품목정보
발행일	2010년 11월 30일
쪽수, 무게, 크기	112쪽 \| 358g \| 18825420mm
ISBN13	9788958811633
ISBN10	8958811633

더보기

차례 집필자 머리말 역자 머리말 제1장 어류의 선도 분별법 1) 피부와 색 2) 아가미와 호흡, 혈액순환 3) 눈 4) 복부의 탄력 상태 5) 냄새 제2장 어류의 사후변화 1) 고민사와 사후경직 2) 자기소화와 효소작용 3) 즉살, 끓는 물에 살짝 데침, 식초에 담가 절이기 4) 소고기에 선도 (K값)는 없다 5) 해동경직과 참치의 동결 6) 고등어가 신선해 보이나 상한 상태, 선도 저하가 빠른 물고기와 느린 물고기 7) 선도와 맛 8) 가다랑어포와 선도 제3장 선도가 떨어지는 요인 1) 미생물이 없으면 언제까지나 신선한가 2) 크릴새우의 소화효소 3) 외적 요인 - 온도, 습도, 산소 4) 미생물의 증식 시간 (세대교체 조건) ~ pH, 온도, 수분 ~ 귀가하면 냉장고에 5) 해동, 동결을 반복하지 말 것, 드립이 나온 생선회는 사지 말 것 제4장 선도를 유지하는 방법 1) CTC 얼음과 선도 2) 완만동결과 급속동결 3) 식품용 탈수시트 4) 부분냉동 제5장 선도를 측정한다 (선도의 수치화) 1) K값 1) -1 바이오·후레쉬법 1) -2 선도시험지법 1) -3 효소와 산소전극에 의한 방법 1) -4 HPLC법 54 2) ATPase 활성측정에 의한 품질평가 3) 휘발성염기질소 (VBN), 트리메틸아민 (TMA), 트리메틸아민옥시드 (TMAO) 4) 육색과 60 5) pH, 완충능 6) -1 히스타민 6) -2 폴리아민 7) 지질의 산화도 8) 오징어, 문어의 선도를 측정한다~아그마틴센서, 옥토핀센서~ 9) 물리적 선도 판정법 10) 유기산 11) 이 생선, 앞으로 몇일 회로 먹을 수 있나요? 제6장 안전성에 관한 선도 이외의 요인 1) 생선을 오염시키는 위해요인 2) 복어 독 (테트로도톡신, TTX), 그 외의 독 3) 알레르기 82 4) 양식어와 사료~폐쇄계 음식물연쇄-농축~ 5) 양식어와 안전성 6) 포르말린과 양식복어의 기생충 방지 7) HACCP이란? 8) 진공 포장 식품 9) 탄 음식과 발암, 지제로신, 변이원, 니트로소아민 10) 통조림, 어묵, 조림류의 칼슘과 인의 양 11) 해산물 조림은 왜 부패하지 않는가~수분활성, 염장, 건어물, 훈제~ 12) -1 통조림 이론 (Ⅰ) 12) -2 통조림 이론 (Ⅱ) 13) 냉동 으깬 어육, 어묵 14) 가다랑어포의 지질 산화방지 15) 수산가공품으로 보는 보존지혜~오징어먹물, 말린 자반 갈고등어, 붕어초밥, 발효, 당절임~ 참고 문헌 색인 집필자 약력

더보기

만든이 코멘트 만든이 코멘트 보이기/감추기

안녕하세요. 이책의 역자 입니다.

2010-12-14

생활수준의 향상과 고령화 사회로의 진입으로 웰빙과 건강증진에 대한 관심이 높아지고 있으며, 수산식품의 유효성분에 의한 건강증진 및 질병예방 효과가 증명되면서 수산식품의 기능성, 즉 수산식품의 생체조절기능이 주목 받고 있다. 또한, 다양한 홍보매체를 통해 건강을 위해서는 무엇보다 식습관이 중요하며 특히 해산물이 으뜸 식품이라는 생각도 일반인을 대상으로 많이 알려져 있다.
우리나라는 지난 2009년 국민 1인당 수산물 연간소비량이 54.9kg으로 2000년의 36.8kg에 비해 67%가 증가하였고 이러한 수산물 소비경향은 더 늘어날 전망이다. 하지만 연안자원의 남획과 오염으로 인한 수산자원량의 감소와 배타적 경제수역(EEZ)으로 인해 어업활동이 제한적이고, 외국과의 자유무역협정(FTA) 체결로 고등어, 명태, 민어, 넙치 등의 인기 어종이 향후 12~15년에 걸쳐 관세가 철폐됨에 따라 국내 수산업계의 가격경쟁력 하락이 우려되고 있지만 관련 업계는 체계적인 유통망을 갖춘 수산물의 신선도 유지를 통해 대비해야 한다고 주장한다. 이렇듯, 생식 비중이 높은 우리나라에서 수산물의 신선도는 곧 건강과 관련하여 매우 중요하며 경제적 가치와도 직접적으로 관련되는 중요한 요소이다.
최근 일본의 이 분야 학문을 선도하는 대표적인 학자들에 의해 수산생물의 신선도에 대한 난해한 지식들을 이해하기 쉽도록 일러스트와 더불어 요약한 책이 출판되었다. 본문의 곳곳에 원문을 잘못 해석해 원저자에게 누를 범하지 않았나 하는 마음에 미안함과 두려움이 많았으나 평소 이 분야 학문에 관심을 갖고 있었던 역자로서는 즐거운 마음으로 번역작업을 할 수 있었다. 본 서적이 일반인뿐만 아니라 전공자와 관련 분야 종사자들에게 조금이나마 도움이 되길 기대한다.

회원리뷰 (0건) 회원리뷰 이동

리뷰 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 리뷰가 없습니다!

첫번째 리뷰어가 되어주세요.

한줄평 (0건) 한줄평 이동

한줄평 쓰기

혜택 및 유의사항?

등록된 한줄평이 없습니다!

첫번째 한줄평을 남겨주세요.

배송/반품/교환 안내

배송 안내

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
배송 구분	예스24 배송 배송비 : 2,500원
포장 안내	안전하고 정확한 포장을 위해 CCTV를 설치하여 운영하고 있습니다. 고객님께 배송되는 모든 상품을 CCTV로 녹화하고 있으며, 철저한 모니터링을 통해 작업 과정에 문제가 없도록 최선을 다 하겠습니다. 목적 : 안전한 포장 관리 촬영범위 : 박스 포장 작업

반품/교환 안내

상품 설명에 반품/교환과 관련한 안내가 있는경우 아래 내용보다 우선합니다. (업체 사정에 따라 달라질 수 있습니다)

반품/교환 안내에 대한 내용입니다.
반품/교환 방법	고객만족센터(1544-3800), 중고샵(1566-4295) 판매자 배송 상품은 판매자와 반품/교환이 협의된 상품에 한해 가능합니다.
반품/교환 가능기간	출고 완료 후 10일 이내의 주문 상품 디지털 콘텐츠인 eBook의 경우 구매 후 7일 이내의 상품 중고상품의 경우 출고 완료일로부터 6일 이내의 상품 (구매확정 전 상태) 모바일 쿠폰의 경우 유효기간(발행 후 1년) 내 등록하지 않은 상품
반품/교환 비용	고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품 반송비용은 고객 부담임 직수입양서/직수입일서중 일부는 변심 또는 착오로 취소시 해외주문취소수수료 20%를 부과할수 있음 단, 아래의 주문/취소 조건인 경우, 취소 수수료 면제 오늘 00시 ~ 06시 30분 주문을 오늘 오전 06시 30분 이전에 취소 오늘 06시 30분 이후 주문을 익일 오전 06시 30분 이전에 취소 직수입 음반/영상물/기프트 중 일부는 변심 또는 착오로 취소 시 해외주문취소수수료 30%를 부과할 수 있음 단, 당일 00시~13시 사이의 주문은 취소 수수료 면제 박스 포장은 택배 배송이 가능한 규격과 무게를 준수하며, 고객의 단순변심 및 착오구매일 경우 상품의 반송비용은 박스 당 부과됩니다.
반품/교환 불가사유	소비자의 책임 있는 사유로 상품 등이 손실 또는 훼손된 경우 소비자의 사용, 포장 개봉에 의해 상품 등의 가치가 현저히 감소한 경우 : 예) 화장품, 식품, 가전제품, 전자책 단말기 등 복제가 가능한 상품 등의 포장을 훼손한 경우 : 예) CD/LP, DVD/Blu-ray, 소프트웨어, 만화책, 잡지, 영상 화보집 소비자의 요청에 따라 개별적으로 주문 제작되는 상품의 경우 디지털 컨텐츠인 eBook, 오디오북 등을 1회 이상 다운로드를 받았을 경우 eBook 대여 상품은 대여 기간이 종료 되거나, 2회 이상 대여 했을 경우 취소 불가 모바일 쿠폰 등록 후 취소/환불 불가 중고상품이 구매확정(자동 구매확정은 출고완료일로부터 7일)된 경우 LP상품의 재생 불량 원인이 기기의 사양 및 문제인 경우 (All-in-One 일체형 일부 보급형 오디오 모델 사용 등) 시간의 경과에 의해 재판매가 곤란한 정도로 가치가 현저히 감소한 경우 전자상거래 등에서의 소비자보호에 관한 법률이 정하는 소비자 청약철회 제한 내용에 해당되는 경우
소비자 피해보상	상품의 불량에 의한 반품, 교환, A/S, 환불, 품질보증 및 피해보상 등에 관한 사항은 소비자분쟁해결기준(공정거래위원회 고시)에 준하여 처리됨
환불 지연에 따른 배상	대금 환불 및 환불 지연에 따른 배상금 지급 조건, 절차 등은 전자상거래 등에서의 소비자 보호에 관한 법률에 따라 처리