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7년 전 처음 수비드를 접했을 때, 국내는 물론 해외에서도 정보가 많지 않아 수비드를 공부하는 것이 참 어려웠습니다. 당시에는 이 책과 같은 이론서도 없었고 전문적인 요리 기사는 커녕 초보자를 위한 유튜브도 없었기 때문에 직접 만들어보고 커뮤니티에서 정보를 공유하면서 공부해야 했습니다. 지은이는 수비드가 한국에 소개될 때부터 해외 자료를 번역해서 공유하고, 직접 실험한 결과를 공개하였습니다. 널리 퍼져 있어 모두가 보편적이라 생각하는 수비드 레시피 상당수가 지은이가 연구해서 정립한 이론입니다.
