르봉마리아쥬 오너 셰프.
자신만의 제빵 철학을 담은 브랜드 블랑제리 11-17을 시작으로 현재 르봉마리아쥬 1·2·3호점, 동해제빵소, 동해당을 운영하고 있다. 카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab) 멤버로 활동하는 한편, 베이커리 컨설팅과 전문 교육, 제과·제빵 대회의 심사와 기술 지원 등을 통해 후학 양성과 국내 제빵 산업의 발전에도 힘쓰고 있다.
그가 가장 중요하게 생각하는 것은 화려한 유행보다 오랫동안 사랑받는 빵이다. 뛰어난 기술을 바탕으로 하면서도 한국인의 입맛과 식문화에 자연스럽게 어우러지는 맛을 끊임없이 연구하며, 오랜 시간 고객에게 꾸준히 선택받는 제품을 만들어 왔다. 좋은 빵은 만드는 기술에만 머무르지 않고 사람들의 일상 속에 자연스럽게 스며들어야 한다는 믿음으로 오늘도 새로운 제품을 개발하고 있다.
현장에서 검증된 레시피와 체계적인 생산 시스템을 바탕으로 매장 운영과 제품 개발을 함께 이어오며, 하나의 반죽으로 다양한 제품을 구현하는 가능성을 꾸준히 연구하고 있다. 『브리오슈』에는 그동안 현장에서 쌓아온 경험을 바탕으로 누구나 실용적으로 활용할 수 있는 브리오슈의 원리와 응용 노하우를 담았다.
@yunmunju @lebon.mariage
