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목차
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이 책의 차례
이 책의 구성 CBT 시험 안내 시험 안내 Part 01 위생관리 및 안전관리 CHAPTER 01 위생관리 - SECTION 01 개인 위생관리 - SECTION 02 식품 위생관리 - SECTION 03 주방 위생관리 - SECTION 04 식중독관리 - SECTION 05 식품위생관계법규 - SECTION 06 공중보건 CHAPTER 02 안전관리 - SECTION 01 개인 안전관리 - SECTION 02 장비·도구 안전작업 - SECTION 03 작업환경 안전관리 Part 02 재료관리 및 구매관리 CHAPTER 01 재료관리 - SECTION 01 식품재료의 성분 - SECTION 02 효소 - SECTION 03 식품과 영양 CHAPTER 02 구매관리 - SECTION 01 시장조사 및 구매관리 - SECTION 02 검수관리 - SECTION 03 원가 Part 03 음식 조리 CHAPTER 01 기초 조리실무 - SECTION 01 조리준비 - SECTION 02 식품의 조리원리 CHAPTER 02 양식 조리 - SECTION 01 스톡 조리 - SECTION 02 전채 조리 - SECTION 03 샌드위치 조리 - SECTION 04 샐러드 조리 - SECTION 05 조식 조리 - SECTION 06 수프 조리 - SECTION 07 육류 조리 - SECTION 08 파스타 조리 - SECTION 09 소스 조리 Part 04 해설과 따로 풀어보는 기출예상문제 CHAPTER 01 기출예상문제 01~10회 - SECTION 01 기출예상문제 01회 - SECTION 02 기출예상문제 02회 - SECTION 03 기출예상문제 03회 - SECTION 04 기출예상문제 04회 - SECTION 05 기출예상문제 05회 - SECTION 06 기출예상문제 06회 - SECTION 07 기출예상문제 07회 - SECTION 08 기출예상문제 08회 - SECTION 09 기출예상문제 09회 - SECTION 10 기출예상문제 10회 Part 05 기출예상문제 정답 및 해설 CHAPTER 01 기출예상문제 01~10회 정답 및 해설 |
저자 소개 1
동덕여대, 신성대학, 안산대학에서 강의하며, 현대/롯데백화점 문화아카데미 쿠킹클래스 강사, 한식/양식/중식/일식조리기능사, 한식조리산업기사이다. “SBS 뉴스와 생활경제” 국내산 농/축산물 메뉴개발 및 전문패널 400회 이상 출연했으며 한국산업인력관리공단 공인시험 감독, 기능경기대회 조리부문 심사위원, LA지역 해외 한식당 방문컨설팅 메뉴개발 연구원, “티브로드 방송-맛수다” 메뉴개발 및 전문패널을 역임하였다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 01월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 256쪽 | 526g | 188*245*10mm
- ISBN13
- 9788931464641
출판사 리뷰
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