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책소개
목차
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Part 01 양식 위생관리
01 개인 위생관리 02 식품 위생관리 03 유해물질 04 주방 위생관리 05 식중독 관리 06 식품위생 관계 법규 07 공중보건 Part 02 양식 안전관리 01 개인 안전관리 02 장비·도구 안전작업 03 작업환경 안전관리 Part 03 양식 재료관리 01 식품재료의 성분 02 효소 03 식품과 영양 04 저장관리 Part 04 양식 구매관리 01 구매관리 및 계획 02 검수관리 03 원가 Part 05 양식 기초 조리실무 01 조리 준비 02 식품의 조리원리 03 축산물의 조리 및 가공·저장 04 수산물의 조리 및 가공·저장 05 유지 및 유지가공품 06 냉동식품의 조리 Part 06 양식 조리 01 양식 조리의 개요 02 스톡 조리 03 전체 조리 04 샐러드 조리 05 샌드위치 조리 06 조식 조리 07 수프 조리 08 육류 조리 09 파스타 조리 10 소스 조리 Part 07 기출 복원문제 01 2014년 기출복원문제 제1회 02 2014년 기출복원문제 제2회 03 2015년 기출복원문제 제1회 04 2015년 기출복원문제 제2회 05 2016년 기출복원문제 제1회 06 2016년 기출복원문제 제2회 07 2017년 기출복원문제 제1회 08 2017년 기출복원문제 제2회 09 2018년 기출복원문제 제1회 10 2018년 기출복원문제 제2회 11 2019년 기출복원문제 제1회 12 2019년 기출복원문제 제2회 13 2020년 기출복원문제 제1회 14 2020년 기출복원문제 제2회 |
저자 소개 3
한성대학교 대학원(외식경영학) 석사, 금정마인드 요리 & 커피학원 원장(현), 국제요리경연대회 심사위원, 통일부장관상 수상, 대한민국 조리기능장
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경기대학교 대학원(대체의학) 석사, 새희망병원 영양팀장(현), 인천영양사협회 이사, 조리기능사 실기시험 감독위원, 대한민국 조리기능장
경성대학교 대학원 (호텔관광외식경영학)박사마스터요리학원 원장(현), 경성대학교 호텔관광외식경영학과 겸임교수, AF아티산페스티벌 요리분과 심사위원, 한국조리협회 우수지도자상, 유튜브 “마스터박사부” 채널 운영, 대한민국 조리기능장
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 200쪽 | 396g | 190*260*8mm
- ISBN13
- 9788940645260
