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책소개
목차
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PART 01 NCS 학습모듈의 이해
NCS 학습모듈의 이해 양식조리기능사 시험 준비 출제기준 실기 PART 02 양식조리 이론 1. 서양요리의 개요 2. 조리의 개요 3. 기초 조리 4. 향신료 5. 특수채소 6. 계량·계측 7. 조리용어 PART 03 NCS 양식 조리 학습모듈 1. 양식 스톡조리 브라운 스톡 2. 양식 전채조리 쉬림프 카나페 프렌치 프라이드 쉬림프 참치 타르타르 3. 양식 샌드위치조리 BLT 샌드위치 햄버거 샌드위치 4. 양식 샐러드조리 월도프 샐러드 포테이토 샐러드 사우전 아일랜드 드레싱 해산물 샐러드 시저 샐러드 5. 양식 조식조리 스페니시 오믈렛 치즈 오믈렛 6. 양식 수프조리 비프 콘소메 미네스트로니 수프 피시차우더 수프 프렌치 어니언 수프 포테이토 크림 수프 7. 양식 육류조리 치킨 알라킹 치킨 커틀릿 비프 스튜 살리스버리 스테이크 서로인 스테이크 바비큐 폭찹 8. 양식 파스타조리 스파게티 카르보나라 토마토소스 해산물 스파게티 9. 양식 소스조리 이탈리안 미트소스 홀랜다이즈 소스 브라운 그래비 소스 타르타르 소스 |
저자 소개 3
한성대학교 경영대학원
대한민국 조리명인, 조리기능장
인터컨티넨탈호텔 조리팀장
신라호텔 조리팀
기능경기대회 심사위원 및 위원장
(현) 서정대학교 호텔외식조리학부 교수
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한국산업인력공단 심사위원
(현) 서정대학교 호텔외식조리학부 학과장
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서정대학교 평생직업교육처 부처장
중앙대학교 대학원 식품안전성관리 이학석사
중앙대학교 대학원 식품공학과 박사 수료
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품목정보
- 발행일
- 2023년 03월 02일
- 쪽수, 무게, 크기
- 188쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791165676308
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