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책소개
목차
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PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리(한식ㆍ양식ㆍ중식ㆍ일식ㆍ복어 공통)
Chapter 01｜위생관리 01 개인위생관리 8 02 식품위생관리 9 03 주방위생관리 17 04 식중독관리 19 05 식품위생 관계법규 22 06 공중보건 30 Chapter 02｜안전관리 01 개인안전관리 40 02 장비ㆍ도구 안전작업 40 03 작업환경 안전관리 41 Chapter 03｜재료관리 01 식품 재료의 성분 43 02 효소 51 03 식품과 영양 51 Chapter 04｜구매관리 01 시장조사 및 구매관리 54 02 검수관리 55 03 원가 56 Chapter 05｜기초조리실무 01 조리준비 59 02 식품의 조리원리 63 PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리 Chapter 01｜한식 76 Chapter 02｜양식 91 Chapter 03｜중식 109 Chapter 04｜일식 119 Chapter 05｜복어 136 PART 03 통합모의고사 |
저자 소개 1
국가공인 조리기능장.
경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사(관광학박사).
혜전대학교 호텔조리계열 교수, 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF, 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원, 전국기능경기대회 심사위원, 한국조리학회 수석이사 외 다수.
MBC 전국시대 방송 출연 외 다수, KBS, SBS, EBS, 한국경제TV 등 방송 출연.
미국호텔총지배인자격증(CHA), 호주위생사자격증(FCFH), 국가공인 조리기능장(2004), 국가공인 조리산업기사(2001, 2002), 국가공인 조리기능사(한식, 양식, 일식,
국가공인 조리기능장.
경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사(관광학박사).
혜전대학교 호텔조리계열 교수, 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF, 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원, 전국기능경기대회 심사위원, 한국조리학회 수석이사 외 다수.
MBC 전국시대 방송 출연 외 다수, KBS, SBS, EBS, 한국경제TV 등 방송 출연.
미국호텔총지배인자격증(CHA), 호주위생사자격증(FCFH), 국가공인 조리기능장(2004), 국가공인 조리산업기사(2001, 2002), 국가공인 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어), 국가공인 기능사(제과, 제빵) 자격보유.
2024 민주평화통일자문회의 의장(대통령)상 수상, 식품의약품안전처장상 수상, 2023 보건복지부장관상 수상, 문화체육관광부장관상 수상, 서울특별시장상 수상, 2022 학교법인혜전학원이사장상 수상, 환경부장관상 수상, 2021 보건복지부장관상 수상, 국제기능올림픽한국위원회장상 수상, 식품의약품안전처장상 수상, 2020 중소벤처기업부장관상 수상, 서울특별시장상 수상, 2017 보건복지부장관상 수상, 2010 세계한식홍보축제 홍보대사선발대회 1위(홍보대사), 2007 북경 아시아푸드페스티벌 최우수상, 2007 서울국제요리경연대회 최우수상, 2006 러시아국제요리경연대회 찬요리경연 금상, 2006 러시아국제요리경연대회 해산물요리경연 은상, 2005 제1회 해산물요리대회 1위(해양수산부장관상), 2004 서울국제요리경연대회 찬요리경연 금상, 대한민국조리국가대표(국제요리대회 23회 수상).
경기대학교 일반대학원 외식조리관리전공 박사(관광학박사).
혜전대학교 호텔조리계열 교수, 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 CHEF, 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원, 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원, 전국기능경기대회 심사위원, 한국조리학회 수석이사 외 다수.
MBC 전국시대 방송 출연 외 다수, KBS, SBS, EBS, 한국경제TV 등 방송 출연.
미국호텔총지배인자격증(CHA), 호주위생사자격증(FCFH), 국가공인 조리기능장(2004), 국가공인 조리산업기사(2001, 2002), 국가공인 조리기능사(한식, 양식, 일식, 중식, 복어), 국가공인 기능사(제과, 제빵) 자격보유.
2024 민주평화통일자문회의 의장(대통령)상 수상, 식품의약품안전처장상 수상, 2023 보건복지부장관상 수상, 문화체육관광부장관상 수상, 서울특별시장상 수상, 2022 학교법인혜전학원이사장상 수상, 환경부장관상 수상, 2021 보건복지부장관상 수상, 국제기능올림픽한국위원회장상 수상, 식품의약품안전처장상 수상, 2020 중소벤처기업부장관상 수상, 서울특별시장상 수상, 2017 보건복지부장관상 수상, 2010 세계한식홍보축제 홍보대사선발대회 1위(홍보대사), 2007 북경 아시아푸드페스티벌 최우수상, 2007 서울국제요리경연대회 최우수상, 2006 러시아국제요리경연대회 찬요리경연 금상, 2006 러시아국제요리경연대회 해산물요리경연 은상, 2005 제1회 해산물요리대회 1위(해양수산부장관상), 2004 서울국제요리경연대회 찬요리경연 금상, 대한민국조리국가대표(국제요리대회 23회 수상).
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출판사 리뷰
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- 한식·양식·중식·일식·복어를 한 권에 수록!!
- 최근 출제문제를 분석한 핵심요약과 과목별 출제문제 수록!! - 최신 출제경향을 반영한 모의고사 수록!! |
