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책소개
목차
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INTRODUCTION. 브리오슈, 기본부터 이해하기
1. 브리오슈의 이해 2. 브리오슈를 구성하는 재료들 3. 브리오슈를 만들기 위한 장비와 도구들 4. 브리오슈가 완성되는 과정 PREPARATION. 브리오슈 반죽 만들기 1. 클래식 브리오슈 반죽 2. 콩 페이스트를 더한 원 베이스 브리오슈 반죽 ① 플레인 ② 초콜릿 ③ 말차 3. 쌀 겔을 첨가한 브리오슈 반죽 CLASS 1. 브리오슈 식빵 1. 플레인 브리오슈 식빵 2. 초콜릿 브리오슈 식빵 3. 말차 브리오슈 식빵 CLASS 2. 브리오슈 크림빵 1. 밤 크림 브리오슈 2. 초콜릿 크림 브리오슈 3. 말차 크림 브리오슈 4. 레몬 크림 브리오슈 5. 라즈베리 크림 브리오슈 CLASS 3. 브리오슈 조리빵 1. 잠봉 루꼴라 브리오슈 2. 데리야끼 치킨 브리오슈 3. 모르타델라 부라타 치즈 브리오슈 4. 바질 느타리버섯 브리오슈 5. 토마토 페퍼로니 브리오슈 CLASS 4. 브리오슈 번 샌드위치 1. 에그 샐러드 번 2. 세이보리 연어 번 3. 스파이시 에그 포테이토 쉬림프 번 4. 바질 라페 잠봉 번 5. 치폴레 치킨 번 6. 퐁듀 소시지 번 CLASS 5. 한국식 브리오슈 1. 밤팥 앙금빵 2. 땅콩 소보루 빵 3. 초코 소라빵 4. 흑임자 고구마 브리오슈 5. 쪽파 크림치즈 볼 6. 카레 고로케 7. 부추 고로케 CLASS 6. 브리오슈 스페셜 1. 브리오슈 브레산 2. 피칸 시나몬 롤 3. 초콜릿 바브카 4. 브리오슈 퀸아망 5. 브리오슈 푀이테 6. 캐러멜 토스트 7. 프렌치 토스트 |
저자 소개 1
르봉마리아쥬 오너 셰프.
자신만의 제빵 철학을 담은 브랜드 블랑제리 11-17을 시작으로 현재 르봉마리아쥬 1·2·3호점, 동해제빵소, 동해당을 운영하고 있다. 카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab) 멤버로 활동하는 한편, 베이커리 컨설팅과 전문 교육, 제과·제빵 대회의 심사와 기술 지원 등을 통해 후학 양성과 국내 제빵 산업의 발전에도 힘쓰고 있다.
그가 가장 중요하게 생각하는 것은 화려한 유행보다 오랫동안 사랑받는 빵이다. 뛰어난 기술을 바탕으로 하면서도 한국인의 입맛과 식문화에 자연스럽게 어우러지는 맛을 끊임없이 연구하며, 오랜 시간 고객에게 꾸준히
르봉마리아쥬 오너 셰프.
자신만의 제빵 철학을 담은 브랜드 블랑제리 11-17을 시작으로 현재 르봉마리아쥬 1·2·3호점, 동해제빵소, 동해당을 운영하고 있다. 카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab) 멤버로 활동하는 한편, 베이커리 컨설팅과 전문 교육, 제과·제빵 대회의 심사와 기술 지원 등을 통해 후학 양성과 국내 제빵 산업의 발전에도 힘쓰고 있다.
그가 가장 중요하게 생각하는 것은 화려한 유행보다 오랫동안 사랑받는 빵이다. 뛰어난 기술을 바탕으로 하면서도 한국인의 입맛과 식문화에 자연스럽게 어우러지는 맛을 끊임없이 연구하며, 오랜 시간 고객에게 꾸준히 선택받는 제품을 만들어 왔다. 좋은 빵은 만드는 기술에만 머무르지 않고 사람들의 일상 속에 자연스럽게 스며들어야 한다는 믿음으로 오늘도 새로운 제품을 개발하고 있다.
현장에서 검증된 레시피와 체계적인 생산 시스템을 바탕으로 매장 운영과 제품 개발을 함께 이어오며, 하나의 반죽으로 다양한 제품을 구현하는 가능성을 꾸준히 연구하고 있다. 『브리오슈』에는 그동안 현장에서 쌓아온 경험을 바탕으로 누구나 실용적으로 활용할 수 있는 브리오슈의 원리와 응용 노하우를 담았다.
@yunmunju @lebon.mariage
자신만의 제빵 철학을 담은 브랜드 블랑제리 11-17을 시작으로 현재 르봉마리아쥬 1·2·3호점, 동해제빵소, 동해당을 운영하고 있다. 카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab) 멤버로 활동하는 한편, 베이커리 컨설팅과 전문 교육, 제과·제빵 대회의 심사와 기술 지원 등을 통해 후학 양성과 국내 제빵 산업의 발전에도 힘쓰고 있다.
그가 가장 중요하게 생각하는 것은 화려한 유행보다 오랫동안 사랑받는 빵이다. 뛰어난 기술을 바탕으로 하면서도 한국인의 입맛과 식문화에 자연스럽게 어우러지는 맛을 끊임없이 연구하며, 오랜 시간 고객에게 꾸준히 선택받는 제품을 만들어 왔다. 좋은 빵은 만드는 기술에만 머무르지 않고 사람들의 일상 속에 자연스럽게 스며들어야 한다는 믿음으로 오늘도 새로운 제품을 개발하고 있다.
현장에서 검증된 레시피와 체계적인 생산 시스템을 바탕으로 매장 운영과 제품 개발을 함께 이어오며, 하나의 반죽으로 다양한 제품을 구현하는 가능성을 꾸준히 연구하고 있다. 『브리오슈』에는 그동안 현장에서 쌓아온 경험을 바탕으로 누구나 실용적으로 활용할 수 있는 브리오슈의 원리와 응용 노하우를 담았다.
@yunmunju @lebon.mariage
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품목정보
- 발행일
- 2026년 07월 27일
- 쪽수, 무게, 크기
- 232쪽 | 920g | 210*260*20mm
- ISBN13
- 9791192855271
25,200원
총 1개
25,200원
