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책소개
목차
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Chapter 1. 식품과 위생
1. 식품위생의 개념 2. 식품위생행정 3. 식품위생법 및 관리정책 Chapter 2. 식품과 미생물 1. 미생물의 종류 및 특징 2. 식품위생의 지표세균 3. 미생물의 생육 및 부패 Chapter 3. 식중독 1. 식중독의 개념 2. 세균성 식중독 3. 바이러스성 식중독 4. 원충성 식중독 5. 자연독 식중독 6. 알레르기 식중독 7. 화학적 식중독 Chapter 4. 감염병 1. 감염병의 정의 2. 감염병의 분류 3. 감염병 관리 4. 수인성 · 식품매개감염병 5. 인수공통감염병(인축공통감염병) Chapter 5. 식품과 위생동물 1. 기생충의 분류 2. 위생동물 Chapter 6. 식품첨가물 1. 식품첨가물의 개요 2. 식품첨가물의 종류와 용도 Chapter 7. 외식산업의 위생관리 1. 시설 · 설비 위생관리 2. 개인위생관리 3. 안전한 식품을 위한 위생관리 4. 사고예방과 안전관리 5. 교육과 훈련 참고문헌 |
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