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품목정보
| 발행일 | 2012년 11월 15일 |
|---|---|
| 쪽수, 무게, 크기 | 208쪽 | 368g | 153*224*20mm |
| ISBN13 | 9788955334111 |
| ISBN10 | 8955334117 |
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저자 : 정남수
23년 전 저자는 남편이 불의의 교통사고로 식물인간 상태에 빠지는 불행을 겪었다. 병원에서는 안정을 취하며 기다려보는 것이 최선이라고 했고, 지인들은 모든 것을 포기하고 재산을 정리하라고 했다. 하지만 저자는 남편을 살리겠다는 일념과 영양학을 공부했던 지식, 주변 교수님들의 조언을 받아 매일 같이 검은콩 죽을 만들어 남편에게 주사기로 투여했다. 그리고 40여 일 후, 기적과 같이 남편의 의식이 돌아왔다. 그날 이후부터 저자는 검은콩의 효능을 연구하는 데 매진했고, 그 후 오랜 간병체험과 연구를 통해 알게 된 검은콩의 효능을 여러 사람에게 전하고 싶은 마음에 검은콩 식품을 개발했다. 그리고 자신과 같은 불행을 겪고 있는 사람들에게 작은 희망을 나눠주고 싶다는 마음으로 이 책을 쓰게 됐다. 저자 정남수는 오늘도 하늘이 맺어준 검은콩과의 귀한 인연에 감사한 마음으로 살고 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 동 대학교 대학원에서 이학 석사학위를 취득했다. 그 후 건국대학교 농축대학원에서 이학 석사학위를 취득했으며, 건국대학교 충주캠퍼스에서 식품영양학 및 서양조리, 한국조리 과목을 강의했다. 현재는 검은콩을 이용한 건강식품 ‘정남수의 블랙푸드 - 첫 번째 이야기 검은콩’을 만드는 참자연의 대표로 있다.
숙명여자대학교 식품영양학과를 졸업하고 동 대학교 대학원에서 이학 석사학위를 취득했다. 그 후 건국대학교 농축대학원에서 이학 석사학위를 취득했으며, 건국대학교 충주캠퍼스에서 식품영양학 및 서양조리, 한국조리 과목을 강의했다. 현재는 검은콩을 이용한 건강식품 ‘정남수의 블랙푸드 - 첫 번째 이야기 검은콩’을 만드는 참자연의 대표로 있다.
책 속으로 책속으로 보이기/감추기
과거 자연에서 가축을 키웠을 때는 소고기 안에 오메가-3 지방이 풍부했다. 그 시절 먹던 소고기국은 노란 기름이 동동 뜨고 맛도 훨씬 고소했다. 과일도 마찬가지다. 사람들의 입을 현혹하기 위해 이 품종 저 품종을 섞어 만든 과일은 달고 맛은 좋겠지만 비타민 등의 영양분은 떨어진다고 한다. 반면 자연 그대로의 재래종은 당도는 떨어지지만 본연의 영양분은 그대로 간직하고 있다. 내가 검은콩 식품을 만들 때 순수 재래종 서리태를 고집하는 이유도 여기에 있다. 서리태는 6월 중순경에 심고 서리가 내린 후 에 수확하는데, 서리가 내리고 잎이 다 떨어질 때에야 모든 영양이 콩으로 다 모인다. 이처럼 서리를 맞고 자라야 달고 맛있어진다고 해서 서리태라고 하는 것이다. 검은콩도 여러 교배종이 있다. 속이 파란 청자콩, 아가콩 등이 그런 육성종들이다. 하지만 나는 믿고 있다. 인위적으로 교배되지 않은 토종 서리태의 수더분한 맛 속에 검은콩 본연의 영양분이 살아 있다는 사실을.
(/ '1장 생명의 에너지, 검은콩 이야기' 중에서)
앞으로 자세히 설명하겠지만 검은콩에는 단백질, 탄수화물, 필수지방산(불포화지방산) 등의 일반적인 영양성분뿐만 아니라 안토시아닌, 이소플라본, 레시틴, 사포닌, 피니톨 등 우리 몸 구석구석에 긍정적인 영향을 미치는 다양한 생리활성물질이 들어 있다. 그런데 이러한 성분의 효과를 제대로 보기 위해서는 콩을 씻거나 조리할 때 세심한 주의가 필요하다. 특히 검은콩을 씻을 때는 검은색 물이 금방 빠지므로 한 방울의 생명력도 놓치지 않도록 해야 한다. 너무 오래 씻게 되면 수용성인, 검은콩 껍질부분의 안토시아닌 성분이 빠져나가기 때문이다.
한 번은 남편이 소변을 잘 보지 못해 발이 퉁퉁 붓는 일이 있었다. 나는 마음이 다급해 일단 급한 대로 내가 만든 검은콩 분말과 팥을 끓여 맑은 윗물을 받아 두세 잔 한꺼번에 먹게 했다. 그러고도 당장의 효과가 없어 걱정했는데, 한밤에 보니 남편이 소변통에 소변을 가득 봐놓았다. 나는 다음 날 출근하기 전에 검은콩을 끊여 윗물을 받아 남편 머리맡에 두고 나왔다. 그리고 그날부터 남편의 증상은 말끔히 사라졌다.
(/ '1장 생명의 에너지, 검은콩 이야기' 중에서)
다이어트 보조제는 목적 자체가 살을 빼는 데 있기 때문에 영양분을 고르게 제공하지 못한다는 근본적인 한계가 있다. 즉, 단기적으로는 살이 빠지는 효과가 있지만 영양부족으로 우리 몸의 면역체계를 약하게 만들거나 심지어 칼슘 부족으로 젊은 나이에 골다공증을 겪게 할 위험도 있다. 게다가 이런 보조제들은 끊는 즉시 요요현상을 일으키는 경우도 많다.
반면 검은콩은 이러한 부작용에 대한 걱정이 전혀 없다. 일단 검은콩은 단백질과 탄수화물, 필수지방, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 함유돼 있다. 검은콩 하나만으로도 우리 몸에 필요한 영양성분을 거의 대부분 섭취할 수 있다고 해도 과언이 아니다. 게다가 불필요하게 살찌게 만드는 성분이 없기 때문에 평소 많이 먹을수록 건강에 도움이 된다. 이런 식으로 식사 중간중간 검은콩 식품, 즉 볶은 검은콩이나 검은콩 미숫가루, 검은콩 뻥튀기 등을 간식으로 먹으면 영양보충은 물론 적당한 포만감을 얻어 과식하거나 간식에 대한 욕구를 느끼지 않게 된다.
(/ '2장 검은콩이 선물하는 신비의 효능' 중에서)
문제는 이렇게 우리의 몸에서 항산화 효소가 생성되고 음식을 통해 항산화제를 보충해도 자외선이나 담배 연기, 공기오염 등의 외부환경 요인과 색소, 식품첨가물, 트랜스지방 등이 첨가된 유해식품을 섭취하거나 스트레스 등으로 인해 활성산소가 워낙 많이 발생한다는 것이다. 그리고 이로 인해 우리 몸의 항산화 시스템이 균형을 잃고 피부노화도 지속적으로 진행된다. 검은콩에 함유된 안토시아닌과 비타민E는 항산화력이 우수해 위와 같은 유해식품이나 환경에 의한 피부노화를 방지하는 데 큰 도움을 준다. 또 콜라겐을 활성화시켜 피부에 탄력을 주고, 주름이 형성되는 것을 지연시키며 외상의 치료에도 도움을 준다.
특히 검은콩은 노란콩보다 항산화력이 4배 이상 강한 것으로 알려져 있다. 검은콩 껍질부분에 강력한 항산화력을 가진 안토시아닌 성분이 풍부하게 들어있기 때문이다. 이러한 항산화력 덕분에 검은콩을 먹으면 노화예방은 물론, 세포가 산화되는 것을 예방하고, 각종 만성 질환을 예방하는 효과를 얻을 수 있는 것이다.
(/ '2장 검은콩이 선물하는 신비의 효능' 중에서)
과거 자연에서 가축을 키웠을 때는 소고기 안에 오메가-3 지방이 풍부했다. 그 시절 먹던 소고기국은 노란 기름이 동동 뜨고 맛도 훨씬 고소했다. 과일도 마찬가지다. 사람들의 입을 현혹하기 위해 이 품종 저 품종을 섞어 만든 과일은 달고 맛은 좋겠지만 비타민 등의 영양분은 떨어진다고 한다. 반면 자연 그대로의 재래종은 당도는 떨어지지만 본연의 영양분은 그대로 간직하고 있다. 내가 검은콩 식품을 만들 때 순수 재래종 서리태를 고집하는 이유도 여기에 있다. 서리태는 6월 중순경에 심고 서리가 내린 후 에 수확하는데, 서리가 내리고 잎이 다 떨어질 때에야 모든 영양이 콩으로 다 모인다. 이처럼 서리를 맞고 자라야 달고 맛있어진다고 해서 서리태라고 하는 것이다. 검은콩도 여러 교배종이 있다. 속이 파란 청자콩, 아가콩 등이 그런 육성종들이다. 하지만 나는 믿고 있다. 인위적으로 교배되지 않은 토종 서리태의 수더분한 맛 속에 검은콩 본연의 영양분이 살아 있다는 사실을.
(/ '1장 생명의 에너지, 검은콩 이야기' 중에서)
앞으로 자세히 설명하겠지만 검은콩에는 단백질, 탄수화물, 필수지방산(불포화지방산) 등의 일반적인 영양성분뿐만 아니라 안토 ...
(/ '1장 생명의 에너지, 검은콩 이야기' 중에서)
앞으로 자세히 설명하겠지만 검은콩에는 단백질, 탄수화물, 필수지방산(불포화지방산) 등의 일반적인 영양성분뿐만 아니라 안토시아닌, 이소플라본, 레시틴, 사포닌, 피니톨 등 우리 몸 구석구석에 긍정적인 영향을 미치는 다양한 생리활성물질이 들어 있다. 그런데 이러한 성분의 효과를 제대로 보기 위해서는 콩을 씻거나 조리할 때 세심한 주의가 필요하다. 특히 검은콩을 씻을 때는 검은색 물이 금방 빠지므로 한 방울의 생명력도 놓치지 않도록 해야 한다. 너무 오래 씻게 되면 수용성인, 검은콩 껍질부분의 안토시아닌 성분이 빠져나가기 때문이다.
한 번은 남편이 소변을 잘 보지 못해 발이 퉁퉁 붓는 일이 있었다. 나는 마음이 다급해 일단 급한 대로 내가 만든 검은콩 분말과 팥을 끓여 맑은 윗물을 받아 두세 잔 한꺼번에 먹게 했다. 그러고도 당장의 효과가 없어 걱정했는데, 한밤에 보니 남편이 소변통에 소변을 가득 봐놓았다. 나는 다음 날 출근하기 전에 검은콩을 끊여 윗물을 받아 남편 머리맡에 두고 나왔다. 그리고 그날부터 남편의 증상은 말끔히 사라졌다.
(/ '1장 생명의 에너지, 검은콩 이야기' 중에서)
다이어트 보조제는 목적 자체가 살을 빼는 데 있기 때문에 영양분을 고르게 제공하지 못한다는 근본적인 한계가 있다. 즉, 단기적으로는 살이 빠지는 효과가 있지만 영양부족으로 우리 몸의 면역체계를 약하게 만들거나 심지어 칼슘 부족으로 젊은 나이에 골다공증을 겪게 할 위험도 있다. 게다가 이런 보조제들은 끊는 즉시 요요현상을 일으키는 경우도 많다.
반면 검은콩은 이러한 부작용에 대한 걱정이 전혀 없다. 일단 검은콩은 단백질과 탄수화물, 필수지방, 비타민, 미네랄 등이 풍부하게 함유돼 있다. 검은콩 하나만으로도 우리 몸에 필요한 영양성분을 거의 대부분 섭취할 수 있다고 해도 과언이 아니다. 게다가 불필요하게 살찌게 만드는 성분이 없기 때문에 평소 많이 먹을수록 건강에 도움이 된다. 이런 식으로 식사 중간중간 검은콩 식품, 즉 볶은 검은콩이나 검은콩 미숫가루, 검은콩 뻥튀기 등을 간식으로 먹으면 영양보충은 물론 적당한 포만감을 얻어 과식하거나 간식에 대한 욕구를 느끼지 않게 된다.
(/ '2장 검은콩이 선물하는 신비의 효능' 중에서)
문제는 이렇게 우리의 몸에서 항산화 효소가 생성되고 음식을 통해 항산화제를 보충해도 자외선이나 담배 연기, 공기오염 등의 외부환경 요인과 색소, 식품첨가물, 트랜스지방 등이 첨가된 유해식품을 섭취하거나 스트레스 등으로 인해 활성산소가 워낙 많이 발생한다는 것이다. 그리고 이로 인해 우리 몸의 항산화 시스템이 균형을 잃고 피부노화도 지속적으로 진행된다. 검은콩에 함유된 안토시아닌과 비타민E는 항산화력이 우수해 위와 같은 유해식품이나 환경에 의한 피부노화를 방지하는 데 큰 도움을 준다. 또 콜라겐을 활성화시켜 피부에 탄력을 주고, 주름이 형성되는 것을 지연시키며 외상의 치료에도 도움을 준다.
특히 검은콩은 노란콩보다 항산화력이 4배 이상 강한 것으로 알려져 있다. 검은콩 껍질부분에 강력한 항산화력을 가진 안토시아닌 성분이 풍부하게 들어있기 때문이다. 이러한 항산화력 덕분에 검은콩을 먹으면 노화예방은 물론, 세포가 산화되는 것을 예방하고, 각종 만성 질환을 예방하는 효과를 얻을 수 있는 것이다.
(/ '2장 검은콩이 선물하는 신비의 효능' 중에서)
과거 자연에서 가축을 키웠을 때는 소고기 안에 오메가-3 지방이 풍부했다. 그 시절 먹던 소고기국은 노란 기름이 동동 뜨고 맛도 훨씬 고소했다. 과일도 마찬가지다. 사람들의 입을 현혹하기 위해 이 품종 저 품종을 섞어 만든 과일은 달고 맛은 좋겠지만 비타민 등의 영양분은 떨어진다고 한다. 반면 자연 그대로의 재래종은 당도는 떨어지지만 본연의 영양분은 그대로 간직하고 있다. 내가 검은콩 식품을 만들 때 순수 재래종 서리태를 고집하는 이유도 여기에 있다. 서리태는 6월 중순경에 심고 서리가 내린 후 에 수확하는데, 서리가 내리고 잎이 다 떨어질 때에야 모든 영양이 콩으로 다 모인다. 이처럼 서리를 맞고 자라야 달고 맛있어진다고 해서 서리태라고 하는 것이다. 검은콩도 여러 교배종이 있다. 속이 파란 청자콩, 아가콩 등이 그런 육성종들이다. 하지만 나는 믿고 있다. 인위적으로 교배되지 않은 토종 서리태의 수더분한 맛 속에 검은콩 본연의 영양분이 살아 있다는 사실을.
(/ '1장 생명의 에너지, 검은콩 이야기' 중에서)
앞으로 자세히 설명하겠지만 검은콩에는 단백질, 탄수화물, 필수지방산(불포화지방산) 등의 일반적인 영양성분뿐만 아니라 안토 ...
--- 본문 중에서
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예로부터 검은콩은 항산화 효과와 안토시아닌 성분에 의한 노화방지 효과가 뛰어나고, 단백질과 식물성 지방질이 풍부하며, 신체의 각종 대사에 반드시 필요한 비타민B군 성분이 풍부한 것으로 알려져 있다. 특히 여성 호르몬인 에스트로겐과 유사한 작용을 하는 이소플라본이라는 폴리페놀 함량도 높은 것으로 알려져 있어 나 자신도 관심을 갖고 연구하는 중에 저자를 만나게 됐다. 그런데 내가 대학교에서 이론적인 연구를 하는 것과는 달리 저자인 정남수 대표는 실제 검은콩의 섭취효과에 대한 많은 산경험과 식견을 바탕으로 건강식품을 만들어 많은 사람들에게 검은콩의 효능을 알리고 있었다. 그리고 그 바쁜 와중에 열정과 집중력을 발휘해 책까지 낸다고 하니 진심으로 경의를 표하고 싶다. 저자의 열정으로 출간되는 이 책이 검은콩에 대한 인식을 새롭게 함과 동시에 검은콩의 건강기능성을 널리 보급하여 국민건강 증진에 기여하게 되기를 기원한다.
건국대학교 동물생명과학대학 이치호 교수
건국대학교 동물생명과학대학 이치호 교수
이 책의 저자인 정남수 대표는 검은콩을 통해 직접 절망 속에서 희망의 기적을 체험했으며, 그 후부터 지금까지 끝없는 정열과 노력으로 검은콩의 기적을 많은 사람과 함께 나누고자 갈망하고 있다. 이 책에서 진솔하고 사실적이면서도 과학적으로 그려내고 있는 검은콩의 기적을 모든 독자들과 함께 하기를 기원한다.
선문대학교 스포츠과학부 송영주 교수
선문대학교 스포츠과학부 송영주 교수
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