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책소개
목차
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part01 한식 위생관리
01 개인 위생관리 02 식품 위생관리 03 유해물질 04 주방 위생관리 05 식품위생 관계 법규 06 공중보건 part02 한식 안전관리 01 개인 안전관리· 02 장비·도구 안전작업 03 작업환경 안전관리 part03 한식 재료관리 01 식품재료의 성분 02 효소 03 식품과 영양 04 저장관리 part04 구매관리 01 구매관리 및 계획 02 검수관리 03 원가 part05 한식 기초 조리실무 01 조리 준비· 02 식품의 조리원리· 03 축산물의 조리 및 가공·저장 04 수산물의 조리 및 가공·저장 05 유지 및 유지가공품 06 냉동식품의 조리· part06 한식 조리 01 한식 조리의 개요 02 한식 밥 조리 03 한식 죽 조리 04 한식 국·탕 조리 05 한식 찌개 조리 06 한식 전·적 조리 07 한식 생채·회 조리 08 한식 조림·초 조리 09 한식 구이 조리 10 한식 숙채 조리 11 한식 볶음 조리 part07기출복원문제 01 2014년 기출복원문제 제1회 02 2014년 기출복원문제 제2회 03 2015년 기출복원문제 제1회 |
저자 소개 3
한성대학교 대학원(외식경영학) 석사, 금정마인드 요리 & 커피학원 원장(현), 국제요리경연대회 심사위원, 통일부장관상 수상, 대한민국 조리기능장
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경성대학교 대학원 (호텔관광외식경영학)박사마스터요리학원 원장(현), 경성대학교 호텔관광외식경영학과 겸임교수, AF아티산페스티벌 요리분과 심사위원, 한국조리협회 우수지도자상, 유튜브 “마스터박사부” 채널 운영, 대한민국 조리기능장
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 200쪽 | 392g | 190*260*8mm
- ISBN13
- 9788940645277
