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소개
목차
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PART 1 떡 제조 기초이론Chapter 01 떡류 재료의 이해 01 주재료(곡류)의 특성02 주재료(곡류)의 성분03 주재료(곡류)의 조리원리04 부재료의 종류 및 특성05 과채류의 종류 및 특성06 견과류·종실류의 종류 및 특성07 두류의 종류 및 특성08 떡류 재료의 영양학적 특성Chapter 02 떡의 분류 및 제조도구 01 떡의 종류02 제조기기(롤밀, 제병기, 펀칭기 등)의 종류 및 용도03 전통도구의 종류 및 용도출제예상문제PART 2 떡류 만들기Chapter 01 떡류 재료의 이해 01 재료관리02 재료의 전처리Chapter 02 고물 만들기01 찌는 고물 제조과정02 삶는 고물 제조과정03 볶는 고물 제조과정Chapter 03 떡류 만들기01 찌는 떡류(설기떡, 켜떡 등) 제조과정02 치는 떡류(인절미, 절편, 가래떡 등) 제조과정03 빚는 떡류(찌는 떡, 삶는 떡) 제조과정04 지지는 떡류 제조과정05 기타 떡류(약밥, 증편 등)의 제조과정Chapter 04 떡류 포장 및 보관01 떡류 포장 및 보관 시 주의사항02 떡류 포장 재료의 특성출제예상문제PART 3 위생·안전관리Chapter 01 개인 위생관리01 개인 위생관리 방법02 오염 및 변질의 원인03 감염병 및 식중독의 원인과 예방대책Chapter 02 작업환경 위생관리01 공정별 위해요소 관리 및 예방(HACCP)Chapter 03 안전관리01 개인 안전 점검02 도구 및 장비류의 안전 점검Chapter 04 식품위생법 관련 법규 및 규정01 기구와 용기·포장02 식품등의 공전(公典)03 영업·벌칙 등 떡제조 관련 법령 및 식품의약품안전처 개별 고시출제예상문제PART 4 우리나라 떡의 역사 및 문화Chapter 01 떡의 역사01 시대별 떡의 역사Chapter 02 시·절식으로서의 떡01 시·절식으로서의 떡Chapter 03 통과의례와 떡01 출생, 백일, 첫돌 떡의 종류 및 의미02 책례, 관례, 혼례 떡의 종류 및 의미03 회갑, 회혼례 떡의 종류 및 의미04 상례, 제례 떡의 종류 및 의미Chapter 04 향토 떡01 전통 향토 떡의 특징과 유래출제예상문제PART 5 실전모의고사제1회 실전모의고사제2회 실전모의고사정답 및 해설PART 6 최신기출복원문제2022년 기출복원문제2021년 기출복원문제2020년 기출복원문제2019년 기출복원문제정답 및 해설부록 자주 출제되는 떡 이름실기편떡제조기능사 실기 시험안내시험에 필요한 기본상식시험에 출제되는 8가지 떡 레시피콩설기떡삼색 무지개떡백편송편인절미부꾸미쇠머리떡경단부록 - 떡 레시피 핵심노트
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저자 소개 1
전주우리떡연구소의 대표로 건강하고 정직한 떡을 만들기 위해 연구하며 동시에 제자들에게 제대로 된 우리 떡을 알리기 위해 힘쓰고 있다. 전북여성일자리센터 떡 디저트 교수, 아나콩떡 협동조합 이사장, 청주시 농업기술센터의 우리쌀 이용 떡 전문가 등 다수의 이력을 갖고 있으며, 현재도 떡을 알리기 위해 강연 활동을 활발히 펼치고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2022년 03월 14일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 179.39MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 444쪽 ?
- ISBN13
- 9791138321112
출판사 리뷰
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떡제조기능사는 2019년에 신설된 유망한 조리 분야 자격입니다. 떡제조에 관한 자격이 만들어졌다는 것은 디저트 산업의 발달과 함께 우리의 전통음식, 특히 떡에 대한 관심이 늘어났다는 것을 의미합니다. 떡은 쌀, 콩, 팥으로 만드는 가장 안전한 먹을거리입니다. 좀 더 좋은 먹을거리를 찾는 현 흐름에 맞게 떡제조기능사의 앞으로의 전망은 매우 밝습니다. 이러한 상황에서 떡제조기능사 국가자격증이 신설된 것이 참 다행이라고 생각합니다. 〈무료동영상과 함께하는 떡제조기능사 필기+실기 한권으로 끝내기〉는 수험생 여러분들이 떡제조기능사 시험을 혼자서도 대비할 수 있도록 출간되었습니다. 먼저 한국산업인력공단에서 제시한 2022년 새 출제기준을 완벽히 반영하여 내용을 구성하였고, 아울러 2022~2019년에 출제된 최신 필기시험 기출문제를 복원하여 출제경향을 파악하도록 하였습니다. 필기 이론에서는 각 장 별로 반드시 숙지해야 할 학습 포인트를 제시하고, 상세한 이론 설명과 핵심체크 O/X 퀴즈를 실어 이론 학습에 도움이 되도록 하였습니다. 또한 풍부한 이미지와 도표 등 보충설명을 넣어 학습의 효율을 높일 수 있도록 하였습니다. 끝으로 각 장마다 출제예상문제와 실전모의고사 2회를 수록하여 학습한 이론을 복습하고 실제 시험에도 완벽히 대비할 수 있도록 충실히 구성했습니다. 실기편에서는 실기 시험 안내와 수험생이 알아두면 좋을 기본적인 상식을 수록하여 실제 시험장에서 당황하지 않고 시험을 치를 수 있도록 세심하게 준비해 놓았습니다. 또한 실기 시험의 핵심인 실제 시험에 출제되는 8가지의 떡 레시피를 수록하였습니다. 준비물부터 단계별 제조 요령까지 사진을 곁들여 꼼꼼하고 알차게 실어, 하나하나 따라하면서 혼자서도 자연스레 레시피를 습득하도록 구성하였습니다. 끝으로 필기와 실기 모두 무료 동영상 강의를 제공하여 학습의 길잡이를 제시하고 시험에 완벽히 대비할 수 있도록 하였습니다. 본서를 통해 떡제조기능사 시험의 최종 합격의 길로 나아가시길 바랍니다.
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