품목정보
발행일	2010년 06월 25일
쪽수, 무게, 크기	320쪽 \| 규격외
ISBN13	9788964231128
ISBN10	8964231120

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저자 : 김영순

88년 요리동호회 ‘싱그러’ 결성 운영하였고 1992년 7월 『뚝배기보다 장맛』초판 출간하였다. 1998년 1월 『뚝배기보다 장맛』수정 증보판을 내었고, 현재 송파 세무서 납세다 보호 담당관이다.

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어떤 요리든 그 안에 배어 있는 것은 요리 본연의 맛만은 아니다. 밥이 뜸들 무렵 퍼지는 구수한 냄새, 보글보글 찌개가 끓어오르는 소리, 식욕을 자극하는 향긋한 제철나물 등 오감을 자극하는 모든 음식 안에는 만드는 사람의 정성과 그것을 맛있게 먹을 사람을 떠올리는 행복과 사랑이 배어 있다. 이렇게 음식 본연의 맛뿐만 아니라 그것을 만드는 과정에서 배어나오는 정성과 사랑, 먹는 동안의 행복, 먹고 난 후 챙기는 영양까지 이 책 한 권으로 만나보자! 1. 밥 한국인이 가진 저력의 원천, 밥. 그러나 아무리 한국인의 주식이 쌀이라지만 365일 매끼 똑같은 식사는 피하고 싶다. 냉장고에 있는 재료, 주변에서 쉽게 구할 수 있는 식재료들을 조금만 활용해서 가끔은 똑같은 밥에서 벗어나 특별식, 영양식을 만들어 보자. 2. 국, 찌개, 전골 밥과 함께 한국인의 식단에서 빠질 수 없는 메뉴로 제대로 된 국이나 찌개, 전골 하나만 있으면 다른 반찬 없이도 밥 한 그릇 뚝딱! 때로는 시원하게, 때로는 매콤하고 칼칼하게 먹을 수 있는 국, 찌개, 전골의 다양함을 만나보자. 3. 찜, 조림, 볶음 반상, 교자상, 주안상에 차려내는 요리로 육류, 어패류, 채소류 등을 이용하여 갖은 양념 후 국물을 자작하게 부은 다음 오랫동안 푹 무르게 익히거나 간을 약간 세게 하여 간이 충분히 스며들도록 약한 불에서 오래 익히는 요리로 들이는 시간만큼 만드는 정성이 느껴지는 요리이다. 4. 나물, 무침 긴 시간과 큰돈을 들이지 않고 간편하게 만들 수 있는 음식으로 다른 반찬에 비해 계절에 따라 구할 수 있는 재료들이 한정되어 있는 만큼 밥상에 올릴 때면 제철에만 느낄 수 있는 계절의 풍미와 각 나물들이 가득 안고 있는 영양소까지 챙길 수 있다. 5. 전, 적, 부침 육류, 어패류, 채소류 등을 다지거나 얇게 저며서 소금, 후추로 간을 하고 밀가루, 달걀을 입혀서 양면을 기름에 지지거나 여러 가지 재료를 썰어서 갖은 양념을 한 다음 꼬챙이에 꿰어 구운 음식으로 만드는 동안 배어나오는 노릇한 기름 냄새가 식욕을 돋우어 준다. 6. 튀김, 구이 구이는 육류, 어패류, 채소류에 양념을 하여 불에 구운 음식으로 불에 직접 닿게 굽는 직접구이와 팬이나 철판을 이용하여 그 위에 굽는 간접구이가 있으며 튀김은 재료를 일정하게 썰거나 모양대로 튀김옷을 입혀서 끓는 기름에 튀겨내는 것으로 가장 기본적인 조리법에 속한다. 7. 소스, 샐러드 식욕이 없을 때 입맛을 돋우어 줄 수 있는 상큼한 샐러드와 소스. 식사 전 식욕을 돋우기 위해 간단하게 애피타이저로 마련해도 좋고 들어가는 재료에 조금만 신경을 써서 밥상에 올리면 하나의 반찬으로도 손색이 없다. 8. 냉채, 잡채 냉채는 생채나 숙채, 어패류, 고기 등을 소스나 겨자초장에 버무리거나 끼얹어내는 요리로 특유의 상큼함을 느낄 수 있으며 잡채는 여러 가지 채소와 고기를 섞어 만드는 것으로 이것 하나만으로도 다양한 영양소를 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 손님상에 내놓아도 손색이 없는 요리이다. 9. 죽, 스프 밥을 씹어 넘기기 힘든 환자에게 뿐만 아니라 입맛이 까끌한 날, 배는 고프지만 밥은 멀리하고 싶은 날 먹으면 좋은 하나의 별미로 자리 잡고 있는 죽과 스프. 쌀과 함께 넣는 재료에 따라서 다양한 맛을 낼 수 있으며 한 끼 식사대용으로도 충분한 영양을 가지고 있다. 10. 국수, 우동 및 별식 매일 먹는 밥에서 벗어나 색다른 음식을 먹고 싶을 때가 있다. 그렇다고 매번 큰돈을 들여가며 외식을 할 수도 없는 노릇! 일주일에 한 번쯤 가족들이 모이는 주말을 이용해 다 같이 만드는 즐거움과 한 식탁에 둘러앉아 별식을 먹는 즐거움을 누려보자. 11. 떡, 빵, 쨈 아이들의 간식이나 간단하게 끼니를 때우고 싶을 때 만들어 두면 좋은 메뉴. 특히 바쁜 생활로 아침을 제대로 챙기지 못하는 현대인들에게 간단한 떡이나 빵 한 조각은 밥 한 그릇 못지않은 든든함을 안기고 건강까지 챙겨줄 수 있다. 12. 음료, 술 무더운 여름날은 시원한 과일주스를, 추운 겨울에는 온몸을 녹여주는 따뜻한 차를 집에서 만들어보자. 계절에 나는 과일들을 이용하여 제철에만 느낄 수 있는 신선함을 음료로 맛보는 것도, 술로 담가 사시사철 과일의 향과 풍미를 느끼는 것도 별미이며 손님 접대용으로도 제격이다. 13. 마른 음식과 반찬 매 끼니마다 엄마의 정성이 들어간 음식을 하면 좋겠지만 그러기엔 시간과 비용이 많이 소모된다. 미리 만들어둬도 상관없는 저장성이 좋은 음식들은 여유가 있을 때 만들어두어 음식을 만드는 데 드는 시간과 비용을 줄이는 것도 현명한 경제생활의 하나임을 기억하자. 많은 요리와 더불어 요리 시 알아두면 좋은 유용한 정보들과 요리 힌트 및 생활 속에서 응용할 수 있는 생활의 지혜를 수록하였다. 더불어 한국산업인력공단에서 제시한 한식조리사 시험문제를 수록한 것도 이 책이 주는 또 하나의 팁이다!

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