Name: Ultra-Processed People: The Science Behind Food That Isn`t Food
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Author: Chris van Tulleken

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Ultra-Processed People: The Science Behind Food That Isn't Food

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직수입양서 Ultra-Processed People: The Science Behind Food That Isn't Food

Hardcover

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크리스 반 툴레켄 저

W. W. Norton & Company 2023.06.27.

번역서: 초가공식품, 음식이 아닌 음식에 중독되다

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책소개

초가공식품은 우리의 몸과 뇌를 어떻게 망치는가 우리가 음식이라 믿었던 것들에 대한 서늘한 폭로 “우리가 일상적으로 먹는 음식의 이면에 실제로 무슨 일이 벌어지고 있는가를 알아가는 과정은 놀라움의 연속이었다. ” - 정희원(서울아산병원 노년내과 교수) ☆ 출간 즉시 아마존 종합 베스트셀러 1위 ☆《선데이 타임스》베스트셀러 ☆《뉴욕 타임스》베스트셀러 ☆ 2023《이코노미스트》올해의 책 선정 ☆ 2023 아마존 선정 올해의 책 선정 왜 어떤 햄버거는 썩지 않고, 아이스크림이 녹지 않으며, 감자칩은 배가 불러도 끊임없이 먹게 되는 걸까? 『초가공식품, 음식이 아닌 음식에 중독되다』는 조금은 께름칙한 음식들을 먹으면서 느꼈던 의문들에 대해 구체적이고 성실하게 대답해주는 책이다. 초가공식품은 최대한 유통기한을 늘리기 위해, 유통 과정을 용이하게 만들기 위해, 소비자를 자극적인 맛에 길들이기 위해 치밀하게 설계된 공학의 결과물이다. 오로지 수익성을 목적으로 만들어지는 초가공식품 산업은 이윤을 많이 남길 수 있다면, 결코 사람이 먹을 것에 해서는 안 될 행동들도 서슴지 않는다. 우리는 대체 무엇을 먹고 있는 것일까? 이 책에 따르면 단 한 문장으로 요약할 수 있다. “초가공식품은 음식이 아니다. 산업적으로 생산된 식용 물질일 뿐이다.” 초가공식품이 나쁜 것은 누구나 알고 있다고 말할 수 있을 것이다. 하지만 우리가 먹는 것이 무엇인지, 그리고 이것이 나에게 어떤 영향을 미치는지 알고 먹는 것은 다르다. 초가공식품은 몇 년 전부터 가장 위험한 음식의 대표주자가 되었으나, 왜 위험한지에 대해서는 투명하게 밝혀지지 않았다. 이 책은 식품산업의 혐오스러운 진실을 드러낸 르포르타주이자 논란을 무릅쓴 용감한 고발이며 독자에게 건강한 식생활을 제안하는 설득력 강한 건강서다. 다 읽을 때쯤이면 자연스럽게 초가공식품에 혐오감을 느끼며 조금씩 멀리하게 될 것이다. New York Times Bestseller International Bestseller Finalist for the 2024 IACP Award for Food Issues & Matters An Economist Best Book of 2023 * One of Smithsonian's Ten Best Books About Food of 2023 * A Financial Times Best Food and Drink Book of 2023 * A New Yorker Best Books of 2023 So Far * A Goodreads Choice Awards 2023 Nominee * An NPR 2023 "Books We Love" Pick A manifesto to change how you eat and how you think about the human body. It’s not you, it’s the food. We have entered a new age of eating. For the first time in human history, most of our calories come from an entirely novel set of substances called Ultra-Processed Food. There’s a long, formal scientific definition, but it can be boiled down to this: if it’s wrapped in plastic and has at least one ingredient that you wouldn’t find in your kitchen, it’s UPF. These products are specifically engineered to behave as addictive substances, driving excess consumption. They are now linked to the leading cause of early death globally and the number one cause of environmental destruction. Yet almost all our staple foods are ultra-processed. UPF is our food culture and for many people it is the only available and affordable food. In this book, Chris van Tulleken, father, scientist, doctor, and award-winning BBC broadcaster, marshals the latest evidence to show how governments, scientists, and doctors have allowed transnational food companies to create a pandemic of diet-related disease. The solutions don’t lie in willpower, personal responsibility, or exercise. You’ll find no diet plan in this book―but join Chris as he undertakes a powerful self-experiment that made headlines around the world: under the supervision of colleagues at University College London he spent a month eating a diet of 80 percent UPF, typical for many children and adults in the United States. While his body became the subject of scientific scrutiny, he spoke to the world’s leading experts from academia, agriculture, and―most important―the food industry itself. But more than teaching him about the experience of the food, the diet switched off Chris’s own addiction to UPF. In a fast-paced and eye-opening narrative he explores the origins, science, and economics of UPF to reveal its catastrophic impact on our bodies and the planet. And he proposes real solutions for doctors, for policy makers, and for all of us who have to eat. A book that won’t only upend the way you shop and eat, Ultra-Processed People will open your eyes to the need for action on a global scale.

책소개 더보기펼치기

Introduction 1
Part 1 Wait, I'm Eating What?
1. Why is there bacterial slime in my ice cream? The invention of UPF 15
2. I'd rather have five bowls of Coco Pops: the discovery of UPF 30
3. Sure, 'ultra-processed food' sounds bad, but is it really a problem? 52
4. (I can't believe it's not) coal butter: the ultimate UPF 68
Part 2 But Can't I Just Control What I Eat?
5. The three ages of eating 79
6. How our bodies really manage calories 100
7. Why it isn't about sugar … 109
8. … or about exercise 122
9. … or about willpower 137
10. How UPF hacks our brains 151
Part 3 Oh, So this is Why I'm Anxious and My Belly Aches!
11. UPF is pre-chewed 171
12. UPF smells funny 180
13. UPF tastes odd 193
14. Additive anxiety 208
Part 4 But I Already Paid for This!
15. Dysregulatory bodies 225
16. UPF destroys traditional diets 236
17. The true cost of Pringles 250
Part 5 What the Hell Am I Supposed to Do Then?
18. UPF is designed to be overconsumed 271
19. What we could ask governments to do 288
20. What to do if you want to stop eating UPF 303
Acknowledgements 305
Notes 314
Index 364

목차 더보기펼치기

저자 소개1

저크리스 반 툴레켄

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Chris van Tulleken

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영국의 의사이자 의학 전문 방송인. 유니버시티칼리지 런던병원의 감염병 전문의다. 옥스퍼드대학교에서 수련했고 유니버시티칼리지 런던에서 분자 바이러스학 박사 학위를 받은 뒤 부교수로 재직 중이다. 주로 기업이 아동 영양에 미치는 영향을 연구하며 유니세프, 세계보건기구와 협력하고 있다. 쌍둥이 형제이자 의사인 잰드와 CBBC의 어린이 의학 프로그램 <오퍼레이션 아우치!Operation ouch!>를 오랫동안 진행하며 대중에게 매우 친숙한 의사가 됐고 이 프로그램으로 영국 아카데미(BAFTA)상을 두 번 수상했다. 2021년에는 한 달간 식단의 80퍼센트를 초가공식품으로 먹은 뒤 몸의 변화를 관찰한 BBC 다큐멘터리에 출연해 뜨거운 반응응 일으키며 ‘초가공식품’이란 용어를 널리 알렸다.『초가공식품, 음식이 아닌 음식에 중독되다』은 크리스 반 툴레켄이 성인 대상으로 집필한 논픽션이다. 출간되자마자 전 세계에 화제를 일으키며 뜨거운 반응을 얻었고, 초가공식품에 대한 논란에 불을 붙였다. 논란의 중심이 되었다. 저자는 의사이자 세 딸의 아빠로서, 유해한 식품에 대한 강한 책임감과 호기심으로 최신 의학과 과학의 세계를 종횡무진 누빈다.

품목정보

발행일: 2023년 06월 27일

쪽수, 무게, 크기: 384쪽 | 160*231*38mm

ISBN13: 9781324036722

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