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목차
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1.위생관리
제1절 개인위생관리 제2절 식품위생관리 제3절 주방위생관리 제4절 식중독 관리 제5절 식품위생 관계법규 제6절 공중보건학 2.안전관리 제1절 개인안전관리 제2절 장비 도구 안전작업 제3절 작업환경 안전작업 3.재료관리 제1절 식품재료의 성분 제2절 효소 제3절 식품과영양 4.구매관리 제1절 시장조사 제2절 구매관리 제3절 재고관리 제4절 검수관리 제5절 원가관리 5.기초조리 실무 제1절 조리준비 제2절 식품의 조리원리 6.한식조리 실무 제1절 한식 밥 조리 제2절 한식 죽 조리 제3절 한식 국 탕 조리 제4절 한식 찌개 조리 제5절 한식 전 적 조리 제6절 한식 생채 회 조리 제7절 한식 조림 초 조리 제8절 한식 구이 조리 제9절 한식 숙채 조리 제10절 한식 볶음 조리 |
저자 소개 6
·경기대학교외식조리관리박사
·서울힐튼호텔Chef
·한국조리학회학술부회장
·중소기업청소상공인컨설턴트
·현) 혜전대학교교수(서양식전공장)
·경기대학교외식조리관리박사
·중소기업청소상공인컨설턴트
·현) 경기대학교평생교육원외식조리경영계열전담교수
사)한국음식관광연구원상임이사
·경기대학교외식조리관리박사
·현) 경기대학교평생교육원외식조리경영계열교수
식품의약품안전처위생등급제자문위원
한국식품산업협회식품안전전문위원
(사)한국조리협회이사
(사)한국외식경영학회이사
성신여자대학교대학원이학박사
·KBS 생생정보, 무엇이든물어보세요
SBS 모닝와이드외다수인터뷰
·현) 부천대학교식품영양과교수
·경기대학교외식조리관리박사
·롯데칠성음료(주) 영양팀장
·이루미케이터링대표
·현) 한양여자대학교식품영양과교수
(사)대한영양사협회부회장
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 박사 졸업(외식경영학박사)
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 석사 졸업(외식경영학석사)
경기대학고 외식·조리학전공 졸업(관광학사, 경영학전공(경영학사)
대한민국 조리 국가대표
국제요리대회 다수 수상
현) 국가공인 조리기능사, 산업기사 시험 감독위원
현) 삼성웰스토리 FC사업부 재직
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품목정보
- 발행일
- 2021년 05월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 276쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791165670726
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