되었다. 먹을 것이 넘쳐나면서 칼로리, 지방, 화학첨가물 역시 과잉으로 섭취하게 되었고, 불규칙한 식사와 과도한 다이어트는 몸의 균형을 파괴하기 시작했다. 아이러니하게도 사람들은 이제 ‘먹는 것’이 아니라 ‘먹지 않는 것’에 대해서 이야기하고 있다.《참 쉬운 건강 밥상》은 그냥 단순하게 몸에 좋은 요리들의 조리법을 나열한 책이 아니다. 이 책에서 소개하는 조리법들은 맛을 위한 요리에서 한 걸음 더 나아가 몸을 위한 요리를 지향한다. 그리고 매일 먹는 밥상을 가볍게 만들어야 건강하게 살 수 있으며, 궁극적으로는 입맛을 바꾸는 것으로 라이프스타일 자체를 바꿀 수 있다는 사실을 강조하고 있다.《참 쉬운 건강 밥상》은 식생활 ‘재디자인(Redesign)’을 위한 친절하고 효과적인 안내서이자 우리 집 주방에서 지금 바로 실천해볼 수 있는 실용적인 요리책이다.

설탕중독자를 자연요리연구가로 만들어준 마크로비오틱
자연요리연구가 이양지가 마크로비오틱을 처음 접한 것은 제과제빵을 공부하기 위해 건너간 일본에서였다. 설탕, 달걀, 밀가루 속에서 헤엄치다시피 살아야 하는 제과제빵 전문가였던 그는 필연적으로 건강 문제에 직면하게 되었다. 저자는 저혈당증 등 건강 문제가 현실이 되자 요리를 완전히 새로운 관점에서 다시 공부하기 시작했다. 좋다는 건강 정보들을 모두 습득하기 시작했고, 그 과정에서 마크로비오틱 일본정식협회의 리마 쿠킹스쿨을 만나게 되었다. 그리고 그곳에서 배운 요리법으로 자신의 식생활부터 바꾸기 시작했다. ‘먹는 것’을 완전히 바꾼 지 두 달 만에 극적으로 건강이 회복되어갔다. 몸이 좋아졌을 뿐만 아니라 설탕에 찌들었던 혀가 자연스러운 미각을 되찾으면서 나쁜 식습관도 없어졌고 자연스럽게 체중도 감소했다. 아토피로 고생했던 남편 역시 놀랍게도 깨끗하게 치유되었다. 직접 경험한 마크로비오틱의 치유 효과를 바탕으로 저자는 요리책을 기획했다. 그것이 바로《참 쉬운 건강 밥상》이다. 저자는 마크로비오틱이라는 말이 대중에게 그리 알려져 있지 않았던 2003년에 초판을 발행하면서 처음 국내에 마크로비오틱 쿠킹을 소개했고, 2004년에는 우리나라에서 처음으로 ‘이양지의 마크로비오틱 쿠킹’이라는 강의를 진행하기도 했다. ‘자연요리연구가’라는 이름으로 활발하게 활동하고 있는 저자는 오늘도 끊임없이 우리나라 사람에게 맞는 마크로비오틱에 대해 고민하고 새로운 시도를 하고 있다.

마크로비오틱으로 식생활 패턴을 바꾼다
‘Macro(크다)+Bio(생명)+Tic(學, 術)’의 합성어인 마크로비오틱이라는 용어는 2009년 〈스타일〉이라는 드라마가 히트하면서 ‘서우진 셰프의 요리법’으로 사람들에게 알려졌다. 하지만 장수를 위한 이론과 방법쯤으로 풀어쓸 수 있는 이 ‘시크한’ 건강섭생법은 최근에 탄생한 것이 아니다. 사쿠라자와 유키카즈라가 히포크라테스가 사용했던 마크로비오스(Macrobios)라는 말을 현대에 부활시켜 만든 장수건강법인 마크로비오틱을 세상에 선보인 것은 100여 년 전의 일이다. 동양의 음양이론을 기초로 만든 이 섭생법은 당시에는 주목받지 못했고, 심지어 동양이 아닌 서양에서 먼저 인기를 끌었다. 탐 크루즈와 마돈나 등 마크로비오틱 요리 신봉자가 된 할리우드 톱스타들의 이름이 거론되면서 이 이론은 다시 일본으로 역수입되어 큰 붐을 일으켰다. 중국의 의식동원(醫食同源)과 비슷하게 마크로비오틱도 음식이 곧 약이 될 수 있다는 기본 입장을 가지고 있다. 그렇기 때문에 평소에 먹는 것을 잘 관리하면 약 없이도 병을 예방하고 치료도 할 수 있다고 본다. 마크로비오틱의 기본은 동물성 음식, 특히 고기를 거의 먹지 않으며, 농약을 치지 않고 자연 농법으로 기른 곡물과 채소 중심의 식사를 하는 것이다. 특히 내가 살고 있는 나라의 땅에서 제철에 나오는 것을 버리는 것 없이 전체로 먹어야 하며, 음양의 조화를 이룬 식단을 실천하는 것을 중요하게 여긴다.

건강밥상, 알고 보면 만들기도 쉽고 맛있다!
《참 쉬운 건강 밥상》 개정판에서는 저자가 새롭게 정리한 서문이 포함되어 있다. 서문에는 초판에서 자세하게 다루지 못한 ‘마크로비오틱’에 관한 내용이 보강되었다. 마크로비오틱의 두 가지 전제인 신토불이(身土不二)와 일물전체(一物全體)에 대한 설명을 비롯해 음식의 음양조화, 구체적인 마크로비오틱 조리법, 마크로비오틱 건강 다이어트 방법에 대해서도 친절하게 정리되어 있다.

《참 쉬운 건강 밥상》의 가장 큰 장점은 우리 식으로 재해석한 마크로비오틱 요리법이기 때문에 매일 차리는 일상적인 식탁 위에서 구현하기 쉽다는 것이다. 책에서 소개하고 있는 식단은 기본적으로 ‘밥-된장-김치’를 기본으로 한 한국식 마크로비오틱 식단이다. 마크로비오틱은 일본에서 건너온 것이지만 기본 전제가 ‘신토불이’기 때문에 우리 땅에서 나는 우리 식재료와 한국 요리를 기본으로 하지 않으면 진정한 마크로비오틱이라 할 수 없다. 제철 식재료를 중요하게 생각하는 마크로비오틱의 특성을 살려《참 쉬운 건강 밥상》에서 소개하는 요리들은 계절별로 분류되어 있으며, 하루 세 끼, 일주일치 식단으로 구성해 놓아 그대로 따라해 볼 수 있도록 구성했다. 사계절 건강 식단 외에도 두부와 일본의 사찰 음식을 응용한 담백한 채소 요리, 또 생선요리를 중심으로 한식, 일식, 양식을 적절히 혼합한 건강 반찬, 건강 도시락과 자연식품을 중심으로 한 간식과 디저트 등을 저자가 자신 있게 권하는 메뉴들을 소개하고 있다.

특별한 날에 준비하는 요리가 아니라 일상적으로 만드는 요리를 소개하는 책이기 때문에 기본이 되는 재료 준비, 장보기 요령, 조미료 고르는 방법, 재료 보관법, 농약이나 첨가물 줄이는 방법, 제철 식재료 고르기 등 실생활에서 유용하게 사용될 수 있는 정보도 가득하다. 특히 책 앞부분에 정리된 건강 식생활 공식 10가지는 부엌에 붙여 두고 늘 되새기면 좋을만한 내용이다. 사람들은 ‘건강 밥상’하면 맛없는 음식을 떠올리곤 하는데 저자는 이런 편견을 없애기 위해 참신한 메뉴들을 통해 건강 요리도 맛있을 수 있다는 것을 보여준다. 《참 쉬운 건강 밥상》을 보고 있으면 요리가 그리 거창한 것이 아니라는 사실을 알게 된다. 그리고 소박하되 싱싱한 제철 재료와 간장, 된장, 고추장 같은 기본 조미료만 제대로 쓰면 나도 건강하고 맛있는 요리를 만들 수 있다는 자신감을 갖게 된다. 이것이야말로 《참 쉬운 건강 밥상》이 독자들에게 줄 수 있는 최고의 선물이다.