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책소개
목차
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PART 1 한식 기초조리실무
1. 한식 상차림 2. 한식 기본 조리 3. 한식 기본 식재료 4. 식재료의 계량 5. 한식 기본양념 6. 한식 고명 PART 2 한식 조리실기 1. 재료썰기 2. 한식 밥·죽조리 3. 한식 국·탕조리 4. 한식 찌개조리 5. 한식 생채·회·숙채조리 6. 한식 구이조리 7. 한식 조림·초·볶음조리 8. 한식 전·적·튀김조리 부록 한국의 전통음식 1. 죽 2. 만두 3. 선 4. 전골 5. 찜 6. 탕 7. 쌈 8. 구이 9. 전 10. 장아찌 11. 김치 |
저자 소개 3
한성대학교 경영대학원
대한민국 조리명인, 조리기능장
인터컨티넨탈호텔 조리팀장
신라호텔 조리팀
기능경기대회 심사위원 및 위원장
(현) 서정대학교 호텔외식조리학부 교수
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중앙대학교 대학원 식품공학과 박사 수료
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품목정보
- 발행일
- 2022년 08월 30일
- 쪽수, 무게, 크기
- 190쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791166392597
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