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품목정보
| 발행일 | 2018년 04월 20일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 224쪽 | 270g | 120*188*20mm |
| ISBN13 | 9791186821213 |
| ISBN10 | 1186821213 |
구대회의 인생 커피
: 커피테이너 구대회의 맛있는 커피 탐구
구대회 저
|
황소걸음
|
2018년 04월 20일
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나에게는 ‘인생 커피’가 있다. 2005년 히말라야 안나푸르나 베이스캠프에서 마신 인스턴트커피, 2009년 콜롬비아 살렌토의 카페에서 맛본 카푸치노, 2012년 일본 도쿄의 커피 장인이 볶고 그의 수제자가 추출한 핸드 드립 커피가 그것이다. --- p.4
카푸치노cappuccino는 에스프레소에 데운 우유와 풍성한 거품을 올린 것으로, 카페라테와 차이점은 거품의 두께라고 보면 된다. 카페라테는 0.5센티미터 미만이 적당하고, 카푸치노는 1.5센티미터 이상 돼야 한다. 분명 카푸치노를 주문했는데, 막상 받아 든 커피는 카페라테도 아니고 카푸치노도 아닌 정체불명인 경우가 간혹 있다. 나는 이런 커피를 라푸치노라고 한다. --- p.15
법적으로 원두를 판매할 수 있는 기간과 맛있게 즐길 수 있는 기간에는 상당한 괴리가 있다. 우리가 커피를 소비하는 것은 코를 킁킁거리게 하는 구수하고 향긋한 향과 특유의 쌉싸름한 맛을 즐기기 위한 것인 만큼, 기대하는 향과 맛이 변질된 커피는 그 이름값을 할 수 없다. 그렇다면 볶은 커피를 맛있게 즐길 수 있는 기간은 얼마나 될까. --- p.20
커피 값은 음료와 공간으로 구성된다. 나는 음료가 차지하는 비중이 40퍼센트, 공간이 60퍼센트라고 본다. 이것을 감안해 커피 값을 책정하면 틀림이 없다. 예를 들어 아메리카노가 4000원이라면 음료는 1600원, 공간은 2400원이다. 자신이 열고자 하는 카페의 공간이 다른 곳에 비해 좁다고 판단되면 공간에서 할인하면 된다. 공간 할인을 20퍼센트 하면 아메리카노는 음료 1600원과 공간 1600원의 합인 3200원이다. --- p.32
얼마 전 과테말라 생두를 볶던 중 로스터기 호퍼의 투입구가 열린 줄 모르고 예카체프를 부어 두 생두를 의도하지 않게 블렌딩한 셈이 됐다. 그동안 수천 번 로스팅을 했지만, 이런 실수는 처음이었다. 순간 당황스러웠으나, ‘안 되면 나라도 마시자’는 심정으로 계속 볶았다. 일주일쯤 지났을 때 커피를 추출했는데, 지금까지 경험하지 못한 고소하고 부드러운 맛이 매력적이었다. 나는 이 블렌딩을 상품화하기로 결정하고, ‘인생커피’라는 이름을 붙였다. 블렌딩의 실수는 때로 3M의 포스트잇만큼은 아니지만, 뜻밖의 즐거움을 주기도 한다. --- p.63~64
베토벤은 음악만큼이나 커피에도 지독한 완벽함을 추구한 것 같다. 아침 식사를 위해 준비한 커피에 정확히 원두 60알을 사용했다고 한다. 놀라운 것은 에스프레소 머신으로 한 잔의 커피를 추출하기 위해 사용하는 원두의 양이 7~8그램으로, 이를 헤아리면 55~65알이다. --- p.79
우리나라 근대 커피 역사에서 빼놓을 수 없는 인물 중 하나가 천재 시인 이상이다. 그는 1933년 ‘제비’를 시작으로 ‘쯔루’ ‘식스나인’이란 독특한 이름으로 다방을 열었다. 가우디에게 구엘이 있었듯이, 가난한 이상에게도 구본웅이란 부유한 친구가 있었기에 가능한 일이었다. 금홍이와 연애에 몰두하고 친구들에게 공짜 커피를 주는 등 다방 운영에 재주가 없었는지, 여는 족족 금세 망하고 말았다. --- p.101~102
스페셜티 커피는 가끔 즐기는 1++ 등급 한우 같은 별미일 뿐, 몰락하는 카페를 구할 제3의 물결이 될 수 없다. 커머더티 생두도 각각의 특징에 맞게 로스팅을 하고 실력 있는 바리스타가 정확히 추출하면 커피는 얼마든지 맛있다. 굳이 몇 배 비싼 생두를 사용하지 않고도 그 맛을 낼 수 있다. 커피 값이 비싸지 않으니 고객도 행복하다. --- p.116
시애틀의 스타벅스가 잘 짜인 시스템과 거대 자본으로 견고하게 쌓은 영주의 성이라면, 포틀랜드의 스텀프타운커피는 오직 실력과 지역 주민과 관계를 통해 쌓아 올린 정겨운 시골집 토담이다. --- p.172
선입관과 고정관념을 버리면 그동안 보이지 않고 경험하지 못한 것이 우리 삶에 들어온다. 커피 역시 마찬가지다. 타이완 하면 떠오르는 차에 대한 이미지를 잠시 접어두면, 어느덧 그들의 삶 깊숙이 자리 잡은 커피가 보이기 시작한다. 차뿐 아니라 커피도 맛있는 나라, 타이완은 커피 도락가에게 또 다른 낙원으로 이름을 올릴 것이다. --- p.208
무심코 들른 카페에서도 맛있는 커피를 즐길 수 있다는 것은 상하이의 커피 수준이 그만큼 높다는 방증이다. 앞으로 상하이는 세계 커피 시장의 아이콘으로 자리매김할 것이며, 향후 10년 내에 세계 최대 커피 소비국이라는 위상은 미국이 아니라 중국이 차지할 것으로 보인다.
카푸치노cappuccino는 에스프레소에 데운 우유와 풍성한 거품을 올린 것으로, 카페라테와 차이점은 거품의 두께라고 보면 된다. 카페라테는 0.5센티미터 미만이 적당하고, 카푸치노는 1.5센티미터 이상 돼야 한다. 분명 카푸치노를 주문했는데, 막상 받아 든 커피는 카페라테도 아니고 카푸치노도 아닌 정체불명인 경우가 간혹 있다. 나는 이런 커피를 라푸치노라고 한다. --- p.15
법적으로 원두를 판매할 수 있는 기간과 맛있게 즐길 수 있는 기간에는 상당한 괴리가 있다. 우리가 커피를 소비하는 것은 코를 킁킁거리게 하는 구수하고 향긋한 향과 특유의 쌉싸름한 맛을 즐기기 위한 것인 만큼, 기대하는 향과 맛이 변질된 커피는 그 이름값을 할 수 없다. 그렇다면 볶은 커피를 맛있게 즐길 수 있는 기간은 얼마나 될까. --- p.20
커피 값은 음료와 공간으로 구성된다. 나는 음료가 차지하는 비중이 40퍼센트, 공간이 60퍼센트라고 본다. 이것을 감안해 커피 값을 책정하면 틀림이 없다. 예를 들어 아메리카노가 4000원이라면 음료는 1600원, 공간은 2400원이다. 자신이 열고자 하는 카페의 공간이 다른 곳에 비해 좁다고 판단되면 공간에서 할인하면 된다. 공간 할인을 20퍼센트 하면 아메리카노는 음료 1600원과 공간 1600원의 합인 3200원이다. --- p.32
얼마 전 과테말라 생두를 볶던 중 로스터기 호퍼의 투입구가 열린 줄 모르고 예카체프를 부어 두 생두를 의도하지 않게 블렌딩한 셈이 됐다. 그동안 수천 번 로스팅을 했지만, 이런 실수는 처음이었다. 순간 당황스러웠으나, ‘안 되면 나라도 마시자’는 심정으로 계속 볶았다. 일주일쯤 지났을 때 커피를 추출했는데, 지금까지 경험하지 못한 고소하고 부드러운 맛이 매력적이었다. 나는 이 블렌딩을 상품화하기로 결정하고, ‘인생커피’라는 이름을 붙였다. 블렌딩의 실수는 때로 3M의 포스트잇만큼은 아니지만, 뜻밖의 즐거움을 주기도 한다. --- p.63~64
베토벤은 음악만큼이나 커피에도 지독한 완벽함을 추구한 것 같다. 아침 식사를 위해 준비한 커피에 정확히 원두 60알을 사용했다고 한다. 놀라운 것은 에스프레소 머신으로 한 잔의 커피를 추출하기 위해 사용하는 원두의 양이 7~8그램으로, 이를 헤아리면 55~65알이다. --- p.79
우리나라 근대 커피 역사에서 빼놓을 수 없는 인물 중 하나가 천재 시인 이상이다. 그는 1933년 ‘제비’를 시작으로 ‘쯔루’ ‘식스나인’이란 독특한 이름으로 다방을 열었다. 가우디에게 구엘이 있었듯이, 가난한 이상에게도 구본웅이란 부유한 친구가 있었기에 가능한 일이었다. 금홍이와 연애에 몰두하고 친구들에게 공짜 커피를 주는 등 다방 운영에 재주가 없었는지, 여는 족족 금세 망하고 말았다. --- p.101~102
스페셜티 커피는 가끔 즐기는 1++ 등급 한우 같은 별미일 뿐, 몰락하는 카페를 구할 제3의 물결이 될 수 없다. 커머더티 생두도 각각의 특징에 맞게 로스팅을 하고 실력 있는 바리스타가 정확히 추출하면 커피는 얼마든지 맛있다. 굳이 몇 배 비싼 생두를 사용하지 않고도 그 맛을 낼 수 있다. 커피 값이 비싸지 않으니 고객도 행복하다. --- p.116
시애틀의 스타벅스가 잘 짜인 시스템과 거대 자본으로 견고하게 쌓은 영주의 성이라면, 포틀랜드의 스텀프타운커피는 오직 실력과 지역 주민과 관계를 통해 쌓아 올린 정겨운 시골집 토담이다. --- p.172
선입관과 고정관념을 버리면 그동안 보이지 않고 경험하지 못한 것이 우리 삶에 들어온다. 커피 역시 마찬가지다. 타이완 하면 떠오르는 차에 대한 이미지를 잠시 접어두면, 어느덧 그들의 삶 깊숙이 자리 잡은 커피가 보이기 시작한다. 차뿐 아니라 커피도 맛있는 나라, 타이완은 커피 도락가에게 또 다른 낙원으로 이름을 올릴 것이다. --- p.208
무심코 들른 카페에서도 맛있는 커피를 즐길 수 있다는 것은 상하이의 커피 수준이 그만큼 높다는 방증이다. 앞으로 상하이는 세계 커피 시장의 아이콘으로 자리매김할 것이며, 향후 10년 내에 세계 최대 커피 소비국이라는 위상은 미국이 아니라 중국이 차지할 것으로 보인다.
--- p.224
추천평 추천평 보이기/감추기
구대회 사장은 커피라는 테마를 가지고 인생을 참 멋있게 그리고 재미있게 산다는 생각을 했습니다. 어쩌면 기성인들과 다른 행보지만, 커피 하나로 수많은 콘텐츠를 만들어냈습니다. 이 책을 접하는 독자들은 ‘커피’라는 아이템이 얼마나 다양한 철학과 인생의 소리를 담고 있는지 경험하게 될 것입니다. 단지 커피가 아니라 커피를 가지고 씨름하는 저자를 만나는 것이 더 큰 행운이랍니다.
- 정재철 (사단법인 아시안미션 대표)
나의 커피 주치의이자, 커피에 무한한 애정과 순수한 열정을 가진 필자의 두 번째 책이다. 카페 운영자이면서 커피테이너로서 그동안 축적된 저자의 커피에 대한 풍부한 지식과 경험을 바탕으로 한 통찰력이 배어 있다. 이 책을 읽고 나면 커피 문외한은 물론 애호가까지 커피 마시는 시간이 더 의미 있고 즐거워질 것이다.
- 김재현 (분당서울대학교병원 소아청소년과 부교수)
9년 전 동네 골목 한 귀퉁이에 귀여운 카페가 문을 열었다. 그저 지나던 길, 커피 볶는 향에 사로잡혀 발길을 들였다. 가무잡잡한 얼굴에 서글서글한 웃음이 잘 어울리는 그가 카페의 대표이자 하나뿐인 바리스타였다. 특유의 고소한 라테 맛에 빠져 참새 방앗간처럼 드나들기를 수년 차. 커피와 여행을 삶의 낙으로, 업으로 삼은 그를 꼭 닮은 책을 받아 들었다. 긍정적이면서 현실적인, 심플한 듯 전방위적인 커피에 대한 그의 친절한 통찰이 책 속에 녹아들었다. 책장을 덮으니 따뜻한 커피 한 잔 생각이 간절하다.
- 황초아 (KBS 라디오 PD)
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