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책소개
목차
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감사의 말 (주)미띤 대표 문상현 004
감사의 말 조리백과 대표 임선준 005 추천의 말 김운진 교수 006 추천의 말 정주영 작가 008 저자의 말 010 기초 이론BASIC 수비드 소개 수비드 소개 016 수비드 한식에서 고려 요소 018 도구 소개 022 레시피RECIPE 수비드 찜 030 개성 무 찜 032 우대 갈비 찜 036 전복 찜 040 명란 알 찜 044 간장 떡볶이 048 양배추 쌈 052 수비드 전골/찌개/탕/국 056 김치 전골 058 굴 미역국 062 쇠고기 두부찌개 066 감자탕 070 토란국 074 삼계탕 078 떡국 082 돼지 국밥 086 수비드 전/적 090 애호박 전 092 동그랑땡 096 감자빈대떡 100 섭산적 104 수비드 반찬 108 풋마늘 오징어무침 110 장조림 114 오이무침 118 콩자반 122 수비드 구이 126 관자불고기 128 통 삼겹살 132 닭갈비 136 떡갈비 140 수비드 전통 음료 144 식혜 146 수정과 150 배숙 154 수비드 죽 158 잣죽 160 단호박죽 164 팥죽 168 |
저자 소개 4
르꼬르동블루 시드니에서 유학한 경험을 토대로 2012년부터 현재까지 활발하게 수비드를 연구 하고 개발하고 있다. 국내의 많은 사람들이 좀 더 쉽고 편하게 수비드로 조리하기를 바라며 수비 드의 이점을 꾸준히 대중에게 알려왔다. 새로운 레시피를 개발하고 국내의 입맛과 조리 환경에 맞는 실용적인 수비드 활용법을 연구하고 있다.
르꼬르동블루 시드니
한국호텔관광실용전문학교 전문학사
2020~ SID F&B 기술이사
2019~2020 조리백과 수비드 강사 및 연구원 2015~2019 주스키친 수비드 강사 및 연구원
2013 수비드 세상 연구원
2013 CREA인증 수비드
르꼬르동블루 시드니에서 유학한 경험을 토대로 2012년부터 현재까지 활발하게 수비드를 연구 하고 개발하고 있다. 국내의 많은 사람들이 좀 더 쉽고 편하게 수비드로 조리하기를 바라며 수비 드의 이점을 꾸준히 대중에게 알려왔다. 새로운 레시피를 개발하고 국내의 입맛과 조리 환경에 맞는 실용적인 수비드 활용법을 연구하고 있다.
르꼬르동블루 시드니
한국호텔관광실용전문학교 전문학사
2020~ SID F&B 기술이사
2019~2020 조리백과 수비드 강사 및 연구원 2015~2019 주스키친 수비드 강사 및 연구원
2013 수비드 세상 연구원
2013 CREA인증 수비드 자격증 취득
르꼬르동블루 시드니
한국호텔관광실용전문학교 전문학사
2020~ SID F&B 기술이사
2019~2020 조리백과 수비드 강사 및 연구원 2015~2019 주스키친 수비드 강사 및 연구원
2013 수비드 세상 연구원
2013 CREA인증 수비드 자격증 취득
정상길의 다른 상품
저는 수비드에 대해 주방과 공장을 이어주는 조리법이라 생각하는 사람입니다. 그렇기에 수비드의 가능성을 정말 높게 치고 있으며 맛있는 음식들이 난립하는 요즘 시대에 나오는 간이 공장들이 사용하기 가장 편한 조리법으로써 수비드가 자리 잡을 거라 확신합니다.
그렇기에 현재는 수비드 전문 교육 및 기계, 콘텐츠, 문화, 수비드 제품들을 알리고 있으며 천천히 제대로 된 수비드 문화를 만들어 가는데 노력하고 있습니다.
이 책은 수비드를 이렇게도 쓸 수 있구나, 이런 식으로도 생각해볼 수 있다는 영감을 주는 책으로써 많은 요리인 들의 창작 모티브로써 자리 잡길 바랍니다.
《약
저는 수비드에 대해 주방과 공장을 이어주는 조리법이라 생각하는 사람입니다. 그렇기에 수비드의 가능성을 정말 높게 치고 있으며 맛있는 음식들이 난립하는 요즘 시대에 나오는 간이 공장들이 사용하기 가장 편한 조리법으로써 수비드가 자리 잡을 거라 확신합니다.
그렇기에 현재는 수비드 전문 교육 및 기계, 콘텐츠, 문화, 수비드 제품들을 알리고 있으며 천천히 제대로 된 수비드 문화를 만들어 가는데 노력하고 있습니다.
이 책은 수비드를 이렇게도 쓸 수 있구나, 이런 식으로도 생각해볼 수 있다는 영감을 주는 책으로써 많은 요리인 들의 창작 모티브로써 자리 잡길 바랍니다.
《약력》
조리백과 대표
2015 ~ 현재, ㈜임가네 대표이사
2020 ~ 현재. 조리백과 대표
2018 ~ 현재. (주)성현시스템 대표이사
그렇기에 현재는 수비드 전문 교육 및 기계, 콘텐츠, 문화, 수비드 제품들을 알리고 있으며 천천히 제대로 된 수비드 문화를 만들어 가는데 노력하고 있습니다.
이 책은 수비드를 이렇게도 쓸 수 있구나, 이런 식으로도 생각해볼 수 있다는 영감을 주는 책으로써 많은 요리인 들의 창작 모티브로써 자리 잡길 바랍니다.
《약력》
조리백과 대표
2015 ~ 현재, ㈜임가네 대표이사
2020 ~ 현재. 조리백과 대표
2018 ~ 현재. (주)성현시스템 대표이사
요리사, 요리사로서 현장에서 근무하면서 현장에서 필요한 기술과 지식 그리고 궁금증들을 분자요리의 과학적 근거를 기반으로 이해하기 쉽게 만들려고 노력중이다.
단순히 요리를 하는 것뿐만 아니라 이요리가 어떠한 과정에서 만들어졌고, 그 과정중 어떤 효과와 작용을 통해서 이런 요리가 되었는지를 이해하고 또한 응용하고자 한다.
《약력》
TAFE 시드니 출신경북 생활과학고 졸업
2012 Sushi bay
2014 ‘Shio’ CDP
2015 ‘Purple Peanut’ CDP
2016 ‘Electra house hotel’sous chef
요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광 학을 공부했다. 20년 간 호텔에서 재직하고 있으며, 현장 경험을 바탕으로 대학교에서 조리 지식과 기술을 가르치는 강사로 활동하고 있다.
빠르게 변해가는 시대 속에서 스스로에게 “어떻게 하면 세상 모든 사람이 건강하고 행복하게 살아갈 수 있을까?”라고 끊임없이 질문한다. 사람들의 마음이 요리라는 온기로 채워진다면 이 세 상이 보다 아름답고 많은 문제들도 해결 되리라 믿으며 요리와 함께 삶이 풍성해지고 사랑이 깊어지기를 소망한다. 오늘도 모든 세상 사람들의 ‘건강’과 ‘행복’을 기원한다.
강릉 원주 대학교 관광학 박사 2
요리연구가. 강릉 원주 대학교에서 경영학, 관광 학을 공부했다. 20년 간 호텔에서 재직하고 있으며, 현장 경험을 바탕으로 대학교에서 조리 지식과 기술을 가르치는 강사로 활동하고 있다.
빠르게 변해가는 시대 속에서 스스로에게 “어떻게 하면 세상 모든 사람이 건강하고 행복하게 살아갈 수 있을까?”라고 끊임없이 질문한다. 사람들의 마음이 요리라는 온기로 채워진다면 이 세 상이 보다 아름답고 많은 문제들도 해결 되리라 믿으며 요리와 함께 삶이 풍성해지고 사랑이 깊어지기를 소망한다. 오늘도 모든 세상 사람들의 ‘건강’과 ‘행복’을 기원한다.
강릉 원주 대학교 관광학 박사 2018~ 임페리얼 팰리스 호텔
2016~2018 호텔237
2002~2016 르네상스 서울호텔
2019~ 경민 대학교 겸임교수
2017~ 한국호텔관광실용전문학교 외래교수
2017 정화예술 대학교 외래교수
2016 여름 디톡스 쿠킹 클래스
2015~2017 서울현대 전문학교 외래교수
2015~ 한국 산업인력공단 조리실기 감독위원
2014 일 학습병행제 프로그램개발(NCS), 교육훈련전문가 프로그램개발 및 교재집필위원
2014 한국조리 사관학교 외래교수
빠르게 변해가는 시대 속에서 스스로에게 “어떻게 하면 세상 모든 사람이 건강하고 행복하게 살아갈 수 있을까?”라고 끊임없이 질문한다. 사람들의 마음이 요리라는 온기로 채워진다면 이 세 상이 보다 아름답고 많은 문제들도 해결 되리라 믿으며 요리와 함께 삶이 풍성해지고 사랑이 깊어지기를 소망한다. 오늘도 모든 세상 사람들의 ‘건강’과 ‘행복’을 기원한다.
강릉 원주 대학교 관광학 박사 2018~ 임페리얼 팰리스 호텔
2016~2018 호텔237
2002~2016 르네상스 서울호텔
2019~ 경민 대학교 겸임교수
2017~ 한국호텔관광실용전문학교 외래교수
2017 정화예술 대학교 외래교수
2016 여름 디톡스 쿠킹 클래스
2015~2017 서울현대 전문학교 외래교수
2015~ 한국 산업인력공단 조리실기 감독위원
2014 일 학습병행제 프로그램개발(NCS), 교육훈련전문가 프로그램개발 및 교재집필위원
2014 한국조리 사관학교 외래교수
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품목정보
- 발행일
- 2022년 11월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 172쪽 | 792g | 210*268*12mm
- ISBN13
- 9791191730104
책 속으로
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수비드 전통 음료
한국의 전통음료에는 약식동의(藥食同意), 즉 약효가 있는 재료를 사용하는 음료가 많습니다. 하지만 기존의 조리법에서는 당분이 과다하게 들어간 경우가 많기에, 수비드 전통 음료 파트에서는 당분은 줄이면서 맛과 향을 증폭시킨, 개선된 레시피들을 넣었습니다. 이러한 전통 음료들은 평소 주변에서 구매하기 어려운 재료나 약재를 사용할 때도 있고, 만드는 방법이 길고 복잡해서 바쁜 현대인에게는 번거로울 수 있습니다. 하지만 그만큼 장기 보관하기 좋고, 과학적이고 체 계적인 틀을 가지고 있는 것이 한식 음료의 강점입니다. 식혜의 경우 엿기름의 아밀레이스를 이용해서 쌀의 탄수화물을 적정 온도에서 가수분해합니다. 당이 생성 된 뒤에는 추가적인 가수분해를 막기 위해 고온에서 한 번 끓여 마무리하는 체계적인 과정을 거칩니다. 수정과는 각각의 재료를 우린 물을 따로 달여 내서 식힌 후 섞습니다. 이는 맛과 향을 보존하고 재료 본연의 향을 최대한 살리는 조리법입니다. 수비드 방식으로 전통 음료를 만들 때 가장 큰 장점은 적절한 온도로 유지하면서 발효나 숙성 과정을 획기적으로 줄일 수 있다는 점입니다. 또한 번거로운 별도의 추가 조리 과정을 거치지 않고도 향미를 증진시킬 수 있습니다. 수비드를 통한 전통 음료는 수비드의 장점만을 활용할 수 있어 이상적인 조리법입니다. 생소할 수 있지만 기존 조리법보다 개선되고 간편한 수비드 전통 음료를 만들어서 즐기시길 바랍니다. ---본문중에서 |
추천평
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바쁜 현대인들은 식사 시간을 확보하기도 어렵고, 영양소가 살아있는 조리법을 실천하기도 어렵지만, 초보자도 쉽게 도전할 수 있고, 셰프들은 자신의 시그니처 메뉴를 창조할 수 있다는 점에서 수비드는 매우 매력적입니다. - 김운진 (교수)
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수비드는 전자렌지, 가스레인지만으로 음식을 조리하는 게 아니라 다양한 방법으로 조리할 수 있는 새로운 길을 열어 주는 공법입니다. 소비자에게는 셰프의 요리를 집에서 간편하게 조 리할 수 있도록 하고, 자영업자들에게는 균일하면서도 빼어난 품질로 누구나 빠르게 조리할 수 있는 장점이 크게 작용하여 빠른 홀 순환, 배달 순환의 효과를 가져올 수 있습니다. 집에서 더욱 색다른 요리를 하고 싶고, 요리 를 잘 하는 이미지를 갖고 싶으신 분들께 강력하게 추천합니다. 이 책을 통하여 기존 조리법들과 수비드 공법이 서로에게 잘 녹아들어 더욱 다양한 퓨전 요 리들이 많이 창조되고 보편화되길 소망합니다. - 문상현 ((주)미띤 대표)
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리뷰/한줄평0
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