원래 ‘아보카도’(Avocado)라는 이름은 멕시코(Mexico)의 남부와 중미 일부 지방의 선주민인 나와틀(Nahuatl)족(族) 말로 스페인이 멕시코를 점령했던 16-17세기에 Ahuacatl(아후아카틀)을 스페인이 Aguacate 또는 Ahuacate로 알아들어 이것이 아보카도(Avocado)로 되었다. 나와틀족의 말로 아후아카틀은 짐승의 고환(睾丸)을 뜻하는데, 이는 아보카도 과일의 형태가 짐승의 고환처럼 생겼기 때문이라고 한다. 과거 이러한 생김새 때문인지 아즈텍(Aztec)의 젊은 여인들은 아보카도의 수확 시기에는 바깥출입이 금지되었다고 한다.
그리고 아보카도는 남아메리카의 아르헨티나(Argentine), 볼리비아(Bolivia), 칠레(Chile), 페루(Peru) 및 우루과이(Uruguay) 등과 같은 나라에서 잉카문명의 공용어인 케추아(Quechua)말로 ‘palta(팔타)’라는 이름으로 알려져 있다.
아보카도에 관하여 영어로 가장 먼저 알려진 기록은 1697년의 ‘Avogato Pear’(아보가토 배)인데 후에 열매의 진한 녹색과 악어 등가죽 같이 거친 과피(果皮) 형태 때문에 ‘Alligator Pear’(악어 서양배)로 불리기도 하였다. 인도의 일부지역에서는 ‘버터 과일’이라고도 하고 중국에서는 황유과(黃油果)라고도 한다.--- 「Chapter 1. 아보카도 개요, 어원」

녹나무과(科)의 아보카도(Persea americana Mill.)의 원산지는 멕시코 동부에서 과테말라(Guatemala)와 중앙아메리카의 태평양 연안에 걸쳐 매우 넓은 범위인 것으로 알려져 있다. 그래서 아보카도의 원산지는 크게 멕시코(Mexico)계, 과테말라(Guatemala)계, 서인도제도(West Indies)계로 구분하고 있다. 그 때문에 학명에 ‘americana’가 표기되어 있다. 미국의 경우 아보카도 나무는 1833년에 플로리다 그리고 1856년에 캘리포니아에 보급되기 시작하였다(Boriss et al., 2011).
아보카도의 제래종은 ‘크리오요’(criollo)로 알려져 있으며, 열매의 크기가 작은 소과(小果)이고 짙은 검정의 과피(果皮)와 큰 씨앗을 가지고 있다. 멕시코에서는 1만 년 전부터 식용으로 사용되어져 왔고, 푸에블라(Puebla)지역의 동굴에서 발견된 씨앗의 화석으로부터 이 시기에부터 벌써 우량 품종의 선발이 행해지고 있던 것을 알 수 있다. 아직도 아보카도는 멕시칸 요리나 중남미 요리에는 가장 중요한 식재료이며, 중남미 지역에서는 ‘과일의 여왕’으로 칭송받고 있다.
잉카인은 기원전 4000년∼3500년 남미 쿠스코(Cuzco)지역(페루의 남부)과 기원전 3500년∼1400년 모체(Moche)지역(페루의 북부해안)에 아보카도를 재배하였으며, 세계로의 전파는 스페인에 의해서 이루어졌다. 1750년에는 인도네시아, 브라질에는 1809년, 하와이에는 19세기 초반, 스페인의 코르시카섬(Corsica Island)은 1958년, 1890년에는 필리핀에 도입되었다고 하는 기록이 남아 있다. 남아프리카와 오스트레일리아에는 19세기 후반, 그리고 이스라엘에는 1908년에 도입되어 재배되고 있는 것으로 알려져 있다.
아보카도는 겨울철에 따뜻한 열대지역 또는 아열대지역에서 잘 자란다. 멕시코계 품종은 건조한 아열대 고원지대에서 유래되었기 때문에 지중해성 기후에서 잘 자라는데, 24∼19℉(-4.4∼-7.2°C)에서도 생존하는 강한 내한성(耐寒性)을 소유하고 있다. 또한 컨테이너 재배에 적합할 정도로 키가 작은 품종들이 있다. 그러나 바람에 가지가 잘 부러지기 때문에 강풍이 없어야 한다. 캘리포니아주(州)의 산타바바라(Santa Barbara)지역에서는 멕시코계 품종을 1871년부터 재배하기 시작하였다. 과테말라계 품종은 서늘하고 고지대 열대기후 지역에서 잘 자라며, 온도가 30∼26℉(-1.1∼-3.3℃)인 지역에서도 생육할 수 있는 중간 정도의 내한성을 소유하고 있다. 서인도제도계(열대저지대계) 품종은 습도가 높은 열대기후 지대에서 잘 자라고 32℉(0℃) 지역에서는 동사(凍死)하기 때문에 추위에 약하다.
미국 캘리포니아주의 호프시 아보카도 재단(Hofshi Avocado Foundation)이 발표한 아보카도 주요 생산국은 다음과 같다. 주로 미국대륙, 오세아니아(Oceania), 남아프리카공화국 그리고 스페인을 포함한 지중해 연안지역을 들 수 있다. 대부분 남북위 45선 이내의 지역으로 볼 수 있다.--- 「Chapter 1. 아보카도 개요, 원산지」

기네스북에서도 인정한 영양가가 높은 과일
약 1만년 이상 전부터 남아메리카대륙에서 식용으로 사용되어 온 아보카도는 과육에 유분(油分)이 많이 함유되어 있어 “숲의 버터”라고 불려 왔다. 아보카도는 나뭇가지에 매달려 있는 한 생장을 계속하고, 나뭇가지에 오래 매달려 있으면 있을수록 유분도 증가한다. 남부 캘리포니아지역에서 재배되고 있는 아보카도의 품종에는 과육 중 30% 이상 유분을 함유하는 경우도 있다.
아보카도에는 유분뿐만이 아니라 미네랄도 풍부하게 포함되어 세계 최고 영양가의 비싼 과일로서 기네스북에서도 인정되고 있다. 과육은 100g당 187Kcal의 고(高)칼로리로, 이것은 바나나(86Kal)의 약 2배에 달하고 “과일의 왕”이라고 불리는 두리안(133Kal)보다 높다. 또한 기네스북에는 비타민 A, C, E가 다량으로 포함하고 있는 것으로 기술되어 있고, 캘리포니아 아보카도 생산자협회(California Avocado Commission)의 자료에는 2종의 비타민과 14종의 미네랄을 함유하고 있다고 쓰여 있다.

콜레스테롤이 축적되지 않는 불포화지방산 함유
아보카도는 “숲의 버터”라 불리기 때문에 콜레스테롤의 축적을 조장하는 불량식품이라고 생각되기 쉽지만 그것은 오해이다. 아보카도에 포함되는 지방질의 대부분이 콜레스테롤을 녹여 주는 “불포화지방산”이다. 지방산에는 “불포화지방산”과 “포화지방산”의 두 가지 종류가 존재하며, 대부분의 식품에는 포화와 불포화의 양쪽 모두의 지방산이 포함되어 있다.
콜레스테롤 증감의 표기는 식품 100g에 포함되는 포화지방산을 S, 불포화지방산을 P로 하여 “S - ((1/2) x P)”의 식으로 계산하고 있다. 만약 이 수치가 플러스(+)이면 콜레스테롤을 상승시키는 식품이고, 마이너스(-)이면 콜레스테롤을 내리는 식품으로 하여, 절대치가 클수록 기능도 커진다고 해석하고 있다. 이 식에 의해 아보카도 과육의 콜레스테롤 증감을 계산하면 -3.3이 되어 콜레스테롤을 저하시키는 식품으로 분석되고 있다.
예를 들어, 버터는 52.9, 마가린 19.6, 돈지(豚脂) 40.5로 계산되었고, 아보카도유 -26.7, 해바라기유 -13.5, 옥수수유 -12.0, 대두유(大豆油) -9.1, 참기름은 -3.5로 아보카도유의 콜레스테롤을 저감시키는 효과는 탁월한 것으로 나타났다.

비타민 E가 풍부하여 미용효과가 좋은 과일
아보카도에 함유된 많은 미네랄 중에서 다른 과일에 비해서 현저하게 많이 포함되는 것이 비타민 E이다. 아시아 지역에서는 여름을 이겨내기 위해 장어를 먹고 있는데 이것은 장어에 비타민 E가 많이 포함(100g당 5.0mg)되어 있기 때문이다. 사실은 아보카도에도 놀라울 정도 많은 비타민 E가 포함(100g당 3.6mg)되어 있다. 또한, 비타민 E는 노화의 원인이 되고 있는 과산화지방질이 만들어지는 것을 억제하는 기능이 있다. 그리고 비타민 E는 임신·출산과 관계가 깊고, 특히 임신기·수유기에 반드시 필요한 영양분이다.
미국에서는 히스패닉(Hispanic)계의 사람들이 아보카도를 주식으로 이용하고 있다. 그들은 이것이 없으면 식생활이 이루어지지 않는다. 그리고 다른 지역에서는 아보카도가 건강에 좋고 미용에도 좋다고 알려져 비교적 교양이 높고 건강 의식이 높은 사람들에게 사랑받고 있다. 그래서 미국에서는 아보카도를 “교양으로 먹는 과일”이라고 불릴 정도이다.

칼륨(K)이 풍부하여 스포츠 식품으로 적합
과거 미국의 킹(Billie Jean King)은 1960년대부터 1980년대 초반까지 거의 20년간 세계적으로 눈부신 활약을 했던 테니스 선수였다. 킹은 매일 아보카도를 즐겨먹었으며 아보카도의 섭취 때문에 그녀가 세계 제일의 테니스 선수가 되었다고 믿는 사람들이 많다. 아보카도에는 체지방을 연소시키고 에너지를 얻는데 필요한 칼륨이 많이 포함되어 있다. 그래서 윔블던(Wimbledon)에서 통산 20승을 올린 그녀의 에너지 근원은 아보카도에 있었다고 하는 뒷이야기가 있다.
아보카도에 어느 정도의 칼륨이 포함되어 있을까? 미국이 올림픽에서 즉효성 칼륨 보급용 과일로서 바나나를 애용하고 있는 것은 널리 알려진 사실이다. 현재에도 많은 스포츠 선수가 바나나를 섭취하고 있다. 바나나에는 100g당 360mg의 칼륨이 포함되어 있는데, 아보카도에는 바나나의 2배, 즉 100g당 720mg가 포함되어 있기 때문에 칼륨이 풍부한 과일인 셈이다.

많은 과학자들은 지구의 온난화가 세계적으로 농업분야를 비롯한 여러 산업과 전반적인 인간의 삶에 광범위한 영향을 줄 것으로 믿고 있다. 러시아에서는 지난 10년 사이에 연평균 기온이 0.5~0.6℃ 정도 상승하자 장기적으로 지구 온난화의 대응책 마련에 부심하고 있다. 러시아 과학원(Russian Academy of Sciences)의 세르게이 세묘노프(Sergey Semyonov) 박사는 지구 온난화가 농업에 미치는 영향이 다소 불확실한 면이 있지만 머지않아 남부 러시아에서도 열대작물의 재배가 가능할 것이라고 전망하고 있다. 최근 우리나라에서 지구의 온난화 여파로 과거에는 생각하지도 못했던 멜론의 온실재배가 남부지방이 아닌 강원도에서도 진행되고 있다. 이는 상대적으로 추운 강원도에서도 과거와는 달리 겨울철 난방비 절감으로 생산비 감소가 가능하기 때문이다. 뿐만 아니라 제주도에서나 생산이 가능한 것으로 여겨졌던 감귤 역시 북상하고 있다. 그런가 하면 전남지역에서는 전형적인 열대과수인 망고(Mango), 파파야(Papaya), 아보카도(Avocado)까지도 재배되기 시작하고 있다.<br/><br/> 농촌진흥청에서는 지난 2008년 10월 제주도에 「온난화대응농업연구센터」를 설립해서 아열대성 작물의 연구를 이미 시작하고 있다. 망고, 아보카도, 파파야, 골드키위(Golden Kiwi), 패션 푸르트(Passion fruit) 등 5종류의 과수품목과 아티초크(ArtichoKe), 쓴오이(Bitter melon), 인디언 시금치(Indian spinach), 차요테(Chayote) 등 10개 종류의 채소류를 시험재배하고 있다. 예측에 의하면 한국은 아열대성 기후의 영향을 받아서 2020년까지 전국경지면적의 17%가 아열대성 작물이 재배가 가능할 것으로 보고 있다. 이처럼 기후 온난화는 확실히 한반도의 농업지도를 변모시키고 있는 실정이다. 동시에 우리나라 소비자들의 연간 쌀 소비량이 1인당 71Kg 수준으로 하락하고 외국쌀의 수입량이 증가하면서 쌀 재배면적도 85만 ha를 하회하기 시작하고 있다. 관행적인 주곡 중심의 농지가 그 만큼 남아돌아가고 있음을 의미한다. 그렇기 때문에 이제는 관행적인 작물재배 외에 새로운 농업으로서 열대 또는 아열대성 작물을 통한 새로운 도전과 기회가 우리 앞에 전개되고 있다고 할 수 있다. 따라서 이러한 열대작물의 재배방법, 병해충과 잡초의 방제문제, 수확, 가공, 유통 등에 대한 연구가 시급한 실정이다. 러시아에서 열대작물의 재배를 언급하고 있는 이때에 우리나라에서도 미래를 내다보고 지금부터 침착하게 대응하지 못하면 가까운 미래에 사회경제적 어려움에 직면할 수 있어서 더욱 그렇다. <br/><br/>이에 본서의 저자들은 열대작물인 오일 팜(Oil Palm), 두리안(Durian), 망고(Mango)에 이어서 아보카도(Avocado)에 대한 책을 펴내기로 했다. 아보카도는 식물성 유지가 풍성한 열대과일로서 주로 샐러드를 비롯한 많은 식품에 이용되고 있다. 우리나라에서는 지난 1988년 올림픽 이후에 그 수입량이 매년 증가하고 있으며, 이러한 증가추세는 향후에도 계속될 것으로 전망이 되고 있다. 이 아보카도는 세계의 40여개 이상의 국가에서 생산이 되고 있다. 그 가운데서도 멕시코에서 가장 많이 생산이 되지만 최고의 품질은 미국 캘리포니아산으로 알려져 있다. 우리나라는 가격이 상대적으로 높음에도 불구하고 미국산 아보카도를 가장 많이 수입하고 있다. 그래서 본 저자들은 남부 캘리포니아를 직접 방문해서 현지 아보카도 산업을 조사하였다. 그리고 미국이나 일본의 각종 문헌과 정보를 수집하였다. 국내에서는 제주도의 아보카도 농장을 방문하여서 필요한 정보를 수집하였다. 많은 자료제공과 도움을 준 미국의 「캘리포니아 아보카도협회(CAC)」와 「호프시(Hofshi)재단」 그리고 제주도 「온난화대응농업연구센터」와 아보카도 생산자들에게 깊은 감사를 드리고 싶다. 무엇보다도 본 연구를 격려하고 지원해준 「전남발전연구원」의 이건철 원장님에게 심심한 사의를 표하는 바이다.<br/><br/>2012년 12월 전남대학교 용봉캠퍼스<br/>- 저자 일동