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품목정보
| 발행일 | 2012년 06월 18일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 608쪽 | 153*224*35mm |
| ISBN13 | 9788993426755 |
| ISBN10 | 8993426759 |
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저자 : 곽준수
현재 영산대학교 한국식품조리학과 교수 겸 영산대학교 약선연구소 소장으로 재직 중이다. 또한 대한본초학회와 한국약용식물학회 이사를 맡고 있다. 원광대학교와 동대학원 졸업(학사, 석사). 전북대학교 농학박사. 마산대 한약재개발과 교수를 역임하였다. 저서로는 『약초의 생산과 이용』, 『한약재분류학』, 『약선포제학』, 『약선재료분류감별학』, 『약선식료 입문』, 『야생화도감-봄편』, 『야생화도감-여름편』, 『야생화도감-가을편(증보)』, 『약용식물 재배』, 『야생화 약초도감』 외 다수가 있다.
저자 : 한종현
현재 원광대학교 한의과대학 교수로 재직 중이다. 원광대학교 대학원 한의학과(한의학박사). 우석대학교 대학원 약학과(약학박사). 원광대학교 한의과대학장 및 원광대학교 한방과학산업센터장을 역임하였다. 저서로는 『한방약리학』, 『한의학의 실험적 연구』, 『약선식료 입문』, 『야생화약초도감』 외 다수가 있다.
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〈메밀(교맥(蕎麥)〉
1) 기원: 여뀌과 식물 메밀(교맥)의 종자
2) 학명: Fagopyrum esculentum Moench
3) 성미: 메밀의 성질은 서늘하고, 맛은 달고 시큼하다.(凉, 甘)
4) 귀경: 메밀은 비장, 위장, 대장 경락에서 작용한다.(脾, 胃, 大腸)
5) 효능효과
- 비장을 튼튼하게 하여 습을 제거하고, 음식물을 잘 소화시키며, 위장을 튼튼하게 하고, 몸속의 독을 없애주는 효능이 있다.(健脾除濕, 消積降氣, 益胃, 解毒)
- 기를 잘 내리게 하여 소화를 돕고 변을 잘 나가게 하며 해독을 하고 장을 다스린다.(下氣寬腸, 解毒斂瘡)
6) 주치응용:
- 위장에 음식물이 적체되어 헛배가 부른 데, 이질, 만성설사, 부녀자의 대하증에 좋다.(장위적체, 설사, 대하)
- 자한, 도한, 포진, 단독, 옹저, 발배, 나력, 탕화상
- 언어장애, 숨 가쁨 등의 증상
- 팔다리 저림, 목이 뻣뻣한 증상
- 몸에 열이 많아 머리에 부스럼이 계속 생기는 증상
7) 주요 성분 및 영양적 특성
- 메밀에는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 인, 루틴, 아연, 비타민 B1, B2 등이 들어 있다.
- 메밀의 검은 겉껍질은 원활한 변통과 이뇨작용을 돕는다.
- 폴리페놀의 일종인 루틴은 비타민 P로 불리고 있으며, 메밀의 종실에 비하여 어린 식물체의 잎에 더 많이 함유하고 있으므로 녹채나 약초로 재배하여 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈, 외상출혈, 지혈, 당뇨병, 암 등의 성인병 예방과 치료를 위한 약으로 이용되고 있다.
- 메밀가루는 효소가 많아 소화가 잘되므로 부담 없이 먹을 수 있는 식품이다.
- 메밀껍질을 베갯속으로 사용하면 건망증, 치매 예방에 좋다.
8) 임상방례
- 부녀자의 소변이 탁하고 백색대하가 있는 사람(메밀 적당량을 노르스름하게 볶은 다음 곱게 빻아 물에 타서 1회 6g씩 1일 3회 먹으면 소변이 맑아지면서 부녀자의 백색대하가 점점 줄어든다.)
9) 배합하면 좋은 식재료들
모시조개(태양인에게 잘 어울림), 무(해독작용, 무의 각종 소화효소와 메밀이 상호작용), 오렌지(비타민 D는 비타민 C와 함께 섭취할 때 그 효과가 월등히 높아짐), 당귀(엄청난 당질이 함유되어 두뇌활동이 발달), 우유(우유랑 같이 섭취하면 영양균형상 매우 좋음), 들깨(들깨와 함께 섭취하면 필수지방산을 보충하는 효과를 얻을 수 있음), 파, 김(메밀 속의 루틴은 파와 김에 들어 있는 비타민 C와 결합하면 그 작용이 더욱 활발해짐) 등은 좋은 배합 사례들이다.
10) 먹을 때 주의 사항
- 비위(脾胃)가 허한 사람은 복용을 금한다.
- 평위산이나 명반류와 함께 먹으면 안 된다.
- 너무 많이 먹으면 풍기를 유발하고 어지럼증을 일으킨다.(특히 돼지고기와 함께 먹으면 풍을 발동시키므로 주의해야 한다.)
- 특히 기름기가 많은 육류와 함께 먹으면 육류의 지방성분이 메밀의 찬 성질과 결합하여 잘 분해가 되지 않으므로 좋지 않다.
- 찬 음식을 먹고 배가 아프거나 설사를 자주 하는 사람은 섭취를 피한다.
11) 조리 사례
메밀국수 280g, 쇠고기(등심) 100g, 당근 30g, 실파 5대, 홍고추 1/2개, 김 1/2장, 다시마, 물 6컵, 가다랭이포 3큰술, 간장 1큰술과 무 100g, 간장 3큰술, 다시마 우린 물 1/2컵, 고추냉이 1큰술, 실파 2큰술) 등을 원료로 만들어 먹는 〈메밀국수&무즙소스〉가 있다. 메밀가루, 신김치, 두부, 버섯, 물, 다진 파, 마늘, 소금, 참기름, 간장 등을 원료로 하여 만드는 〈메밀전병〉, 함경도의 향토요리로 회냉면이라고도 하는 〈함흥냉면〉 등은 별미이면서 지역 특산음식이라 할 수 있다.
1) 기원: 여뀌과 식물 메밀(교맥)의 종자
2) 학명: Fagopyrum esculentum Moench
3) 성미: 메밀의 성질은 서늘하고, 맛은 달고 시큼하다.(凉, 甘)
4) 귀경: 메밀은 비장, 위장, 대장 경락에서 작용한다.(脾, 胃, 大腸)
5) 효능효과
- 비장을 튼튼하게 하여 습을 제거하고, 음식물을 잘 소화시키며, 위장을 튼튼하게 하고, 몸속의 독을 없애주는 효능이 있다.(健脾除濕, 消積降氣, 益胃, 解毒)
- 기를 잘 내리게 하여 소화를 돕고 변을 잘 나가게 하며 해독을 하고 장을 다스린다.(下氣寬腸, 解毒斂瘡)
6) 주치응용:
- 위장에 음식물이 적체되어 헛배가 부른 데, 이질, 만성설사, 부녀자의 대하증에 좋다.(장위적체, 설사, 대하)
- 자한, 도한, 포진, 단독, 옹저, 발배, 나력, 탕화상
- 언어장애, 숨 가쁨 등의 증상
- 팔다리 저림, 목이 뻣뻣한 증상
- 몸에 열이 많아 머리에 부스럼이 계속 생기는 증상
7) 주요 성분 및 영양적 특성
- 메밀에는 탄수화물, 단백질, 칼슘, 인, 루틴, 아연, 비타민 B1, B2 등이 들어 있다.
- 메밀의 검은 겉껍질은 원활한 변통과 이뇨작용을 돕는다.
- 폴리페놀의 일종인 루틴은 비타민 P로 불리고 있으며, 메밀의 종실에 비하여 어린 식물체의 잎에 더 많이 함유하고 있으므로 녹채나 약초로 재배하여 동맥경화, 고혈압, 뇌출혈, 외상출혈, 지혈, 당뇨병, 암 등의 성인병 예방과 치료를 위한 약으로 이용되고 있다.
- 메밀가루는 효소가 많아 소화가 잘되므로 부담 없이 먹을 수 있는 식품이다.
- 메밀껍질을 베갯속으로 사용하면 건망증, 치매 예방에 좋다.
8) 임상방례
- 부녀자의 소변이 탁하고 백색대하가 있는 사람(메밀 적당량을 노르스름하게 볶은 다음 곱게 빻아 물에 타서 1회 6g씩 1일 3회 먹으면 소변이 맑아지면서 부녀자의 백색대하가 점점 줄어든다.)
9) 배합하면 좋은 식재료들
모시조개(태양인에게 잘 어울림), 무(해독작용, 무의 각종 소화효소와 메밀이 상호작용), 오렌지(비타민 D는 비타민 C와 함께 섭취할 때 그 효과가 월등히 높아짐), 당귀(엄청난 당질이 함유되어 두뇌활동이 발달), 우유(우유랑 같이 섭취하면 영양균형상 매우 좋음), 들깨(들깨와 함께 섭취하면 필수지방산을 보충하는 효과를 얻을 수 있음), 파, 김(메밀 속의 루틴은 파와 김에 들어 있는 비타민 C와 결합하면 그 작용이 더욱 활발해짐) 등은 좋은 배합 사례들이다.
10) 먹을 때 주의 사항
- 비위(脾胃)가 허한 사람은 복용을 금한다.
- 평위산이나 명반류와 함께 먹으면 안 된다.
- 너무 많이 먹으면 풍기를 유발하고 어지럼증을 일으킨다.(특히 돼지고기와 함께 먹으면 풍을 발동시키므로 주의해야 한다.)
- 특히 기름기가 많은 육류와 함께 먹으면 육류의 지방성분이 메밀의 찬 성질과 결합하여 잘 분해가 되지 않으므로 좋지 않다.
- 찬 음식을 먹고 배가 아프거나 설사를 자주 하는 사람은 섭취를 피한다.
11) 조리 사례
메밀국수 280g, 쇠고기(등심) 100g, 당근 30g, 실파 5대, 홍고추 1/2개, 김 1/2장, 다시마, 물 6컵, 가다랭이포 3큰술, 간장 1큰술과 무 100g, 간장 3큰술, 다시마 우린 물 1/2컵, 고추냉이 1큰술, 실파 2큰술) 등을 원료로 만들어 먹는 〈메밀국수&무즙소스〉가 있다. 메밀가루, 신김치, 두부, 버섯, 물, 다진 파, 마늘, 소금, 참기름, 간장 등을 원료로 하여 만드는 〈메밀전병〉, 함경도의 향토요리로 회냉면이라고도 하는 〈함흥냉면〉 등은 별미이면서 지역 특산음식이라 할 수 있다.
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