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책소개
목차
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떡제조기능사 필기
Part 1 떡 제조 기초이론 Chapter 01 떡류 재료의 이해 Chapter 02 떡류 제조 공정 출제예상문제 Part 2 떡류 만들기 Chapter 01 재료 준비 Chapter 02 떡류 만들기 Chapter 03 떡류 포장 및 보관 출제예상문제 Part 3 위생ㆍ안전관리 Chapter 01 개인 위생관리 Chapter 02 작업 환경 위생관리 Chapter 03 안전관리 출제예상문제 Part 4 우리나라 떡의 역사 및 문화 Chapter 01 떡의 역사 Chapter 02 떡의 문화 출제예상문제 실전모의고사 제1회 실전모의고사 제2회 실전모의고사 제3회 실전모의고사 제4회 실전모의고사 제5회 실전모의고사 제6회 실전모의고사 정답 및 해설 최신 기출복원문제 2019년 기출복원문제 2020년 기출복원문제 2021년 기출복원문제 정답 및 해설 떡제조기능사 실기 공개과제 콩설기떡·경단 송편·쇠머리떡 무지개떡(삼색)·부꾸미 백편·인절미 떡제조기능사 실기 예상과제 고물류·붉은팥고물, 거피팥고물, 녹두고물 설기떡류·무지개떡(오색) 켜떡류·붉은팥시루떡, 단호박편 빚어 찌는 떡류·쑥갠떡 치는 떡류·가래떡, 개피떡 찌는 찰떡류·약밥, 구름떡, 두텁떡 지지는 떡류·화전, 개성주악 참고문헌 |
저자 소개 2
세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사. 대한민국 떡 제조 명인, 국가공인 조리기능장, 국가기술자격 실기시험 감독위원, 떡 제조기능사 자격증 외 다수. 현재는 한국조리사관전문학교 호텔조리과 교수를 역임중이다.
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세종대학교 조리외식경영학과 조리학 박사. 우송대학교 글로벌한식조리학과 초빙교수, 세종대학교 조리외식경영학과 외래교수, 국가기술자격 실기시험 감독위원, 떡 제조기능사 자격증 외 다수. 현재는 서울특별시 동부기술교육원 글로벌한식과 교수로 역임중이다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 04월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 248쪽 | 496g | 190*260*12mm
- ISBN13
- 9788940645697
