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더 넥스트 디저트 THE NEXT DESSERT
더 나은 내일을 위해
양장
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책소개
목차
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나폴레옹과자점 강경원
1. 초코 비스코티 2. 호두 파이 레꼴케이쿠 김다은 3. 사각 파이와 소시지 롤 4. 갈레트 하몽 파티시에 에릭 김동석 5. 들깨박 카카오 파이 6. 참깨박 치즈 타르트 슬라이폭스 김소우 7. 비건 머랭 샌드 쿠키 8. 비건 머랭 매직 볼 크레마주 김이슬 9. 바닐라 빵 드 젠 10. 피칸과 바닐라 카페 오쁘띠베르 박준우 11. 레몬 글라세를 곁들인 토마토 브륄레와 검은콩물 12. 당근껍질 칩과 당근즙 가나슈를 곁들인 당근 케이크 슈라즈케이크 박지현 13. 버터&초코 스콘 14. 사탕수수 치즈 파이 레브두 방준호 15. 호박씨 타르트 16. 르 솔레이 가루하루 윤은영 17. 올리브 레몬 바질 타르트 18. 흑임자 돌하르방 온더 이건호 19. 헤이즐넛 카페라테 마들렌 20. 타히티 바닐라 밀푀유 더블스윗 이은정 21. 우유 크림 소라빵 22. 바게트 소금빵 조이스키친 조은이 23. 비건 바나나 초코 컵케이크 24. 시트러스 얼그레이 비건 케이크 파티세리 뮤흐 최규성 25. 타르트 타탕 26. 섬 제주 마망갸또 피윤정, 박채은 27. 초콜릿 양갱 모나카 28. 들깨 갈레트 데 루아 한과미의식 황용택 29. 오미자 배 깨말이 30. 메주 약과 테디뵈르하우스 김동윤 31. 퀸아망 쿠키 32. 밀푀유 샌드위치 하츠베이커리 김진호 33. 무화과 캉파뉴 & 뺑 드 캉파뉴 34. 무화과 비스코티 레자미오네뜨 박성채 35. 카이막 & 반미 바게트 36. 유청 식빵 아모르나폴리 박영수 37. 바게트 38. 치아바타 쿄베이커리 부인환 39. 단백질 강화 식빵 40. 슈톨렌 쿠키 르봉마리아쥬 윤문주 41. 쁘띠 뺑 바 42. 잔열 파운드 케이크 윤쉐프정직한제빵소 윤연중 43. 맥주박 식빵 44. 삼색콩 포카치아 낭만브레드 이미영 45. 살레 페이스트리 46. 향미 빵가루 구운 고로케 베이킹아카데미 사계 홍상기 47. 우리믹 곡물 캉파뉴 48. 우리밀 콩비지 김치 키슈 카카오봄 고영주 49. 세 가지 바크 카라멜리아 이민지 50. 비건 라임 바질 코코넛 봉봉 51. 비건 라즈베리 들깨 크런치 봉봉 쇼콜라쏭즈 이승연 52. 오란다 초콜릿 드라제 53. 진저 초콜릿 겟잇스위트 이하엘 54. 비건 오렌지 캐러멜 봉봉 55. 비건 얼그레이 생초콜릿 아이스크림 소사이어티 나인경 56. 비건 캐롭 아이스크림 & 블랙커런트 57. 사워도우 & 다크초콜릿 칩 아이스크림 일쀼 유시연 58. 퓨어 그린 요거트 젤라또 59. 크런치 카페 젤라또 도쿄빙수 고아라 60. 오아시스 워터 61. 비건 바닐라 말차 라테 62. 스파이스 웰니스 에이드 |
저자 소개 32
『더 넥스트 디저트 THE NEXT DESSERT』저
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르봉마리아쥬 오너 셰프.
자신만의 제빵 철학을 담은 브랜드 블랑제리 11-17을 시작으로 현재 르봉마리아쥬 1·2·3호점, 동해제빵소, 동해당을 운영하고 있다. 카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab) 멤버로 활동하는 한편, 베이커리 컨설팅과 전문 교육, 제과·제빵 대회의 심사와 기술 지원 등을 통해 후학 양성과 국내 제빵 산업의 발전에도 힘쓰고 있다.
그가 가장 중요하게 생각하는 것은 화려한 유행보다 오랫동안 사랑받는 빵이다. 뛰어난 기술을 바탕으로 하면서도 한국인의 입맛과 식문화에 자연스럽게 어우러지는 맛을 끊임없이 연구하며, 오랜 시간 고객에게 꾸준히
르봉마리아쥬 오너 셰프.
자신만의 제빵 철학을 담은 브랜드 블랑제리 11-17을 시작으로 현재 르봉마리아쥬 1·2·3호점, 동해제빵소, 동해당을 운영하고 있다. 카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab) 멤버로 활동하는 한편, 베이커리 컨설팅과 전문 교육, 제과·제빵 대회의 심사와 기술 지원 등을 통해 후학 양성과 국내 제빵 산업의 발전에도 힘쓰고 있다.
그가 가장 중요하게 생각하는 것은 화려한 유행보다 오랫동안 사랑받는 빵이다. 뛰어난 기술을 바탕으로 하면서도 한국인의 입맛과 식문화에 자연스럽게 어우러지는 맛을 끊임없이 연구하며, 오랜 시간 고객에게 꾸준히 선택받는 제품을 만들어 왔다. 좋은 빵은 만드는 기술에만 머무르지 않고 사람들의 일상 속에 자연스럽게 스며들어야 한다는 믿음으로 오늘도 새로운 제품을 개발하고 있다.
현장에서 검증된 레시피와 체계적인 생산 시스템을 바탕으로 매장 운영과 제품 개발을 함께 이어오며, 하나의 반죽으로 다양한 제품을 구현하는 가능성을 꾸준히 연구하고 있다. 『브리오슈』에는 그동안 현장에서 쌓아온 경험을 바탕으로 누구나 실용적으로 활용할 수 있는 브리오슈의 원리와 응용 노하우를 담았다.
@yunmunju @lebon.mariage
자신만의 제빵 철학을 담은 브랜드 블랑제리 11-17을 시작으로 현재 르봉마리아쥬 1·2·3호점, 동해제빵소, 동해당을 운영하고 있다. 카카오 콜렉티브 랩(Cacao Collective Lab) 멤버로 활동하는 한편, 베이커리 컨설팅과 전문 교육, 제과·제빵 대회의 심사와 기술 지원 등을 통해 후학 양성과 국내 제빵 산업의 발전에도 힘쓰고 있다.
그가 가장 중요하게 생각하는 것은 화려한 유행보다 오랫동안 사랑받는 빵이다. 뛰어난 기술을 바탕으로 하면서도 한국인의 입맛과 식문화에 자연스럽게 어우러지는 맛을 끊임없이 연구하며, 오랜 시간 고객에게 꾸준히 선택받는 제품을 만들어 왔다. 좋은 빵은 만드는 기술에만 머무르지 않고 사람들의 일상 속에 자연스럽게 스며들어야 한다는 믿음으로 오늘도 새로운 제품을 개발하고 있다.
현장에서 검증된 레시피와 체계적인 생산 시스템을 바탕으로 매장 운영과 제품 개발을 함께 이어오며, 하나의 반죽으로 다양한 제품을 구현하는 가능성을 꾸준히 연구하고 있다. 『브리오슈』에는 그동안 현장에서 쌓아온 경험을 바탕으로 누구나 실용적으로 활용할 수 있는 브리오슈의 원리와 응용 노하우를 담았다.
@yunmunju @lebon.mariage
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품목정보
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