[위생]

핵심테마01. 개인위생
핵심테마02. 식품위생
핵심테마03. 식품 살균과 소독
핵심테마04. 식품첨가물과 유해물질
핵심테마05. 작업장 위생관리
핵심테마06. 식품위생관계법규

[질병]

핵심테마07. 감염병
핵심테마08. 식중독
핵심테마09. 식품 관련 기생충

[안전 및 공중보건]

핵심테마10. 안전관리
핵심테마11. 공중보건
핵심테마12. 환경보건
핵심테마13. 수질(물)
핵심테마14. 산업보건관리
핵심테마15. 인구

[식품학 및 식품영양]

핵심테마16. 영양소
핵심테마17. 식품 성분-수분
핵심테마18. 식품 성분-탄수화물
핵심테마19. 식품 성분-단백질
핵심테마20. 식품 성분-지질
핵심테마21. 식품 성분-비타민&무기질
핵심테마22. 식품의 색
핵심테마23. 식품의 맛과 냄새

[조리원리]

핵심테마24. 조리의 정의 및 기본 조리방법
핵심테마25. 조리기구의 종류와 용도
핵심테마26. 조리장의 시설 및 관리
핵심테마27. 농산물의 조리/가공/저장
핵심테마28. 축산물의 조리/가공/저장
핵심테마29. 수산물의 조리/가공/저장
핵심테마30. 유지 및 유지가공품

[구매관리]

핵심테마31. 시장조사 및 구매
핵심테마32. 검수 및 재고관리
핵심테마33. 원가관리
핵심테마34. 계산식 정리

[한식·양식·중식·일식·복어]

핵심테마35. 한식 개요
핵심테마36. 한식-주식 조리
핵심테마37. 한식-반찬류 조리
핵심테마38. 양식-기초조리
핵심테마39. 양식-조식 조리
핵심테마40. 양식-스톡 조리(소스, 수프)
핵심테마41. 양식-전채 요리(샐러드, 샌드위치)
핵심테마42. 양식-주요리(육류, 파스타)
핵심테마43. 중식-기초조리
핵심테마44. 중식-육수, 소스
핵심테마45. 중식-주식(밥, 면)
핵심테마46. 중식-주요리(조림, 볶음, 튀김)
핵심테마47. 중식-절임&무침, 냉채, 후식
핵심테마48. 일식 개요
핵심테마49. 일식-주식(면, 밥, 롤, 초밥)
핵심테마50. 일식-주요리(국물, 찜, 조림)
핵심테마51. 일식-부요리(구이, 초회, 무침)
핵심테마52. 복어-재료 및 양념장
핵심테마53. 복어-껍질초회, 회 조리
핵심테마54. 복어-죽, 튀김 조리

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