품목정보
발행일	2011년 02월 25일
쪽수, 무게, 크기	180쪽 \| 533g \| 18524020mm
ISBN13	9788925542003
ISBN10	8925542005

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1장 자신 있게 주문하기 위한 위스키 기초 상식 위스키란 무엇인가? 세계적인 위스키의 5대 생산지 추천할 만한 스카치 몰트위스키 - 입문 편 추천할 만한 스카치 몰트위스키 - 우아 편 추천할 만한 스카치 몰트위스키 - 개성파 편 싱글몰트위스키, 개성파를 맛있게 즐기려면 2장 자신 있게 주문하기 위한 스카치위스키 기초 상식 스코틀랜드의 풍토와 위스키 생산 배경 싱글몰트위스키의 6대 생산 거점 스카치위스키의 역사와 기원, 그리고 일본 몰트위스키의 필수 장치인 포트 스틸 3년 이상 통 속에서 숙성되지 않으면 스카치위스키라 부를 수 없다 숙성고에 잠들어 있는 통 속에서는 어떤 일이 벌어질까? 싱글몰트위스키 용어집 3장 싱글몰트위스키 도감 아일레이 몰트위스키를 알아본다 Ardbeg/Bowmore/Bunnahabhain/Caol Ila/Lagavulin/Laphroaig 아일랜즈 몰트위스키를 알아본다 The Arran Malt/Highland Park/Isle of Jura/Scapa/Talisker 캠벨타운 몰트위스키를 알아본다 Hazelburn/Longrow/Springbank 하일랜드 몰트위스키를 알아본다 Ben Nevis/Clynelish/Dalwhinnie/Glengoyne/Glen Garioch/Grenmorangie/Oban/Tomatin 스페이사이드 몰트위스키를 알아본다 Aberlour/The Balvenie/Cragganmore/Glen Elgin/Glenfarclas/Glenfiddich The Glendronach/The Glenlivet/The Macallan/Strathisla/Tamdhu/Tormore 로랜드 몰트위스키를 알아본다 Auchentoshan/Glenkinchie 4장 세계적으로 인지도가 높은 일본 위스키 일본 위스키 기초 상식 일본 최초의 증류소 산토리 야마자키 증류소 숲으로 둘러싸인 산토리 하쿠슈 증류소 자신만의 술통을 소유할 수 있는 오너스 캐스크 스코틀랜드의 거친 기후와 닮은 닛카위스키 요이치 증류소 계곡의 증류소 닛카위스키 미야기쿄 증류소 증류소에서만 구입할 수 있는 요이치의 ‘원주’와 미야기쿄의 ‘싱글 캐스크’ 후지 산 기슭의 기린맥주 후지고텐바 증류소 싱글몰트위스키 색인

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저자 소개 (1명)

저 : 다나카 요시미 이동 관심작가 알림신청

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스코틀랜드 정부는 1860년까지 다른 증류소의 몰트위스키를 섞는 것을 허가하지 않았다. 세금 징수상의 문제 때문이었다. 따라서 1860년 이전의 스카치 몰트위스키는 모두 현재 우리가 알고 있는 의미의 ‘싱글몰트위스키’밖에 팔 수 없었다는 이야기이다. 싱글몰트위스키란 한 증류소의 몰트위스키만을 섞은 것이기 때문이다. 그러나 당시에는 그 위스키들을 딱히 ‘싱글몰트위스키’라 부르지 않고 ‘OO증류소 위스키’라고만 불렀다. 예를 들면 ‘스미스의 글렌리벳 증류소의 몰트위스키’와 같은 식이다.--- p.9

몰트위스키 숙성에 사용되는 통은 셰리 통과 버번 통이 대부분이다. 몰트위스키가 개성을 갖게 하기 위하여 포도주 통이나 럼주 통을 사용하는 경우도 있는데, 통의 종류에 따라 몰트위스키의 색과 향에 차이가 생긴다. 셰리 통의 경우 붉은빛을 띤 호박색으로 과일 향이 나며, 버번 통에서는 황금색에 바닐라처럼 달콤한 향이 난다. 숙성의 마지막 단계에서 소테른(Sauternes: 단맛이 강한 와인의 일종) 통을 사용하는 경우도 있는데, 벌꿀을 연상시키는 향미를 즐길 수 있다. 또한 증류소에 따라 셰리 통만을 사용하기도 하고, 10년 동안의 숙성 기간 중에 8년은 버번 통에, 2년은 셰리 통에 숙성하는 식으로 2종류의 통을 사용하기도 하며, 서로 다른 통의 술을 섞기도 하여 독창성이 강한 몰트위스키를 만들어낸다.
--- p.30

하일랜드 파크 증류소는 현재도 플로어 몰팅 방식으로 발아를 하는 몇 안 되는 증류소 가운데 하나이다. 수분을 머금은 보리를 콘크리트 바닥에 펼쳐 널고 4시간마다 일꾼들이 나무 삽을 사용하여 균일하게 발아가 촉진되도록 뒤집어준다. 이 작업을 6~7월에 실시하는데, 대략 20%의 맥아를 자사에서 생산한다. 그리고 하일랜드 파크의 독특한 향미를 만들어내는 데 빠질 수 없는 것이 메인랜드에서 생산되는 귀중한 피트이다.--- p.62

이런 환상을 불러일으키는 스트라스아일라 증류소는 옛날 제조 방식을 전승하고 있다. 작업은 목제 발효조에서 이루어지고 증류는 석탄직화 방식을 따른다. 이렇게 생산된 부드러운 맛의 몰트위스키는 프리미엄 스카치위스키인 시바스 리갈의 핵심을 이룬다. 살구 같은 잘 익은 과일 향과 건초 향, 오크 향이 어우러진 복잡한 아로마를 지녔다. 맛을 부드럽고 풍부하다. 식후나 한가한 시간에 스트라스아일라를 한잔하면 무엇보다 행복한 기분에 젖을 것이다. --- p.124

‘원주’나 ‘싱글 캐스크’나 부르는 방법만 다를 뿐 내용은 똑같다. 즉 다른 통의 몰트위스키를 조금도 섞지 않을뿐더러 물로 희석하지도 않은, 단일 통에서 나온 그대로를 보틀링한 몰트위스키를 말한다. 위스키는 숙성하는 통 크기에 따라 부르는 이름이 다른데, 통칭하여 캐스크라 한다. ‘싱글 캐스크 몰트위스키’의 대부분은 호그즈헤드에서 숙성된 것으로, 하나의 통에서 나오는 보틀(750ml)의 수는 약 300병에서 조금 모자란다. 그렇기 때문에 같은 통 번호를 가진 위스키를 만날 확률은 거의 없다.

--- p.168

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각 증류소의 역사와 노하우, 자부심이 담긴 싱글몰트위스키! 몰트위스키는 보리맥아만 사용하여 단식증류기인 포트 스틸로 증류한 것이며 그레인위스키는 보리뿐 아니라 옥수수, 밀 등 다른 곡물을 사용하여 연속증류기로 증류한 것을 말한다. 이 두 가지를 블렌드한 것이 블렌디드 위스키로, 이것이 스카치위스키 생산량의 대부분을 차지한다. 스카치위스키로 생산되는 것 중 단 5%만이 순수한 몰트위스키이다. 그중에서도 싱글몰트위스키는 한 증류소에서 나온 몰트위스키만을 혼합한 것으로, 각 증류소가 위치한 기후 풍토나 생산 방식에 따라 저마다 다른 개성을 지닌다. 때문에 싱글몰트위스키에는 그것을 생산해낸 증류소만의 오랜 노하우와 강한 자부심이 담겨 있다. 오랜 역사 속에서 도산 위기를 거치고, 때로는 폐업을 했다가 다시 문을 열면서 스코틀랜드의 증류소들은 고집스럽게 위스키를 만들어 왔다. 싱글몰트위스키가 진정한 주객
맮湧?사로잡을 수 있는 이유는 맛과 향은 물론, 그 안에 깃들어 있는 전통과 장인정신 때문이다. 차원이 다른 우아함과 품격을 즐긴다! 스코틀랜드의 싱글몰트위스키 생산 지역은 크게 아일레이, 아일레이 이외의 섬들을 지칭하는 아일랜즈, 캠벨타운, 하일랜드, 스페이사이드, 로랜드 여섯 군데로 나눌 수 있다. 각 지역에 따라 생산되는 위스키의 특징이 다르며, 같은 지역이라도 증류소에 따라 위스키의 맛과 향에 차이가 난다. 몰트위스키는 보리를 맥아(몰트)로 만든 후 발효와 증류를 거쳐 일정 시간 이상 숙성을 한 뒤에야 비로소 완성된다. 그러한 과정 속에 사용하는 보리의 종류와 건조방식, 피트 사용 여부, 단식증류기인 포트 스틸의 모양과 크기, 불을 때는 방식과 그 세기, 숙성 통의 종류와 그슬림 정도, 사용 횟수 등등 위스키의 맛과 향을 결정하는 무수한 요소들이 숨어 있다. 싱글몰트위스키는 그레인위스키나 다른 증류소의 몰트위스키와 섞이지 않음으로써 각 증류소 고유의 생산 방식에 따른 맛을 고스란히 간직하고 있다는 데 큰 의미가 있다. 위스키 전체 매출이 떨어지는 상황에서도 싱글몰트위스키만은 매출이 크게 증가하며 세계적으로 수많은 위스키 애호가들을 사로잡는 이유가 바로 그것이다. 기본부터 알고 제대로 즐기는 싱글몰트위스키 매뉴얼 『싱글몰트위스키』는 위스키의 기원, 스카치위스키가 생산되기까지의 과정과 함께 ‘싱글몰트위스키’가 무엇이며 어떻게 만들어지는지 소개한다. 각 ‘증류소’의 역사와 위치, 기후 조건, 사용하는 물, 생산하고 있는 싱글몰트위스키의 종류 등 구체적이고 유익한 정보와 함께 재미있고 다양한 이야기를 담았다. 지금껏 국내에서 출간된 적 없는 ‘싱글몰트위스키’ 전문 서적으로, 싱글몰트위스키를 처음 접하는 초보자와 마니아 모두를 위한 매뉴얼 북이라고 할 수 있다. 혀끝에 감도는 깊고 진한 맛과 풍부한 향, 그리고 긴 여운으로 마시는 사람을 사로잡는 싱글몰트위스키. 먼저 눈으로 그 색을 감상하고, 코로 향을 즐긴 후에 천천히 음미한다면, 입에 머금는 순간 강렬하면서도 부드럽게 온몸을 휘감는 맛이 잊을 수 없는 여운을 선사한다. 책을 통해 싱글몰트위스키에 대해 어느 정도 알고 나서 접하게 된다면 훨씬 더 깊은 맛과 감동을 느낄 수 있을 것이다.

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