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차가성
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소개

목차

머리글

01 나와 마요네즈

02 마요네즈란 무엇인가?

03 마요네즈의 어원

04 마요네즈의 역사

05 마요네즈의 고소한 맛

06 마요네즈의 산패

07 마요네즈의 분리

08 마요네즈와 미생물

09 마요네즈와 콜레스테롤

10 마요네즈의 점도

11 마요네즈의 유통기한

12 마요네즈 만들기

13 마요네즈 살리기

14 식물성식용유

1) 식용유 일반
2) 주요 식물성식용유

15 계란

1) 계란 일반
2) 계란 가공품

16 조미료

1) 식초
2) 식염
3) 설탕
4) MSG
5) 기타 조미료

17 향신료

18 증점제

1) 증점제 일반
2) 검류
3) 전분류

19 마요네즈 생산설비

1) 생산설비 일반
2) 생산설비의 예
3) 난황 효소처리 장치

20 마요네즈의 생산 및 품질관리

1) 작업자의 역할
2) 원료 취급
3) 생산 작업
4) 난황의 효소 처리
5) 새니타이즈
6) 품질관리

21 마요네즈 연구개발

22 정확한 의사소통의 필요성

23 특별한 마요네즈

24 드레싱

1) 드레싱 일반
2) 대표적인 드레싱

25 샐러드

1) 샐러드 일반
2) 샐러드 생산

26 후배 연구원에게

참고 문헌

저자 소개1

車軻成

1955년에 태어난 후 교사이시던 선친의 전근에 따라 이사하는 일이 잦았으며, 어린 시절의 대부분은 김포에서 보냈다. 초등학교 5학년 때 수원으로 전학하였고, 대학을 마친 후 취직하고 결혼하여 자녀가 대학생이 될 때까지 수원에서 살았기 때문에, 수원은 고향과 같은 곳이 되었다. 고등학생 시절 선배의 권유로 가입하게 된 아카데미(Academy)를 통하여 흥사단(興士團)과 도산(島山) 안창호(安昌浩)를 알게 되었으며, 이는 일생 전체에 영향을 미친 삶의 좌우명을 확립하는 계기가 되었다. 서울대학교 식품공학과를 졸업하고 오뚜기에 입사하여 약 22년 근무하였고, 샐러드 전문 기업인 엠디
1955년에 태어난 후 교사이시던 선친의 전근에 따라 이사하는 일이 잦았으며, 어린 시절의 대부분은 김포에서 보냈다. 초등학교 5학년 때 수원으로 전학하였고, 대학을 마친 후 취직하고 결혼하여 자녀가 대학생이 될 때까지 수원에서 살았기 때문에, 수원은 고향과 같은 곳이 되었다. 고등학생 시절 선배의 권유로 가입하게 된 아카데미(Academy)를 통하여 흥사단(興士團)과 도산(島山) 안창호(安昌浩)를 알게 되었으며, 이는 일생 전체에 영향을 미친 삶의 좌우명을 확립하는 계기가 되었다. 서울대학교 식품공학과를 졸업하고 오뚜기에 입사하여 약 22년 근무하였고, 샐러드 전문 기업인 엠디에스코리아로 이직하여 17년 남짓 근무하여 식품과 40여 년의 인연을 맺게 되었다. 두 회사를 합하여 약 40년의 직장 생활을 하면서 식품 외에도 사회인으로서, 그리고 실무자 및 경영자의 입장에서 다양한 경험과 지식을 넓힐 수 있었다. 그동안에 만난 다양하고 수많은 사람들을 통하여 인간관계에 대하여 배울 수 있었다. 친구의 소개로 만나 인연을 맺게 된 아내와는 40년 가까운 세월을 함께 하고 있다. 직장 생활을 하는 동안 함께 지내던 두 딸은 결혼하여 각각 살림을 차려 독립하였고, 나에게는 2명의 사위와 4명의 손주가 생겼다. 현재는 부부 둘만 남아 은퇴 후의 여생을 보내고 있다.

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품목정보

발행일
2022년 09월 19일
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크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
파일/용량
PDF(DRM) | 9.61MB ?
글자 수/ 페이지 수
약 330쪽 ?
ISBN13
9791168364431

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